Jak grillować stek z płaskiego żelaza

Stek z prostego żelaza to wierny faworyt wielu miłośników mięsa. Jest chudy, niedrogi i bardzo łatwy do przyrządzenia. A po przypaleniu do aromatycznego finiszu jest praktycznie nie do odróżnienia od droższych kawałków, takich jak ribeye i New York Strip. Po marynowaniu i doprawieniu steków według własnego uznania, wrzuć je na grill na średnim ogniu. Kontynuuj gotowanie, aż będą idealnie zrumienione i jędrne, z pocałowanymi płomieniami śladami grilla i soczystym różowym środkiem.

Składniki

Stek z żelaza
Sól i pieprz (marynata)
Marynata do mięsa
Sos stekowy do wyboru

Część jeden z 3: Marynowanie i przyprawianie steków

jeden Doprowadź steki do temperatury pokojowej. Około 20 minut przed uruchomieniem grilla wyjmij steki z lodówki i połóż je na blacie. Twardsze kawałki mięsa, takie jak płaski żelazny stek, najlepiej podgrzać o kilka stopni, a następnie włożyć je na gorący grill, aby zapewnić równomierne ugotowanie.
- Pozostaw steki w papierze rzeźniczym lub przykryj je folią plastikową, gdy się nagrzeją, aby zapobiec owadom i bakteriom.
- Jeśli Twoje steki były przechowywane w zamrażarce, musisz je rozmrozić z dużym wyprzedzeniem. Najprostszym sposobem na to jest włożenie ich do lodówki na noc przed planowanym gotowaniem. Można je również umieścić w zimnej kąpieli wodnej, dodając świeżą wodę co pół godziny.
- Upewnij się, że nie zostawiasz mięsa na dłużej niż godzinę. Im dłużej pozostaje w temperaturze pokojowej, tym bardziej prawdopodobne jest, że się zepsuje.
2 Marynuj mięso dla dodatkowego smaku. Umieść surowe steki w zamkniętej plastikowej torbie galonowej z wybraną marynatą i pozostaw je na 20 minut do godziny. Alternatywnie, steki można ustawić w płytkim naczyniu lub na dużym talerzu i polać marynatą na wierzch, używając tylko tyle, aby pokryć dolną połowę. Marynowanie steków, kiedy siedzą, to dobry sposób na upiec dwie pieczenie na jednym ogniu.
- Jeśli marynujesz steki na talerzu, pamiętaj, aby odwrócić je w połowie, aby obie strony nasiąkły płynem.
- Bądź kreatywny ze swoimi marynatami. Smaki takie jak soja, cytrusy i czosnek będą szczególnie dobrze pasować do mięsa.
3 Steki dopraw do smaku łagodnymi przyprawami. Jeśli wolisz, aby smak mięsa mówił sam za siebie, możesz zrezygnować z marynaty i trzymać się podstawowych przypraw, takich jak sól, czarny pieprz i czosnek w proszku. Dodaj kilka shake'ów z jednej lub obu stron steków. Przyprawy pokrywają zewnętrzną stronę, dając jej wystarczająco dużo kopa, aby uczynić rzeczy interesującymi.
- Spróbuj wymieszać własne mieszanki przypraw do steków, używając takich składników, jak pieprz cayenne, cebula w proszku, zmielone chili ancho i kminek. Zachowaj ostrożność przy ostrych przyprawach, aby nie przytłoczyły bardziej uniwersalnych przypraw pikantnych.
- Ponieważ stek z płaskiego żelaza jest tak chudy, ma tendencję do bycia mniej aromatycznym niż inne, grubsze kawałki. Konserwatywna posypka przypraw może wzmocnić nuty mięsa, nie przytłaczając ich.
Reklama

Część 2 z 3: Grillowanie steków

jeden Rozgrzej grill na średnim ogniu. Jeśli używaszgrill gazowy, obrócić pokrętło temperatury na odpowiednie ustawienie i wcisnąć przycisk startera, aby zapalić palnik. Dla tradycyjnychgrille na węgiel drzewny, ułóż węgle blisko środka, aż znajdą się około 3 cali (7,6 cm) poniżej rusztu, dodaj odrobinę płynu do zapalniczek i użyj zapałki lub zapalniczki, aby je uruchomić. W obu przypadkach chcesz, aby ciepło było stałe, równe i bezpośrednie.
- Przed dodaniem steków poczekaj, aż grill będzie ładny i gorący.
- Nie trać lżejszego płynu. Ma tendencję do zepsucia gotowego smaku mięsa.
2 Rozłóż steki na ruszcie. Daj grillowi około 10 minut na rozgrzanie, a następnie ułóż steki wokół środka powierzchni do gotowania, gdzie palniki lub węgle są najgorętsze. Rozłóż je równomiernie, tak aby między nimi było 1–2 cale (2,5–5,1 cm).
- Danie stekom miejsca do oddychania zapewnia optymalne rozprowadzanie ciepła i zapobiega przywieraniu.
3 Gotuj steki przez 4-5 minut na pierwszej stronie. Dokładna ilość czasu, jaką będą potrzebować, może się nieco różnić w zależności od ich wielkości i tego, jak lubisz je gotować. Uważaj, aby mięso na zewnątrz nabrało soczystego czerwono-brązowego koloru i wyraźnych śladów grillowania - to oznaki doskonale ugotowanego steku.
- Na tym etapie najlepszą rzeczą, jaką możesz zrobić ze stekami, jest zostawienie ich w spokoju.
- Uważnie obserwuj steki, aby ich nie przypalić.
4 Odwróć steki i pozwól im skończyć gotowanie. Po pierwszych 4-5 minutach odwróć steki i daj im kolejne 3-4 minuty. Nie będą potrzebować tak długo po przeciwnej stronie, ponieważ będą już prawie rozgrzane. Po prostu chcesz je obsmażyć wystarczająco długo, aby uzyskać pasujący zestaw śladów grillowania.
- Do przewracania używaj szczypiec, a nie widelca. Pchnięcie nożem spowoduje wypłynięcie wszystkich dobrych soków i pozbawienie go smaku.
- Jeśli chcesz, możesz również obrócić steki o pół obrotu w połowie czasu grillowania po obu stronach, aby utworzyć przyciągający wzrok wzór ze śladami grilla.
Reklama

Część 3 z 3: Ustalanie, kiedy steki są gotowe

jeden Użyj termometru do mięsa. Podawanie temperatury steków to szybki, rozsądny sposób na stwierdzenie, kiedy są gotowe - o ile są wystarczająco ciepłe w środku, można je bezpiecznie zjeść. W tym przypadku szukasz temperatury wewnętrznej około 130 ° F (54 ° C). Gdy zobaczysz magiczną liczbę, zdejmij steki z ognia i wkop.
- Upewnij się, że umieściłeś termometr w najgrubszej części steku, który trwa najdłużej i jest najprawdopodobniej surowy.
- Jeśli lubisz stek z rzadkiej strony, termometr powinien wskazywać 125–130 ° F (52–54 ° C).
- Średnie steki powinny mieścić się w zakresie 140–145 ° F (60–63 ° C).
- Aby uzyskać dobrze wysmażone mięso z niewielką ilością różu w środku lub bez niego, należy dążyć do wewnętrznej temperatury 160 ° F (71 ° C) lub wyższej.
2 Naciśnij mięso, aby poczuć, jak jest twarde. Zakładając, że jesteś bardziej intuicyjnym mistrzem grillowania, możesz po prostu zastosować test tekstury. Niedogotowane steki będą miały miękką konsystencję, a rozgotowane kawałki będą twarde i skórzaste. Kiedy będą w porządku, będą mogli trochę dać, ale wrócą do formy.
- Tekstura może służyć tylko jako przybliżona wskazówka. Jeśli zależy Ci na tym, jak gotowane są Twoje steki, lepiej wybrać inną metodę.
- Pamiętaj, że steki będą bardzo gorące podczas grillowania. Ze względów bezpieczeństwa najlepiej będzie szturchać innym narzędziem, na przykład krawędzią szczypiec.
3 Pokrój w stek, aby sprawdzić kolor. Zrób małe nacięcie na środku jednego ze steków i podważ go, aby zobaczyć, jak to idzie. Im bardziej surowe jest mięso, tym bardziej będzie się wydawało czerwone i przezroczyste. Z kolei dobrze wysmażony stek ma prawie szary kolor i na ogół trudniej będzie go przebić.
- Gotowość jest głównie kwestią preferencji. Jednak wielu miłośników mięsa lubi, aby ich płaskie żelazne steki były jak najbardziej zbliżone do średnich (z ciemnoczerwonobrązową stroną zewnętrzną i chłodnym różowym środkiem), aby zachować subtelniejsze nuty kawałka i zapobiec jego gumowaniu.
4 Przed podaniem odstaw steki na 5 minut. Gdy będziesz zadowolony z wyglądu steków, wyłącz grill i przenieś steki na czysty talerz. Wstrzymaj się od ich porcjowania, aż zdążą ostygnąć. Dzięki temu soki będą mogły się uspokoić.
- Ciesz się swoim stekiem z odrobiną sosu Worcestershire, A1 lub chimichurri lub zachowaj prostotę z odrobiną soli i pieprzu.
- Cienki, płaski stek z żelazka w plastrach jest również idealny do polewania sałatek, nadziewania quesadillas lub układania na grillowanych kanapkach.
5 Skończone. Reklama

Zrobiłeś ten przepis?

Pytania i odpowiedzi społeczności

Szukaj Dodaj nowe pytanie

Pytanie Czy można to zrobić na patelni grillowej? Michael Stefanyk Tak, możesz ugotować swój stek na patelni grillowej. Polecam robić to na grillu, ponieważ patelnie grillowe są trudne do czyszczenia.

Zadaj pytanie Pozostało 200 znaków Dołącz swój adres e-mail, aby otrzymać wiadomość z odpowiedzią na to pytanie. Zatwierdź
Reklama

Porady

Jeśli sprzedawca dziwnie na ciebie patrzy, gdy prosisz o płaski żelazny stek, spróbuj poprosić o cięcie „od góry”. Tak to jest rozpoznawane w niektórych supermarketach i sklepach mięsnych.
Prawidłowo ugotowany stek z płaskiego żelaza powinien być bardzo delikatny (szczególnie jeśli zmiękczył go marynatą), więc nie ma potrzeby ubijania go do nieprzytomności.
Krojenie twardych kawałków pod kątem ziarna, a nie razem z nim, może ułatwić ich żucie.
Ze względu na niższą zawartość tłuszczu, stek z płaskiego żelaza jest bogaty w białko, ma niską zawartość sodu i zbędne kalorie, co czyni go dobrym pożywieniem dietetycznym i zdrowszą alternatywą dla tradycyjnej kolacji steakhouse.

Reklama Prześlij wskazówkę Wszystkie przesłane wskazówki są dokładnie sprawdzane przed ich opublikowaniem. Dziękujemy za przesłanie porady do sprawdzenia!