Jak utrzymać burgery na płasko

Niewiele osób może oprzeć się smakowi soczystego pasztetu mięsnego w chrupiącej bułce z ich ulubionymi dodatkami, ale gotowanie idealnie ukształtowanego burgera to inna sprawa. Hamburgery mają tendencję do puchnięcia jak piłka nożna podczas gotowania. Brzegi pasztecika gotują się szybciej niż jego środek, powodując nadymanie się mięsa, gdy się kurczy. Możesz uniknąć tego problemu za pomocą kilku prostych technik, takich jak dociskanie surowych burgerów kciukiem lub rozbijanie ich na płasko. Pozwolą Ci zrobić pyszne, płaskie burgery na grillu, płaskim blacie lub patelni.

Składniki

• 1 funt (0,45 kg) mielonej wołowiny
• 1 łyżeczka (5,90 g) soli
• 1 łyżeczka (2,33 g) czarnego pieprzu
• 1 łyżeczka (9,84 g) sproszkowanego czosnku lub innych przypraw
• Sałata, pomidory i inne dodatki
• 4 do 6 bułek burgerowych

Składniki na 4 do 6 porcji

Ortezy przedramienia na zapalenie ścięgien

Kroki

metoda jeden z 3: Używanie właściwego mięsa

1. jeden Kup mieloną wołowinę czyli 80% mięsa i 20% tłuszczu. Tłuszcz jest tym, co trzyma mięso razem, więc chudsze mięso zwykle sprawia ci trudność. Jeśli chcesz, aby burgery były zgrabne, mielony chuck sprawdza się bardzo dobrze, ale możesz również użyć mielonej polędwicy, aby uzyskać lepszy smak. Możesz również wymieszać chude mięso z jakimś rodzajem tłuszczu, na przykład łącząc równe ilości mielonej wołowiny i wieprzowiny.
   • Chudsze mięso, takie jakindyksą mieszane z wysokotłuszczowymi składnikami, takimi jak jajka, mleko, a nawet jogurt, aby pomóc im zachować kształt.Burgery Wegetariańskiemożna zrobić w ten sam sposób.
2. 2 Zdobądź mięso mielone, jeśli jest dostępne. Większość mielonej wołowiny sprzedawanej w supermarketach jest średnio mielona. Ten rodzaj mięsa działa wystarczająco dobrze, ale nie jest to najlepsze dostępne mięso. Jeśli naprawdę chcesz mieć pewność, że burgery zachowają swój kształt, poproś o pomoc swojego rzeźnika. Odwiedź lokalny sklep mięsny lub poproś kogoś w supermarkecie o mięso mielone.
   • Mięso średnio mielone jest zwykle przetwarzane do 5 razy, więc nie trzyma się razem tak dobrze, jak mięso grubo mielone. Mięso grubo mielone jest przetwarzane tylko raz, zanim zostanie zapakowane do sprzedaży.
   • Możesz także zrobić własne hamburgery w domu, jeśli masz maszynkę do mięsa.
3. 3 Zetnij mięso w kulki tego samego rozmiaru. Podziel mięso według liczby hamburgerów, które zamierzasz zrobić. Po oddzieleniu mięsa zawijamy każdy kawałek w dłoniach. Upewnij się, że mięso skleja się ze sobą, ale obchodź się z nim delikatnie, aby uniknąć przemęczenia. Gdy masz już kilka spójnych klopsików do ugotowania, odłóż je na bok, aż będziesz gotowy do wrzucenia ich na patelnię.
   • Na przykład z 1 funta (0,45 kg) mięsa można zrobić 4 hamburgery. Hamburgery będą ^jeden⁄₄ lb (0,11 kg), więc jeśli planujesz robić większe hamburgery, zdobądź więcej mięsa.
   • Jeśli kupujesz gotową mieloną wołowinę w lokalnym sklepie spożywczym, prawdopodobnie będzie ona w dużym opakowaniu. Zamiast dzielić mięso, spróbuj użyć 4 uncji (110 g) łyżki do lodów, aby uformować kulki, które nie wymagają dodatkowego zwijania.
   • Jeszcze nie przyprawiaj mięsa. Chociaż możesz teraz próbować mieszać różne rodzaje przypraw, istnieje ryzyko, że mięso będzie tak obrobione, że później nie zachowa swojego kształtu.
   Reklama

Zrobiłeś ten przepis?

metoda 2 z 3: Gotowanie płaskich hamburgerów na grillu

1. jeden Rozgrzej olej roślinny na grillu lub patelni na średniej wysokości. Przed włączeniem natrzyj około 1 łyżki (15 ml) oleju na ruszt grillowy lub płaski blat. Następnie ustaw ją na 450 ° F (232 ° C). Pozwól mu się podgrzać przez około 15 minut, podczas gdy będziesz przygotowywać burgery.
   • Jeśli gotujesz na płycie kuchennej, olej nagrzeje się w ciągu około 2 minut.
   • Aby ugotować na brojlerze w piekarniku, wyłóż blachę folią lub posmaruj olejem, aby hamburgery się nie przykleiły.
2. 2 Rozłóż mięso na pasztecik ³⁄₄ o grubości 1,9 cm. Mięso docisnąć na płasko ręką lub szpatułką. Upewnij się, że cały kotlet ma stałą grubość. Powinien być płaski na górze i na dole. Wszelkie nierówne części będą się gotować w innym tempie, co może wpłynąć na kształt burgera.
   • Spraw, aby każdy burger był jak najbardziej jednolity. Jeśli środek jest większy niż krawędzie, spuchnie przed zakończeniem gotowania.
3. 3 Użyj kciuka, aby zrobić jeden ^jeden⁄₂ w (3,8 cm) szerokim wgłębieniu pośrodku. Umieść kciuk na placku i delikatnie naciśnij. Zrób to tak, aby pasztecik był o ^jeden⁄₂ w środku (1,3 cm) grubości. Jego krawędzie będą nadal w pobliżu ³⁄₄ o grubości 1,9 cm.
   • To małe wcięcie wystarczy, aby burger zachował swój kształt. Dzięki niemu środkowa część tylko trochę się nadyma, gdy grubsze krawędzie się ugotują.
4. 4 Posyp placki solą, pieprzem i innymi przyprawami. Spróbuj użyć około 1 łyżeczki (5,90 g) soli i 1 łyżeczki (2,33 g) czarnego pieprzu, aby przyprawić 4 do 6 placków. Przypraw każdy obficie. Sól i pieprz wystarczą do zrobienia pysznych, płaskich burgerów, ale możesz użyć innych przypraw, w tym cebuli w proszku, czosnku, papryki, a nawet brązowego cukru.
   • Pokryj placki mieszanką przypraw tuż przed lub zaraz po umieszczeniu ich na gorącym grillu lub patelni.
   • Na przykład spróbuj połączyć 1 łyżkę (9,84 g) sproszkowanego czosnku z solą i pieprzem. Następnie możesz dodać taką samą ilość papryki, aby mięso było bardziej pikantne, lub brązowy cukier, aby nadać mięsu słodszy, bardziej zrównoważony smak.
   • Możesz również dodać składniki, takie jak 1 łyżeczka (4,9 ml) sosu Worcestershire, sojowego lub rybnego. Dodatkowa wilgoć sprawia, że ​​mięso jest soczyste, a jednocześnie pomaga mu się skleić.
5. 5 Gotuj burgera przez 4 do 5 minut z każdej strony. Przenieś placek do grilla lub piekarnika, aby rozpalić pyszny zapach brązowienia mięsa. Zostaw to w spokoju na czas gotowania. Po upływie tego czasu odwróć go szpatułką, aby mógł kontynuować gotowanie na drugiej stronie. Dopóki obie strony gotują się równomiernie, powinieneś otrzymać placek w kształcie krążka, który nie sprawi, że Twój burger będzie wyglądał jak krzywa wieża.
   • Jeśli jesteś fanem cheeseburgerów, po odwróceniu ułóż na paszteciku kawałek sera. Ser topi się, gdy dolna połowa pasztecika kończy gotowanie.
   • Po zakończeniu gotowania burger będzie wyglądał na całkowicie brązowy, prawie spalony na czarno. Upewnij się, że burger wygląda na ugotowany, zanim go odwrócisz lub zdejmiesz z ognia. Daj mu więcej czasu, jeśli uważasz, że jest jeszcze trochę niedopracowany.
   • Możesz użyć termometru do mięsa, aby sprawdzić wypieczony środek burgera. Gotuj do 160 ° F (71 ° C), aby zapewnić bezpieczne spożycie.
   Reklama

Zrobiłeś ten przepis?

metoda 3 z 3: Robienie rozbitych hamburgerów na płaskim blacie

1. jeden Rozgrzej olej roślinny na średnim ogniu na patelni lub płaskim blacie. Wlej około 1 łyżki stołowej (15 ml) oleju na patelnię. Rozgrzej się przez około 2 minuty. Zanim spróbujesz ugotować hamburgery, przechyl patelnię do przodu i do tyłu, aby rozprowadzić na niej olej. Upewnij się, że patelnia jest cała pokryta cienką warstwą oleju.
   • Nie będziesz potrzebować tony oleju do swoich hamburgerów. Tłuszcz zawarty w mięsie sprawia, że ​​kotlety są wilgotne i trzymane razem. Jednak ta odrobina oleju jest dobra, aby zapobiec przywieraniu mięsa do patelni.
   • Najlepszym wyborem jest olej roślinny, ponieważ nie pali się łatwo. Można również użyć masła i innych rodzajów oleju kuchennego, ale upewnij się, że nie zaczną dymić.
2. 2 Umieść mięso na patelni i rozbij je na płasko. Zgadza się, będziesz musiał zgnieść te kawałki mięsa, które właśnie spędziłeś na zwijaniu - ale nie martw się, to dobra rzecz. Dociśnij go bardzo mocno szpatułką. Spraw, aby każdy placek był tak płaski, jak to tylko możliwe. Dopóki wygląda płasko, będzie gotować równomiernie, bez nadmuchiwania w środku.
   • To nie zadziała tak dobrze na ruszcie grillowym, ponieważ mięso będzie przepychane prosto przez otwory. Pieczenie może działać, ale rozgniecione hamburgery powinny być zrobione na patelni.
   • Kotlety mogą wyglądać trochę szorstko na brzegach, ale to jest w porządku. Krawędzie mogą być trochę wyższe niż środek. Jeśli środek jest wyższy, burger nie pozostanie płaski.
   • Być może słyszałeś, że tłoczenie płaskich placków burgera powoduje ich wysychanie. Ponieważ mięso jest nadal surowe, po spłaszczeniu nie straci żadnego soku.
   • Umieść jak najwięcej klopsików na patelni. Pamiętaj, aby po spłaszczeniu szpatułką zostawić wystarczająco dużo miejsca na rozłożenie mięsa. W zależności od wielkości patelni może zajść potrzeba pracy partiami.
3. 3 Jeśli chcesz, dopraw hamburgery solą i pieprzem. Najlepszy czas na przyprawianie hamburgerów to wtedy, gdy są płaskie, ale wciąż surowe. Dodaj tyle każdego składnika, ile chcesz. Spróbuj użyć około 1 łyżeczki (5,90 g) soli i 1 łyżeczki (2,33 g) czarnego pieprzu na każdy placek. Możesz urozmaicić paszteciki dodatkowymi przyprawami lub całkowicie pominąć przyprawę, jeśli wolisz proste burgery.
   • Na przykład spróbuj dodać 1 łyżeczkę (3,28 g) czosnku w proszku do każdego kotleta.
   • Jeśli używasz mieszanki przypraw, posyp ją równomiernie na wszystkie burgery, które robisz. Zaoszczędź połowę na obrócenie hamburgerów!
4. 4 Gotuj burgera przez około 2 minuty, aż spód będzie brązowy. Pozostaw placki w spokoju podczas gotowania. Ustaw zegar, aby móc je odwrócić, zanim się rozgotują. Kiedy czas minie, zgarnij placki szpatułką. Ugotowana strona powinna wyglądać na całkowicie brązową, a nawet trochę chrupiącą w niektórych miejscach.
   • Uważaj, aby zewnętrzne krawędzie pasztecików zmieniły kolor na brązowy. Jeśli brzegi wyglądają na brązowe, cienki środek również się przegrzeje.
   • Jeśli burger nie wygląda na skończony na spodzie, pozwól mu gotować się trochę dłużej. Jednak 2 minuty to więcej niż wystarczająco na rozbicie burgerów, ponieważ są tak cienkie.
5. 5 Odwróć placki i dopraw je solą i pieprzem. Odwróć je jeden po drugim, oddzielając je na patelni. Rozłóż dużą ilość soli i pieprzu na pasztecikach. Spróbuj ponownie użyć około 1 łyżeczki (5,90 g) soli i 1 łyżeczki (2,33 g) czarnego pieprzu na każdy kolejny. Jeśli robisz cheeseburgery, możesz nałożyć na każdy kawałek sera.
   • Możesz dodać inne przyprawy, takie jak czosnek, lub pominąć pieprz, jeśli chcesz.
   • Dwukrotne dodanie przypraw to trochę więcej pracy, ale lepiej nadaje się do nadania kształtu Twoim burgerom. Nie musisz próbować mieszać przypraw z mięsem, więc nie ma ryzyka przepracowania mięsa. Nie straci kształtu na patelni!
6. 6 Gotuj placki jeszcze przez minutę, aż się zrumienią. Oprzyj się pokusie dotknięcia lub w inny sposób przesunięcia hamburgerów podczas gotowania. Uważaj, aby zaczęły rumienić się na brzegach. Ponieważ są już w połowie ugotowane, nie będą potrzebować aż tak długo, aby się skończały. Gdy czas minie, podnieś hamburgery szpatułką i sprawdź, czy są całkowicie brązowe przed podaniem.
   • Jeśli robisz cheeseburgery, podczas obracania hamburgerów dodaj ser i obserwuj, czy boki sera zaczną opadać.
   • Użyj termometru do mięsa, aby upewnić się, że hamburgery są gotowe. Będą miały około 160 ° F (71 ° C) w środku.
   Reklama

Zrobiłeś ten przepis?

Pytania i odpowiedzi społeczności

Szukaj Dodaj nowe pytanie Zadaj pytanie Pozostało 200 znaków Dołącz swój adres e-mail, aby otrzymać wiadomość z odpowiedzią na to pytanie. Zatwierdź
Reklama

Porady

• Świeżo mielona wołowina jest znacznie lepsza niż wołowina kupowana w sklepie. Paczkowana wołowina jest często mielona, ​​więc nie trzyma się razem tak dobrze, jak masz nadzieję.
• Możesz uformować hamburgery i zamrozić je z wyprzedzeniem. Bardzo dobrze trzymają swój kształt, więc wystarczy je rozmrozić przed umieszczeniem na grillu, patelni lub brojlera.
• Aby uzyskać najlepszy efekt, poczekaj, aż posolisz mięso, aż będziesz gotowy do ugotowania. Sól może rozpuszczać białka, powodując z czasem utratę kształtu przez pasztecik burgera.

Reklama Prześlij wskazówkę Wszystkie przesłane wskazówki są dokładnie sprawdzane przed opublikowaniem. Dziękujemy za przesłanie wskazówki do sprawdzenia!

Ostrzeżenia

• Aby ograniczyć rozprzestrzenianie się bakterii, zawsze myj ręce przed i po pracy z mięsem burgera.
• Niedogotowane mięso zwiększa prawdopodobieństwo zachorowania na choroby przenoszone przez żywność. Ze względów bezpieczeństwa gotuj burgery do 160 ° F (71 ° C).

Reklama

Rzeczy, których będziesz potrzebować

Używanie właściwego mięsa

• Miska do mieszania
• Miarka i łyżki

Gotowanie płaskich hamburgerów na grillu

• Kuchenka, piekarnik lub grill
• Szpachelka
• Miarka i łyżki

Robienie rozbitych hamburgerów na płaskim blacie

• Kuchenka
• Patelnia lub patelnia
• Szpachelka
• Miarka i łyżki