Jak podsmażać grzyby morelowe

Grzyby Morel mają swój własny, specjalny smak, określany jako „orzechowy” lub „ziemisty”. Te grzyby są przysmakiem, mają krótki okres wegetacji i nie są łatwe do uzyskania na świeżo. Ze względu na te czynniki możesz preferować smażenie ich na samym maśle i mące, abyś mógł cieszyć się ich rzadkim i niepowtarzalnym smakiem, który może być maskowany przez inne smaki. Jeśli wolisz przygotować je z sosem, szalotki i czosnek na bulionie będą smacznym towarzyszem smardze. Smażone smardze to przystawka, więc można je zestawić z dowolnym posiłkiem.

Składniki

Pieczarki Z Mąką i Masłem

• 1 funt (450 g) świeżych grzybów smardze (oczyszczone, przycięte i pokrojone) lub 3 uncje (84 g) suszonych smardz (uwodnionych)
• Mąka uniwersalna
• 1/2 szklanki (120 g) masła lub margaryny

Służy od 10 do 12 osób

Pieczarki w Sosie Czosnkowym

• 1 łyżka (15 ml) oleju roślinnego lub rzepakowego
• 8 uncji (230 g) smardze (oczyszczone, okrojone i pokrojone) lub 1,5 uncji (45 g) suszonych grzybów smardze (uwodnione)
• 1 mała szalotka, posiekana (około 2 łyżek stołowych lub 28,3 g)
• 1 średni ząbek czosnku, posiekany (około 1 łyżeczki lub 4,7 g)
• 2 łyżki (30 g) niesolonego masła
• 1 łyżeczka (5 ml) sosu sojowego
• 1 łyżeczka (5 ml) świeżego soku z cytryny
• 1/4 szklanki (60 ml) bulionu drobiowego lub wody o niskiej zawartości sodu
• 1 łyżka (14,3 g) mielonych świeżych ziół
• Sól koszerna
• Świeżo zmielony czarny pieprz

Porcja dla 4 do 6 osób

Kroki

metoda jeden z 4: Mycie i cięcie grzybów

1. jeden Namocz suszone grzyby. W razie potrzeby najpierw pokrój suszone grzyby, aby szybciej się nawodniły. Umieść grzyby w misce z letnią wodą. Pozwól im moczyć się przez co najmniej piętnaście minut, sprawdzając je od czasu do czasu. Po zakończeniu przecedź je przez sito.
   • Grzyby są gotowe, gdy są miękkie i giętkie, i nie pękają łatwo, gdy je zginasz.
   • Jeśli chcesz zaoszczędzić namaczaną wodę, możesz użyć jej jako bazy do zupy lub sosu. Przepuść wodę przez filtr do kawy, aby usunąć wszelkie zabrudzenia.
2. 2 Oczyść świeże grzyby. Wytrzyj grzyby miękką szczoteczką lub wilgotną szmatką, aby usunąć brud. Unikaj mycia, chyba że w inny sposób nie możesz usunąć zanieczyszczeń. W razie potrzeby delikatnie i szybko wypłucz, a następnie osusz. Jeśli zauważysz ślady owadów, możesz pozostawić grzyby w misce z soloną wodą przez co najmniej piętnaście minut.
   • Mycie smardz może powodować rozmiękczenie tekstury.
3. 3 Pokrój grzyby. Pokrój grzyby wzdłuż. Sprawdź je pod kątem zabrudzeń lub owadów, które mogłeś przeoczyć (w razie potrzeby wytrzyj je ponownie). W razie potrzeby przyciąć końce.
   • Morel są zwykle smażone na pół, ale można je pokroić w ćwiartki lub pokroić w kostkę, jeśli chcesz.
   • Nie myj grzybów przed umieszczeniem ich w lodówce, bo wchłoną zbyt dużo wody i mogą ulec zniszczeniu.
   Reklama

Zrobiłeś ten przepis?

metoda 2 z 4: Gotowanie grzybów z mąką i masłem

1. jeden Wrzuć grzyby do mąki. Umieść miskę mąki na swojej powierzchni roboczej. Wytrzyj grzyba wilgotnym ręcznikiem papierowym. Posmaruj grzyby mąką, zanurzając je i zwijając w misce. Odstaw pokryty grzyb na bok. Powtórz to dla każdego grzyba.
2. 2 Dodaj grzyby na patelnię z roztopionym masłem. Umieść patelnię na średnim ogniu. Dodaj masło lub margarynę i pozwól mu się stopić. Następnie wlej grzyby.
3. 3 Smażyć grzyby przez trzy do czterech minut. Od czasu do czasu delikatnie je mieszaj podczas gotowania. Grzyby są gotowe, gdy są złotobrązowe.
4. 4 Podawaj grzyby i przechowuj resztki. Morel dobrze komponuje się z czerwonym mięsem, takim jak dziczyzna, stek, bizon i antylopa. Ładnie komponują się również z kurczakiem i ryżem lub kremowym makaronem. Jeśli masz jakieś resztki, przechowuj je w lodówce lub zamrażaj.
   • Gotowane grzyby należy przechowywać w lodówce nie później niż dwie godziny po ich ugotowaniu. Umieść je w płytkich, szczelnych pojemnikach lub zamykanych plastikowych torebkach na okres do trzech do pięciu dni. Jeśli minęły trzy dni, spójrz na nie i powąchaj, a jeśli zauważysz coś nie tak, wyrzuć je.
   • Aby zamrozić gotowane smardze, umieść je na blasze w zamrażarce i poczekaj, aż zamarzną. Następnie przenieś je do zamykanej plastikowej torby. Możesz je zamrażać tak długo, jak chcesz, ale dla uzyskania najlepszego smaku zjedz je w ciągu dziesięciu do dwunastu miesięcy.
   • Pod brojlerem w piekarniku podgrzewać smardze, aż będą chrupiące i podgrzane przez cały czas.
   Reklama

Zrobiłeś ten przepis?

metoda 3 z 4: Gotowanie grzybów w sosie czosnkowym

1. jeden Rozgrzej olej na patelni. Wlej olej na patelnię i ustaw ogień na wysoki. Poczekaj, aż olej zacznie migotać.
2. 2 Dodaj grzyby. Wlej grzyby na gorący olej. Wymieszaj grzyby i od czasu do czasu je wrzucaj. Gotuj je przez około cztery minuty lub do momentu, gdy się dobrze zarumienią.
   • Pozostaw ogrzewanie na wysokim poziomie, chyba że olej zacznie pękać, w takim przypadku zmniejsz go nieco, aby się nie rozpryskał.
3. 3 Dodać mieloną szalotkę i czosnek. Zmniejsz ogień do średnio wysokiego. Gotuj warzywa przez około czterdzieści pięć sekund. Ciągle mieszaj, aż składniki staną się pachnące.
4. 4 Dodaj masło i płynne składniki. Wlej sos sojowy, bulion drobiowy lub wodę i sok z cytryny. Gotuj, od czasu do czasu obracając patelnię, aż płyn zgęstnieje do kremowego sosu pokrywającego smardze (około minuty).
5. 5 Przypraw grzyby. Zdejmij patelnię z ognia. Wymieszaj wybrane mielone zioła. Doprawiamy solą i pieprzem do smaku. Podawaj grzyby, gdy tylko wystygną do spożycia.
   • Na przykład możesz użyć mielonego szczypiorku, pietruszki lub trybuli.
6. 6 Przechowywać w lodówce lub zamrażać wszelkie resztki. Grzyby wstaw do lodówki nie później niż dwie godziny po ich ugotowaniu. Do przechowywania w lodówce do trzech do pięciu dni używaj płytkich, hermetycznych pojemników lub zamykanych plastikowych toreb. Zamrozić gotowane smardze, umieszczając je na blasze w zamrażarce. Po zamrożeniu przenieś je do zamykanej plastikowej torby. Podgrzej smażone grzyby pod brojlerem w piekarniku, aż będą chrupiące i podgrzane przez cały czas.
   • Jeśli smardze były przechowywane w lodówce przez ponad trzy dni, spójrz na nie i powąchaj je, a jeśli zauważysz coś niecoś, nie jedz ich.
   • Smardze można zamrażać tak długo, jak chcesz, ale dla uzyskania najlepszego smaku zjedz je w ciągu dziesięciu do dwunastu miesięcy.
   Reklama

Zrobiłeś ten przepis?

metoda 4 z 4: Zdobycie grzybów Morel

1. jeden Zdobądź smardze w sezonie. Grzyby Morel można znaleźć w całych Stanach Zjednoczonych, ale najwięcej jest ich na środkowym zachodzie. Ich szczyt sezonu jest krótki, a czas zależy od regionu i temperatury. Dlatego, aby uzyskać dokładność, sprawdź temperatury w nocy i w ciągu dnia, aby dowiedzieć się, kiedy grzyby smardze są w sezonie w twoim regionie, szczególnie jeśli planujesz szukać ich dziko rosnących.
   • Grzyby te rosną, gdy nocna niska temperatura przekracza 60 ° F (16 ° C) przez co najmniej trzy noce z rzędu i będą rosnąć, dopóki wysoka temperatura w ciągu dnia nie osiągnie 80 ° F (27 ° C) do 84 ° F ( 29 ° C) lub wyższej przez trzy kolejne dni.
   • Na przykład w szczycie sezonu na środkowym zachodzie trwa od ostatniego tygodnia kwietnia do pierwszego tygodnia maja. Na Alasce szczyt sezonu trwa od połowy czerwca do końca lipca. Na innych obszarach grzyby smardze można spotkać już w marcu.
2. 2 Kup grzyby smardze online lub na targu. Spodziewaj się wysokiej ceny, ponieważ smardze to przysmak o krótkim okresie wegetacji. Jednak ich zakup jest na ogół bezpieczniejszy i łatwiejszy niż samodzielne polowanie. Suszone smardze można znaleźć przez cały rok, choć najlepiej smakują świeże.
   • Na przykład uncja (30 g) suszonych grzybów kosztuje około 35,95 USD. Trzy uncje suszonych grzybów to równowartość około funta (450 g) świeżych grzybów.
   • Świeże grzyby smardze kosztują zazwyczaj od 30 do 75 dolarów za funt (450 g).
3. 3 Zbierz smardze samemu, na własne ryzyko. Niektóre gatunki grzybów przypominają smardze, więc bądź ostrożny i nie wybieraj ich, jeśli nie masz pewności. Jeśli nie masz doświadczenia w zbieraniu grzybów, weź ze sobą doświadczoną osobę. Zabierz ze sobą nylonową siateczkę do przechowywania grzybów. Poszukaj miejsc, w których zwykle rosną grzyby smardze.
   • Grzyby morel szczególnie lubią rosnąć w pobliżu niektórych rodzajów drzew: topoli, jesionów, tulipanów, dębów, martwych wiązów oraz w słabo utrzymanych sadach owocowych.
   • Spróbuj sprawdzić lasy z żyzną glebą, zboczami skierowanymi na południe i w pobliżu koryt rzek.
   • Przed spożyciem skonsultuj się z co najmniej dwoma przewodnikami terenowymi, aby upewnić się, że grzyby są jadalne. Następnie zjedz trochę i odczekaj pełne 24 godziny, aby upewnić się, że nie ma żadnych negatywnych skutków, zanim zjesz większe ilości.
4. 4 Przechowywać w lodówce świeże, niemyte grzyby przez dwa do trzech dni. Aby uzyskać najlepszy smak, jak najszybciej ugotuj świeże grzyby. Jeśli musisz je schłodzić, zawiń je w woskowany papier lub papierową torbę. Umieść je w lodówce w temperaturze od 34 ° F (1 ° C) do 35 ° F (2 ° C).
   • Nie przechowuj smardz grzybów w plastikowych torebkach, ponieważ może to spowodować zepsucie.
   Reklama

Zrobiłeś ten przepis?

Pytania i odpowiedzi społeczności

Szukaj Dodaj nowe pytanie Zadaj pytanie Pozostało 200 znaków Dołącz swój adres e-mail, aby otrzymać wiadomość z odpowiedzią na to pytanie. Zatwierdź
Reklama

Porady

• Spróbuj podawać smardze razem z innymi warzywami, takimi jak białe i zielone szparagi.

Reklama Prześlij wskazówkę Wszystkie przesłane wskazówki są dokładnie sprawdzane przed opublikowaniem. Dziękujemy za przesłanie wskazówki do sprawdzenia!

Ostrzeżenia

• Nie jedz surowych smardz, które mogą spowodować nudności.
• Jeśli zbierasz własne grzyby i dopiero zaczynasz, weź ze sobą eksperta. Przed spożyciem skonsultuj się z co najmniej dwoma przewodnikami terenowymi, aby upewnić się, że grzyby są jadalne. Następnie zjedz trochę i odczekaj pełne 24 godziny, aby upewnić się, że nie ma żadnych negatywnych skutków, zanim zjesz większe ilości.
• Jeśli polujesz na grzyby na wolności, chroń się przed kleszczami. Noś skarpetki, długie spodnie i czapkę. Noś środek odstraszający owady.

Reklama

Rzeczy, których będziesz potrzebować

Mycie i cięcie grzybów

• Nóż do siekania
• miska
• Letniej wody
• Sito lub durszlak
• Filtr do kawy (opcjonalnie)
• Miękka szczotka lub wilgotna szmatka
• Papierowe ręczniki
• Sól (opcjonalnie)

Pieczarki Z Mąką i Masłem

• Wielka miska
• Ręcznik papierowy
• Łyżka do gotowania
• Rondel

Pieczarki w Sosie Czosnkowym

• Rondel
• Łyżka do gotowania