] Uda z kurczaka to kawałki ciemnego mięsa, które pozostają delikatne i soczyste podczas gotowania. Chociaż można ugotować udko z kurczaka z kością, usunięcie go pozwala znacznie łatwiej pokroić kurczaka. Rozpocznij krojenie wokół kości udowej, aby móc ją wyciągnąć z mięsa. Po usunięciu kości kontynuuj wycinanie niejadalnych części i porcjowanie mięsa. Po pokrojeniu kurczaka ugotuj go dokładnie, aby osiągnąć temperaturę 165 ° F (74 ° C), aby uniknąć zatrucia pokarmowego!
Kroki
metoda 1 z 3: Rozłupywanie uda
- 1 Osusz surowe udko kurczaka papierowymi ręcznikami. Spuść dowolny sok z opakowania kurczaka do kosza na śmieci lub do zlewu. Przykryj udo ręcznikiem papierowym i lekko, równomiernie uciskaj, aby usunąć nadmiar płynu. Kontynuuj suszenie kurczaka, aż nie będzie śliski.
- Suszenie uda zapobiegnie przesuwaniu się uda podczas próby przecięcia.
- Jeśli surowy kurczak jest lepki, ma silny zapach lub ma matowo szary kolor, wyrzuć go, ponieważ się zepsuł.
- dwa Odetnij połączenie między udem a udem nożem do filetowania, jeśli jest nadal przymocowany. Użyj noża do filetowania z długim, wąskim ostrzem, aby łatwo ciąć wzdłuż kości bez uszkadzania mięsa. Ułóż kurczaka na desce do krojenia skórą do góry i odegnij udko od uda, aż zobaczysz białą linię tłuszczu na linii stawu. Pokrój nożem wzdłuż linii tłuszczu, aby łatwo oddzielić udo od podudzia.
- Uda z kurczaka sprzedawane jako „ćwiartki” mają nadal przymocowane podudzia.
- Jeśli uderzysz w kość podczas krojenia mięsa, przesuń nóż i spróbuj ponownie, aż przesunie się gładko przez staw.
- Pamiętaj, aby użyćostry nóżponieważ jest bardziej prawdopodobne, że zranisz się tępym ostrzem.
- 3 Pokrój nożem wzdłuż lewej strony kości udowej. Odwróć udko kurczaka tak, aby skóra była skierowana w dół, i znajdź guzowaty koniec kości wystający z najgrubszej części mięsa. Przyłóż czubek noża do lewej strony kości i wykonuj powolne, krótkie cięcia, aby oddzielić mięso. Staraj się trzymać ostrze jak najbliżej kości, aby przypadkowo nie zostawić resztek mięsa.
- Nie wywieraj zbyt dużego nacisku podczas cięcia, w przeciwnym razie ostrze może ześlizgnąć się z kości i cię skaleczyć.
- Nie musisz usuwać kości, jeśli chcesz upiec udka z kurczaka z kością.
- 4 Popchnij mięso tak, aby można było ciąć wzdłuż prawej strony kości. Odłóż nóż i rozsuń nacięcie rękami, tak aby widzieć prawą stronę kości. Poklep mięso, aby pozostało na miejscu, zanim umieścisz czubek noża wzdłuż nieobciętej strony kości. Używaj krótkich, powolnych ruchów z ostrzem skierowanym w stronę kości, aby usunąć jak najwięcej mięsa. Pokrój, aż dojdziesz do drugiego końca kości.
- Podczas krojenia mięsa kontynuuj odpychanie go od kości, aby pomóc ci mocno naciągnąć i wykonać najczystsze cięcia.
- 5 Wyciągnij kość do góry i wyjmij ją z uda, odcinając ją od mięsa. Podnieś guzowaty koniec kości z deski do krojenia niedominującą ręką. Umieść ostrze noża na końcu kości, wzdłuż nieobciętej strony kości. Podnieś kość, aby mocno naciągnąć mięso, i zeskrob ostrzem wzdłuż długości, aby zakończyć odcinanie mięsa. Kiedy dojdziesz do końca kości, odetnij wszystkie miejsca, w których nadal jest przyczepiona do mięsa, aby ją usunąć.
- Nigdy nie tnij w kierunku palców, ponieważ możesz łatwo zranić się, jeśli ostrze się ześlizgnie.
- Zachowaj kości, jeśli chcesz zrobić plikbulion z kurczaka.
Wskazówka: Ćwicz trybowanie wielu ud jednocześnie, aby uzyskać więcej ćwiczeń. Owiń uda, których nie chcesz gotować w folię aluminiową i przechowuj je w zamrażarce do 9 miesięcy.
Reklama
Zrobiłeś ten przepis?
metoda dwa z 3: Wykrawanie i krojenie mięsa
- 1 Odetnij nożem nadmiar tłuszczu lub chrząstki. Trzymaj udo z kurczaka skórą do dołu, aby mięso było dobrze widoczne. Poszukaj dużych kawałków białego tłuszczu lub żółtej chrząstki pozostawionych na mięsie, których nie chcesz jeść. Zaciągnij mocno tłuszcz lub chrząstkę niedominującą ręką, aby móc kroić mięso jak najbliżej nożem. Po zakończeniu wyrzuć wszystkie skrawki.
- Można zostawić trochę tłuszczu na udzie, ponieważ ugotuje się i sprawi, że kurczak będzie soczysty.
- dwa Jeśli nie chcesz, zdejmij skórę palcami. Odwróć udo kurczaka tak, aby strona ze skórą była skierowana do góry. Chwyć brzeg skóry dominującą ręką, a drugą przytrzymaj mięso przy desce do krojenia. Odciągnij skórę prosto do góry i odsuń od mięsa, aby łatwo się oddzieliło. Jeśli skórka nie odchodzi, pociągnij ją tak mocno, jak to możliwe i przetnij mięso czubkiem noża wzdłuż.
- Skórka kurczaka staje się chrupiąca po ugotowaniu, więc jeśli chcesz, możesz ją zostawić na udzie. Odetnij nożem nadmiar, który zwisa z mięsa.
- 3 Motyl najgrubszą część uda, jeśli jest cieńsza z jednej strony. Odwróć mięso tak, aby strona ze skórą była skierowana w dół i spłaszcz je, aby zobaczyć, jaka jest gruba. Jeśli jedna strona mięsa jest grubsza od drugiej, przytnij grubszą stronę pod kątem 45 stopni, aby ostrze przeszło przez połowę mięsa. Po wykonaniu cięcia rozsuń boki i ponownie rozłóż mięso, aby sprawdzić, czy ma stałą grubość. W przeciwnym razie pokrój mięso głębiej, aż zrobi się.
- Nie musisz motylkować ud z kurczaka, jeśli nie chcesz, ale pomoże to równomiernie ugotować mięso.
Zmiana: Połóż udo płasko na kawałku folii i przykryj innym kawałkiem. Ubij kurczaka płaską stroną młotka do mięsa, aż będzie miał taką samą grubość.
- 4 Podziel udo na paski lub kostki, jeśli chcesz mniejsze kawałki. Trzymaj mięso płasko na desce do krojenia, aby łatwiej było podzielić je na równe porcje. Przytrzymaj kurczaka w miejscu niedominującą ręką, wykonując powolne, gładkie cięcie mięsa nożem. Jeśli chcesz pokroić je w paski, spróbuj zrobić je na około 2 cale (5,1 cm) szerokości i 4 cale (10 cm) długości. Jeśli chcesz pokroić mięso na mniejsze kawałki, spróbuj zrobić kostkę o wymiarach 2,5 cm × 2,5 cm.
- Możesz także ugotować udko z kurczaka w całości, jeśli nie chcesz go kroić.
- Pamiętaj, aby wyczyścić lub zdezynfekować wszystkie powierzchnie, na których znajdował się surowy kurczak, aby nie rozprzestrzeniać bakterii.
Zrobiłeś ten przepis?
metoda 3 z 3: Gotowanie Uda Z Kurczaka
- 1 Jeśli chcesz prosty posiłek, upiecz w piekarniku udka z kurczaka. Przesuń jeden z rusztów piekarnika do pozycji środkowej i rozgrzej piekarnik do 425 ° F (218 ° C). Dopraw udko z kurczaka solą i pieprzem dla smaku, a następnie włóż do natłuszczonego naczynia do pieczenia. Umieść kurczaka w piekarniku na około 20 minut, a następnie sprawdź termometrem do mięsa, czy ma wewnętrzną temperaturę 165 ° F (74 ° C). Jeśli nie, włóż go z powrotem do piekarnika i sprawdź ponownie za 5 minut. Wyjmij udo z piekarnika i pozostaw na 10 minut, aby pozostało soczyste.
- Nie jedz kurczaka, którego temperatura wewnętrzna jest niższa niż 74 ° C (165 ° F), ponieważ grozi to zatruciem pokarmowym.
- Czas pieczenia ud z kurczaka zależy od grubości mięsa. Zawsze sprawdzaj temperaturę zamiast polegać na ustawionych czasach.
- Próbowaćmarynowaniekurczak w sosie przed upieczeniem, jeśli chcesz, aby miał więcej smaku.
- dwa Smaż udko kurczaka na gorącej patelni, aby były soczyste. Przed ugotowaniem dopraw kurczaka solą i pieprzem. Umieść patelnię z 2 łyżeczkami (9,9 ml) oliwy z oliwek na dużym ogniu na kuchence, aż zacznie dymić. Połóż udko z kurczaka na środku patelni i pozostaw je w spokoju na 5 minut, aby zrobiło się chrupiące. Odwróć kurczaka na drugą stronę i zmniejsz go do średniego ognia, aż osiągnie wewnętrzną temperaturę 165 ° F (74 ° C).
- Jeśli zostawisz skórę na udzie, połóż ją na patelni skórą do dołu, aby zrobiło się chrupiące.
- Spróbuj użyć różnych przypraw i przypraw, jeśli chcesz mieć inny smak. Na przykład spróbuj pieprzu cayenne lub papryki, aby dodać trochę przypraw, lub użyj oregano i bazylii, jeśli chcesz coś bardziej ziołowego.
- 3 Grill udko z kurczaka o klasycznym smaku barbecue. Uruchom grill i pozwól mu osiągnąć średnio wysoką temperaturę. Posmaruj kratki oliwą z oliwek, zanim położysz na niej kurczaka, w przeciwnym razie udko może przykleić się do rusztów. Połóż udo na grillu i odstaw na około 5 minut. Odwróć udo na drugą stronę i pozwól mu gotować przez kolejne 5 minut, zanim sprawdzisz temperaturę.
- Jeśli chcesz zrobić soczyste udka z kurczaka BBQ, użyj sosu barbecue jako marynaty.
- Podczas gotowania kurczaka trzymaj grill pod przykryciem, aby przyspieszyć jego temperaturę.
- 4 Smaż paski kurczaka na oleju, jeśli chcesz, aby były chrupiące i łatwe do spożycia. Po pokrojeniu uda kurczaka na paski 5,1 cm × 10,2 cm, marynuj je w maślance do 24 godzin, aby zachować soczystość. Strząśnij nadmiar maślanki przed obtoczeniem w mące doprawionej solą i pieprzem. Podgrzej garnek z olejem roślinnym do 350 ° F (177 ° C) przed upuszczeniem 4–5 pasków na raz. Pozwól im gotować przez około 7 minut lub do osiągnięcia wewnętrznej temperatury 165 ° F (74 ° C).
- Paski kurczaka podawaj z sosami maczanymi, takimi jak musztarda miodowa, sos barbecue lub dressing ranczo, dla dodatkowego smaku.
Wskazówka: Jeśli przygotowujesz kilka partii pasków kurczaka, trzymaj te, które już upiekłeś na blasze do pieczenia w piekarniku w temperaturze 250 ° F (121 ° C).
- 5 Szaszłyk z kurczaka i warzyw, jeśli chcesz robić kebaby . Pokrój udka z kurczaka na kawałki 2,5 cm x 2,5 cm, aby dobrze pasowały do szaszłyków. Wepchnij drewniany szpikulec przez środek kawałka uda kurczaka i zsuń je. Na przemian używaj kawałków kurczaka i warzyw o podobnej wielkości, takich jak kawałki cebuli, papryki lub grzybów. Umieść szaszłyki na grillu na dużym ogniu i gotuj przez około 3 minuty przed odwróceniem. Gotuj drugą stronę przez dodatkowe 2-3 minuty lub do momentu, gdy kurczak osiągnie temperaturę 165 ° F (74 ° C).
- Posmaruj kurczaka i warzywa sosem lub marynatą podczas gotowania, jeśli chcesz dodać im smaków.
Zrobiłeś ten przepis?
Pytania i odpowiedzi społeczności
Szukaj Dodaj nowe pytanie Zadaj pytanie Pozostało 200 znaków Dołącz swój adres e-mail, aby otrzymać wiadomość z odpowiedzią na to pytanie. ZatwierdźReklama
Porady
Prześlij wskazówkę Wszystkie przesłane wskazówki są dokładnie sprawdzane przed opublikowaniem. Dziękujemy za przesłanie porady do sprawdzenia!Ostrzeżenia
- Nie jedz kurczaka, chyba że ugotujesz go do wewnętrznej temperatury 165 ° F (74 ° C), bo inaczej ryzykujesz zatruciem pokarmowym.
- Powierzchnię, która styka się z surowym kurczakiem, czyść wodą z mydłem lub środkiem dezynfekującym, aby nie rozprzestrzeniać szkodliwych bakterii.
- Uważaj, aby nie skaleczyć palców podczas używania noża. Zawsze trzymaj je z dala od ostrza,
Rzeczy, których będziesz potrzebować
Rozłupywanie uda
- Nóż do filetów
- Deska do krojenia
- Ręczniki papierowe
Wykrawanie mięsa
- Nóż do filetów
- Deska do krojenia
