Smak Miami: trzy przepisy inspirowane południową Florydą autorstwa Daniela Bouluda

Znany szef kuchni Daniel Boulud stworzył trzy przepisy inspirowane Miami, które mogą spróbować fani tenisa, wyłącznie w Baseline.

Szukasz smaku Miami podczas drugiej połowy Sunshine Double? Znany szef kuchni Daniel Boulud podał firmie Baseline trzy ekskluzywne przepisy inspirowane Magicznym Miastem, aby pomóc Twojej sprawie.

Megaszef kuchni otworzył inspirowaną kuchnią śródziemnomorską restaurację Boulud Sud Miami w JW Marriott Marquis w 2010 roku i szybko stała się ona podstawą sceny kulinarnej południowej Florydy oraz ulubioną restauracją celebrytów i smakoszy.

„Mówią mi, że to koniec wyśmienitej kuchni, ale ja tak nie uważam” – powiedział kiedyś szef kuchni Boulud powiedział . „Wspaniały posiłek zawsze wywoła wspomnienia: może w przyszłości będzie miał inną formę – może z mniejszym przepychem i okolicznościami, ale nadal z precyzją, wyrafinowaniem i dbałością o szczegóły.

„Dobry posiłek z dobrym winem i przyjaciółmi – ​​tego teraz wszyscy pragniemy”.

Sami nie moglibyśmy tego lepiej ująć. Poniżej znajdują się trzy dania, które z pewnością przywołują te cenne wspomnienia, nasycone charakterystycznymi smakami Bouluda w każdym kęsie. Gotowe, talerz!

Tagine z kurczaka

Tagine z kurczaka

Kuskus:

• 500 gramów kuskusu
• 40 gramów oleju rzepakowego
• 1 gram szafranu
• 2 szklanki wody
• 12 gramów soli

W średnim garnku podgrzej wodę z szafranem i solą. Gdy woda się zagotuje, dodaj kuskus do płynu i przykryj na 20 minut. Po upływie 20 minut odkrywamy kuskus i puch widelcem i powoli dodajemy oliwę, cały czas ubijając kuskus. Zarezerwuj na później.

jak poprawić grę w tenisa

Sos Tagine z Kurczaka:

• 100 gramów hiszpańskiej cebuli julienne
• 25 gramów czosnku
• 50 gramów imbiru
• 2 szt. całe pieczone kości kurczaka
• 175 gramów przyprawy tagine
• 2,5 litra bulionu z kurczaka
• 1,5 litra bulionu cielęcego
• 70 gramów koncentratu pomidorowego
• 150 gramów pomidorów rzymskich
• 2 obrane cytryny
• 10 gramów tymianku
• 100 gramów oliwy z oliwek
• Sól dla smaku

Na dużej blasze piekarnika umieść dwie całe tusze z kurczaka i piecz w temperaturze 150°F, aż kości staną się złotobrązowe. Do dużego garnka wlać oliwę i rozgrzać.

Zacznij od dodania do garnka cebuli, czosnku i imbiru, następnie dopraw przyprawą tagine. Dodać pomidory i koncentrat pomidorowy, następnie smażyć około 10 minut. Następnie do garnka dodajemy w pełni upieczone kości kurczaka, które upiekliśmy wcześniej. Dodać bulion, saszetkę skórki cytrynowej i tymianku, gotować przez 1 godzinę na średnim ogniu. Odcedź płyn i zachowaj do późniejszego wykorzystania.

Rzepa do tagine:

• 8 szt. rzepa, obrana i pokrojona w ćwiartki
• 200 gramów oleju rzepakowego
• 30 gramów kurkumy
• Sól dla smaku

Wymieszać w misce miksującej, następnie ułożyć na blasze żaroodpornej i piec w temperaturze 200°C przez 8–10 minut.

Kalafior do tagine:

• 2 szt. główki kalafiora, podzielone na różyczki
• 200 gramów oleju rzepakowego
• 30 gramów kurkumy
• Sól dla smaku

Wymieszaj w misce miksującej, następnie połóż na blaszce nadającej się do pieczenia w piekarniku i piecz w temperaturze 200°C przez 8–10 minut.

Marynata przyprawowa do tagine:

kiedy Chrisley wie najlepiej w telewizji

• 400 gramów oleju rzepakowego
• 40 gramów przyprawy tagine

Wymieszaj w misce miksującej.

Procedura gotowania tagine z kurczaka:

Marynuj kurczaka w marynacie Tagine Spice przez noc w lodówce. Na patelni rozgrzej olej na dużym ogniu. Obsmaż piersi kurczaka skórą do dołu – nie ruszaj. Podsmaż także udka i podudzia kurczaka bez kości. Umieścić w piekarniku o temperaturze 400°F na 15–18 minut lub do momentu, aż temperatura wewnętrzna osiągnie 158°F.

Pozostaw kurczaka na patelni i wyłącz ogień na siedem minut. Przed spożyciem temperatura wewnętrzna powinna wynosić 165°F.

Grillowana Ośmiornica

Grillowana Ośmiornica

Sos oregano:

• 50 gramów szalotki
• 20 gramów świeżego oregano
• 50 gramów octu sherry
• 180 gramów oliwy z oliwek
• Sól dla smaku

Na małej patelni na średnim ogniu podgrzej 50 gramów oliwy z oliwek i 50 gramów szalotki, aż szalotka będzie miękka. Pozwól szalotce ostygnąć i osiągnąć temperaturę pokojową. Do średniej wielkości miski dodać wszystkie składniki i wymieszać trzepaczką. Przechowywać w lodówce do momentu użycia.

Pasek podtrzymujący łokieć tenisisty

Bulion Dworski:

• 150 gramów oliwy z oliwek
• 225 gramów hiszpańskiej cebuli
• 115 gramów łodyg selera
• 100 gramów porów
• 400 gramów białego wina
• 5 litrów wody
• 15 gramów czarnego pieprzu
• 2 szt. plasterki cytryny
• 80 gramów kopru włoskiego
• 2 szt. pokrojone pomarańcze
• Sól dla smaku

W dużym garnku rozgrzej olej na średnim ogniu. Dodaj cebulę i por i smaż przez 8-10 minut, ciągle mieszając, aby nie zmienił się kolor. Następnie dodaj do garnka seler i koper włoski i gotuj przez kolejne 8-10 minut. Dodaj białe wino i gotuj, aż dwie trzecie wina odparuje.

Dodaj resztę składników, zagotuj i odstaw na dwie godziny, aby smaki się połączyły. Odcedź bulion, a płyn zachowaj na później.

Procedura gotowania dla Grillowana ośmiornica:

W dużym garnku zagotuj bulion dworski. Gdy bulion dworski zacznie się gotować, chwyć ośmiornicę i zanurz ją w płynie i wyjmuj, aby nie uszkodzić mięśni macek. Powtórz tę czynność około 6-8 razy, następnie wypuść ośmiornicę i poczekaj, aż płyn ponownie się zagotuje.

Gdy płyn do gotowania ponownie zacznie się gotować, wyłącz ogień i przykryj garnek pokrywką lub folią aluminiową, aby zatrzymać parę wewnątrz garnka. Pozostawić pod przykryciem na dwie godziny, wyłączyć z ognia.

Wyjmij ośmiornicę z garnka. Usuń głowę i dziób, a następnie odetnij osobno macki. Na patelnię z powłoką nieprzywierającą wlej 20 gramów oleju i rozgrzej na dużym ogniu. Smaż nogi ośmiornicy przez dwie minuty z każdej strony. Pokrój i ciesz się.

oglądaj World Series Baseball online za darmo

Sałatka z rukoli:

• 20 gramów prażonych migdałów Marcona, posiekanych
• 10 gramów młodej rukoli
• 15 gramów dressingu z oregano
• 6 szt. segmentowane pomarańcze
• Szczypta soli
• Świeżo mielony pieprz

Do średniej miski dodaj wszystkie składniki i dokładnie wymieszaj.

Ciasto warstwowe z musem czekoladowym Gianduja (6-8 porcji)

Ciasto warstwowe z musem czekoladowym Gianduja

Na biszkopt z orzechów laskowych:

• 50 gramów cukru pudru
• 63 gramy mąki z orzechów laskowych
• 3 gramy skrobi kukurydzianej
• 25 gramów ciężkiej śmietanki
• 90 gramów białych jaj
• 17 gramów gorzkiej czekolady

Na krem ​​pralinowy z orzechów laskowych:

• 56 gramów ciężkiej śmietanki
• 1 gram arkusza żelatyny
• 87 gramów pasty pralinowej z orzechów laskowych

Dla musu czekoladowego Gianduja:

• 70 gramów czekolady gianduja
• 2 gramy arkusza żelatyny
• 46 gramów mleka
• 92 gramy ciężkiej śmietanki

W przypadku polewy czekoladowej Gianduja:

• 50 gramów czekolady gianduja
• 12 gramów pralin z orzechów laskowych
• 19 gramów ciężkiej śmietanki
• Lustro glazurowane o gramaturze 56 gramów
• 14 gramów wody
• 2 gramy żelatyny

Instrukcje pieczenia

Zrób biszkopt z orzechów laskowych:

1. Rozgrzej piekarnik do 150°F i połóż papier do pieczenia na blasze o wymiarach 20 cm x 15 cm (8 cali x 6 cali).
2. Do miski wsyp mąkę z orzechów laskowych, skrobię kukurydzianą i cukier puder. Dobrze wymieszaj, aby połączyć.
3. Rozgrzej śmietankę i polej ją posiekaną gorzką czekoladą.
4. Białka ubić mikserem elektrycznym, aż powstanie sztywna piana.
5. Bezę przełóż do dużej miski. Do masy czekoladowej dodać suche składniki i delikatnie wymieszać silikonową szpatułką.
6. Wlać ciasto do formy i piec biszkopt przez około 10 minut.
7. Ochłodzić w temperaturze pokojowej do następnej warstwy.

Zrób krem ​​pralinowy:

1. Namocz arkusz żelatyny w lodowatej wodzie przez 10 minut, a następnie wyciśnij do sucha.
2. Do małego rondelka włóż gęstą śmietanę i zagotuj.
3. Zdejmij z ognia, dodaj namoczoną żelatynę i polej pastą pralinową z orzechów laskowych.
4. Rozsmaruj na gąbce z orzechów laskowych w temperaturze pokojowej.
5. Przykryj i przechowuj w stanie schłodzonym.

Zrób mus czekoladowy Gianduja:

1. Namocz arkusz żelatyny w lodowatej wodzie na 10 minut i dobrze wyciśnij.
2. Czekoladę Gianduja posiekać i umieścić w średniej misce.
3. Do małego rondelka wlać mleko i doprowadzić do wrzenia.
4. Zdejmij z ognia, dodaj namoczoną żelatynę i polej posiekaną czekoladą.
5. Mieszaj, aż będzie gładka i ostudź w temperaturze 36 ° F.
6. Ubij ciężką śmietanę, aż piana będzie miękka.
7. Do masy czekoladowej dodać ubitą śmietanę i po schłodzeniu posmarować kremem pralinowym.
8. Przykryj i przechowuj w stanie schłodzonym.

Przygotuj polewę czekoladową Gianduja:

1. Płatki żelatyny namoczyć w wodzie z lodem na 10 minut i dobrze wycisnąć.
2. Czekoladę posiekaj, a pralinki z orzechów laskowych włóż do dużej miski.
3. Do rondelka włóż śmietankę, lustro i wodę, zagotuj.
4. Zdjąć z ognia, dodać namoczoną żelatynę i polać praliną czekoladowo-orzechową.
5. Ochłodzić w temperaturze 34°F i po schłodzeniu polać myszkę czekoladową gianduja.

Wyłącznie na TENNIS.com/Baseline