Jak ubić bydło

To dość oczywiste, że wołowina to mięso bydła, ale jak trafia na stół? Aby wołowina była podawana w porze obiadowej w postaci np. Porterhouse steak, trzeba poświęcić się, aby uzyskać ten stek. Innymi słowy, aby położyć mięso na stole, trzeba odebrać życie zwierzęciu. Brzmi smutno i makabrycznie, ale taka jest rzeczywistość. Jednak sposób, w jaki ludzie zabijają i jedzą zwierzęta, znacznie różni się od tego, co musi robić wataha wilków lub stada lwów, aby mogli jeść. Oczekuje się, że ludzie będą traktować zwierzęta z takim samym poziomem życzliwości i szacunku od czasu ich wychowania do momentu uboju. Jest to szczególnie ważne w przypadku tych, którzy opiekują się zwierzętami i wychowują je do własnej zamrażarki. Jednak niektórzy przeciwnicy rzezi nie zgadzają się z tym stwierdzeniem ze względu na ich program, zgodnie z którym wszystkie zwierzęta powinny być chronione i żadne nie powinno być zabijane w jakikolwiek sposób.

Należy jednak zauważyć, że ten artykuł nie został stworzony w celu argumentowania moralnościczy ubój zwierząt na żywność jest dobry, czy zły, ponieważ należy to pozostawić na inny czas i miejsce lub można je omówić na karcie Dyskusja w tym artykule. Ubój to zabijanie, czyszczenie, oskórowanie i ćwiartowanie zwierząt na mięso. Jest to proces, który zaczyna się, gdy zwierzę wchodzi na podłogę przeznaczoną do uśmiercania lub do obszaru, do którego jest łatwo dostępne w celu uboju, a kończy w chłodni.

Istnieją trzy sposoby uboju bydła: komercyjny, zrób to sam w domu rozbioru iRzeź religijna. Ubój religijny jest najbardziej kontrowersyjnym tematem obok uboju komercyjnego, ale omówienie tak zróżnicowanego tematu wykracza poza zakres tego artykułu ze względu na fakt, że istnieje więcej niż jedna metoda uboju religijnego, a zatem nie zostanie tutaj omówiona. . Poniższe kroki pokażą tylko dwie metody, opisując, w jaki sposób są wykonywane, oraz szczegóły, dlaczego takie metody i kroki należy wykonać.

Kroki

• Szczegóły w poniższych sekcjach to tylko przykłady tego, co jest zwykle wykonywane przy uboju bydła. Każdy zakład ubojowy lub sklep mięsny, duży lub mały, i każda praktyka majsterkowania zawsze będzie inna. Różne zakłady uboju będą wyposażone w różne urządzenia, które uznają za odpowiednie do uboju humanitarnego, a różne gospodarstwa i okręgi mają odpowiednio różne metody i przepisy, których należy przestrzegać podczas uboju. Podstawowe pojęcia obu metod są jednak takie same i obejmują podobne praktyki.
• Uwaga : Szczegółowe informacje na temat komercyjnego uboju bydła można znaleźć w sekcji poświęconej ubojowi w domu DIY.

metoda jeden z 2: Ubój w domu zrób to sam

1. jeden Dokładnie przygotuj się do uboju. Pomoże ci to zachować spokój i sprawi, że proces eutanazji będzie tak szybki i bezbolesny, jak to tylko możliwe. Po zabiciu zwierzęcia dostaniesz silnego przypływu adrenaliny i stresu emocjonalnego, ale upewnij się, że nauczyłeś się kierować tymi uczuciami na właściwe wykonywanie pracy, zamiast pozwalać im wyciągnąć z siebie wszystko, co najlepsze i schrzanić pracę.
2. 2 Upewnij się, że zwierzę, które zamierzasz ubić, jest w odpowiednim wieku do rzeźnika. Jest to szczególnie prawdziwe w przypadku plikuwół lub jałówkaże wyhodowałeś na wołowinę. Jeśli jesteś lub maszskończył młode zwierzę na zbożu, dążą do uboju, gdy mają około 15 do nawet 18 miesięcy. Niektórzy ludzie wolą ubić swoje bydło w wieku od 10 do 15 miesięcy. Jeśli tuczą na pastwisku, najlepszy wiek rzeźnika to 24-30 miesięcy.
3. 3 Upewnij się, że dokonujesz uboju o odpowiedniej porze roku, a nawet dnia. Staraj się unikać uboju i rozbioru bydła lub innych zwierząt w sezonie lotowym, który zazwyczaj trwa od maja do października w większości krajów z wyjątkiem Australii. Na niektórych obszarach można rzeźbić w dowolnym momencie między październikiem a majem, szczególnie na obszarach, w których nie ma dużo śniegu, a temperatura utrzymuje się na poziomie 40 stopni Fahrenheita (10 stopni Celsjusza) w ciągu dnia.
   • Jednak okno uboju bydła jest znacznie węższe na obszarach, na których śnieg pada od listopada lub grudnia do maja. Na tych terenach ubój należy przeprowadzić jesienią, między październikiem a pierwszymi opadami śniegu.
   • Należy również zwrócić uwagę na czas urodzenia zwierząt oraz najlepszy wiek i czas uboju. Na przykład, jeśli wół, który hodujesz na trawie, urodził się w kwietniu i chcesz go zabić, gdy ma około 18 miesięcy, powinieneś ubić w październiku następnego roku. Jeśli jednak wół urodził się w lutym i chcesz poddać ubojowi w tym samym wieku (18 miesięcy), być może będziesz musiał rozważyć odczekanie kilku miesięcy dłużej (do października lub listopada zamiast w sierpniu następnego) na ubój. to.
   • Rozważ wstrzymanie karmienia na 24 godziny przed ubojem. Nie jest to obowiązkowe, ale łatwiej jest oczyścić lub wypatroszyć zwierzę, gdy w przewodzie pokarmowym nie ma pożywienia, niż gdyby było. Jeśli czujesz się źle, zostawiając swoje bydło głodne przed ubojem, to w porządku. Pamiętaj jednak, aby być bardzo ostrożnym, gdy trzeba rozpocząć proces skórowania i czyszczenia, aby uniknąć zanieczyszczenia tuszy.
4. 4 Zastanów się, które części zwierzęcia chcesz zatrzymać przed ubojem. Niektórzy ludzie lubią wykorzystywać wszystkie części zwierzęcia do różnych celów. Jeśli zdecydujesz się nie używać różnych dostępnych części, wartość polega tylko na nauce i eksperymentowaniu, a także na poznaniu możliwości tego, co możesz zapisać i wykorzystać.
5. 5 Zlokalizuj miejsce, w którym zamierzasz uśpić swoją wołowinę. Najlepszym miejscem byłoby miejsce, w którym jest najwygodniej, gdzie można łatwo dostać się ciągnikiem, aby go wyciągnąć, a ryzyko rykoszetu kuli (realne zagrożenie, jeśli lokalizacja nie jest wystarczająco dokładnie przemyślane) jest minimalne .
   • Idealnie, wielu zaleca najpierw unieruchomienie zwierzęcia dla własnego bezpieczeństwa lub przeniesienie zwierzęcia do małej klatki, gdzie można wykonać strzał jak najbliżej. W razie potrzeby zaleca się również unieruchomienie w rynnie skrzyniowej z bocznymi drzwiami wejściowymi, aby można było szybko dostać się do zwierzęcia po wykonaniu nieprzyjemnego czynu (następny krok). Jest to wyjątek, jeśli zwierzę, które zabijasz, jest już „przygnębione” z powodu urazu i nie może się podnieść.
6. 6 Załaduj broń i upewnij się, że nóż, który masz przy sobie, jest ostry jak brzytwa. Twoja wybrana broń powinna zapewniać prędkość wylotową wynoszącą co najmniej 300 stóp / funt (zgodnie z AVMA) dla roczniaków lub krów lub ponad 1000 stóp / funt dla byków i dorosłych krów (CVMA zaleca tę ostatnią dla wszystkich dorosłych bydła). Użyj punktorów pełnych. WidziećJak humanitarnie uświęcić krowęaby uzyskać więcej informacji na temat właściwych procedur eutanazji postrzałowej.
   • Mały pistolet kalibru .22 nie wystarczy do zabicia dorosłej krowy, ale może być najlepszy w przypadku młodszego bydła. Pistolet dużego kalibru, taki jak Magnum .44 lub karabin dużego kalibru, jak te używane do polowania na dużą zwierzynę, taką jak jelenie, łosie, niedźwiedzie lub łosie, takie jak .30-30, są wystarczające, aby skutecznie zabić krowę lub byk. Karabiny takie jak .30-30 doskonale radzą sobie z zabijaniem bydła z dystansu, z którego pistolet lub strzelba nie będą tak skuteczne.
   • Można również używać strzelb, ale należy ich używać z bliższej odległości (w granicach 1 do 2 metrów). Użycie strzelb kal. 12, 16 i 20 jest idealne dla dojrzałych krów i byków, obciążonych ślimakami lub śrutami nr 2, 4 lub 6.
7. 7 Zrób strzał. Istnieją dwa obszary, do których możesz dążyć, dokonując szybkiego i bezbolesnego zabicia bydła: w niewidocznym krzyżyku tuż nad oczami lub z tyłu głowy, gdzie rdzeń kręgowy i rdzeń przedłużony (część mózgu, która kontroluje wszystkie funkcje narządów). Ten ostatni jest idealny, jeśli zwierzę jest powalone z powodu kontuzji lub choroby i nie może się podnieść, a kąt strzału w czaszkę jest zbyt ostry, aby dokonać właściwego zabicia. Tak czy inaczej, szczególnie ważne jest to musisz upewnić się, że strzał, który wykonujesz, jest precyzyjny, aby bydło nie walczyło ani nie odczuwało bólu. Jesteś winien temu zwierzęciu, które było pod twoją opieką, aby jego śmierć była tak szybka i bezbolesna, jak to tylko możliwe , więc spróbuj spraw, aby pierwszy strzał liczył się najbardziej więc nie musisz tego robić ponownie i pozwolić zwierzęciu cierpieć.
   • Wizualizuj niewidoczny znak X na czole, dla bydła starszego niż 6 miesięcy: zacznij od górnej części podstawy łoża rogowego zwierzęcia, a następnie prześledź go do wewnętrznego kącika przeciwnego oka. Zrób to samo z przeciwległym rogiem i okiem. (Albo pomyśl o tym w ten sposób: lewe łóżko rogowe do prawego oka, prawe łóżko rogowe do lewego oka). Środek, w którym spotykają się dwie linie, jest miejscem, w którym należy wycelować i umieścić kulę.
   • W przypadku bydła w wieku 6 miesięcy i młodszym celować należy od górnej nasady każdego ucha do wewnętrznego kącika oka po przeciwnej stronie: lewe ucho, prawe oko, prawe ucho, lewe oko.
     • Bez względu na wiek, kąt samego pistoletu powinien być prostopadły do ​​kąta twarzy od potylicy do nosa. Ma to na celu osiągnięcie maksymalnego uderzenia i zmniejszenie szansy na rykoszet pocisku.
     • Jeśli pistolet jest umieszczony pomiędzy oczy, strzał całkowicie ominie mózg i spowoduje cierpienie zwierzęcia zamiast zamierzonej natychmiastowej śmierci. Nie dopuść do tego.
   • Jeśli zdecydowałeś się umieścić kulę w tył głowy, wyceluj poniżej potylicy (zaokrąglona część na szczycie czaszki) i tuż nad linią szyi. Cel powinien być równoległy do ​​kąta twarzy lub pod kątem 45 stopni do linii szyi. Rób to tylko z przygnębionym zwierzęciem.
   • To może być najbardziej denerwująca, emocjonalnie stresująca i bardzo nieprzyjemna część uboju zwierzęcia, szczególnie dla tych, którzy robią to po raz pierwszy. Jeśli okaże się, że nie możesz tego zrobić, nie ma nic złego w znalezieniu kogoś innego, kto może zrobić to za Ciebie.
8. 8 Poderżnij gardło zaraz po upadku zwierzęcia. Bardzo ostrym nożem (zalecany jest nóż myśliwski) włóż tuż nad mostkiem pod kątem 45 stopni w kierunku głowy i wykonaj cięcie na zewnątrz i od siebie. Powinieneś być w stanie uszkodzić tętnicę szyjną i żyłę szyjną jednym ruchem.
   • Nigdy nie przecinaj skóry przez włosy; musisz przeciąć skórę i wyjąć. Zapobiega to ześlizgnięciu się noża i skaleczeniu Ciebie lub części zwierzęcia. Więc to jest cel, a potem wycięcie.
   • Uwaga: Przed i podczas procesu przyklejania wiele osób, które oglądały filmy z uboju zwierząt lub osobiście obserwowało proces uboju, zauważyło, że nogi zwierząt wciąż się poruszały i kopały, gdy ich gardła były podcinane, co doprowadziło ich do przekonania, że zwierzę nadal żyło po ogłuszeniu lub zabiciu. To nieprawda. Ruchy nóg po ogłuszeniu i przyklejeniu są jedynie nieświadomymi odruchami mięśni, które są inicjowane przez synapsy pochodzące z rdzenia kręgowego, nie sam mózg. Dzieje się tak, ponieważ mózg już nie funkcjonowałby po tym, jak zostałby poważnie uszkodzony, aby zainicjować śmierć mózgu. Nawet pozbawione głowy zwierzęta wyrzucą lub „będą się wydawać, że walczą”.
     • W celu ustalenia, czy zwierzę jest nieprzytomne i niewrażliwe, ruch nóg musi być ignorowane. Odruchy wzrokowe, mruganie oczami, wokalizacja i rytmiczny oddech lub ruchy boków zwierzęcia muszą być nieobecne, aby zwierzę można było uznać za zmarłe.
9. 9 Natychmiast zdejmij głowę i jądra. Usunięcie jąder ma zastosowanie tylko przy uboju byków. Ma to na celu zapobieganie zabrudzeniu mięsa. Zachowaj ostrożność podczas usuwania jąder, ponieważ zwierzę może nadal mimowolnie wyrzucić. Głowę należy zdjąć, przecinając ją dookoła nożem myśliwskim, uważając, aby ostrze znajdowało się między skórą a ciałem, nigdy we włosach i wycinając na zewnątrz, ale nigdy do ciebie .
   • Będziesz potrzebować piły do ​​mięsa, aby przeciąć kręgosłup.
10. 10 Zdejmij przednie stopy / dolną część nogi. Wbij czubek noża w staw kolanowy i tnij na zewnątrz, trzymając ostrze noża w chrząstce i odcinając, aż będzie można całkowicie usunąć nogę.
11. jedenaście Zdobądź traktor. Upewnij się, że najpierw jest podłączony ładowacz czołowy, w przeciwnym razie nie będziesz w stanie ubrać tuszy, chyba że możesz to zrobić na ziemi, jak w przypadku zwierzyny łownej (jelenie, łoś, niedźwiedź itp.). Jeśli zdecydujesz się użyć tego drugiego, pamiętaj, że możesz to zrobić w celu skórowania przodu zwierzęcia, ale nie w celu usunięcia wnętrzności i rozłupania tuszy.
12. 12 Zrób szczeliny między ścięgnem Achillesa (lub pępkiem) a kością skokową (odpowiednikiem naszej kostki / pięty) tylnej nogi i włóż hak zwany gambrel lub hak wołowy do tej szczeliny i powtórz dla drugiej tylnej nogi. Dwa haki powinny być przymocowane do urządzenia do rozprowadzania wołowiny lub pojedynczego drzewa. Przypnij pojedyncze drzewo do łańcuchów i przymocuj łańcuchy do ładowarki. Podnieś ładowarkę na taką wysokość, na jakiej czujesz się komfortowo, tak aby głowa zwierzęcia nie ciągnęła się po ziemi i znajdowała się na wystarczającej wysokości, aby można było rozpocząć pracę przy zadach.
    • Jeśli zdecydujesz się rozpocząć ubój zwierzęcia na ziemi, wszystko, co musisz zrobić, to przesunąć zwierzę na grzbiet i umieścić krótki wspornik lub kwadratowy słupek po obu stronach klatki piersiowej (poniżej łokcia), aby je przytrzymać tam.
13. 13 Przenieś tuszę do wyznaczonego miejsca uboju. W tym miejscu będziesz mógł wykonać resztę procedury uboju. Upewnij się, że obszar znajduje się w [n]:
    • Miejsce suche, wolne od kurzu i dobrze przepuszczalne.
    • Obszar niewidoczny dla publiczności, np. Z dróg, domów sąsiadów itp.
    • Dobrze oświetlone miejsce, na przykład w miejscu nasłonecznionym lub w którym można uzyskać dostęp do energii elektrycznej, jeśli konieczne jest przeprowadzenie uboju wieczorem lub w nocy.
    • Obszar osłonięty, aby chronić siebie i zwłoki przed warunkami atmosferycznymi, takimi jak wiatr i opady.
      • Być może masz już wyznaczoną ubojnię, w której nie jest potrzebny traktor, ale po prostu linka i wciągarka. Wciągarki ręczne są najlepsze dla bydła i mogą być używane do podnoszenia zwierzęcia na wysokość, która jest dla ciebie najwygodniejsza do pracy przy zwierzęciu.
14. 14 Usuń tylne łapy i podudzia. Oskóruj tylne nogi, tak jak przy zdejmowaniu przednich nóg, o których mowa powyżej (tylko do stawów skokowych, a nie za nimi), a następnie przepiłuj kość poniżej stawu skokowego (powyżej stawu skokowego, gdy tusza jest wisząca).
15. piętnaście Zacznij skórować zwierzę. Musisz pracować od tylnych nóg do szyi od przodu do tyłu. Aby to zrobić, wykonaj następujące czynności:
    • 1) Wsuń nóż z krótkim ostrzem w szczelinę wykonaną przy lince do gier i przetnij wokół stawu skokowego, tnąc na zewnątrz.
    • 2) Z nożem między ciałem a skórą, przeciąć linię wzdłuż każdej nogi do linii środkowej, a następnie do szyi lub podgardla.
    • 3) Używając noża do skórowania, zacznij od skrzyżowania, w którym nacięcia nóg spotykają się z cięciem linii środkowej. Chwyć skórę jedną ręką i mocno pociągnij (na zewnątrz i w dół w celu zawieszenia, w górę i na zewnątrz w przypadku tusz na ziemi), aby wytworzyć napięcie, gdy używasz noża do oddzielania skóry od mięsa. Mocno przyłóż nóż do skóry, ostrzem tnącym skierowanym w stronę skóry pod niewielkim kątem. Ciągle odciągaj skórę ręką i tnij dalej w dół iw bok, aż brzuch i klatka piersiowa zostaną całkowicie oskórowane.
      • W tym momencie możesz zmyć ten obszar, aby usunąć brud lub inne zanieczyszczenia przed przystąpieniem do pozostałej części procesu skórowania.
    • 4) Rozpocznij skórowanie tylnych nóg, zaczynając od szczytu litery „Y” i skórując skórę w górę i nad pachwiną (mosznę lub wymię). Skóra wydaje się być tutaj najbardziej naprężona, więc musisz zachować szczególną ostrożność, jeśli chcesz ją zachować. Podobnie jak w przypadku skórowania brzucha, wyciągnij i opuść skórę, aby wytworzyć napięcie podczas pracy. Tłuszcz jest dobry do oskórowania zwierzęcia, ponieważ sprawia, że ​​jest ono stosunkowo łatwe do oskórowania, dlatego należy pozostawić jak najwięcej tłuszczu na tuszy.
    • 5) Kontynuuj skórowanie od odbytu do kości ogonowej. Ostro szarp ogonem w dół, aby odciąć go od kręgów. (Jeśli nie możesz tego zrobić, po prostu odcięcie nożem działa równie dobrze.)
    • 6) Ciężar samej skóry pomoże ci zdjąć resztę tuszy. Pracuj wokół zwierzęcia, aż dotrzesz do przodu tuszy
    • 7) Oskóruj kończyny przednie w pobliżu barków, zaczynając od zewnętrznej strony nogi i kontynuując do przodu. Powtórz dla drugiej nogi.
    • 8) Oskóruj szyję i wewnętrzne przednie kończyny. W tym czasie skóra powinna być całkowicie zrzucona.
16. 16 Usunąć podroby / wnętrzności zwierzęcia. Najpierw musisz oddzielić jelito grube od ciała i zawiązać je, a następnie usunąć penisa, jeśli jest to wół lub byk, którego zarzynasz, a następnie kontynuować usuwanie pozostałych narządów wewnętrznych w następujący sposób.
    • 1) Opuść zwierzę tak, aby wygodnie pracować na jego tylnym końcu.
    • 2) Przecinaj okolice odbytu krótkim, ostro zakończonym nożem, uważając, aby nie zrobić żadnych dziur w jelicie, ponieważ mogłoby to spowodować zanieczyszczenie mięsa. Ten obszar odbytu jest znany jako koleś .
    • 3) Lekko lub na tyle wyciągnij zatyczkę, aby można było ją związać. Jeśli nie znasz swoich węzłów i nie możesz wykonać węzła poślizgu przed wyciągnięciem go, możesz potrzebować pomocnika, który przytrzyma odbytnicę podczas jej wiązania.
    • 4) Jeśli zwierzę jest samcem, odetnij penisa przed przecięciem brzucha.
    • 5) Odetnij brzuch, wycinając od wewnątrz na zewnątrz, kierując się w dół od obszaru wymienia / moszny do mostka. Drugą ręką trzymaj wnętrzności z dala od ostrza noża, przecinając po drodze tłuszcz z brzucha.
    • 6) Umieść duży pojemnik pod spodem, aby złapać wnętrzności, ponieważ do tej pory wybrzuszałyby się z ciała.
    • 7) Przeciąć tłuszcz otaczający podroby i odciąć tkankę łączącą podroby z tylną częścią jamy brzusznej. Przeciągnij zatyczkę do wnętrza jamy, a następnie na zewnątrz przez szczelinę wykonaną w celu uzyskania dostępu do narządów wewnętrznych. Nie spiesz się, oddzielając jelita od jamy, ponieważ nie chcesz wylać zawartości do tuszy. Uważaj również, aby nie rozerwać pęcherza.
    • 8) Wyciągnij jelita i pęcherz z ciała, a także żołądki, ponieważ teraz również powinny być wolne. Sięgnij do środka i w dół, aby podnieść wszystko do pojemnika, przecinając pozostałe mięso i tkankę łączną łączącą żołądki (zwane również wydatny brzuch ) do jamy ciała. Obejmuje to odcięcie przełyku od żołądka w miejscu, w którym przechodzi przez przeponę.
      • Jeśli są jakieś wnętrzności, które chcesz zachować, powinieneś zaopatrzyć się w oddzielną miskę „opiekun” do ich umieszczenia. Obejmuje to nerki i wątrobę. Po wyjęciu jelit należy usunąć nerki, a także tłuszcz brzuszny, który można pokroić i podać kurczakom (jeśli takie masz). Wyjmij wątrobę i umieść ją w misce wraz z nerkami.
    • 9) Wytnij przeponę i usuń serce i płuca. Aby to zrobić, musisz chwycić serce i płuca i pociągnąć do przodu i do dołu, przecinając duże naczynie krwionośne przyczepione do kręgosłupa. Powinieneś być w stanie usunąć serce i płuca z dołączonym przełykiem i tchawicą. Będziesz musiał przeciąć tkankę łączną między nimi, jeśli chcesz zatrzymać serce wraz z wątrobą i nerkami.
      • Może być konieczne lekkie ściśnięcie serca, aby usunąć całą krew, która mogła nie zostać całkowicie wypompowana.
    • Należy sprawdzić podroby, aby sprawdzić, czy nie ma żadnych nieprawidłowości, które mogą wpłynąć na jakość mięsa. Jeśli nie masz pewności, czego szukać, najlepiej poprosić lekarza weterynarii zajmującego się dużymi zwierzętami, aby przeprowadził za Ciebie kontrolę pośmiertną.
17. 17 Podziel tuszę na pół. Zacznij od przecięcia kręgów krzyżowych od wewnątrz i chrząstki, która łączy się z kością miednicy. Jak tylko obszar miednicy zostanie przecięty, można go ciąć od tyłu, ale niektórzy wolą kontynuować piłowanie z tyłu, ponieważ kręgi są znacznie lepiej widoczne z przodu niż z tyłu, zwłaszcza jeśli zwierzę ma dużo tłuszczu na plecach . Kontynuuj piłowanie do szyi. Przeciąć środkową część mostka, aby przeciąć klatkę piersiową na pół.
    • Należy rozważyć podzielenie tuszy na ćwiartki, aby nieco łatwiej obchodzić się z tuszą. Przeciąć między 12. a 13. żebrem i pozostawić 13. żebro nietknięte, aby umożliwić cyrkulację powietrza nad gałką nerkową i zapobiec rozwojowi bakterii, jeśli potrzebny jest dodatkowy czas zwisania.
18. 18 Wyczyść tuszę zimną wodą, aby zmyć nadmiar krwi i brudu. Konieczne może być również odcięcie zabrudzonych, posiniaczonych lub zakrwawionych kawałków mięsa.
19. 19 Zawieś tuszę, aby ją postarzać. Okres dojrzewania zależy od temperatury powietrza, otłuszczenia i pożądanego smaku. Większość z nich powinna zawiesić tuszę, aby dojrzeć na siedem do pięciu dni (niektórzy mówią, że dwa tygodnie), dłużej, jeśli dojrzewa w chłodniejszych warunkach i jeśli na tuszy jest więcej tłuszczu. Jeśli tusza jest całkowicie pokryta tłuszczem, zaleca się powiesić na dłużej niż 10 dni.
    • Dobrym sposobem na stwierdzenie, czy mięso dojrzewa w odpowiedniej temperaturze, jest obniżenie temperatury rundy (zadu) i innych grubych części do 40 do 45 stopni Fahrenheita (7 do 4 stopni Celsjusza) w ciągu 24 godzin po uboju.
    • Zawiesić tuszę w miejscu, w którym nieprzyjemne zapachy nie będą wchłaniane i nie będą istnieć. Zapachy, takie jak obornik, gaz, zapachy farby lub zapachy stęchlizny mogą być łatwo wchłaniane przez tuszę.
    • Miejsce do zawieszania powinno być nie tylko chłodne i suche, ale również wolne od kurzu, zapachu i względnie sterylne.
    Reklama

metoda 2 z 2: Ubój komercyjny

1. jeden Bydło jest wypędzane z wykładzin i przepychane przez wyścigi lub rynnę w celu zważenia, a następnie umieszczenia w zagrodach. Te kojce, zwykle mieszczące około 20 do 50 sztuk bydła w każdym, są takie, że oddzielają różne klasy, a nawet umaszczenie bydła, które musi przejść przez ubojnię. Ma to na celu ułatwienie personelowi zakładu uboju klasyfikacji różnych tusz, które przechodzą.
   • Kojce są również sposobem na poddanie ich badaniu przedubojowemu (przed śmiercią) przez licencjonowanych lekarzy weterynarii. Ma to na celu wykrycie wszelkich oznak choroby lub jakiegokolwiek nieprawidłowego stanu, który wskazywałby, że dane zwierzę jest chore. Jeśli takie zwierzę zostanie znalezione, umieszcza się metalowy kolczyk w uszach, aby umożliwić specjalną kontrolę pośmiertną.
     • Jeżeli istnieją ostateczne i rozstrzygające dowody na to, że w badaniu przedśmiertnym zwierzę nie nadaje się do spożycia przez ludzi, zostaje ono odrzucone i nie jest konieczne badanie sekcji zwłok.
2. 2 Grupa, która jest gotowa na rzeź, zostaje wypędzona ze swojej zagrody w wyścigu prowadzącym do fabryki. Ważne jest, aby bydło było wypasane i utrzymywane w spokoju, aby nie wpływać na jakość mięsa. Bydło, które jest w stanie lęku lub paniki, będzie miało ciemniejsze mięso (zwane „ciemnoskórymi”) niż bydło, które jest spokojne i stosunkowo zrelaksowane.
3. 3 Po dotarciu do podłogi uśmiercania bydło jest zagęszczane do ruchomej kołyski lub zsypu skrzyniowego, takiego jak na zdjęciu po prawej. Ta kołyska jest specjalnie zaprojektowana, aby zasłonić widok zwierzęcia przed tym, co dzieje się na zewnątrz kołyski, unieruchomić go, umożliwić osobie powyżej ogłuszenie go, opuścić bok, aby uwolnić ogłuszone lub zabite zwierzę, aby spętać jedną lub obie tylne nogi, i zakończyć pozostałą część procesu uboju i wyrabiania.
   • Pudełko jest otwarte u góry, a boki są na tyle wysokie, że zwierzę nie widzi, nawet jeśli próbuje podnieść głowę. Prawa strona zsuwni zostaje zwolniona i opuszczona, aby uwolnić ogłuszone zwierzę po zakończeniu procesu zabijania / ogłuszania. Umożliwia to dostęp do nóg, dzięki czemu można je spętać. Więcej na ten temat w dalszych krokach.
   • Dodatkowo w tylnej części boksu znajduje się solidna furtka, aby bydło za zabijanym nie widziało, co się przed nim dzieje. Ma to na celu zachowanie spokoju i ciszy.
4. 4 Wywołanie natychmiastowej niewrażliwości. Pistolet z bolcem uwięzionym (nazywany również pistoletem ze śrubą, pistoletem ze śrubą, ogłuszaczem lub ogłuszaczem z bolcem) jest podstawowym narzędziem używanym do ogłuszania i zabijania bydła w komercyjnej ubojni. To urządzenie wykorzystuje stalowy pręt, który jest natychmiast wbijany w czoło zwierzęcia. Pistolet jest umieszczony na środku czoła, nigdy między oczami, aby skutecznie natychmiast zabić zwierzę.
   • Stalowy pręt z pistoletu na uwięzione bolce jest napędzany sprężonym powietrzem lub ślepą amunicją i jest cofany i ustawiany dla następnego zwierzęcia.
     • Pistolet ze śrubą kołpakową pozostanie skuteczny, jeśli będzie prawidłowo konserwowany. Naboje należy przechowywać w suchym miejscu, a stalowy pręt regularnie czyścić. Samą broń również należy wyczyścić, aby spowodować natychmiastową śmierć zwierzęcia, na którym jest używana.
   • Cielęta cielęce są często zabijane dwutlenkiem węgla.
5. 5 Gdy bydło straciło sens, wypuszcza się je z krępującego. Boczny panel kołyski opada, aby umożliwić dostęp do nóg zwierzęcia. Łańcuchy są przykute do tylnych nóg i przymocowane do haka w systemie przenośnikowym, który podnosi zwierzę. Ogłuszone bydło podróżuje następnie do dalszych obszarów w celu wykrwawienia, oskórowania, wypatroszenia i przepołowienia.
6. 6 Wystaje i wykrwawia się. W tym procesie używa się bardzo ostrego noża: czubek noża wbija się w gardło zwierzęcia i przecina podgardle, tchawicę, przełyk i żyłę szyjną bezpośrednio poniżej linii żuchwy, aby umożliwić wypływ krwi. Cięcie można wykonać prostopadle lub równolegle do szyi, w zależności od standardów zakładu uboju. Zwierzęta są wykrwawiane przed ubraniem, ponieważ zapobiega to krzepnięciu krwi w tkankach, a tym samym jełczeniu mięsa.
7. 7 Skórowanie. Tylne golonki są obdzierane i usuwane ze stawu skokowego: haki wołowe są umieszczane między piszczelem (czyli ścięgnem biegnącym od końca stawu skokowego (bulwa piętowa) do piszczeli) i piszczelem, uwalniając łańcuch na jednej tylnych nóg, które były używane do podnoszenia zwierzęcia. Skóra jest otwierana wzdłuż środkowej linii brzucha i wyjmowana z brzucha i boków. Ściągacze służą do usuwania pozostałej części skóry, w tym do skórowania głowy.
   • Ta metoda znacznie zwiększa efektywność skórowania i plonowania mięsa głowy / policzków.
8. 8 Usunięcie głowy i kończyn. Głowa nie jest odłączana od tuszy, dopóki skóra nie zostanie całkowicie usunięta. Do tego czasu kości nóg, głowy, piersi i stawu skokowego (kupra) są oddzielane od tuszy przez piłowanie lub za pomocą piły mechanicznej podobnej do piły łańcuchowej, z wyjątkiem tego, że jest ona przeznaczona do czystego cięcia kości, a nie drewna.
9. 9 Usuwanie wnętrzności lub podrobów. Wszystkie narządy wewnętrzne są usuwane z wyjątkiem nerek. Odbyt jest wycinany, a podroby wyrzucane do wózka lub beczki, aby je odholować.
   • Większość rzeźni nie uważa za opłacalne wyrzucanie podrobów, nóg, głowy, krwi lub ukrycia na wysypisko. Wiele placówek sprzedaje odpady do różnych sklepów mięsnych lub innych fabryk, które wykorzystują pozostałości dla różnych użytkowników, od kosmetyków po siedzenia samochodowe, izolacje domów i materiały do ​​układania nawierzchni dróg.
10. 10 Inspekcja pośmiertna. Jeśli zakład podlega kontroli federalnej (USDA-FDA w Stanach Zjednoczonych lub CFIA w Kanadzie), tusza i wnętrzności są badane przez licencjonowanego lekarza weterynarii federalnego, zatrudnionego przez FDA lub CFIA na tym etapie procesu uboju. Ponieważ głowa jest odcięta od szyi, mózg i pień mózgu również muszą zostać zbadane pod kątem objawów BSE (gąbczasta encefalopatia bydła).
    • W Stanach Zjednoczonych i Kanadzie mózg, kręgosłup, oczy i inne narządy, które najprawdopodobniej zawierają priony wywołujące BSE, są odrzucane jako SRM lub określony materiał niebezpieczny i nigdy wprowadzane do łańcucha pokarmowego zwierząt gospodarskich lub ludzi.
11. jedenaście Rozłupywanie tuszy i usuwanie ogona. Tusza jest przecinana przez środek kręgosłupa, a ogon jest usuwany. Rdzeń kręgowy również musi zostać usunięty podczas tego procesu i wyrzucony, ponieważ, jak wspomniano powyżej, jest oznaczony jako określony materiał niebezpieczny.
12. 12 Mycie tuszy. Podzielone tusze lub połówki myje się zimną wodą za pomocą myjki ciśnieniowej i pozostawia do wyschnięcia.
13. 13 Wysyłam połówki do chłodnic. Połówki po uboju są wysyłane do chłodniejszego pomieszczenia, w którym są przechowywane w temperaturze około 34 stopni Fahrenheita przez co najmniej 24 godziny. Często tusze pozostawia się w lodówce na dwa do trzech tygodni, aby umożliwić dojrzewanie mięsa, zanim zostanie pocięte lub „żebrowane” na różne kawałki wołowiny.
14. 14 Następna faza. Po wyleczeniu zwłokrzeźRozpocznie się. ProszęJak rzeźić bydłoaby uzyskać więcej informacji. Reklama

Pytania i odpowiedzi społeczności

• Pytanie Nigdy nie używam broni. Czy mogę używać łuku i strzały i nadal sprzedawać język? Karin Top Answerer Najbardziej humanitarnym sposobem uboju zwierzęcia jest użycie solidnego pocisku z pistoletu o prędkości co najmniej 300 do 1000 ft / lb, aby skutecznie zapewnić szybkie zabicie. Strzała, nawet z łuku bloczkowego o dużej mocy, nie zagwarantuje takiego zabójstwa. A strzała nie będzie w stanie przebić czaszki, trzeba ją wystrzelić, aby celować w punkt za ramieniem, gdzie znajduje się serce i płuca. Zwierzę nie zejdzie tak szybko, ale nadal będziesz mógł używać języka (chociaż sprzedaż może być nielegalna ze względu na wymogi inspekcji stanowej / federalnej). W przeciwnym razie broń jest nadal lepszym narzędziem do znacznie szybszego zabijania. Zarezerwuj swój łuk i strzały na dziką zwierzynę.
• Pytanie Czy zabiję wołu przecinając rdzeń kręgowy nożem? Nie. Przecięcie rdzenia kręgowego i kręgosłupa następuje po zabiciu, kiedy zwierzę musi zostać oskórowane, wypatroszone i rozczłonkowane.
• Pytanie Jak mam zarządzać bydłem przed ubojem? Karin Top Answerer Zasadniczo ważne jest, aby obchodzić się z nimi spokojnie (bez gonienia, krzyczenia lub czegokolwiek, co spowoduje nadmierny stres i / lub podniecenie), aby nie było hormonów stresu przechodzących przez ich system tuż przed ubojem. Zwierzę nie powinno mieć pożywienia / wody przez 24 godziny przed ubojem.
• Pytanie Jakich narzędzi należy używać do uboju? Przewijanie poniżej tej sekcji zawiera listę narzędzi potrzebnych do uboju w sekcji „Rzeczy, których będziesz potrzebować”.
• Pytanie Jaka część tuszy krowie jest uważana za odpadowy produkt uboczny? Karin Top Answerer W rzeczywistości zależy to od tego, kogo musisz zabić i przetworzyć zwierzę, a także od tego, w jakim stanie jest tusza, lub ile tłuszczu i uszkodzeń narządów i mięśni należy wyciąć i wyrzucić. Dość łatwo człowiek może praktycznie nie wytwarzać żadnych odchodów z całej krowy, jeśli jest w dobrym stanie i używa się również przyciętego tłuszczu. Ale w przypadku innych operacji od 20 do prawdopodobnie ponad 60% tuszy jest uważane za „odpad uboczny” lub po prostu odpady, które są wyrzucane.
• Pytanie Co oznacza „okrycie”? W przypadku uboju „osłanianie” oznacza przykrywanie, często lnianym materiałem lub płótnem, w celu ograniczenia utraty wilgoci przez tuszę.
• Pytanie Zgodnie z przepisami USDA, jeśli krowa zostanie zastrzelona żywymi nabojami zawierającymi ołów, mięsa z policzka nie można zachować do kontroli USDA. Czy języka można używać w takich samych warunkach? Karin Mięso z policzka Top Answerer i tak, język, nie mogą być zachowane ani do celów regulacji USDA, ani do spożycia przez ludzi, ponieważ w dowolnej części głowy mogą znajdować się fragmenty kul. Fragment kuli może przebić kość w głowie i wbić się w język.
• Pytanie Jakie czynniki wpływają na wydajność tusz zwierzęcia rzeźnego? Wydajność tusz zależy od rasy, wagi i stanu ciała lub otłuszczenia samego zwierzęcia. Wpływa na to sposób i sposób karmienia, a nawet sposób postępowania z nimi przed ubojem. Bydło mleczne ma zwykle mniejszą wydajność niż bydło mięsne, a bydło cieńsze ma mniejszą wydajność niż bydło w dobrej kondycji lub grubsze.
• Pytanie Jak długo można pozostawić wołowinę na zewnątrz, aby mogła się rozwijać? Najwyżej godzinę lub dwie. Powinno to zapewnić wystarczająco dużo czasu na oskórowanie, wypatroszenie i rozczłonkowanie zwierzęcia, jak wspomniano powyżej. Tuszę należy jak najszybciej umieścić w chłodni.
• Pytanie Jak szeroka jest gambrel? Gambrel dla bydła mięsnego ma często 36 stóp szerokości.