Jak gotować kalmary

Kalmary mogą wydawać się czymś, co zamawiasz tylko w restauracjach, ale istnieje wiele sposobów na łatwe ugotowanie ich w domu. Pokrój kalmary w cienkie krążki i obtocz je w maślance przed smażeniem. Jeśli masz ochotę na zdrowszy posiłek, podsmaż krążki z chili i czosnkiem lub podsmaż je z pomidorami i oliwkami. Aby uzyskać obfity posiłek, marynuj steki z kalmarów w prostej marynacie i wrzuć je na grill.

jak czyścić zamszowe buty tenisowe

Składniki

Chrupiące Smażone Kalmary

• ^jeden⁄₂ szklanka (120 ml) maślanki
• 2 funty (0,91 kg) kalmarów
• 2 szklanki (240 g) mąki uniwersalnej
• 1 łyżeczka (2 g) mielonego czarnego pieprzu
• 8 szklanek (1,9 l) oleju roślinnego
• Sól koszerna do smaku
• Kawałki cytryny do podania

Składniki na 4 porcje

Pikantne Sautéed Calamari

• ³⁄₄ funta (340 g) kalmarów
• 1 łyżeczka (5,5 g) soli koszernej
• 1 łyżeczka (4,9 ml) oleju sezamowego
• 1/2 łyżeczki (1 g) świeżo zmielonego czarnego pieprzu
• 1 długa, cienka czerwona papryczka chili lub 1 lub 2 papryczki serrano, pozbawione nasion i pokrojone wzdłuż
• 1 ząbek czosnku, cienko pokrojony
• 1/2 szklanki (50 g) pokrojonej w plasterki szalotki, podzielonej
• 3 łyżki (44 ml) oleju roślinnego lub rzepakowego, podzielone
• 1/4 łyżeczki (0,5 g) mielonego pieprzu syczuańskiego, opcjonalnie

Składniki na 2 do 4 porcji

Kalmary duszone w śródziemnomorskim stylu

• 3 łyżki (44 ml) oliwy extra vergine
• 1 mała żółta cebula
• 4 ząbki czosnku
• ^jeden⁄₂ filiżanka (120 ml) wytrawnego białego wina
• 2 funty (0,91 kg) kalmarów
• 1 puszka 800 g całych obranych pomidorów
• 3 gałązki świeżego tymianku
• 3/4 szklanki (170 g) czarnych oliwek bez pestek
• 1/2 łyżki (8 g) pasty harissa lub ostrego sosu
• 2 łyżeczki (10 g) skórki z cytryny
• Do smaku sól koszerna i świeżo zmielony czarny pieprz
• 1 mała garść świeżo mielonej pietruszki

Składniki na 4 do 6 porcji

Grillowane Steki Kalmary

• 2 funty (0,91 kg) steków z kalmarów, świeżych lub rozmrożonych
• 1 łyżka (8 g) mielonego czosnku
• 1 1/2 łyżeczki (2,5 g) płatków czerwonej papryki
• 1/4 szklanki (5 g) posiekanej natki pietruszki
• ²⁄₃ szklanka (160 ml) oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia, podzielona
• ^jeden⁄₄ szklanka (59 ml) świeżego soku z cytryny, podzielona
• 1 łyżeczka (5,5 g) soli morskiej, podzielona

Składniki na 4 do 6 porcji

Kroki

metoda jeden z 4: Chrupiące Smażone Kalmary

1. jeden Pokrój 2 funty (0,91 kg) kalmarów na ^jeden⁄₈ pierścienie o grubości 0,32 cm. Połóż świeżą lub rozmrożoną kałamarnicę na desce do krojenia i użyj ostrego noża, aby ostrożnie przeciąć każdą kałamarnicę, aby zrobić ^jeden⁄₈ pierścienie o grubości 0,32 cm. Jeśli twoja kałamarnica ma macki, pokrój je na kawałki o średnicy 2,5 cm.
   • Ważne jest, aby pierścienie były cienkie, aby szybko się gotowały i nie stały się twarde.
   • Jeśli nie możesz kupić oczyszczonej kałamarnicy, pokrój ją na pół, aby macki były oddzielone od ciała. Następnie zdejmij głowę i zdejmij skórę. Przed pokrojeniem opłucz kalmary.
2. 2 Krążki włożyć do miski i wlać ^jeden⁄₂ szklanka (120 ml) maślanki. Mieszaj kalmary, aż całkowicie pokryją się maślanką. Maślanka zmiękcza owoce morza, dzięki czemu kalmary nie stają się twarde.
   • Aby przygotować kalmary z wyprzedzeniem, wymieszaj krążki w maślance i odstaw na 1 godzinę w temperaturze pokojowej.
3. 3 Wlej 8 filiżanek (1,9 l) oleju roślinnego do głębokiego garnka i podgrzej do 360 ° F (182 ° C). Postaw na kuchence głęboki garnek, np. Piekarnik holenderski, i dodaj olej roślinny. Przypnij termometr do smażenia z boku i ustaw palnik na średnio wysoki. Podgrzej olej, aż osiągnie 360 ​​° F (182 ° C).
   • Jeśli używasz rondla, wybierz głęboką patelnię o pojemności 4 qt (3,8 l).
4. 4 W osobnej misce połącz mąkę i pieprz. Do naczynia miksującego włożyć 2 filiżanki (240 g) mąki uniwersalnej i 1 łyżeczkę (2 g) mielonego czarnego pieprzu. Wymieszaj lub trzepaczką, aby rozprowadzić pieprz.
5. 5 Wrzuć pierścienie do suchej mieszanki. Użyj łyżki cedzakowej, aby wyjąć krążki kalmarów z maślanki. Niech nadmiar maślanki spłynie z powrotem do miski. Wrzuć krążki do miski z mąką i wrzucaj, aż się pokryją.
6. 6 Smażyć 1 porcję krążków przez 1 minutę. Wyjmij powlekane krążki z mąki i strząśnij nadmiar mąki, zanim włożysz je do gorącego oleju. Powoli wlej 1/4 pierścieni do oleju i zamieszaj je sitkiem z siatki drucianej. Smaż je przez 1 minutę lub do momentu, gdy się zrumienią i będą chrupiące.
   • Zachowaj ostrożność podczas pracy z gorącym olejem. Nie upuszczaj pierścieni do oleju, ponieważ może to spowodować rozpryskiwanie się i poparzenie.
7. 7 Przełóż usmażone kalmary na ruszt i usmaż kolejną porcję. Użyj sitka siatkowego, aby zgarnąć smażone kalmary na drucianej podstawce nad brzegiem blachy do pieczenia. Gdy temperatura oleju osiągnie 182 ° C (360 ° F), dodaj kolejną partię pierścieni i usmaż je.
   • Chociaż możesz położyć smażone kalmary na talerzu wyłożonym papierowym ręcznikiem, papierowy ręcznik zatrzymuje parę, przez co kalmary stają się mokre.

   Wskazówka: Rozgrzej piekarnik do 250 ° F (121 ° C) i włóż do niego smażone kalmary, aby były ciepłe podczas smażenia pozostałych partii.

   
   
   

   fajerwerk piłki tenisowej

8. 8 Przypraw kalmary solą koszerną i podawaj z kawałkami cytryny. Posyp kalmary solą i spróbuj 1, aby zobaczyć, czy są wystarczająco przyprawione. Rozłóż kawałki cytryny, aby wycisnąć smażone kalmary i ciesz się!
   • Unikaj przechowywania resztek smażonych kalmarów, ponieważ nie będą chrupiące.
   Reklama

Zrobiłeś ten przepis?

metoda 2 z 4: Pikantne Sautéed Calamari

1. jeden W misce wymieszaj sól, oleje, chili, czosnek i cebulę. Wyjmij średnią miskę i wlej do niej 1 łyżeczkę (5,5 g) koszernej soli, 1 łyżeczkę (4,9 ml) oleju sezamowego i 1/2 łyżeczki (1 g) mielonego czarnego pieprzu. Dodaj 1 długą, cienką czerwoną papryczkę chili lub 1 lub 2 papryczki serrano. Następnie dodaj 1 cienko pokrojony ząbek czosnku, 1/4 szklanki (25 g) pokrojonego w plasterkiszalotkii 1 łyżka (15 ml) oleju roślinnego lub rzepakowego.
   • Jeśli chcesz naprawdę ostrej marynaty, dodaj 1/4 łyżeczki (0,5 g) zmielonego pieprzu syczuańskiego.
2. 2 Skaleczenie ³⁄₄ funta (340 g) kalmara do ^jeden⁄₂ pierścienie o grubości 1,3 cm. Połóż kalmary na desce do krojenia i ostrożnie przetnij w poprzek, aby uzyskać równe pierścienie. Następnie osusz pierścienie ręcznikiem papierowym. Jeśli twoja kałamarnica ma macki, pokrój je na kawałki o średnicy 2,5 cm.
   • Marynata lepiej przylega do kalmara, gdy jest całkowicie sucha.
   • Jeśli nie możesz kupić już oczyszczonej kałamarnicy, pokrój ją na pół, aby oddzielić macki od ciała. Palcami odciągnij głowę od ciała i zdejmij skórę z ciała. Opłucz kalmary i macki, zanim je pokroisz.
3. 3 Dodaj kalmary do miski i marynuj przez 5 do 10 minut. Włożyć krążki do marynaty i mieszać, aż się pokryją. Przykryj miskę i odstaw na bok w temperaturze pokojowej podczas podgrzewania patelni.
4. 4 Podsmaż 1/2 kalmarów na patelni przez 1 1/2 do 2 minut. Pozostałe 2 łyżki (30 ml) oleju roślinnego lub rzepakowego wlej na dużą patelnię i ustaw palnik na wysoką temperaturę. Gdy olej zacznie migotać, użyj łyżki cedzakowej, aby przenieść 1/2 kalmary z marynaty na patelnię. Często mieszaj kalmary, aż staną się nieprzezroczyste.
   • Gotuj kalmary, aż się przypieczą i nie będą już przezroczyste.

   Wskazówka: Unikaj gotowania kalmarów dłużej niż 2 minuty, ponieważ po przegrzaniu kalmary są twarde i gumowate.

5. 5 Przełóż kalmary do miski i podsmaż pozostałe krążki. Wrzuć ugotowane kalmary do miski i gotuj pozostałe kalmary w marynacie.
   • Ważne jest, aby gotować kalmary partiami. Jeśli zatłoczisz patelnię, kalmary będą gotować się na parze zamiast smażonych.
6. 6 Podawaj smażone kalmary z cebulką i ulubionymi dodatkami. Pozostałe 1/4 szklanki (25 g) pokrojonej w plasterki cebulki posyp pierścieniami. Następnie podawaj kalmary na parzebrązowy ryż, podpłomyki lub smażonewarzywa.
   • Resztki kalmarów przełożyć do szczelnego pojemnika w lodówce i zużyć w ciągu 4 dni.
   Reklama

Zrobiłeś ten przepis?

metoda 3 z 4: Kalmary duszone w śródziemnomorskim stylu

1. jeden Skaleczenie Włożyć 1 żółtą cebulę i 4 ząbki czosnku ^jeden⁄₄ plasterki o grubości 0,64 cm. Pokrój cebulę na 4 równe części i pokrój w poprzek każdego z nich ^jeden⁄₄ plasterki o grubości 0,64 cm. Następnie ząbki czosnku pokrój tak cienko, jak to możliwe.
   • Cebula żółta jest słodsza niż cebula czerwona. Jeśli nie możesz znaleźć żółtej cebuli, użyj zamiast niej łagodnej, białej cebuli.
2. 2 Smażyć cebulę i czosnek przez 4 minuty na średnim ogniu. Wlej 3 łyżki (44 ml) oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia do dużego rondla i ustaw palnik na średni. Gdy olej zacznie migotać, dodaj cebulę i czosnek. Podsmaż miksturę, aż cebula trochę zmięknie, a czosnek zacznie pachnieć.
   • Często mieszaj cebulę i czosnek, aby nie przywierały do ​​dna patelni.
3. 3 Pokrój 2 funty (0,91 kg) kalmarów w ^jeden⁄₂ pierścienie calowe (1,3 cm). Podczas gdy cebula i czosnek się gotują, połóż ciała kalmarów na desce do krojenia. Przetnij każdą kałamarnicę, aby zrobić pierścienie. Jeśli masz również macki kałamarnicy, pokrój je na pół szerokości.
   • Poproś osobę przy ladzie z owocami morza o wyczyszczenie kałamarnicy. Jeśli nie mogą, przeciąć kałamarnicę na pół, aby oddzielić macki. Odciągnij głowę od ciała i zdejmij cienką skórkę z kałamarnicy. Opłucz kalmary przed pokrojeniem.
4. 4 Dodaj kalmary i ^jeden⁄₂ szklankę (120 ml) wytrawnego białego wina na patelnię. Krążki kalmarów włożyć do rondla z cebulą i czosnkiem. Wlać powoli ^jeden⁄₂ szklankę (120 ml) wytrawnego białego wina i wymieszaj.
   • W przypadku białego wytrawnego wina rozważ użycie sauvignon blanc, pinot gris lub pinot grigio.
   • Jeśli nie chcesz gotować na alkoholu, zastąp wino bulionem warzywnym.

   Wskazówka: Jeśli wolisz smak czerwonego wina, użyj wytrawnego czerwonego wina zamiast białego. Spróbuj cabernet sauvignon, merlot lub syrah.

5. 5 Dusić kalmary w winie przez 3 minuty. Utrzymuj palnik na średnim poziomie i często mieszaj kalmary. Gotuj kalmary, aż większość wina wyparuje. To pozostawia smak wina.
6. 6 Zmiażdż pomidory z puszki i dodaj je razem z tymiankiem i czarnymi oliwkami. Otwórz puszkę 28-uncjowych (800 g) całych obranych pomidorów i zmiażdż każdego pomidora w dłoni przed włożeniem ich do rondla. Następnie dodaj 3 gałązki świeżego tymianku i 3/4 szklanki (170 g) czarnych oliwek bez pestek.
   • Wymieszaj, aby dodać pokruszone pomidory.
7. 7 Dusić kalmary przez 30 minut lub do miękkości. Ugotuj kalmary w sosie pomidorowym, aby sos delikatnie się bulgotał. Zdejmij pokrywkę z rondla i od czasu do czasu mieszaj kalmary, aż będą miękkie, gdy będziesz je szturchać widelcem.
   • Jeśli sos pomidorowy się zagotuje, wyreguluj palnik.
8. 8 Usuń gałązki tymianku i dodaj harissę i skórkę z cytryny. Wyłącz palnik i szczypcami wyjmij gałązki tymianku z rondla. Odrzuć je i wymieszaj 1/2 łyżki (8 g) pasty harissa lub ostrego sosu wraz z 2 łyżeczkami (10 g)skórki z cytrynyna patelnię.
   • Możesz dodać więcej harissy lub ostrego sosu, jeśli lubisz bardziej pikantne potrawy.
9. 9 Przed podaniem przypraw kalmary solą, pieprzem i natką pietruszki. Spróbuj kalmarów i dodaj tyle soli i pieprzu, ile chcesz. Następnie na wierzch posyp 1 małą garść świeżo mielonej pietruszki. Przełóż kalmary do misek i podawaj z chrupiącym chlebem,Ryżlubkuskus.
   • Resztki należy przechowywać w szczelnym pojemniku do 4 dni.
   Reklama

Zrobiłeś ten przepis?

metoda 4 z 4: Grillowane Steki Kalmary

1. jeden W misce wymieszaj czosnek, płatki pieprzu, natkę pietruszki, olej, sok z cytryny i sól. Aby przygotować aromatyczną marynatę, włóż 1 łyżkę (8 g) mielonego czosnku do dużej miski. Wymieszaj lub wymieszaj:
   • 1 1/2 łyżeczki (2,5 g) płatków czerwonej papryki
   • 1/4 szklanki (5 g) posiekanej natki pietruszki
   • ^jeden⁄₃ szklanka (79 ml) oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia
   • 2 łyżki (30 ml) soku z cytryny
   • 1/2 łyżeczki (2,25 g) soli morskiej
2. 2 Dodaj steki z kalmarów i wstaw je do lodówki w marynacie na 1 do 5 godzin. Wyjmij 2 funty (0,91 kg) świeżych lub rozmrożonych steków z kalmarów z lodówki i dodaj je do miski z marynatą. Przykryj miskę i wstaw do lodówki kalmary w marynacie przez co najmniej 1 godzinę.
   • Nie ma potrzeby czyszczenia steków z kalmarów, ponieważ są już przygotowane i pokrojone.
   • Marynując, kilkakrotnie obróć steki z kalmarów.
   • Im dłużej marynujesz steki, tym bardziej będą aromatyczne.
3. 3 Podgrzej gaz lub grill węglowy za wysoko. Jeśli używasz grilla gazowego, ustaw palniki na wysokie, aby grill osiągnął temperaturę od 450 do 550 ° F (232 do 288 ° C). Jeśli używasz grilla na węgiel drzewny, wypełnij komin brykietami i rozpal je. Ostrożnie wlej brykiety na ruszt grillowy, gdy będą gorące i lekko pokryte popiołem.
   • Gotowanie kalmarów na grillu węglowym nada im lekko dymny smak.
4. 4 Odcedź kalmary w durszlaku i wyrzuć marynatę. Wstaw durszlak do zlewu i wyjmij kalmary z lodówki. Wlej kalmary do durszlaka, aby marynata spłynęła do zlewu.
5. 5 Połóż steki na grillu i gotuj przez 4 do 5 minut. Umieść steki z kalmarów na grillu, tak aby były oddalone od siebie o co najmniej 2,5 cm. Umieść pokrywkę na grillu i gotuj steki, aż będą matowe. Użyj szczypiec, aby obrócić je po upływie połowy czasu gotowania.

   Wskazówka: Aby steki z kalmarów nie zwijały się podczas gotowania, włóż 2 metalowe szaszłyki na każdy stek przed umieszczeniem ich na grillu. Dzięki temu steki utrzymają swój kształt.

   
   
   

   zdjęcia bocznego zapalenia nadkłykcia

6. 6 Usuń steki i skrop je dodatkowym olejem, sokiem z cytryny i solą. Przełóż kalmary na półmisek do serwowania. Następnie skrop pozostałe 2 łyżki (30 ml) świeżego soku z cytryny i ^jeden⁄₃ szklanka (79 ml) oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia na nich. Pozostałą 1/2 łyżeczki (2,25 g) soli morskiej posyp steki i podawaj z nimigrilowane warzywai chrupiący chleb.
   • Resztki kalmarów przechowuj w szczelnym pojemniku w lodówce do 4 dni.
   Reklama

Zrobiłeś ten przepis?

Pytania i odpowiedzi społeczności

Szukaj Dodaj nowe pytanie

• Pytanie Moja żona smażyła kalmary na maśle z odrobiną soku z cytryny, a skończyło się jak guma. Jaka jest tego przyczyna? Virago Phoenix Prawdopodobnie zbyt długo gotowała kalmary. Niektóre rodzaje owoców morza stają się bardzo gumowate, gdy są zbyt długo gotowane.
• Pytanie Czy lepiej gotować nadziewane kalmary w piekarniku czy na kuchence? Jeśli używasz w pełni ugotowanego farszu, możesz szybko usmażyć. Jeśli używasz surowego farszu, najlepiej upiec, uważając, aby kalmary nie ugotować zbyt mocno.
• Pytanie Co sprawia, że ​​kalmary są trudne? Rozgotowane kalmary sprawiają, że stają się gumowe. Nie dodawaj jej do soków ani nie smaż.
• Pytanie Jak ugotować stek z kalmarów bez zwijania się w bułkę? Przełóż kilka szaszłyków przez stek, od krawędzi cięcia do krawędzi, aby był płaski. Im bardziej jest gwintowany, tym bardziej płaski pozostaje.
• Pytanie Czy muszę kroić kalmary na takie małe kawałki? Nie, nie masz. Możesz przyciąć kalmary do preferowanego rozmiaru.
• Pytanie Czy mogę częściowo ugotować kalmary, przechowywać je i dokończyć gotowanie później? Nie, gdy zaczniesz gotować kalmary, musisz je całkowicie ugotować, w przeciwnym razie pojawią się szkodliwe bakterie.
• Pytanie Jak długo należy gotować panierowane krążki kalmarów w kuchence powietrznej na ruszcie? Nie używaj frytownicy powietrznej, ponieważ nie będzie działać. Spali kalmary. Kalmary należy gotować w stałej temperaturze.

Zadaj pytanie Pozostało 200 znaków Dołącz swój adres e-mail, aby otrzymać wiadomość z odpowiedzią na to pytanie. Zatwierdź
Reklama

Porady

• Kalmary to włoskie słowo oznaczające kalmary, więc możesz je zobaczyć jako kalmary.
• Większość stoisk z owocami morza sprzedaje już oczyszczone kalmary. Jeśli nie możesz go tam znaleźć, poszukaj w przejściu zamrażarki.
• Aby rozmrozić zamrożone kalmary, zostaw je w opakowaniu i włóż do lodówki na noc przed gotowaniem.

Reklama Prześlij wskazówkę Wszystkie przesłane wskazówki są dokładnie sprawdzane przed ich opublikowaniem. Dziękujemy za przesłanie porady do sprawdzenia!

Rzeczy, których będziesz potrzebować

Chrupiące Smażone Kalmary

• Miarki i łyżki
• Nóż i deska do krojenia
• Głęboki garnek
• Termometr do smażenia
• miska
• Łyżka
• Łyżka durszlakowa
• Sitko z siatki drucianej
• Stojak z drutu
• Blacha do pieczenia z oprawkami

Pikantne Sautéed Calamari

• Miarki i łyżki
• Nóż i deska do krojenia
• Duża patelnia
• Miska do mieszania
• Łyżka durszlakowa
• Ręcznik papierowy
• Łyżka
• Miska do serwowania

Kalmary duszone w śródziemnomorskim stylu

• Miarki i łyżki
• Nóż i deska do krojenia
• Duży rondel z pokrywką
• Łyżka
• Miski do serwowania

Grillowane Steki Kalmary

• Miarki i łyżki
• Miska do mieszania
• Łyżka lub trzepaczka
• Grill gazowy lub węglowy
• Szczypce
• Miska do serwowania
• Durszlak
• Szaszłyki, opcjonalnie

Wspieraj misję edukacyjną wikiHow

Każdego dnia w wikiHow ciężko pracujemy, aby zapewnić Ci dostęp do instrukcji i informacji, które pomogą Ci żyć lepiej, niezależnie od tego, czy są one bezpieczniejsze, zdrowsze, czy poprawiają samopoczucie. W obliczu obecnych kryzysów zdrowotnych i ekonomicznych, kiedy świat drastycznie się zmienia, a my wszyscy uczymy się i dostosowujemy do zmian w życiu codziennym, ludzie potrzebują wikiHow bardziej niż kiedykolwiek. Twoje wsparcie pomaga wikiHow w tworzeniu bardziej szczegółowych, ilustrowanych artykułów i filmów oraz udostępnianiu naszej zaufanej marki treści instruktażowych milionom ludzi na całym świecie. Prosimy o rozważenie wniesienia wkładu do wikiHow już dziś.