Jak zrobić gulasz jagnięcy z Bliskiego Wschodu

Gulasz z jagnięciny z Bliskiego Wschodu jest idealny do pobudzenia kubków smakowych, zwłaszcza jeśli masz dość standardowego wygodnego jedzenia. Większość potraw z jagnięciny z Bliskiego Wschodu polega na gotowaniu kostek jagnięciny w pachnącym sosie przez kilka godzin. W ten sposób powstaje gulasz jagnięcy, który rozpada się w ustach. Wybierz marokański gulasz z jagnięciny, który zawiera owocowe smaki (z moreli i rodzynek) oraz ciecierzycę. Lub spróbuj lekko pikantnego gulaszu z jagnięciny z Iranu, który zawiera koncentrat pomidorowy i dużo kurkumy. Podawaj gulasz jagnięcy z Bliskiego Wschodu z ulubionym płaskim chlebem lub ryżem gotowanym na parze.

Składniki

Marokański Gulasz Z Jagnięciny

Składniki na 6 do 8 porcji

Gumowe rakietki do tenisa stołowego

2 funty (907 g) łopatki jagnięcej
2 łyżki niesolonego masła
1 mała cebula, starta (około 1/3 szklanki lub 50 g)
4 ząbki czosnku, posiekane
1 łyżeczka czarnego pieprzu
1 łyżeczka soli
1 łyżeczka mielonego cynamonu
1 łyżeczka mielonej kolendry
1 łyżeczka zmielonego kminku
½ łyżeczki płatków czerwonej papryki
¼ szklanki (80 g) przetworów morelowych
⅓ szklanki (80 ml) octu z czerwonego wina
1 puszka 15 uncji (411 g) ciecierzycy, odsączona i wypłukana
2 filiżanki (473 ml) bulionu drobiowego
¼ szklanki (40 g) rodzynek
¼ szklanki (5 g) posiekanej świeżej pietruszki
2 łyżki soku z cytryny

Irański gulasz jagnięcy

Składniki na 8 porcji

1 łyżka kurkumy
2 łyżeczki czarnego pieprzu
1 łyżeczka soli
1 łyżeczka pokruszonych płatków czerwonej papryki
3 łyżki oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia
2 średnie cebule, posiekane
3 funty (1,36 kg) jagnięciny pokrojonej na kawałki do duszenia
4 szklanki (950 ml) wody
3 łyżki koncentratu pomidorowego
1/4 szklanki (5 g) posiekanej świeżej pietruszki lub kolendry

metoda jeden z 2: Przygotowanie marokańskiego gulaszu z jagnięciny

jeden Jagnięcinę pokrój i zetrzyj cebulę. Wyjmij 2 funty (907 g) łopatki jagnięcej i ostrożnie odetnij nadmiar tłuszczu. Ostrym nożem pokrój jagnię na 2,5 cm kawałki i odłóż na bok. Musisz także wyjąć jedną małą cebulę i obrać ją. Zetrzyj cebulę za pomocą tarki do sera. Odłóż startą cebulę na bok.
- Powinieneś otrzymać około 1/3 szklanki (50 g) startej cebuli.
2 Podsmaż jagnięcinę, cebulę i przyprawy. Rozpuść 2 łyżki niesolonego masła w dużym garnku lub piekarniku holenderskim na średnim ogniu. Dodaj kawałki jagnięciny i startą cebulę oraz większość przypraw. Wymieszaj gulasz i gotuj przez 5 do 7 minut. Powinieneś wąchać przyprawy, ale jagnięcina nie powinna się przyrumienić. Musisz dodać te przyprawy:
- 4 ząbki czosnku, posiekane
- 1 łyżeczka czarnego pieprzu
- 1 łyżeczka soli
- 1 łyżeczka mielonego cynamonu
- 1 łyżeczka mielonej kolendry
- 1 łyżeczka zmielonego kminku
- ½ łyżeczki płatków czerwonej papryki
- ¼ szklanki (80 g) przetworów morelowych
- ⅓ szklanki (80 ml) octu z czerwonego wina
3 Dusić gulasz z ciecierzycą i bulionem. Otwórz jedną 15-uncjową (411 g) puszkę ciecierzycy i osusz ją. Opłucz ciecierzycę, a następnie dodaj ją do garnka wraz z 2 filiżankami (473 ml) bulionu drobiowego. Doprowadź marokański gulasz na wolnym ogniu i zmniejsz ogień. Przykryj garnek i pozwól mu lekko bulgotać przez 1 godzinę i 15 minut.
- Konieczne może być dostosowanie temperatury podczas gotowania gulaszu jagnięcego. Powinien zawsze delikatnie bulgotać.
4 Wymieszać z rodzynkami, pietruszką i sokiem z cytryny. Gdy jagnięcina będzie miękka, dodaj 1/4 szklanki (40 g) rodzynek. Gotuj gulasz jeszcze przez dziesięć minut bez pokrywki. Rodzynki powinny mięknąć i pęcznieć. Wyłącz ogień i dodaj 1/4 szklanki (5 g) posiekanej świeżej natki pietruszki i 2 łyżki soku z cytryny.
- Rozważ podanie marokańskiego gulaszu z jagnięciny razem z kuskusem lub płaskim chlebem.
Reklama

Zrobiłeś ten przepis?

metoda 2 z 2: Przygotowanie irańskiego gulaszu z jagnięciny

jeden Połącz mieszankę przypraw. Chociaż irański gulasz z jagnięciny nie zawiera wielu składników, jego smak i ciepło wymagają dużej ilości przypraw. Wyjmij małą miskę i odmierz przyprawy potrzebne do gulaszu. Odłóż przyprawy na bok podczas podgrzewania gulaszu. Musisz wymieszać razem:
- 1 łyżka kurkumy
- 2 łyżeczki czarnego pieprzu
- 1 łyżeczka soli
- 1 łyżeczka pokruszonych płatków czerwonej papryki
2 Podsmaż cebulę. Wlej 3 łyżki oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia do dużego garnka lub holenderskiego piekarnika. Rozgrzej olej na średnim ogniu, a gdy zacznie migotać, dodaj 2 średnie cebule, które zostały zmielone. Smażyć cebulę przez około 10 minut lub do momentu, aż stanie się przezroczysta i miękka.
- Podczas smażenia cebuli może być konieczne dostosowanie temperatury. Jeśli zaczną robić się zbyt brązowe, zmniejsz ogień.
3 Dodać jagnięcinę i zrumienić. Weź 3 funty (1,36 kg) jagnięciny i pokrój na duże kawałki. Dodaj jagnięcinę do smażonej cebuli w garnku i gotuj na średnim ogniu przez kilka minut. Po kilku minutach obróć mięso, aby się zarumieniło ze wszystkich stron. Odcedź lub zgarnij tłuszcz znajdujący się na dnie patelni.
- Możesz użyć jagnięciny z kością, mięsa bez kości lub innych dużych kawałków jagnięciny. Możesz również łączyć te rodzaje jagnięciny.
4 Dusić przyprawiony gulasz. Dodaj przyprawę do zrumienionej jagnięciny i dobrze wymieszaj, aby przyprawy obtoczyły jagnięcinę. Wlej 4 filiżanki (950 ml) wody i zagotuj wodę. Zmniejsz temperaturę do średnio niskiego, aby płyn delikatnie bąbelkował. Dusić gulasz przez 2 godziny.
- Możesz zauważyć bulgotanie tłuszczu na powierzchni podczas gotowania gulaszu. Możesz użyć dużej, płytkiej łyżki, aby zgarnąć tłuszcz, który dotarł na wierzch. Staraj się to robić co 30 minut.
5 Dodaj koncentrat pomidorowy i gotuj gulasz. Odmierz 3 łyżki koncentratu pomidorowego i wymieszaj z gulaszem. Gotuj na wolnym ogniu pod przykryciem przez kolejne 20 minut. Często mieszaj gulasz, aby nie przykleił się do patelni. Irański gulasz jagnięcy powinien zgęstnieć, a mięso zmięknie po zakończeniu gotowania. Skosztuj gulaszu i dodaj więcej soli lub przypraw według własnego uznania.
- Udekoruj irański gulasz jagnięcy 1/4 szklanki (5 g) posiekanej świeżej pietruszki lub kolendry. Gulasz można podawać z płaskim chlebem lub ryżem basmati.
6 Skończone. Reklama

Zrobiłeś ten przepis?

Pytania i odpowiedzi społeczności

Szukaj Dodaj nowe pytanie Zadaj pytanie Pozostało 200 znaków Dołącz swój adres e-mail, aby otrzymać wiadomość z odpowiedzią na to pytanie. Zatwierdź
Reklama

Porady

Gulasz jagnięcy jest częścią kilku kuchni kulturowych. Oprócz przepisu z tego artykułu możesz zrobić gulasz jagnięcy z podstawowych składników lub wymieszać przyprawy, aby stworzyć wersje gulaszu jagnięcego popularne w innych kulturach.

Reklama Prześlij wskazówkę Wszystkie przesłane wskazówki są dokładnie sprawdzane przed ich opublikowaniem. Dziękujemy za przesłanie porady do sprawdzenia!