Czym dokładnie jest London Broil? Odpowiedź na to pytanie jest w rzeczywistości nieco mętna - dla niektórych „London Broil” to metoda gotowania; dla innych termin ten odnosi się do określonego kawałka mięsa. Eksperci kulinarni zgadzają się, że danie nie pochodzi nawet z Londynu! Pewne jest to: „London Broil” to stek ze steków, który prawidłowo ugotowany jest sycący, aromatyczny i pożywny. Chociaż London Broil można gotować na kilka różnych sposobów, marynowanie i powolne grillowanie mięsa to łatwy sposób na nadanie mu wyśmienitej tekstury i smaku.
Składniki
Basic London Broil
- 2-2 & 1/2 funta stek z flanki (dla około 6 osób)
- Sól i pieprz do smaku
- Oliwa z oliwek lub olej rzepakowy
Marynata balsamiczna
- 4 łyżki octu balsamicznego
- 4 ząbki czosnku, posiekane
- 3 łyżki soku z cytryny
- 2/3 szklanki oliwy z oliwek
- 3 łyżki musztardy
- Płatki czerwonej papryki do smaku
- 1 łyżka sosu sojowego
Azjatycka marynata
- 3/4 szklanki sosu sojowego
- 5 ząbków czosnku, posiekanych
- 3/4 szklanki posiekanej kolendry
- 1 łyżka brązowego cukru
- 2 łyżki oleju sezamowego
Jalapeño Marinade Tequila
- 1 szklanka tequili
- 1 papryczka jalapeño, posiekana z pestkami
- 1 szklanka sosu teriyaki
- 1 ząbek czosnku
- 1/4 oleju sezamowego
- 1/4 szklanki sosu Worcestershire
- Sól i pieprz do smaku
Kroki
Część jeden z 3: Przygotowanie mięsa
- jeden Kup dobrej jakości stek z flanki. Nie da się tego obejść; jeśli używasz mięsa wysokiej jakości, o wiele łatwiej jest uzyskać dobry smak, niż używając przeciętnego mięsa. Podczas gdy dobrzy szefowie kuchni mogą zrobić smaczną londyńską pieczeń z taniego kawałka mięsa, może to być trudne, więc zdecyduj się na wysokiej jakości kawałek wołowiny, kiedy tylko możesz. Jeśli nie masz pewności, które kawałki steku z boku są najlepsze, porozmawiaj z lokalnym rzeźnikiem.
- W Stanach Zjednoczonych Departament Rolnictwa Stanów Zjednoczonych klasyfikuje wołowinę jako „Select”, „Choice” lub „Prime” (w kolejności rosnącej jakości). Kawałki `` Prime '' są generalnie najbardziej aromatyczne i dobrze marmurkowe, więc będziesz chciał skoczyć na nie, jeśli są dostępne.
- Zwróć uwagę, że niektórzy rzeźnicy mogą oznaczyć kawałek mięsa zwany top round steak jako London Broil, a nie stek z flanki.
- dwa Zmiękcz swoje mięso. Stek z boczku ma czasami niesprawiedliwą reputację jako twardy, ciągliwy i pozbawiony smaku kawałek mięsa. Jest to jednak prawdą tylko wtedy, gdy mięso jest źle przygotowane. Na wiele sposobów można uczynić stek z boczku delikatnym, zanim jeszcze zaczniesz go gotować. Najłatwiejszym? Uderz w nią młotkiem zmiękczającym na czystej desce do krojenia. To rozbija twarde włókna mięśniowe mięsa, nadając mu bardziej miękką teksturę.
- Nie używaj sproszkowanych środków zmiękczających mięso ani środków zmiękczających zawierających ekstrakty z papai lub owoców ananasa. Są trudne w prawidłowym użyciu i czasami mogą nierównomiernie zmiękczyć mięso, nadając mu papkowaty wygląd i twarde wnętrze.
- 3 Marynuj mięso. Uderzanie młotkiem w stek z boku nie jest jedynym sposobem, aby uczynić go delikatniejszym. Na przykład steki z boczku mogą przynieść duże korzyści, mocząc je w marynacie przed gotowaniem - nie tylko daje to mięsu szansę wchłonięcia smaku marynaty, ale także delikatnie je zmiękcza (choć nie jest to prawda w 100% przypadków) .
- Powyżej zamieściliśmy kilka przykładowych przepisów na marynatę. Aby zamarynować mięso, połącz składniki z jednego z powyższych przepisów (lub własnego), włóż mięso do hermetycznej plastikowej torby, zalej je płynnymi składnikami, aby je przykryć i zamknąć worek. Na koniec odstawiamy do lodówki na co najmniej kilka godzin. Zwykle około pół dnia marynowania pozwala mięsu wchłonąć jak najwięcej aromatu.
- Aby pomóc stekowi wchłonąć marynatę, należy naciąć mięso przed marynowaniem.Ostrym nożem wykonaj kilka nacięć w kształcie litery X na powierzchni mięsaokoło pół cala lub głębiej przed nałożeniem marynaty.
- 4 Podgrzej swój grill. Gdy mięso będzie marynowane przez dostatecznie długi czas, wyjmij je z lodówki i pozwól mu ogrzać się do temperatury pokojowej. Czekając, uruchom grill. Przed ugotowaniem mięsa pozwól mu się rozgrzać na średnim ogniu - chcesz, aby grill był wystarczająco gorący, aby początkowo „przypiekał” mięso, ale nie na tyle, aby wysychał podczas gotowania.
- Aby uzyskać optymalną kruchość, po początkowym przypieczeniu chcesz długo, powoli gotować. W przypadku grilla gazowego jest to łatwe - wystarczy ustawić jeden palnik na „średni”, a drugi na „niski”. Na grillu na węgiel drzewny jest to trochę trudniejsze - chcesz zrobić duży stos węgla drzewnego po jednej stronie grilla i mały po drugiej stronie.
- W przypadku grilla na węgiel drzewny nie zapominaj, że węgiel drzewny nie jest gotowy do ugotowania, gdy płonie, ale raczej, gdy jest spopielony i emanuje pomarańczowym blaskiem.
Część dwa z 3: Grillowanie mięsa
- jeden Połóż mięso bezpośrednio na grillu. Wyjmij mięso (teraz o temperaturze zbliżonej do pokojowej) z marynaty i użyj ręcznika papierowego, aby osuszyć mięso, aby było nieco suche. Lekko pomaluj pręty grilla odrobiną oliwy lub oleju rzepakowego, a następnie delikatnie połóż mięso. Powinieneś natychmiast usłyszeć skwierczący dźwięk - jeśli tego nie zrobisz, twój grill prawdopodobnie nie jest wystarczająco gorący. Gotuj mięso bez przykrycia.
- dwa Obrócić raz podczas gotowania. Oprzyj się pokusie częstego odwracania mięsa - może to spowodować wysuszenie mięsa. Dokładna ilość czasu potrzebna na ugotowanie każdej strony mięsa może się znacznie różnić w zależności zarówno od poziomu „skończenia”, którego szukasz, jak i od grubości mięsa. Ogólnie rzecz biorąc, grubsze kawałki będą wymagały kilku minut więcej na stronę, podobnie jak (oczywiście) bardziej dobrze wysmażone potrawy. Poniżej znajdują się ogólne wskazówki dotyczące czasu gotowania mięsa na stronę :
- Rzadko: 2 minuty na 1/2 cala (1,27 cm) stek, 2-3 minuty na 3/4 cala (1,9 cm) stek, 3-4 minuty na 1 cal (2,54 cm) stek.
- Średnie: 3-4 minuty dla steku 1/2 cala, 4-5 minut dla steku 3/4 cala, 5-6 minut dla steku 1-calowego.
- Dla dobrze wypieczonego: 5-6 minut dla 1/2 cala stek, 6-7 minut dla 3/4 calowego steku, 8-9 minut dla 1 calowego steku.
- 3 Opcjonalnie przeniesienie na niskie ciepło. Jeśli podzielisz grill na gorącą i chłodniejszą (zgodnie z powyższym opisem), gdy mięso zacznie zbliżać się do końca, możesz przenieść je do chłodniejszej sekcji. Pozostaw to na kilka minut przy zamkniętej pokrywie grilla. Gotowanie mięsa przez dłuższy czas na mniejszym ogniu pomaga uzyskać jak największą delikatność mięsa - dlatego wyjątkowo twarde kawałki wołowiny, takie jak mostek, są czasami gotowane na małym ogniu przez cały dzień.
- 4 Jeśli jeszcze nie marynowałeś, pomaluj swoim ulubionym sosem. Jeśli nie zdążyłeś nałożyć marynaty przed gotowaniem, nadal masz szansę nadać mięsu dodatkowego smaku podczas procesu gotowania. Używając szczotki do grillowania i małej miski ulubionego sosu, obficie pomaluj górną stronę mięsa, a następnie powtórz czynności po odwróceniu. Daj każdej stronie kolejną warstwę sosu na około trzydzieści sekund, zanim planujesz wyjąć mięso z grilla. Podczas gdy złożone kombinacje smakowe, które są możliwe w przypadku marynat, nie są możliwe w przypadku tej sztuczki, kawałek mięsa obficie polany sosem barbecue, sriracha lub innym pysznym sosem może być wyjątkowy sam w sobie.
- 5 Wyjmij mięso, gdy jest ugotowane. Mięso jest pieczone, gdy ma przyjemny brązowy kolor (nakrapiany czarnym), a naczynie włożone do najgrubszej części mięsa nie napotyka żadnych twardych, niegotowanych porcji. Jeśli nie masz pewności, czy Twoje mięso jest upieczone, czy nie, nie bój się go pokroić, aby znaleźć ciemnoczerwone niegotowane porcje.
- Innym sposobem sprawdzenia, czy mięso jest gotowe, jest użycie termometru. Po włożeniu do najgrubszej części mięsa termometr powinien wskazywać około 135lubF (około 57lub) dla średnio wysmażonych; do dziesięciu stopni więcej dla średniej lub dobrej jakości. Jeśli jest cieplejsze niż to, mięso może zacząć wysychać, więc natychmiast je usuń!
Część 3 z 3: Podawanie mięsa
- jeden Przed pokrojeniem pozwól mięsu „odpocząć”. Podobnie jak w przypadku większości innych kawałków mięsa, stek z boczku jest najdelikatniejszy i najbardziej aromatyczny nie zaraz po wyjęciu z grilla, ale po chwili odpoczynku i ostygnięcia. Jeśli mięso zostanie pokrojone natychmiast po wyjęciu z grilla, zauważysz, że jego wewnętrzne soki wylewają się na talerz. Soki te są odpowiedzialne za smak i konsystencję mięsa, dzięki czemu mięso nie będzie delikatne i smaczne. Jeśli jednak dasz swojemu mięsu krótką „przerwę” przed pokrojeniem, ma szansę na ponowne wchłonięcie tych soków, zachowując większość wilgoci i smaku.
- Aby `` odpocząć '' mięso, połóż je na czystym talerzu lub półmisku pod namiotową folią aluminiową i pozostaw na 10-15 minut. Folia pomoże mięsu zachować ciepło w stanie spoczynku.
- dwa Pokrój w poprzek włókien. Stek z boczku składa się z długich, cienkich włókien mięśniowych - można je zobaczyć, szukając małych, słabych linii biegnących wzdłuż mięsa. Nienaruszone włókna mogą być trudne do przeżucia. Jednak przecinając mięso po przekątnej, prostopadle do włókien, włókna są odcinane, dzięki czemu plastry mięsa są znacznie delikatniejsze. Z tego powodu „London Broils” tradycyjnie podaje się w postaci wąskich ukośnych plasterków, przyrządzonych w kierunku usłojenia.
- 3 Przyprawić według uznania. Podziel swój London Broil na porcje składające się z kilku plasterków każda. Jeśli chcesz, możesz teraz indywidualnie przyprawiać swoje porcje. Lekkie posypanie soli i świeżo zmielonego czarnego pieprzu prawie zawsze dobrze komponuje się z London Broil, ale inne przyprawy również mogą stanowić świetny wybór. Poniżej znajduje się tylko kilka pomysłów na przyprawy:
- Gotowe mieszanki przypraw (Johnny's itp.)
- Rozmaryn, tymianek i pieczony czosnek
- Chili w proszku
- Papryka
- Grillowana / smażona cebula
- 4 Cieszyć się! Gratulacje! Twój pyszny London Broil jest gotowy do spożycia. Spróbuj podać to klasyczne danie z pieczonymi warzywami lub włożyć je między kilka kawałków chleba, aby uzyskać klasyczne połączenia smakowe. Reklama
Zrobiłeś ten przepis?
Pytania i odpowiedzi społeczności
Szukaj Dodaj nowe pytanie- Pytanie Moje pieczenie w Londynie ma grubość 1-3 / 4 cala. Jak długo mam gotować na średnio wysmażony grill na grillu węglowym? Penmouse USDA zaleca gotowanie steków wołowych w temperaturze 145 stopni F lub 62,8 stopni C. Odstawić stek na minimum 3 minuty przed podaniem. Użyj termometru do natychmiastowego odczytu, aby sprawdzić temperaturę steku. Nie mogłem znaleźć czasu gotowania, który nie byłby powiązany z marką, więc nie mogę podać dokładnego czasu gotowania. Możesz sprawdzić pomoc w książce kucharskiej lub przeszukać Internet, aby określić rzeczywisty czas gotowania.
Reklama
Porady
- Możesz również dodać oregano lub inne przyprawy do mięsa po jego zakończeniu, aby nadać mu więcej smaku.
- Jeśli nie jesteś pewien, jak `` gotowe '' chcesz mieć swoje mięso, błądź po stronie rzadkiej lub średnio-rzadkiej. Zawsze możesz gotować mięso dłużej, jeśli ci się nie podoba, ale nie możesz „odgotować” dobrze wysmażonego kawałka mięsa!
Reklama Prześlij wskazówkę Wszystkie przesłane wskazówki są dokładnie sprawdzane przed opublikowaniem. Dziękujemy za przesłanie wskazówki do sprawdzenia!
Ostrzeżenia
- Nie przekłuwaj mięsa widelcem, aby je obrócić. Zamiast tego obracaj i przewracaj mięso za pomocą szczypiec z długimi uchwytami. Przekłuwanie mięsa może uwolnić wewnętrzne soki, co prowadzi do bardziej suchego produktu końcowego.
stabilizator łokcia na zapalenie ścięgienReklama
