Jak zmiękczyć kurczaka

Kruchy kurczak jest jednym z tych etapów przepisu, które wielu z nas jest winnych pomijaniu. W końcu z niecierpliwością czekamy na zakończenie gotowania, abyśmy mogli postawić trochę jedzenia na stole i zjeść, a wydaje się, że jest to jedna z tych rzeczy, które mogą nie być zbyt potrzebne. Cóż, chcemy Ci powiedzieć, że delikatny kurczak nie tylko sprawia, że ​​jest on o wiele smaczniejszy i delikatniejszy, ale jest też bardzo łatwy do zrobienia i masz kilka różnych opcji! Poniżej pokażemy, jak zmiękczyć kurczaka młotkiem lub z pyszną marynatą, jeśli nie masz pod ręką młotka.

Kroki

metoda jeden z 4: Korzystanie z narzędzia do rozdrabniania mięsa

1. jeden Zdobądź narzędzie do zmiękczania mięsa. Są to zazwyczaj drewniane lub metalowe młotki z wyboistą główką, które służą do ubijania mięsa, aby było delikatniejsze. Możesz kupić narzędzie do zmiękczania mięsa w każdym sklepie z artykułami kuchennymi. Jeśli nie masz zmiękczacza, możesz użyć czystego młotka w jego miejsce, chociaż będzie to mniej skuteczne niż narzędzie zmiękczające, ponieważ ma gładką główkę.
2. 2 Użyj go na kawałkach kurczaka bez kości. Piersi lub uda z kurczaka bez kości można przetwarzać za pomocą narzędzia do zmiękczania mięsa. Nie próbuj zmiękczyć kawałków mięsa z kością, ponieważ zmiażdżysz kości. Jeśli masz kawałek mięsa, który chcesz zmiękczyć w ten sposób, najpierw usuń mięso z kości.
3. 3 Przykryj mięso kawałkiem folii. Zapobiegnie to rozsypywaniu się małych kawałków mięsa na blacie podczas uderzania.
4. 4 Ubij mięso. Użyj narzędzia do zmiękczania mięsa, aby równomiernie roztrzepać mięso na całej powierzchni. Poruszaj się tam iz powrotem po mięsie, aż będzie tak cienkie, jak chcesz, aby było zgodne z przepisem, którego używasz. Jest to świetna metoda przed gotowaniem mięsa metodą szybką, taką jak grillowanie lub smażenie. Ubijanie obu powoduje rozbicie włókien w mięsie i pozwala na bardzo szybkie gotowanie. Reklama

Zrobiłeś ten przepis?

metoda 2 z 4: Używanie marynaty

1. jeden Użyj zwykłego jogurtu lub marynaty maślanej. Jogurt i maślanka zawierają enzymy i kwasy, które współpracują ze sobą, rozkładając białka w mięsie kurczaka, powodując, że staje się ono delikatniejsze. Dlatego tak wielu kucharzy wie, że moczenie kurczaka w jogurcie lub maślance na noc przed smażeniem kurczaka daje najlepszy smażony kurczak, jaki można sobie wyobrazić. Tej samej sztuczki można użyć do przygotowania każdego rodzaju kurczaka do dowolnego procesu gotowania.
   • Jeśli chcesz użyć jogurtu, na ogół używaj zwykłego jogurtu. Aromaty, takie jak jogurt waniliowy, mogą wydawać się niesmaczne.
   • Niektóre aromatyzowane jogurty, takie jak cytryna, limonka, kokos lub inne aromaty owocowe, które dobrze komponują się z kurczakiem, mogą przynieść wspaniałe rezultaty.
   • Jogurt pełnotłusty lub niskotłuszczowy działają dobrze. Kurczak będzie miał delikatny smak jogurtu, który dobrze komponuje się z papryką i innymi przyprawami.
   • Maślanka jest trochę łagodniejsza i nie wpływa na smak kurczaka. Jeśli nie masz pod ręką maślanki, możesz to zrobić. Wystarczy dodać 1 łyżkę (30 ml) białego octu do miarki o rozmiarze filiżanki. Napełnij pozostałą część filiżanki mlekiem pełnym lub niskotłuszczowym. Pozostaw mieszaninę na 5 do 10 minut, aż zsiadnie. Możesz użyć tego zamiast maślanki.
2. 2 Marynuj mięso przez godzinę lub dłużej. Najlepiej na noc, ale marynowanie kurczaka w maślance lub jogurcie przez mniej więcej godzinę będzie miało duży wpływ na konsystencję mięsa. Aby ją zamarynować, po prostu umieść mięso w naczyniu i wlej tyle naturalnego jogurtu lub maślanki, aby je przykryć. Zamknij pojemnik i pozwól mu usiąść w lodówce, aż będziesz gotowy do użycia.
   • Możesz doprawić marynatę przyprawami i solą, aby solić kurczaka podczas marynowania.
   • Po marynowaniu kurczaka wstrząśnij lub spłucz nadmiar maślanki lub jogurtu, zanim użyjesz go w przepisie.
3. 3 Eksperymentuj z innymi rodzajami marynat. Będą zmiękczać inaczej. Do wyboru są setki, może tysiące marynat i solanek, zarówno domowych, jak i komercyjnych. Ale pamiętaj, że nie wszystkie marynaty będą jednakowo delikatne. Niektóre dadzą mocniejszego kurczaka i nie będą w rzeczywistości zmiękczać.
   • Użycie bardzo kwaśnej marynaty, np. Z octem lub sokiem z cytryny, może lekko zahartować mięso. Marynaty na bazie kwasu nadają mięsu wspaniały smak, ale może być konieczne uzyskanie bardzo agresywnego działania mechanicznego zmiękczania.To działa najlepiej, gdy robisz curry. Tak naprawdę nie można wykryć owoców w gotowym curry, ale można to zrobić w potrawach bez sosu o silnym smaku.
   • W przypadku papkowatego kurczaka użyj marynat na bazie enzymów, które zawierają ananas lub zmiękczacz do mięsa. Mogą one działać zbyt dobrze, powodując, że mięso z kurczaka stanie się „papkowate”. Oczywiście może to być pożądany rezultat i może to być dobre w przypadku dań wymagających bardzo miękkiego kurczaka.
   • Alternatywnie użyj marynaty owocowej. Jeśli chcesz, aby kurczak był tak delikatny, jak to tylko możliwe, i nie masz nic przeciwko, jeśli zrobi się trochę papkowaty, możesz skorzystać z enzymów naturalnie występujących w niektórych owocach. Obierz kiwi, ananasa lub mango na puree i wymieszaj z kawałkami surowego kurczaka. Trzymaj pod przykryciem w lodówce na około godzinę.
   • Spróbuj sody jako marynaty. Łatwo dostępna i zaskakująco dobra marynata to napój bezalkoholowy. Silnie kwaśne właściwości popu chemicznie rozkładają kurczaka, a smak jest pyszny. Po prostu przykryj kurczaka wybranym napojem i dodaj około łyżeczki soli. Jeśli nie masz wystarczającej ilości napoju bezalkoholowego, dodaj trochę wody do mieszanki
     • Smaki coli zwykle działają dobrze: Coca Cola, Pepsi, RC itp.
     • Dobrze sprawdzają się również smaki cytrynowo-limonkowe: Sprite, Mountain Dew, 7 Up, Sierra Mist itp.
     • Moxie (niecodzienna amerykańska marka napojów gazowanych) również działa bardzo dobrze.
   Reklama

Zrobiłeś ten przepis?

metoda 3 z 4: Gotowanie kurczaka

1. jeden Wybierz metodę gotowania. Istnieje wiele sposobów gotowania kurczaka, ale oto kilka przykładów:
   • Zaczernienie kurczaka: weź patelnię, wlej 1 łyżkę (30 ml) oliwy (oliwa z oliwek dodaje smaku !!) i podgrzej olej. W międzyczasie przypraw kurczaka dowolnymi przyprawami. Przykryj kurczaka przyprawami, a następnie ułóż na patelni. Gotuj, aż nie będzie już różowa w środku.
   • Pieczenie kurczaka w piekarniku: Przypraw kurczaka i umieść na natłuszczonej blasze do pieczenia. Piec 30-40 minut lub do momentu, gdy przestanie być różowy.
   • Grillowanie kurczaka: Przełóż zmiękczonego, przyprawionego kurczaka na grill i gotuj, aż będzie gotowe.
   • Duszenie kurczaka: W odpowiednim gulaszu praktycznie niemożliwe jest wyprodukowanie twardego kurczaka. Jest to jeden z wielu powodów, dla których różne rodzaje gulaszu z kurczaka można znaleźć na całym świecie. Można użyć zarówno zwykłych, jak i marynowanych kawałków kurczaka.
2. 2 Nie rozgotuj ptaka. Nadmierne gotowanie może prowadzić do utraty wilgoci i zwężenia białek do konsystencji gumy do żucia. Doświadczenie pomoże Ci ocenić, kiedy kurczak jest gotowy, ale nawet profesjonalni kucharze nadal będą testować termometrem, aby mieć pewność. Sprawdź temperaturę ptaka za pomocą termometru do mięsa, aby określić, czy osiągnął prawidłową temperaturę wewnętrzną. W przypadku większości kawałków kurczaka będzie to 74 ° C (165 ° F).
   • Podczas gotowania całego ptaka, zanurzonego w najgłębszej części piersi, użyj termometru z sondą. Użyj funkcji natychmiastowego odczytu do mniejszych cięć, takich jak piersi i uda.
3. 3 Wypróbuj „niską i wolną” metodę gotowania. Chociaż pozornie jest to sprzeczne z ostrzeżeniem „nie rozgotować”, niskie, powolne gotowanie rozkłada białka, co zapewnia delikatniejsze doznania. Ten rodzaj gotowania daje również czas na wnikanie smaków i soków do mięsa, nadając mu jeszcze większą soczystość. Najlepiej sprawdza się z udami z kością i innym ciemnym mięsem lub można w ten sposób upiec całego kurczaka.
4. 4 Po ugotowaniu pozostaw mięso na odpoczynek. Przykryj wytrzymałą folią aluminiową i odstaw na 5 do 10 minut. Pozwala to na redystrybucję soków w mięsie. Jeśli od razu go pokroisz, jest bardziej prawdopodobne, że soki natychmiast odpłyną, zamiast ponownie wchłonąć się do mięsa. Jest to szczególnie ważne w przypadku całego pieczonego kurczaka lub pieczonych części kurczaka.
   • Chociaż ta rada jest absolutnie prawdziwa, możesz mieć pewność, że krojenie od razu nie wprowadzi soczystego kurczaka w suchy bałagan w posiłku.
   • W każdym razie warto poczekać, aż kurczak ostygnie. Kurczak tuż po wyjęciu z piekarnika jest zbyt gorący, aby go pokroić bez ryzyka poparzenia. Tak gorący kurczak również spali się po ugryzieniu.
   Reklama

Zrobiłeś ten przepis?

metoda 4 z 4: Wybór i gotowanie najsmaczniejszego kurczaka

1. jeden Poznaj swoje źródło. Trudno jest ocenić jakość kurczaka na podstawie samego mięsa, więc najlepiej jest kupić kurczaka z wiarygodnego źródła. Marka sklepu może być tak wiarygodna, jak nazwa ogólnokrajowa, ale nie musi. Organiczny hodowca drobiu może, ale nie musi, zapewnić delikatniejszego kurczaka, chociaż jeśli kupiony na targu, może być w stanie wskazać ci dobry wybór.
2. 2 Pamiętaj, że stary kurczak to twardy kurczak. W Stanach Zjednoczonych kurczaki mięsne są przetwarzane w wieku zaledwie kilku tygodni, aby zapewnić delikatne mięso. Można jednak gotować starsze „kury gulaszowe”, takie jak na przykład w gospodarstwach hobbystycznych lub przydomowych zagrodach. Jak sama nazwa wskazuje, sugerowaną techniką gotowania jest duszenie mięsa, ponieważ starsze mięso jest twardsze.
3. 3 Weź pod uwagę rodzaj użytego drobiu. Kurczak z ciemnego mięsa zawiera więcej tłuszczu, dzięki czemu może być bardziej wilgotny i delikatny w potrawach, które dobrze komponują się z ciemnym mięsem. Mięso z piersi i inne białe mięso jest trochę twardsze. Jeśli jednak użyjesz dobrej marynaty maślanej lub zmiękczacza do mięsa, nadal może okazać się dość delikatny. Reklama

Zrobiłeś ten przepis?

Pytania i odpowiedzi społeczności

Szukaj Dodaj nowe pytanie

• Pytanie Jaki jest maksymalny czas, przez jaki mogę przechowywać kurczaka w maślance? GrowingNana Możesz trzymać kurczaka w maślance, o ile kurczak nie zepsuje się. Przechowuj w szczelnym pojemniku w lodówce.
• Pytanie Czy jogurt grecki zadziała zamiast zwykłego jogurtu? Jeśli przygotowujesz tzatziki, grecki jogurt jest dobry. Jogurt naturalny należy odsączyć, aby uzyskać płyn, przed przygotowaniem tzatziki.

Zadaj pytanie Pozostało 200 znaków Dołącz swój adres e-mail, aby otrzymać wiadomość z odpowiedzią na to pytanie. Zatwierdź
Reklama

Wideo . Korzystając z tej usługi, niektóre informacje mogą zostać udostępnione YouTube.

Porady

• Ubijanie kurczaka często odbywa się za pomocą młotka między dwoma arkuszami folii lub woskowanego papieru. Jednak najlepiej sprawdzają się torby z zamkiem błyskawicznym (z wyciśniętym powietrzem), a każdy ciężki przedmiot, na przykład wałek do ciasta, będzie działał dobrze.
• FDA zaleca, aby kurczak był gotowany w temperaturze 165 ° F (74 ° C) ze względów bezpieczeństwa. Jednak piecząc całego kurczaka, wyjmij go z piekarnika, gdy prawidłowo umieszczony termometr wskaże 155 stopni. Pozostawienie mięsa pod folią po wyjęciu pozwoli „przenoszeniu ciepła” podnieść wewnętrzną temperaturę ptaka ponad strefę zagrożenia.
• Komercyjne środki zmiękczające mięso mogą być kuszące, ale są niepotrzebnymi dodatkami chemicznymi, jeśli odpowiednio przestrzegane są inne kroki.
• Wszystko inne równe, świeży kurczak będzie delikatniejszy i wilgotniejszy niż mrożony. Zamrożenie rozkłada komórki w mięsie, powodując utratę wilgoci, co może później oznaczać mocniejsze ugryzienie.

Reklama Prześlij wskazówkę Wszystkie przesłane wskazówki są dokładnie sprawdzane przed ich opublikowaniem. Dziękujemy za przesłanie porady do sprawdzenia!

Ostrzeżenia

• Rozmrażaj kurczaka w lodówce, a nie na blacie. Jeśli pożądane jest szybkie rozmrażanie, zamknij kurczaka w torebce z zamkiem błyskawicznym z wyciśniętym całym powietrzem i zanurz go w zlewie pod zimną wodą.
• Nigdy nie jedz na surowo lubniedogotowany kurczak.

Reklama