Jak usunąć kości z piersi indyka

Trybowanie (czasami nazywane „odkostnianiem”) to proces usuwania kości z drobiu przed gotowaniem. Piersi z indyka bez kości są podstawą wielu przepisów, takich jak pierś z indyka pieczona w piekarniku czy kabobs z indyka. Kości pochodzące z procesu odkostniania można również wykorzystać do przygotowania wywaru z indyka. Nauczenie się odkostniania własnego mięsa może zaoszczędzić pieniądze, ponieważ większość kawałków pozbawionych kości jest droższa niż mięso z kością. Po opanowaniu techniki odkostniania można ją stosować do dowolnej liczby ptaków, w tym gęsi, bażantów, kaczek i kurczaków.

Część jeden z 3: Przygotowanie do odkostnienia twojego indyka

jeden Zarezerwuj sobie trochę czasu. Jeśli po raz pierwszy odkostniasz pierś indyka, zaplanuj dużo czasu na wykonanie zadania. Usuwanie kości z piersi indyka trwa zwykle około 10 minut, ale wraz z praktyką staniesz się szybszy i wydajniejszy.
2 Zbierz trochę zapasów. Będziesz potrzebował plastikowej deski do krojenia; ostry, cienki nóż do odkostniania; i oczywiście całą pierś indyka. Dodatkowo, przed rozpoczęciem upewnij się, że Twoja kuchnia jest sanitarna.
3 Myć dłonie . Ważne jest, aby zacząć od higienicznych rąk, w przeciwnym razie możesz wprowadzić bakterie do swojego indyka. Pamiętaj, aby dokładnie umyć ręce mydłem i gorącą wodą. Po zakończeniu będziesz chciał ponownie umyć ręce.
4 Pomiń mycie piersi indyka, aby uniknąć zanieczyszczenia kuchni. Chociaż być może słyszałeś rady, że mycie drobiu to dobry pomysł, zwiększa to ryzyko zatrucia pokarmowego. Dzieje się tak, ponieważ woda łatwo się rozpryskuje, przenosząc bakterie w miejscu pracy, na sprzęcie do gotowania i na ubraniach. Dodatkowo bakterie dostają się do rąk. Nie myj swojego indyka przed odkostnieniem go.
- Cząsteczki wody bardzo łatwo rozprzestrzeniają się w powietrzu, nawet jeśli ich nie widać. Do wywołania choroby potrzeba bardzo małej ilości bakterii, więc nie ryzykuj.
5 Utrzymuj miejsce pracy w czystości, aby zminimalizować ryzyko zatrucia pokarmowego. Połóż indyka na plastikowej desce do krojenia, która służy wyłącznie do krojenia mięsa. Upewnij się, że indyk pozostaje na desce do krojenia i natychmiast wytrzyj soki, które rozleją się po bokach. Umieść zużyte przybory lub naczynia bezpośrednio w zmywaniu i użyj mydła antybakteryjnego lub środka czyszczącego, aby wyczyścić powierzchnię roboczą, gdy tylko skończysz.
- Surowy indyk zanieczyści bakteriami wszystko, czego dotknie, dlatego należy zachować ostrożność.
- Pamiętaj, aby dokładnie umyć ręce, zanim dotkniesz czegokolwiek innego niż indyk lub przybory, których używasz do odkostnienia. Dodatkowo, po zakończeniu dobrze wyszoruj ręce mydłem antybakteryjnym.
6 Usuń skórę. Jeśli chcesz przygotować swoją pierś indyka bez skóry, teraz jest dobry moment, aby ją usunąć. Używając noża do krojenia i palców, ostrożnie zdejmij skórę i wyrzuć.
- Chociaż ten krok jest opcjonalny, może ułatwić proces odkostniania.
Reklama

Część 2 z 3: Usuwanie kości kilowej

jeden Ułóż indyka. Połóż pierś indyka skórą do dołu na plastikowej desce do krojenia. Ustaw ostry koniec tak, aby był skierowany od Ciebie. Upewnij się, że masz dużo miejsca na łokcie wokół deski do krojenia.
2 Zrób środkowy plasterek. Wykonaj cięcie na środku piersi aż do kości. Może to wymagać kilku cięć. Każde cięcie należy wykonywać głębiej niż ostatnie, aż do osiągnięcia kości. WSKAZÓWKA EKSPERTA
Vanna Tran
Doświadczona kucharka Vanna Tran jest kucharką domową, która zaczęła gotować z mamą w bardzo młodym wieku. Od ponad 5 lat zajmuje się organizacją imprez i pop-upowymi kolacjami w San Francisco Bay Area. Vanna Tran
Doświadczony kucharz
Sztuczka eksperta : Zawsze chcesz ciąć naprawdę ostrym nożem, ponieważ zapobiegnie to rozdarciu mięsa i przedostanie się przez chrząstki piersi. Przetestuj swój nóż, trzymając kartkę papieru i przecinając ją nożem pionowo. Jeśli potrafisz go przeciąć bez większego wysiłku i bez robienia łez, twój nóż jest wystarczająco ostry!

tenis liniowy serwisowy
3 Zlokalizuj kość stępkową. Kość stępkowa to ciemna trójkątna kość w środku piersi. To pierwsza i ważniejsza kość do usunięcia. Możesz podnieść pierś i odchylić ją nieco do tyłu, aby lepiej odsłonić kość stępkową.
4 Wytnij chrząstkę. Używając noża. przeciąć chrząstkę znajdującą się tuż nad kością stępkową. Ponownie może to wymagać kilku przebiegów nożem, za każdym razem poruszając się głębiej.
5 Usuń kość stępkową. Podnieś pierś i zegnij ją jeszcze bardziej do tyłu. Spróbuj nieco „wyskoczyć” kość stępkową, naciskając palcami. Następnie, używając rąk i noża, uwolnij całą kość. Wyciągnij kość, a także chrząstkę.
- Jeśli kość stępkowa nie wyskoczy łatwo, wsuń pod nią palce z jednej strony, a następnie z drugiej, pracując nad rozbiciem chrząstki.
- Gdy chrząstka zostanie odłączona od kości, powinna łatwo wyjść.
Reklama

Część 3 z 3: Usuwanie dodatkowych kości

jeden Zlokalizuj długie kości. Dwie długie kości (po jednej z każdej strony) biegną wzdłuż piersi. Znajdź dwie długie kości i obiema rękami zegnij je do tyłu, poluzowując je.
2 Usuń długie kości. Użyj noża, aby obejść kości i chrząstki kości długich. Pracuj ostrożnie, aby usunąć mięso i chrząstki, aż kość będzie wolna. Powtórz po przeciwnej stronie. Oszczędzaj jak najwięcej mięsa.
3 Znajdź i usuń wahacz. Wahacz to cienka kość w kształcie litery V znajdująca się między szyją a piersią. Do tej pory twój wahacz powinien być wystarczająco luźny, aby po prostu się wywinąć. W razie potrzeby użyj noża, aby uwolnić mięso utrzymujące wahacz na miejscu i wyjmij go.
4 Oczyść piersi. Usuń białe ścięgno, a także luźną tkankę łączną z piersi indyka. W razie potrzeby pokrój piersi indyka na dwie połówki. Za pomocą ostrego noża (noża do odkostniania lub bardziej standardowego noża kuchennego) przeciąć wzdłuż środka pierś indyka. Zapewni to mniejsze porcje do przechowywania i przygotowania.
5 Przechowuj swojego indyka. Przykryj surowe mięso z indyka folią, włóż do plastikowej torby lub zamknij w innym hermetycznym pojemniku. Twój niegotowany indyk będzie w porządku w lodówce przez 2-3 dni. Jeśli nie planujesz go w tym czasie używać, najlepiej umieścić hermetyczny pojemnik w zamrażarce, gdzie będzie służył przez kilka tygodni. Kiedy będziesz gotowy do użycia, rozmrażaj indyka w lodówce na noc.
6 Sprzątać. Kiedy skończysz, dokładnie umyj ręce, instrumenty i kuchnię. Zawsze, gdy pracujesz z surowym drobiem, do dezynfekcji wszystkiego używaj gorącej wody z mydłem.
7 Użyj swojego indyka, jeśli chcesz go ugotować. Gdy twój indyk zostanie pozbawiony kości, możesz być gotowy do ugotowania. Upewnij się, że ugotujesz go dokładnie, aby nie ryzykować zatrucia pokarmowego. Reklama

Zrobiłeś ten przepis?

Pytania i odpowiedzi społeczności

Szukaj Dodaj nowe pytanie Zadaj pytanie Pozostało 200 znaków Dołącz swój adres e-mail, aby otrzymać wiadomość z odpowiedzią na to pytanie. Zatwierdź
Reklama

Wideo . Korzystając z tej usługi, niektóre informacje mogą zostać udostępnione YouTube.

Porady

Podczas odkostniania indyka nigdy nie należy przecinać kości.
Kupuj mięso z kością luzem. Usuń kości i zamrażaj je, aby uzyskać dodatkowe oszczędności i wygodę.
Spróbuj użyć jednorazowego skalpela zamiast noża do odkostniania.
Poćwicz usuwanie kości z piersi mniejszego ptactwa, takiego jak kurczak, zanim spróbujesz pełnowymiarowego indyka.

Reklama Prześlij wskazówkę Wszystkie przesłane wskazówki są dokładnie sprawdzane przed opublikowaniem. Dziękujemy za przesłanie wskazówki do sprawdzenia!