Jak zrobić francuskie makaroniki

Bardzo popularna we Francji uczta, makaroniki oczarowały smakoszy innych narodów swoją delikatną konsystencją i ładnymi kolorami. Makaroników nie należy mylić z bardziej znanymi makaronikami kokosowymi, do których prawdopodobnie jesteś przyzwyczajony; zamiast tego makaroniki są robione ze smakowymi połówkami bezy umieszczonymi wokół bogatego nadzienia. Ten przepis dotyczy bezy kakaowych z nadzieniem czekoladowym ganache, ale możesz dostosować go do dowolnego smaku i nadzienia.

Składniki

Macaron Batter

• 1 ½ cup cukru pudru
• ⅔ szklanki mąki migdałowej
• 2 łyżki kakao w proszku
• Szczypta soli
• 3 białka jaj, temperatura pokojowa
• 5 łyżek cukru pudru

Nadzienie Ganache

• ½ szklanki śmietanki
• 2 łyżki wiórków czekoladowych lub golonej czekolady (opcjonalnie)

Kroki

Część jeden z 5: Przygotowanie ciasta makaronowego

1. jeden Rozgrzej piekarnik do 280 ° F (138 ° C). Połówki makaronu piecze się na bardzo małym ogniu, aby delikatnie wyrosły i nie zapadły się. Jeśli Twój piekarnik nagrzewa się, możesz upiec makaroniki z lekko uchylonymi drzwiczkami.
2. 2 Wyłóż blachy do pieczenia papierem do pieczenia. Ponieważ te słodycze są tak delikatne, konieczne jest użycie papieru do pieczenia, aby nie przykleiły się do blachy do pieczenia.
3. 3 Wymieszaj bazę z mąki migdałowej. Do miski wsyp mąkę migdałową, cukier puder, sól i kakao. Użyj trzepaczki, aby wymieszać składniki, aż zostaną całkowicie połączone. Upewnij się, że w mieszaninie nie pozostały grudki.
   • Jeśli mąka migdałowa jest gruba, przepuść mieszaninę przez robot kuchenny, aby ją dokładnie zmielić. Nie miel go jednak zbyt długo, bo mieszanina zmieni się w masło migdałowe.
   • Jeśli nie chcesz robić czekoladowych makaroników, pomiń proszek kakaowy.
4. 4 Ubij białka i dodaj cukier. Umieść białka w metalowej misce i ubij je lub ubij, aż utworzą białe, sztywne szczyty. Upewnij się, że miska jest całkowicie sucha i czysta, w przeciwnym razie jajka nie utworzą szczytów. Dodać cukier i ubijać, aż szczyty staną się sztywniejsze i staną się błyszczące.
   • W tym momencie można dodać do mokrego ciasta środki aromatyzujące, takie jak wanilia, ekstrakt z mięty pieprzowej lub ekstrakt z migdałów. Dodaj około łyżeczki swojego ulubionego aromatu.
   • Dodaj krople barwnika spożywczego, aby makaroniki były bardziej kolorowe. Dopasuj kolor do wybranego smaku, aby uzyskać ładny efekt. Pamiętaj, że makaroniki mają tendencję do rozjaśniania się po upieczeniu, więc możesz dodać dodatkową kroplę barwnika, aby uzyskać pożądany odcień.
5. 5 Złóż razem składniki ciasta. Delikatnie dodaj mieszankę mączki migdałowej do mieszanki z białek jaj na dwie części. Złóż połowę mieszanki mączki migdałowej łopatką, aż składniki się połączą. Dodaj drugą połowę mieszanki mączki migdałowej i wymieszaj do połączenia.
6. 6 Uderz ciasto. Aby uzyskać makaroniki o klasycznej miękkiej, ciągnącej się konsystencji, ciasto musi być „dziurkowane”. Użyj tylnej części łyżki lub szpatułki, aby docisnąć środek ciasta, zeskrob ciasto z boków do środka, a następnie ponownie dociśnij. Uderzaj ciasto w ten sposób, aż zacznie wyglądać na luźne i konsystencję budyniu.
   • Prawdopodobnie będziesz musiał uderzyć ciasto około 10-12 razy, zanim będzie gotowe.
   • Upewnij się, że przestajesz, gdy ciasto wygląda jak budyń; jeśli uderzysz go zbyt wiele razy, stanie się ciekły, co zepsuje konsystencję ciasta.
   Reklama

Część 2 z 5: Pieczenie połówek makaronika

1. jeden Wypełnij worek ciasta ciastem. Możesz użyć tego samego rodzaju torebki cukierniczej, której używałbyś do lukru. Dopasuj go dużą okrągłą końcówką do lukru. Napełnij worek ciastem makaronikowym, a następnie zakręć koniec tak, aby ciasto nie uciekło.
   • Jeśli nie masz torebki na ciasto, możesz zrobić własną, używając plastikowej torebki na kanapki. Odetnij jeden z rogów, a następnie dopasuj go końcówką do lukru.
   • Eksperymentuj z różnymi końcówkami do lukru. Większość piekarzy robi makaroniki w klasycznym okrągłym kształcie, ale jeśli masz tylko końcówkę w kształcie gwiazdy, spróbuj!
2. 2 Wyłóż ciasto na blachy do pieczenia. Ściśnij torbę z ciastem i wyciśnij 3-calowe kółka ciasta na blachę do pieczenia. Kręgi ciasta będą się trochę rozprzestrzeniać, więc daj im dużo miejsca. Spróbuj wycisnąć dokładnie taką samą ilość ciasta dla każdego kręgu, aby połówki makaronika były tego samego rozmiaru. Teraz trzymaj każdy arkusz do pieczenia około cala nad blatem i pozwól mu upaść. Zrób to około 3 razy z każdym arkuszem; pomaga to w osiadaniu ciasta.
3. 3 Niech ciasto odpocznie. Blachy do pieczenia trzymaj w temperaturze pokojowej przez około 15 minut. Makaroniki są gotowe do pieczenia, gdy na ich powierzchni utworzy się sucha skórka. Delikatnie dotknij palcem wierzchu makaronika; jeśli ciasto się nie klei, czas wstawić je do piekarnika.
4. 4 Upiec połówki makaronika. Włożyć blachy do pieczenia do piekarnika. Piec połówki makaronika przez 15 minut lub nieco dłużej, jeśli to konieczne. Makaroniki są gotowe, gdy mają lekko twardą skórkę i są miękkie, ale nie lepkie w środku. Po zakończeniu wyjmij je z piekarnika i pozwól im całkowicie ostygnąć.
   • Po kilku minutach można otworzyć drzwiczki piekarnika, aby umożliwić ujście wilgoci. Pomaga to makaronikom unieść się i nabrać odpowiedniego kształtu.
   • Nie piecz zbyt mocno makaroników, bo z wierzchu zarumienią się, a tekstura nie będzie całkiem odpowiednia.
   • Pieczenie makaroników to żmudny proces i wymaga dużo praktyki. Jeśli makaroniki wypadną za pierwszym razem, rozważ zmianę temperatury lub czasu gotowania w przyszłości.
   Reklama

Część 3 z 5: Wykonywanie nadzienia Ganache

1. jeden Podgrzej śmietanę. Umieść w rondlu na średnim ogniu. Wymieszaj śmietanę, gdy się nagrzeje i usuń, gdy zacznie parować. Nie pozwól mu się zagotować. Możesz również podgrzać śmietankę w kuchence mikrofalowej w misce bezpiecznej w kuchence mikrofalowej.
2. 2 Czekoladę polać śmietaną (można też wybrać inne popularne opcje jak truskawka, borówka czy nawet wanilia). Niech gorąca śmietana rozpuści czekoladę przez minutę lub dwie, a następnie użyj łyżki, aby wymieszać mieszaninę, aż stanie się gładkim, kremowym czekoladowym ganache.
3. 3 Przełóż nadzienie do czystej torebki na ciasto. Ułatwi to nakładanie nadzienia na makaroniki podczas ich napełniania. Do torebki z ciastami (lub woreczka na kanapki) załóż małą końcówkę do lukru.
4. 4 Rozważ inne wypełnienia. Czekoladowy ganache to popularne nadzienie makaronikowe, ale do wyboru jest wiele innych nadzień. Wypróbuj proste nadzienie kremowe, zwykłe lub aromatyzowane ulubionym ekstraktem. Jeśli lubisz nadzienia owocowe, konfitura malinowa, morelowa lub jagodowa to doskonały wybór. Reklama

Część 4 z 5: Składanie Macarons

1. jeden Poluzuj połówki makaronika. Za pomocą przesuniętej łopatki delikatnie podnieś schłodzone połówki z papieru pergaminowego i odwróć je tak, aby ich płaskie boki były skierowane do góry. Połówki makaronu łatwo zmiażdżyć, więc obchodź się z nimi ostrożnie.
   • Aby pomóc makaronikom szybko ostygnąć, piekarz Eric Lanlard zaleca podniesienie papieru pergaminowego i wlanie trochę zimnej wody pod prześcieradło i papier. Spowoduje to wytworzenie pary, umożliwiając łatwe usunięcie makaroników.
2. 2 Nałóż nadzienie na połowę połówek makaronika. Umieść końcówkę lukru na środku połowy makaronika i wyciśnij około łyżeczki nadzienia na makaronik. Powtórz z połową upieczonych połówek makaronika.
3. 3 Przykryj nadzienie drugą połową makaronika. Delikatnie ułóż drugi makaronik w połowie nad nadzieniem i lekko dociśnij, aby uformować kanapkę. Kontynuuj z pozostałymi połówkami makaronika, aż wszystkie makaroniki zostaną zebrane.
4. 4 Zjedz i przechowuj makaroniki. Ciesz się makaronikami z piekarnika lub przechowuj je w szczelnym pojemniku do późniejszego wykorzystania. Będą przechowywać przez kilka dni w lodówce.
5. 5 Skończone. Reklama

Część 5 z 5: Więcej odmian makaroników

1. jeden Zrób fioletowe makaroniki . Te makaroniki są fioletowe w kolorze i smaku. Rozważ możliwość spróbowania zmiany swojego przepisu.
2. 2 Zrobić ciasteczka i makaroniki z kremem . To pyszne francuskie ciastko z ciasteczkowo-kremową nutą sprawi, że Twoje kubki smakowe zapragną więcej. Makaroniki to ciasteczka kanapkowe z przyjemną chrupiącą skorupką i słodko-kremowym nadzieniem, a te mają smak ciasteczek i śmietanki.
3. 3 Robić makaroniki czekoladowe. Jeśli jesteś wielkim fanem czekolady, czekoladowe makaroniki mogą Ci odpowiadać.
4. 4 Zrób makaroniki truskawkowe. Dodaj swoje ulubione owoce do ulubionego deseru, makaroniki truskawkowe są dobre każdego dnia o każdej porze. Reklama

Zrobiłeś ten przepis?

Pytania i odpowiedzi społeczności

• Pytanie Jak długo makaroniki zachowują świeżość? Na zewnątrz lodówki pozostają świeże przez około 11 do 12 godzin, w lodówce pozostają świeże przez około tydzień, jeśli są dobre. W zamrażarce zachowają świeżość przez około 5 do 6 miesięcy. Wymagane jest, aby były przechowywane w zamkniętym pojemniku i nie narażone na wilgoć.
• Pytanie Czy do nadzienia można użyć lukru waniliowego? Tak, do nadzienia można użyć prawie wszystkiego, o ile ma gęstą, galaretowatą lub kremową konsystencję.
• Pytanie Postępowałem zgodnie ze wszystkimi instrukcjami, ale nadal moje makaroniki spłaszczały się podczas pieczenia. Co poszło nie tak? Robienie makaroników nie jest dla niedoświadczonego piekarza. Wiele rzeczy może powodować, że makaroniki nie rosną, w tym: Niewystarczające traktowanie białek jaj, które należało oddzielić dzień wcześniej, aby je `` postarzać '', a następnie schłodzić w zakrytym pojemniku przez noc i przed użyciem przywrócić do temperatury pokojowej . Do wbijania ich użyj zimnej miski do mieszania, najpierw delikatnie ubijając, a następnie zwiększając prędkość, aby uformować powietrze w białkach jaj i utworzyć najważniejsze bąbelki. Ten proces ubijania zatrzymuje białka jaja w pęcherzykach powietrza, pomagając makaronikom unieść się dobrze. Po drugie, etap „makaronu” musi być wykonany z wielką starannością, ponieważ ciasto jest lekko obrabiane, aby „rozbić” bezę i uzyskać gładką i płynną mieszankę. To powiedziawszy, nie wolno go nadmiernie utrwalać, ponieważ ciasto staje się rzadkie, a powstałe makaroniki są płaskie. Jeśli to wszystko brzmi zbyt ciężko, pamiętaj, że makaroniki wymagają dbałości o najdrobniejsze szczegóły i chęci włożenia w to wysiłku.
• Pytanie Dlaczego robienie makaroników jest trudne? Makaroniki są trudne do upieczenia, ponieważ wszystko musi być idealne. Białka jaj muszą mieć temperaturę pokojową. Jeśli nie, nie będą sztywne i błyszczące. Mieszanka ubitych białek jaj oraz mieszanki migdałów i cukru musi przypominać płynącą lawę z grubą wstążką, aby zrobić idealny makaronik.
• Pytanie Jak zrobić makaroniki w różnych kolorach? Zamiast używać proszku kakaowego, wymieszaj ekstrakt aromatyzujący z mokrą masą, wraz z wybranym kolorem barwnika spożywczego. Po wymieszaniu suchych i mokrych składników dodaj barwnik spożywczy do mokrego ciasta.
• Pytanie Czy możemy nadać nadzienie inny smak? Nie lubię czekolady. Do wyboru jest wiele innych wypełnień. Wypróbuj proste nadzienie kremowe, zwykłe lub aromatyzowane ulubionym ekstraktem. Jeśli lubisz nadzienia owocowe, konfitura malinowa, morelowa lub jagodowa to doskonały wybór.
• Pytanie Czy mogę upiec makaroniki w kuchence mikrofalowej? Absolutnie nie. Mikrofale często powodują pękanie lub podgrzewanie tylko górnej części jedzenia. Nie chciałbyś, żeby twoje delikatne makaroniki przez to przechodziły. Potrzebują piekarnika.
• Pytanie Jak sprawić, by smakowały tak świeżo, jak to tylko możliwe? Proste: świeże składniki = świeże makaroniki. Pamiętaj, aby przechowywać je w szczelnym pojemniku i unikać ich zamrażania. Spożyć w ciągu tygodnia.
• Pytanie Jak sztywne muszą być „szczyty” francuskich makaroników? Tak sztywna, że ​​można trzymać miskę do góry nogami i nadal nie zmieni ona kształtu.
• Pytanie Czy są jakieś substytuty mąki migdałowej, które można znaleźć w domu? Obawiam się, że nie. Możesz spróbować zwykłej białej mąki, ale może ona znacznie zmienić teksturę.