Jak grillować okrągły stek

Okrągłe steki są tanie, ale znane są również z tego, że są ciągliwe i pozbawione smaku. Potrzeba trochę pracy, aby okrągły stek był delikatniejszy i bardziej aromatyczny, ale przy odrobinie wysiłku można grillować wędzony, pyszny stek. Okrągły stek po prostu wymaga więcej przygotowania przed grillowaniem niż bardziej prestiżowe kawałki mięsa. Jeśli jednak chcesz zmiękczyć, przyprawić i powoli gotować swój stek, możesz skończyć z pysznym posiłkiem.

Składniki

Wielkość porcji: 4 uncje (112g)

• Sól
• Pieprz
• Oliwa z oliwek
• rozmaryn
• tymianek
• Oregano
• Proszek cebulowy
• Ząbki czosnku
• Cebulki konserwowe
• Posiekane szalotki
• Gałązki świeżych ziół do przybrania

Kroki

Część 1 z 3: Przygotowanie mięsa

1. 1 Odetnij cienką warstwę tłuszczu i srebrnej skóry. Przycinanie tłuszczu z krawędzi i srebrnej skórki pomoże równomiernie ugotować stek i pozbyć się trudnych do żucia kawałków. Delikatnie wsuń ostrze krótkiego, ostrego noża pod niechciane kawałki i przesuń ostrze w dół, aby usunąć tłuszcz cienkimi warstwami. Tłuszcz przyciąć ostrożnie cienkimi warstwami. Zbyt szybkie przycinanie może skończyć się również usunięciem kawałków mięsa.
   • Stek jest marmurkowy z tłuszczem, dzięki czemu jest wilgotny i delikatny. Odetnij duże kawałki tłuszczu z brzegów, ale nie martw się, próbując wyłowić małe żyłki tłuszczu w środku steku. Znikną podczas grillowania steku.
2. dwa Zmiękcz mięso, aby było łatwiejsze do jedzenia. Okrągły stek to notorycznie twardy kawałek mięsa, a zmiękczenie go może pomóc ugotować go równomiernie i ułatwić przeżuwanie. Użyj zmiękczacza do mięsa, aby ubijać steki, aż będą wyglądać na poszarpane, ale nadal razem. Po zakończeniu mięso powinno mieć grubość około 1,27 cm.
   • Zmiękczanie nie jest absolutnie konieczne, ale pomoże uczynić okrągły stek smaczniejszy po upieczeniu.
3. 3 Dopraw stek. Okrągły stek można przyprawić na wiele sposobów, aby wzmocnić jego smak. Najbardziej podstawowym sposobem jest posypanie szczyptą soli koszernej z każdej strony steku. Inne opcje przypraw obejmują:
   • Zmieszać w równych proporcjach suszone oregano i cebulę w proszku ze szczyptą soli i ząbkiem drobno posiekanego czosnku. Potrzebna ilość będzie zależeć od ilości steku, jaki masz i od tego, jaki smak przyprawy chcesz zachować. Poeksperymentuj z różnymi mieszankami, aby znaleźć odpowiednią opcję dla siebie.
   • Połącz ćwierć szklanki (59 ml) oliwy z oliwek, szczyptę soli, gałązkę świeżego rozmarynu, gałązkę świeżego tymianku i 2 ząbki czosnku przekrojone na pół w plastikowej torebce jako marynatę.
4. 4 Odłóż stek w lodówce na co najmniej 1 godzinę. Po przyprawieniu steku umieść go w torebce z zamkiem błyskawicznym i wypuść jak najwięcej powietrza. Jeśli wolisz, możesz również uszczelnić próżniowo lub przykryć folią spożywczą. Następnie włóż stek do lodówki i pozostaw go na co najmniej 1 godzinę.
   • W zależności od przypraw lub marynaty, możesz zostawić swój stek na noc, aby uzyskać najlepszy smak. Działa to szczególnie dobrze w przypadku aromatycznych past na sucho.
   Reklama

Część dwa z 3: Gotowanie steku

1. 1 Ustaw 2 poziomy ciepła na grillu. Przygotuj cieplejsze i chłodniejsze boki do grilla, aby ugotować okrągły stek. Jeśli używasz grilla na węgiel drzewny, zgarnij wszystkie węgle na jedną stronę. Na grillu na propan wystarczy ustawić pojedynczy palnik na średni płomień. Obszar obok palnika, ale nie bezpośrednio nad nim, służy jako chłodniejsza strona. Po ustawieniu stref grzewczych pozwól grillowi całkowicie się rozgrzać. Zajmie to 5–10 minut.
2. dwa Zetrzyj duże kawałki marynaty. Chcesz, aby przyprawy i sól pozostały na steku. Jednak większe kawałki, takie jak ząbki czosnku lub pełne gałązki ziół, mogą się palić i powodować cierpki smak. Usuń duże kawałki ziół lub warzyw ze steku przed grillowaniem i spuść nadmiar płynu.
   • Nie używaj ponownie marynaty do podsmażania steku podczas gotowania.
3. 3 Podsmaż stek na dużym ogniu przez 60-90 sekund z każdej strony. Umieść stek bezpośrednio nad gorącą powierzchnią grilla i pozwól mu gotować się przez 60-90 sekund. Następnie obróć go szczypcami i obsmaż po drugiej stronie. Powtarzaj ten proces, aż z każdej strony steku utworzy się chrupiąca brązowa warstwa.
4. 4 Przenieś stek na chłodną stronę grilla, aby ugotować wnętrze. Gdy stek będzie dobrze obsmażony na zewnątrz, przenieś go na chłodniejszą stronę grilla i przykryj, aby mógł się ugotować w środku. W zależności od grubości steku może to zająć 5–10 minut. Od czasu do czasu sprawdzaj, czy się nie przypala ani nie przegrzewa.
   • Odwróć stek mniej więcej w połowie czasu gotowania, gdy temperatura wewnętrzna wskaże około 100 ° F (37,7 ° C).
5. 5 Sprawdź, czy temperatura wewnętrzna wynosi 120 ° F (48,9 ° C). Ponieważ okrągły stek jest naturalnie twardy, zaleca się ugotować go nie bardziej niż średnio wysmażony. Dzięki temu stek nie uzyska gumowatej tekstury. Użyj termometru do mięsa wetkniętego mniej więcej w połowie do steku, aby sprawdzić temperaturę wewnętrzną. Powinna wynosić około 120-125 ° F (48,9-51,6 ° C).
   • Pamiętaj, że idealny zakres temperatur to około 130 ° F (54,4 ° C). Twój stek będzie jeszcze trochę się ugotował, gdy będzie odpoczywał, więc nie chcesz podgrzewać go do średniej temperatury na grillu.
   • Jeśli chcesz upiec swój okrągły stek do średniej temperatury, podgrzej go do 145 ° F (62,8 ° C) przed wyjęciem go z grilla. Dzięki temu stek będzie średnio lub średnio dobrze ugotowany. Dobrze wysmażone steki powinny być gotowane do 160 ° F (71,1 ° C), ale może to spowodować bardzo skórzastą lub gumowatą teksturę.
6. 6 Wyjmij steki z grilla i pozwól im odpocząć przez 10 minut. Gdy stek osiągnie odpowiednią temperaturę, natychmiast przenieś go z grilla na deskę do krojenia. Pozwól mu odpocząć przez 7-10 minut. Aby nie dopuścić do tego, aby było ciepło, podczas odpoczynku należy go namiot folią aluminiową. Reklama

Część 3 z 3: Cięcie i podawanie

1. 1 Pokrój stek w cienkie plasterki pod włos. Spójrz na przebieg włókien mięśniowych w steku. Kierunek, w którym poruszają się te włókna, nazywany jest ziarnem. Użyj ostrego noża, aby przeciąć stek w kierunku przeciwnym do włókien. Pokrój stek na kilka cienkich plasterków, aby był delikatny.
   • Oznacza to, że jeśli twoje ziarno biegnie od lewej do prawej, powinieneś pokroić stek od góry do dołu.
   • Krojenie w kierunku włókien sprawia, że ​​włókna w każdym kęsie są krótkie, dzięki czemu stek nie staje się zbyt twardy i trudny do przełknięcia.
2. dwa Posmaruj stek dodatkami i / lub sosem. Po pokrojeniu stek jest gotowy do podania na talerzu. Możesz podawać tak, jak jest, lub zdecydować się na dodanie sosu i / lub świeżych warzyw. Grillowana lub marynowana cebula i papryka lub posiekana szalotka i zioła doskonale nadają się do dekoracji. Niektóre opcje sosów obejmują:
   • Chimichurri
   • Sos mango
   • Aromatyzowane masło
   • Redukcja wina czerwonego
3. 3 Podawaj stek, gdy jest jeszcze gorący. Chcesz podawać stek, gdy jest jeszcze ciepły. Zbyt mocne ostygnięcie okrągłego steka może zagrozić jego smakowi i teksturze. Aby uzyskać jak najlepszy smak i prezentację, podawaj stek zaraz po wypieczeniu.
   • Resztki można przechowywać w hermetycznym pojemniku umieszczonym w lodówce do 5 dni. Jednak wielokrotne podgrzewanie i schładzanie steku wysuszy go i uczyni go twardszym.
   Reklama

Zrobiłeś ten przepis?

Pytania i odpowiedzi społeczności

Szukaj Dodaj nowe pytanie Zadaj pytanie Pozostało 200 znaków Dołącz swój adres e-mail, aby otrzymać wiadomość z odpowiedzią na to pytanie. Zatwierdź
Reklama

Porady

Prześlij wskazówkę Wszystkie przesłane wskazówki są dokładnie sprawdzane przed opublikowaniem. Dziękujemy za przesłanie porady do sprawdzenia!

Rzeczy, których będziesz potrzebować

• Grill na węgiel drzewny lub gaz
• Szczypce do grilla
• Lodówka
• Torby na zamek błyskawiczny
• Termometr do mięsa
• Talerz do serwowania
• Nóż do steków

Wspieraj misję edukacyjną wikiHow

Każdego dnia w wikiHow ciężko pracujemy, aby zapewnić Ci dostęp do instrukcji i informacji, które pomogą Ci żyć lepiej, bez względu na to, czy zapewnią Ci bezpieczeństwo, zdrowie czy poprawią Twoje samopoczucie. W obliczu obecnych kryzysów zdrowotnych i ekonomicznych, kiedy świat drastycznie się zmienia, a my wszyscy uczymy się i dostosowujemy do zmian w życiu codziennym, ludzie potrzebują wikiHow bardziej niż kiedykolwiek. Twoje wsparcie pomaga wikiHow w tworzeniu bardziej szczegółowych, ilustrowanych artykułów i filmów oraz udostępnianiu naszej zaufanej marki treści instruktażowych milionom ludzi na całym świecie. Prosimy o rozważenie już dziś wkładu do wikiHow.