Jak gotować białe szparagi

Białe szparagi to w rzeczywistości standardowe szparagi, które nigdy nie rosły nad ziemią; brak światła słonecznego zapobiega rozwojowi chlorofilu. Ogólnie rzecz biorąc, ma łagodniejszy smak i twardszą skórkę niż jej zielony odpowiednik.Wrzeniei gotowanie na parze to najpopularniejsze sposoby gotowania białych szparagów, ale pieczenie i grillowanie są również dość powszechnymi metodami.

Składniki

Wrzenie

Składniki na 2 do 4 porcji

• 450 g białych szparagów
• 4 qt (4 l) wody
• 1/4 szklanki (60 ml) soku z cytryny
• 2 łyżki (30 ml) masła
• 1 łyżka (15 ml) soli

Gotowanie na parze

Składniki na 2 do 4 porcji

• 450 g białych szparagów
• 1 do 2 qt (1 do 2 l) wody
• 2 łyżki (30 ml) soku z cytryny
• 1 łyżka (15 ml) roztopionego masła

Prażenie

Składniki na 2 do 4 porcji

• 450 g białych szparagów
• 2 łyżki (30 ml) oliwy z oliwek
• 1 łyżeczka (5 ml) soli koszernej
• 1/2 łyżeczki (2,5 ml) mielonego czarnego pieprzu

Pieczenie na rożnie

Składniki na 2 do 4 porcji

• 450 g białych szparagów
• 1 łyżka (15 ml) oliwy z oliwek
• 1 łyżka (15 ml) octu balsamicznego

Kroki

metoda jeden z 4: Wrzenie

1. jeden Dusić wodę. Wlej około 4 litrów (4 litry) wody do dużego garnka. Umieść na kuchence na średnim ogniu i pozwól wodzie osiągnąć stały gotowanie.
   • Najlepiej byłoby unikać używania garnków aluminiowych, ponieważ minerały w szparagach mogą reagować chemicznie z tym metalem i odbarwiać szparagi.
   • Pamiętaj, że szparagi należy zacząć przygotowywać, gdy woda się nagrzewa.
2. 2 Szparagi obrać i pokroić. W międzyczasie użyj obieraczki do warzyw, aby usunąć twardą zewnętrzną skórkę z każdej włóczni białych szparagów, a następnie użyj noża, aby odciąć 1/2 cala (1,25 cm) od zdrewniałego końca łodygi każdej włóczni.
   • Aby obrać szparagi, połóż każdą włócznię płasko i przesuń ostrze obieraczki w dół wzdłuż włóczni, zaczynając 1-1 / 2 cala (3,75 cm) od góry.
3. 3 Zwiąż szparagi. Podziel włócznie szparagów na dwie lub cztery wiązki i luźno zawiąż każdy z nich czystym kuchennym sznurkiem.
   • Układanie pakietów w oparciu o przewidywaną liczbę porcji może sprawić, że będzie wygodniej, ale należy pamiętać, że większe pakiety mogą nieznacznie wydłużyć czas gotowania.
4. 4 Dodaj sok z cytryny, masło i sól do wody. Dodaj wszystkie trzy składniki do gotującej się wody. Poczekaj, aż masło się rozpuści, a woda wróci do gotowania na wolnym ogniu.
   • Sól i masło dodają smaku białym szparagom podczas gotowania, co jest szczególnie ważne, ponieważ biała odmiana sama w sobie ma nieco mdły smak.
   • Sok z cytryny pomaga zapobiegać przebarwieniom białych szparagów.
5. 5 Gotuj szparagi, aż staną się miękkie. Opuść wiązki szparagów do wrzącej wody. Gotuj na wolnym ogniu przez 8 do 30 minut lub do momentu, gdy szparagi będą wystarczająco miękkie, aby przekłuć je zębami widelca.
   • Dokładny czas gotowania zależy od grubości włóczni. Włócznie cieńsze niż 1/2 cala (1,25 cm) średnicy mogą zająć tylko 8 do 12 minut, ale włócznie grubsze niż 1 cal (2,5 cm) mogą zająć do 20 lub 30 minut.
   • Dostosuj temperaturę w razie potrzeby, aby utrzymać stały gotowanie na wolnym ogniu i często sprawdzaj gotowość, aby uniknąć przypadkowego przypalenia.
6. 6 Odcedź i podawaj. Za pomocą szczypiec wyjmij wiązki szparagów z wody i rozłóż je na talerzu wyłożonym ręcznikami papierowymi. Odetnij sznurek, a następnie podawaj szparagi według uznania.
   • Rozważ wrzucenie gotowych szparagów do roztopionego masła lub skropienie ich sosem holenderskim. Ciesz się białymi szparagami, gdy są jeszcze ciepłe.
   Reklama

Zrobiłeś ten przepis?

metoda 2 z 4: Gotowanie na parze

1. jeden Dusić wodę i sok z cytryny. Wlej 2 do 3 cali (5 do 7,6) wody do dolnej połowy parowaru do warzyw. Dodaj sok z cytryny do wody, a następnie doprowadź płyn do wrzenia na średnim ogniu.
   • Możesz użyć do tego dowolnego dużego garnka, o ile masz kosz do gotowania na parze, który może siedzieć w środku bez dotykania dna garnka. Należy jednak unikać naczyń aluminiowych, ponieważ aluminium może negatywnie reagować chemicznie na minerały zawarte w szparagach.
   • Pamiętaj, że sok z cytryny powinien dostać się do pary i w rezultacie pomóc zmniejszyć przebarwienia.
2. 2 W międzyczasie szparagi obierz i pokrój. Za pomocą obieraczki do warzyw usuń grubą skórkę z zewnętrznej strony każdej włóczni szparagów. Odetnij około 1/4 do 1/2 cala (0,6 do 1,25 cm) od zdrewniałego końca każdej włóczni.
   • Dokładna ilość przycinania będzie się różnić w zależności od grubości włóczni.
   • Obierz włócznie od góry do dołu, zaczynając 1-1 / 2 cala (3,75 cm) od końcówki. Połóż włócznie płasko na bokach, obierając je, ponieważ pionowe łuszczenie może spowodować ich pęknięcie.
3. 3 Szparagi gotować na parze do miękkości. Umieść koszyczek do gotowania na parze nad wrzącą wodą, a następnie ułóż szparagi w równej warstwie wewnątrz kosza. Przykryj i gotuj przez 20 do 30 minut.
   • Dokładny czas będzie różny w zależności od grubości szparagów. Sprawdź po około 20 minutach, przebijając widelcem najgrubszą włócznię. Jeśli możesz łatwo przebić włócznię na wylot, szparagi powinny być gotowe.
4. 4 Wymieszaj z masłem i podawaj. Zdejmij gotowe białe szparagi z ognia i lekko wrzuć je z roztopionym masłem dla uzyskania aromatu. Podawaj, gdy jest jeszcze gorące.
   • Alternatywnie możesz podawać białe szparagi gotowane na parze z tradycyjnymSos holenderskicoś będzie trochę bardziej kopnąć.
   Reklama

Zrobiłeś ten przepis?

metoda 3 z 4: Prażenie

1. jeden Rozgrzej piekarnik do 400 stopni Fahrenheita (200 stopni Celsjusza). Przygotuj blachę do pieczenia z obrzeżem, przykrywając ją papierem do pieczenia lub cienką warstwą nieprzywierającego sprayu do pieczenia.
   • Alternatywnie zamiast blachy do pieczenia można użyć płytkiej brytfanny. Naczynia szklane i nieprzywierające nie wymagają przykrywania.
   • Unikaj używania folii aluminiowej. Minerały zawarte w szparagach mogą reagować z aluminium i powodować niepożądane przebarwienia.
   • Przejdź do następnego kroku, gdy piekarnik się nagrzewa.
2. 2 Szparagi przyciąć i obrać. Odetnij około 1/2 cala (1,25 cm) od końca łodygi każdej włóczni i zdejmij twardą zewnętrzną warstwę skóry.
   • W przypadku włóczni o grubości większej niż 2,5 cm można również przeciąć każdą włócznię wzdłuż, aby skrócić całkowity czas gotowania.
   • Obierz skórkę za pomocą standardowego obieraczki do warzyw. Trzymaj każdą włócznię płasko na blacie lub stole, zamiast trzymać ją pionowo, i odklejaj od góry do dołu, zaczynając około 1-1 / 2 cala (3,75 cm) od czubka.
3. 3 Posmarować oliwą, solą i pieprzem. Umieść białe szparagi na przygotowanej blasze do pieczenia i lekko posmaruj włócznie oliwą z oliwek. Równomiernie posyp solą i pieprzem.
   • Ułóż włócznie w jednej warstwie, aby zapewnić równomierne gotowanie.
   • Lekko potrząśnij włóczniami widelcem lub łopatką po ich pokryciu, aby pomóc rozprowadzić olej i przyprawy.
4. 4 Piecz do miękkości. Włożyć szparagi do nagrzanego piekarnika i gotować przez 15 do 20 minut lub do momentu, aż staną się miękkie i lekko zrumienione.
   • Dokładny czas gotowania zależy od grubości włóczni.
   • Rozważ wymieszanie szparagów w połowie czasu gotowania, aby włócznie ugotowały się równomiernie.
   • Zwróć uwagę, że szparagi powinny być wystarczająco delikatne, aby przekłuć je widelcem, ale wystarczająco mocne, aby zachować swój kształt.
5. 5 Podawaj na ciepło. Wyjąć gotowe białe szparagi z piekarnika i przed podaniem pozostawić do ostygnięcia przez kilka minut.
   • Przygotowane w ten sposób może nie być konieczne podawanie białych szparagów z dodatkami. Nawet jeśli,Sos holenderskilubbrązowe masłoto popularne dodatki, które warto rozważyć.
   Reklama

Zrobiłeś ten przepis?

metoda 4 z 4: Pieczenie na rożnie

1. jeden Rozgrzej grill na średnim ogniu. Rozgrzej grill węglowy, gazowy lub elektryczny na średnie ciepło.
   • Aby rozgrzać grill na węgiel drzewny, ułóż równą warstwę węgli na dnie grilla, posmaruj je płynem do zapalniczek i podpal ogień. Poczekaj, aż węgle staną się białe i popielate, a następnie przykryj grill pokrywką na około 10 minut.
   • Aby podgrzać grill gazowy lub elektryczny, zwiększ temperaturę do maksymalnej możliwej wartości i zamknij pokrywę. Obserwuj uważnie wskaźnik temperatury. Gdy temperatura osiągnie średni zakres, otwórz grill i obróć pokrętło temperatury do średniego ustawienia.
2. 2 Szparagi przyciąć i obrać. Odetnij 1/2 cala (1,25 cm) od zdrewniałego końca każdej włóczni białych szparagów, a następnie użyj obieraczki do warzyw, aby usunąć twardą skórkę z całej długości włóczni.
   • Podczas obierania szparagów trzymaj włócznię płasko na powierzchni roboczej i obierz od góry do dołu, zaczynając mniej więcej 1-1 / 2 cala (3,75 cm) od czubka. Nie obierz szparagów do góry, ponieważ może to spowodować złamanie delikatniejszych włóczni.
3. 3 Przygotuj folię. Oderwij cztery odcinki folii aluminiowej, każdy o długości około 6 do 8 cali (15 do 20 cm).
   • Rozważ użycie folii wyłożonej pergaminem, jeśli jest dostępna, aby uniknąć bezpośredniego wystawiania szparagów na działanie aluminium.
   • W przypadku stosowania standardowej folii aluminiowej mogą wystąpić lekkie odbarwienia. Jednak smak i jakość białych szparagów powinny pozostać dobre.
4. 4 Wrzuć szparagi z oliwą i octem. Równomiernie podziel szparagi między cztery arkusze folii. Skrop każdą porcję odrobiną oliwy z oliwek i odrobiną octu balsamicznego.
   • Za pomocą widelca ostrożnie wrzuć szparagi do oliwy i octu, aby je równomiernie pokryć.
   • Po zakończeniu ułóż włócznie tak, aby tworzyły równą, pojedynczą warstwę na folii.
5. 5 Owiń folię. Owiń boki każdego prostokąta folii wokół szparagów, tworząc paczki.
   • Najpierw zawiń wzdłużne końce szparagów, a następnie połącz ze sobą szerokie końce. Złóż końce szerokości razem, zachodząc na siebie dwa lub trzy razy, aby zapobiec rozpięciu pakietu.
6. 6 Grilluj do miękkości. Umieść opakowania foliowe na rozgrzanym piecu i grilluj je przez 5 do 10 minut.
   • W przypadku szparagów o małej lub średniej wielkości powinno wystarczyć 5 minut. Jednak w przypadku grubszych włóczni może być konieczne gotowanie szparagów przez pełne 10 minut.
7. 7 Podawaj na ciepło. Wyjmij pakiety z grilla za pomocą szczypiec. Pozostaw szparagi na około minutę, a następnie ostrożnie otwórz opakowania i podawaj gotowe białe szparagi, gdy są jeszcze ciepłe.
   • Idealnie byłoby, gdyby szparagi były wystarczająco delikatne, aby przekłuć je widelcem. Jeśli nadal jest zbyt trudne, rozważ umieszczenie otwartych opakowań na grillu na kolejne 1 lub 2 minuty.
   Reklama

Zrobiłeś ten przepis?

Pytania i odpowiedzi społeczności

Szukaj Dodaj nowe pytanie Zadaj pytanie Pozostało 200 znaków Dołącz swój adres e-mail, aby otrzymać wiadomość z odpowiedzią na to pytanie. Zatwierdź
Reklama

Porady

Prześlij wskazówkę Wszystkie przesłane wskazówki są dokładnie sprawdzane przed opublikowaniem. Dziękujemy za przesłanie wskazówki do sprawdzenia!

Rzeczy, których będziesz potrzebować

Wrzenie

• Gar
• Obieraczka do warzyw
• Nóż
• Sznurek kuchenny
• Szczypce
• Papierowe ręczniki

Gotowanie na parze

• Gar
• Kosz do gotowania na parze
• Obieraczka do warzyw
• Nóż
• Szczypce

Prażenie

• Blacha do pieczenia z oprawkami
• Papier do pieczenia lub nieprzywierający spray do gotowania
• Obieraczka do warzyw
• Nóż
• Pędzel cukierniczy
• Szpachelka
• Widelec

Pieczenie na rożnie

• Obieraczka do warzyw
• Nóż
• Folia aluminiowa
• Widelec
• Szczypce