Jak zagęścić lody

Lody są pyszne, ale ich przygotowanie może być trudne. Niektórzy ludzie lubią lody bogate i grube w przeciwieństwie do lekkich i przewiewnych. Inne osoby mogą mieć problemy z gęstnieniem lodów w masie. Na szczęście dzięki odpowiednim składnikom i technikom można rozwiązać oba te dylematy. Jeśli nie masz ochoty eksperymentować w kuchni, możesz spróbować zrobić lody w stylu Nowej Anglii, które są znane ze swojej gęstej, ciągnącej się konsystencji.

Składniki

Lody w stylu New England

• 8 dużych żółtek
• ¾ szklanki (170 gramów) cukru
• ¼ szklanki (60 mililitrów) syropu kukurydzianego
• 1½ szklanki (350 mililitrów) ciężkiej śmietany
• 1½ szklanki (350 mililitrów) odparowanego mleka, podzielone
• 2 łyżeczki skrobi maranta
• 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
• ½ do 1 łyżeczki soli koszernej do smaku

Przepis na 1 kwartę (688 gramów)

Kroki

metoda jeden z 3: Dodawanie stabilizatorów i zagęszczaczy

1. jeden Użyj równych porcji śmietanki i mleka. W przepisach na lody używa się śmietany, ponieważ można ją ubić (w przeciwieństwie do mleka). W ten sposób otrzymasz lekką, przewiewną podstawę. Jednak w przypadku grubszych lodów chcesz mieć mniej przewiewną podstawę. Oznacza to, że musisz zmniejszyć ilość śmietanki i użyć takiej samej ilości, jak mleko.
   • Nie używaj jednak mniej śmietanki niż mleka, w przeciwnym razie lody staną się zbyt lodowate.
2. 2 Dodaj dodatkowe żółtka, aby uzyskać bogatszą i grubszą teksturę. Na 1 kwartę (688 gramów) lodów można użyć do 8 jajek. To może wydawać się dużo, ale to naprawdę robi różnicę. Żółtka jaj nie tylko zwiększają grubość lodów, ale także pomagają zmniejszyć ilość kryształków lodu, które często tworzą się podczas zamrażania.
   • Należy pamiętać, że dodanie żółtek do lodów nieco zmieni ich smak. Lody będą smakować bardziej jak krem.
3. 3 Wypróbuj suchy stabilizator, aby uzyskać coś szybkiego i prostego. Świetne przykłady obejmują proszek z maranty, mąkę kukurydzianą i mąkę z tapioki. W przeciwieństwie do jajek nie zmieniają zbytnio smaku. Zaplanuj użycie od 2 do 3 łyżeczek lodów na kwartę (688 gramów) lodów.
4. 4 Jeśli potrzebujesz czegoś silniejszego, wypróbuj stabilizator żelujący. Są to składniki, które żelują po nawilżeniu w płynie. Karagen, żelatyna, mączka chleba świętojańskiego, pektyna i alginian sodu to przykłady dobrych stabilizatorów żelowania. Te składniki są bardzo mocne, więc powinieneś używać tylko 0,1 do 0,5% wagi bazy. Aby uzyskać najlepsze wyniki, użyj wagi kuchennej.
   • Jeśli nie masz wagi kuchennej, zamiast tego odmierz około ¼ łyżeczki stabilizatora żelującego. Dostosuj ilość, aby uzyskać pożądaną grubość.
5. 5 Wypróbuj wegańskie zagęszczacze. Nie wszystkie przepisy na lody wegańskie okazują się grube. Chociaż możesz wypróbować niektóre stabilizatory są już wegańskie (np .: skrobia kukurydziana), jest kilka opcji, które działają jeszcze lepiej. Wymienione poniżej stabilizatory świetnie sprawdzają się w przepisach na lody wegańskie, ale nie tak bardzo w tradycyjnych przepisach. Jeśli pracujesz z przepisem wegańskim, spróbuj:
   • Zbierz krem ​​z puszki pełnotłustejmleko kokosowei użyj go jako bazy.
   • Użyj zamrożonego, rozgniecionegobananyjako twoja baza.
   • Dodaj trochę jedwabnego tofu, ale najpierw wymieszaj.
   • Ubij solankę z puszki ciecierzycy (aquafaba), aż utworzy wierzchołki, a następnie włóż ją do podstawy.
   Reklama

Zrobiłeś ten przepis?

metoda 2 z 3: Korzystanie z właściwego procesu

1. jeden Dobrze wymieszaj stabilizator ze składnikami. Możesz to zrobić za pomocą ręcznego blendera lub ręcznie za pomocą widelca lub trzepaczki. Jeśli zdecydujesz się zrobić to ręcznie, mieszaj przez około 5 minut, aby zapewnić dokładne wymieszanie. Jeśli nie wymieszasz odpowiednio stabilizatorów ze składnikami, zlepią się one i nie zagęszczą odpowiednio lodów.
2. 2 Uwodnić stabilizatory żelowania zgodnie z instrukcją na opakowaniu. Niektóre stabilizatory żelowania wymagają uwodnienia w gorącej cieczy, podczas gdy inne w zimnej cieczy. To określi, kiedy powinieneś dodać stabilizator do swojej receptury.
   • Na przykład żelatynę należy uwodnić w zimnym płynie. Należy dodać go do zimnego płynu (np. Mleka lub śmietanki) i pozwolić mu zakwitnąć przed przystąpieniem do dalszych czynności.
3. 3 Upewnij się, że podstawa lodów jest zimna, zanim ją ubijasz. Nie zniecierpliwiaj się i staraj się go ubijać, gdy jest jeszcze ciepły. Nawet jeśli jest letni, pojemnik nie będzie wystarczająco zimny, aby go zagęścić i zamrozić.
   • Schłodź bazę lodów przez cztery godziny w łaźni lodowej lub na noc w lodówce.
4. 4 Zamrozić pojemnik dzień wcześniej, aby upewnić się, że jest wystarczająco zimny. To powinno być oczywiste, ale często popełniamy błąd podczas lodów. Jeśli ubijasz lody i nie gęstnieją, upewnij się, że pojemnik jest zimny. Spróbuj dodać do niego więcej lodu i soli kamiennej.
   • Następnym razem włóż pojemnik do zamrażarki dzień przed rozpoczęciem robienia lodów. Zapewni to, że będzie wystarczająco zimno.
5. 5 Przestań wcześnie ubijać i przełóż lody do płaskiego, szerokiego pojemnika. Gdy tylko lody będą wystarczająco grube, aby łyżka pozostawiła wgłębienie, przestań się ubijać. Pomoże to zapobiec przepełnieniu i zmniejszy ilość powietrza. Przełóż lody do płaskiego, szerokiego pojemnika, np. Bochenka. Pomoże to szybciej zamarzać.
   • Pracuj szybko; chcesz jak najszybciej włożyć lody do zamrażarki.
6. 6 Natychmiast włóż lody do zamrażarki. Jeśli będziesz czekać zbyt długo, lody zaczną się topić, co może prowadzić do kryształków lodu. Może to wpłynąć na teksturę, powodując, że będzie ziarnista i ziarnista. Trzymaj lody na dnie zamrażarki, z tyłu, gdzie jest najzimniej.
   • Nie otwieraj zamrażarki i nie zerknij na lody. Spowoduje to jedynie spowolnienie procesu zamrażania i wprowadzenie kryształków lodu.
   • Umieść mrożonki na wierzchu pojemnika na lody; upewnij się, że te elementy nie dotykają prawdziwych lodów.
   Reklama

Zrobiłeś ten przepis?

metoda 3 z 3: Produkcja lodów w stylu New England

1. jeden Zamrozić pojemnik swojej maszyny do lodów dzień wcześniej. Jeśli pojemnik nie ostygnie wystarczająco, lody nie zgęstnieją prawidłowo. Planuj z wyprzedzeniem i włóż ten pojemnik do zamrażarki, zanim planujesz zjeść lody.
2. 2 Wymieszaj żółtka, cukier i syrop kukurydziany. Wrzuć żółtka do rondla z grubym dnem. Dodaj cukier i syrop kukurydziany, a następnie wszystko razem wymieszaj.
   • Zachowaj białka na inny przepis, na przykładbeza.
   • Syrop kukurydziany pomaga zagęścić lody bez nadawania im słodyczy.
3. 3 Dodaj śmietanę i część odparowanego mleka. Wlej całą śmietanę do mieszanki z żółtkami, a następnie dodaj 1 ¼ szklanki (300 mililitrów) odparowanego mleka. Wymieszaj wszystko jeszcze raz.
4. 4 Resztę odparowanego mleka połączyć z maranta w osobnej misce. Pozostałe ¼ szklanki (60 mililitrów) odparowanego mleka wlej do małej miski. Dodaj proszek maranta, a następnie mieszaj, aż stanie się gęsty i wolny od grudek. Odłóż to na później.
5. 5 Gotuj mieszankę żółtek, aż zgęstnieje. Postaw rondel na kuchence i zwiększ ogień na średnio-niski. Gotuj miksturę, często mieszając trzepaczką. Jest gotowy, gdy osiągnie 170 ° F (77 ° C). Jeśli nie masz termometru, zamiast tego sprawdź teksturę. Powinien być wystarczająco gruby, aby pokryć spód łyżki.
   • Ten proces zajmie około 10 do 15 minut.
6. 6 Wymieszaj pozostałe składniki. Zdjąć rondel z palnika. Dodaj zagęszczone mleko odparowane, ekstrakt waniliowy i sól. Mieszaj mieszaninę, aż wszystko się połączy i konsystencja będzie jednolita.
7. 7 Odcedź i schłodź mieszaninę kremu. Ustaw sitko o drobnych oczkach nad miską. Wlej budyń do miski, a następnie wyrzuć wszelkie zanieczyszczenia zatrzymane przez sitko. Przykryj i schłodź budyń w łaźni lodowej przez 4 godziny lub na noc w lodówce.
8. 8 Ubij lody, aż uzyskają twardą, miękką konsystencję. Czas na lody w stylu Nowej Anglii jest trudny. Lody należy długo ubijać, aż uzyskają twardą, miękką konsystencję. Jeśli włożysz łyżkę do lodów, powinno to zrobić wrażenie.
9. 9 Przełóż lody do płaskiego pojemnika, a następnie włóż do zamrażarki. Wlej podstawę lodów do szerokiego, płaskiego pojemnika, np. Brytfanny. Przykryj szczelnie folią, a następnie włóż do zamrażarki.
   • Najlepsze miejsce na lody znajduje się na dolnej półce, z tyłu.
10. 10 Zamrozić lody na co najmniej 6 godzin przed podaniem. Gdy lody zamarzną na stałe, można je wyjąć do miski, a następnie dodać mieszanki, takie jak syrop czekoladowy, sos karmelowy, chipsy czekoladowe itp.
    • Nie zaglądaj do zamrażarki, gdy lody są zamrażane. Zmieni to temperaturę w zamrażarce i utworzy kryształki lodu w lodach.
    Reklama

Zrobiłeś ten przepis?

Pytania i odpowiedzi społeczności

Szukaj Dodaj nowe pytanie Zadaj pytanie Pozostało 200 znaków Dołącz swój adres e-mail, aby otrzymać wiadomość z odpowiedzią na to pytanie. Zatwierdź
Reklama

Porady

• Jeśli baza kremu nie gęstnieje, pozwól miksturze ostygnąć, a następnie podgrzej ją. Czasami nagrzewanie pomaga zagęścić bazę.
• Jeśli jedna metoda nie działa, wypróbuj inną!
• Możesz spróbować doprawić partię lodów w stylu Nowej Anglii, dodając krem ​​na bazie kremu.

Reklama Prześlij wskazówkę Wszystkie przesłane wskazówki są dokładnie sprawdzane przed ich opublikowaniem. Dziękujemy za przesłanie wskazówki do sprawdzenia!

Rzeczy, których będziesz potrzebować

Lody w stylu New England

• Maszyna do lodów
• Rondel z grubym dnem
• Mała miska
• Miska do mieszania
• Drobne sitko siatkowe
• Śmigać
• Szeroki płaski pojemnik (np. Forma do pieczenia)