Każde mięso, bez względu na to, jak niedrogie, może być delikatne i smaczne dzięki zastosowaniu odpowiednich technik. Zmiękczanie polega na rozbiciu włókien mięśniowych w mięsie w celu zmiękczenia jego tekstury, dzięki czemu mięso jest łatwiejsze do żucia i lepiej smakuje. Nawet najtwardsze kawałki mięsa, od karkówki po łopatki wieprzowe, można przy pomocy odpowiednich metod zamienić w soczyste, soczyste dania. Możesz zmiękczyć mięso na różne sposoby - od użycia mechaniki, takiej jak tłuczki do mięsa, po użycie ciepła lub rozkład enzymów w owocach.
- Całkowity czas (przy użyciu narzędzi): 5 minut
Kroki
metoda jeden z 4: Korzystanie z narzędzi
- jeden Połóż kawałek mięsa na desce do krojenia. Jeśli chcesz, możesz położyć kawałek woskowanego papieru pod i na wierzchu mięsa, aby zmniejszyć bałagan spowodowany tą metodą. Uwaga: jeśli planujesz używać noża, nie powinieneś kłaść woskowanego papieru na mięso.
- Pamiętaj, że użycie metalowych narzędzi do zmiękczenia mięsa spowoduje rozbicie zarówno tkanki łącznej mięsa, jak i samych włókien mięsnych.
- 2 Wybierz narzędzie do przycinania. Są dwie opcje, które najlepiej sprawdzą się podczas zmiękczania mechanicznego. Możesz użyć prawdziwego zmiękczacza do mięsa (który wygląda jak średniowieczne narzędzie tortur) lub noża. Wybór nalezy do ciebie.
- 3 Zmiękcz swoje mięso. Zmiękczanie mięsa zasadniczo oznacza, że wstępnie je żuje się narzędziem, aby było cieńsze i delikatniejsze.
- Jeśli używasz zmiękczacza do mięsa, trzymaj go w dłoni i uderzaj w mięso jak młotkiem i gwoździem. Uderzaj mięso równomiernie na całej powierzchni, odwróć je i kontynuuj uderzanie młotkiem w mięso.
- Jeśli używasz noża, wykonaj nacięcia lub nacięcia, które przechodzą przez włókna mięśniowe. Twoje cięcia powinny być długie i cienkie, ale koniecznie bardzo głębokie.
Zrobiłeś ten przepis?
metoda 2 z 4: Tenderizing with Heat
- jeden Dowiedz się, jak działa kruchość mięsa za pomocą ciepła. Włókna mięśniowe w mięsie otoczone są warstwami kolagenu, czyli tkanki łącznej. Kiedy kolagen zostanie podgrzany do temperatury 140ºF (60ºC), kolagen będzie się zaciskać i kurczyć, powodując wyciskanie soków z mięsa, co powoduje, że mięso jest bardzo suche (czego nie chcesz, chyba że naprawdę kochasz dobrze wysmażony stek). Zamiast tego podgrzej mięso do temperatury 160 ° F (71,1 ° C) lub więcej, a kolagen zacznie galaretować, nadając mięsu konsystencję „widelca”, która rozpłynie się w ustach.
- Mięso zmiękczające na ciepło najlepiej stosować na mostku, żeberkach lub innych mięsach z dużą zawartością kolagenu. Nie działa dobrze na kotlety wieprzowe lub filet z mignonu.
- 2 Wybierz zmiękczacz ciepła. Możesz użyć suchego lub mokrego ciepła. Grillowanie jest doskonałym przykładem suchego ciepła, podczas gdy duszenie jest dobrym przykładem mokrego ciepła. Podczas grillowania grillowane mięso jest powoli gotowane, dzięki czemu mięso staje się miękkie. Duszenie mięsa polega na zanurzeniu go w aromatycznym płynie i gotowaniu.
- 3 Powoli zmiękczaj mięso. Niezależnie od zastosowanej metody, kluczem do uzyskania miękkości mięsa na gorąco jest jego powolne gotowanie. Jeśli nie będziesz gotować mięsa powoli, zewnętrzna powierzchnia kawałka zacznie się palić, zanim kolagen w mięsie zdąży przekształcić się w żelatynę. Reklama
Zrobiłeś ten przepis?
metoda 3 z 4: Tenderizing z marynatą i owocami
- jeden Dowiedz się, czym jest zmiękczanie enzymatyczne. Enzymy to cząsteczki, które pomagają przyspieszyć proces reakcji (w tym przypadku rozpadu mięsa). Różne owoce zawierają enzymy, które wspomagają ten proces kruchości.
- Kwaśne owoce i substancje, takie jak cytryna lub maślanka, również zwiększą kruchość mięsa.
- 2 Dowiedz się, jakie owoce zawierają te enzymy. Najczęściej używanymi owocami do tego procesu są ananasy, kiwi i papaje. Ze wszystkich owoców kiwi ma najbardziej neutralny smak (co oznacza, że najmniej wpłynie na smak marynaty). Uważaj na ananasa - zawiera enzym Bromelainę, który zamieni mięso w papkę, jeśli pozostawisz je zbyt długo w marynacie ananasowej.
- 3 Dodaj jedną lub dwie łyżki wybranego puree owocowego. Puree z owoców pomoże im lepiej wymieszać się z marynatą. Możesz również zrobić prostą marynatę z oleju i cytryny, jeśli wolisz marynatę z kiwi. Wszystkie te składniki pomogą rozłożyć włókna mięśniowe w mięsie.
- 4 Umieść mięso na patelni, misce lub zamykanej torebce. Dodaj wybraną marynatę do mięsa i przykryj lub zamknij wszystko, w czym trzymasz mięso. Pozostaw mięso w marynacie na co najmniej jeden dzień (choć im dłużej, tym lepiej). Reklama
Zrobiłeś ten przepis?
metoda 4 z 4: Suszenie Twojego mięsa
- jeden Wiesz, czym jest starzenie się na sucho. Suszenie mięsa jest naturalnym sposobem na enzymatyczne zmiękczanie. Enzymy zawarte w mięsie rozbijają włókna mięśniowe i sprawiają, że mięso staje się delikatniejsze i bardziej aromatyczne w miarę starzenia się mięsa. Pamiętaj jednak, że ten proces może zająć 20 lub więcej dni.
- 2 Wiedz, jakie mięsa są idealne do dojrzewania na sucho. Chcesz szukać dużych kawałków mięsa gotowanych przy użyciu szybkiej metody gotowania. Oznacza to, że stek porterhouse, stek ze striptizu nowojorskiego i stek z żeberka to najlepsze kawałki do dojrzewania na sucho. Ważne jest, aby uzyskać naprawdę duży krój - nie będziesz w stanie wysuszyć pojedynczych steków, ponieważ będziesz musiał odciąć zewnętrzną część przed ugotowaniem mięsa, a mały stek uschnie prawie do zera jeśli postarzasz na sucho.
- Jeśli dojrzewasz żeberka na sucho, wybierz 109A (czyli kawałek żebra - zapytaj swojego rzeźnika, a on będzie wiedział, o czym mówisz). Jest to cięcie, z którego kości podbródka prawie całkowicie odcięto, ale gruby kapelusz jest ponownie zakładany.
- 3 Skonfiguruj swoją stację postarzania. Będziesz potrzebował miejsca w lodówce lub własnej minilodówki, której możesz używać wyłącznie do dojrzewania mięsa. Mini lodówka to naprawdę najlepszy sposób, ponieważ dojrzewające na sucho mięso może trochę śmierdzieć i śmierdzieć normalną lodówką.
- Konieczne będzie również dodanie małego wentylatora do lodówki - normalny wentylator biurkowy będzie działał dobrze. Wytnij otwór w uszczelce drzwi lodówki, aby można było przez nią przeciągnąć przewód wentylatora. Wentylator jest ważny, ponieważ pomaga stworzyć równomierne środowisko dojrzewania na sucho, w wyniku którego kawałek mięsa zostanie równomiernie wysuszony ze wszystkich stron.
- 4 Umieść kawałek mięsa na ruszcie. Twoje mięso musi być leżakowane na stojaku, a nie na talerzu lub bezpośrednio na powierzchni lodówki. Talerz nie pozwala na wysuszenie mięsa i może bardzo łatwo spowodować jego gnicie.
- 5 Daj swojemu mięsu czas na zmiękczenie. Ogólnie rzecz biorąc, będziesz chciał kręcić przez co najmniej 20 dni. Od 14 do 28 dni to zazwyczaj średni czas dojrzewania steków w restauracjach. 28 do 45 dni to okres, kiedy zaczyna wyłaniać się naprawdę intensywny smak, a mięso staje się bardzo delikatne. Wszystko po 45 roku życia i smak staje się niesamowicie silny (niektórzy powiedzieliby nawet, że jest zbyt mocny), ale to naprawdę zależy od twoich preferencji smakowych.
- 6 Przytnij mięso. W przypadku dojrzewania mięsa należy je przyciąć przed spożyciem i ugotować. Będziesz chciał pokroić mięso na pojedyncze steki. Reklama
Zrobiłeś ten przepis?
Pytania i odpowiedzi społeczności
Szukaj Dodaj nowe pytanie- Pytanie Co to jest zmiękczanie? Zmiękczanie ma miejsce, gdy używasz siły, takiej jak walenie lub przekłuwanie, aby rozbić kolageny w mięsie. Daje to bardziej soczysty efekt końcowy.
- Pytanie Jak zmiękczyć wątrobę jelenia? Możesz użyć dowolnej z tych metod. Wątróbka jelenia jest niezwykle trudna do zmielenia. Spróbuj go ubić, a następnie marynować.
- Pytanie Więc po prostu wstawiłem mięso do lodówki na kilka tygodni, aby je zmiękczyć? Kiedy zapominam o moim mięsie w lodówce na kilka tygodni, robi się po prostu zgniłe i paskudne. Dlaczego to jest inne? Kiedy zapomnisz o swoim mięsie w lodówce, leży ono na talerzu, zawinięte w saran, w torbie lub innym pojemniku. Aby dojrzeć, należy użyć rusztu, aby mięso było dobrze napowietrzone ze wszystkich stron, i zainstalować dodatkowe wentylatory, aby zapobiec wilgoci.
- Pytanie Czy do delikatnej wołowiny z solą koszerną? Sama sól nie zmiękczy wołowiny, ale sól koszerna jest świetna do celów kuchennych, ponieważ jej postrzępione kryształy lepiej przylegają do żywności.
- Pytanie Jaki jest najlepszy sposób na zmiękczenie London Broil? Zwykle jest to twarde mięso. Pomogłoby solenie przez noc. Pamiętaj również, aby ciąć mięso w kierunku zgodnym z ziarnem, ponieważ dzięki temu pasma mięśni, które musisz przeżuwać, są krótsze, a mięso wydaje się delikatniejsze.
- Pytanie Czy mogę zmiękczyć stek używając tylko soli? Nie sądzę, sól powoduje wysychanie mięsa, co czyni go twardym.
- Pytanie Jaki produkt handlowy zmiękczy mięso? W sklepie można kupić zmiękczacze mięsa. Istnieje rodzaj soli, która zmiękczy mięso, a także naczynie, które wbija je młotkiem, aby je zmiękczyć.
- Pytanie Jak zrobić delikatną pieczeń z karkówki? Cienko pokrój w poprzek włókien. Kontynuuj gotowanie w sosie.
- Pytanie Czy to prawda, że użycie proszku do pieczenia pomoże zmiękczyć mięso? Tak, w zależności od grubości mięsa.
- Pytanie Jak zmiękczyć polędwicę wieprzową? Wytnij go pod włos o grubości 2 cali. Weź młotek i wbij go w ziarno na płaską powierzchnię. Obtoczyć bułką tartą i smażyć 5 minut.
- Jak zmiękczyć oko w okrążeniu iw jakiej temperaturze je gotować? Odpowiedź
Reklama
Wideo . Korzystając z tej usługi, niektóre informacje mogą zostać udostępnione YouTube.
Porady
- Sposób krojenia mięsa może również pomóc w zmiękczeniu go po ugotowaniu. Na przykład stek z boczku, pokrojony cienko w kierunku włókien, będzie w rezultacie nieco delikatniejszy.
- Mięso można zmiękczyć rano, a wieczorem zjeść. Mięso jest najlepsze we wczesnych godzinach porannych i twardnieje po południu. Aby uzyskać najlepsze rezultaty, spróbuj zmiękczyć przed 06:00.
Reklama
Rzeczy, których będziesz potrzebować
- Tłuczek do mięsa lub nóż
- Papier woskowany lub folia
- Ostry nóż lub strzelec do mięsa
- Naczynie do pieczenia lub plastikowa, zamykana torebka
- Olej do gotowania
- Sok z cytryny, ocet lub maślanka
- Owoce takie jak kiwi, ananas lub papaja
- Grill
- Mała lodówka
- Wentylator
- Stojak
