Jak gotować ostrygi

Ostrygi na początku XIX wieku były szeroko konsumowane głównie przez osoby z klasy robotniczej. Wraz ze wzrostem popytu ostrygi zaczęły wysychać, a ceny tych małży nadal rosły. Obecnie ostrygi są uważane za żywność z najwyższej półki. Większość odmian ostryg może być spożywana, a wiele rodzajów można jeść na surowo lub „w półskorupie”. Ogólnie rzecz biorąc, mniejsze ostrygi najlepiej podawać na surowo, podczas gdy większe odmiany, takie jak ostryga pacyficzna, są używane w przepisach na gotowanie. Ostrygi można gotować na parze, piec lub grillować i są one powszechnie smażone, szczególnie w południowych częściach Stanów Zjednoczonych. Poniżej znajduje się kilka z najczęstszych metod gotowania ostryg.

najlepszy klej do butów tenisowych

Kroki

metoda jeden z 4: Ostrygi na parze

1. jeden Przygotuj ostrygi do gotowania na parze. Wyszoruj zewnętrzną część skorup szczotką do szorowania pod zimną bieżącą wodą, aby usunąć cały brud. Odrzuć wszystkie otwarte lub pęknięte muszle, ponieważ jest to oznaka martwej lub zagrożonej ostrygi.
   • Nie myj ostryg na długo przed ich zjedzeniem. Mycie ostryg na kilka godzin przed planowanym gotowaniem na parze może je zabić: chemikalia, takie jak chlor i trucizny, takie jak ołów, mogą sprawić, że ostrygi będą mniej świeże niż w innym przypadku.
2. 2 Przygotuj parujący płyn. Wlej 2 cale (5,06 cm) wody do garnka. Dodaj pół szklanki piwa lub kieliszek wina do wody, aby uzyskać odrobinę smaku i aromatu. Umieść metalową tacę do gotowania na parze lub durszlak do garnka, aby pomieścić ostrygi. Ułóż ostrygi na tacy lub durszlaku. Doprowadź parującą ciecz do wrzenia, a następnie przykryj garnek pokrywką.
3. 3 Gotuj ostrygi na parze przez około 5 minut. Ustaw palnik na średnio wysoką i pozwól ostrygom gotować się na parze przez 5 do 10 minut - 5 minut dla średnio ugotowanej ostrygi, 10 dla dobrze wysmażonej ostrygi. W tym momencie większość ostryg powinna się otworzyć. Wyrzucić ostrygi, które się nie otworzyły.
4. 4 Alternatywnie ostrygi gotować na parze na brytfannie z grilla. Rozłóż ostrygi równomiernie na starej brytfannie wypełnionej odrobiną wody. Ustaw palnik na średnio-wysoką temperaturę, przykryj grill i gotuj przez 5-10 minut.
   • Ostrygi są gotowe, gdy ich muszle są otwarte. Wyrzuć ostrygi, które nie otworzyły się podczas gotowania.
   Reklama

Zrobiłeś ten przepis?

metoda 2 z 4: Pieczone Ostrygi

1. jeden Przygotuj ostrygi do grillowania. Wyszoruj zewnętrzną część skorup szczotką do szorowania pod zimną bieżącą wodą, aby usunąć cały brud. Wyrzucić wszystkie otwarte lub pęknięte muszle. Pozostaw ostrygi na chwilę pod wodą, a następnie wyjmij je z wody, pozwalając im spłynąć.
2. 2 Przygotuj grill. Użyj grilla na węgiel drzewny lub grilla gazowego. Rozgrzej grill na średnim ogniu. Połóż ostrygi na grillu płaską stroną na samym grillu.
3. 3 Zdecyduj, czy gotować ostrygi w całości, czy na półskorupie. Chociaż różnica w metodzie jest niewielka, sposób gotowania ostryg będzie zależeć od tego, czy chcesz je wcześniej przyprawić, czy pozostawić je bez sezonowania, aż do momentu, gdy włożysz je do przełyku. Jeśli chcesz wcześniej przyprawić ostrygi,obrzucając jeto najlepszy wybór. Jeśli wolisz przyprawić je po ugotowaniu, a może wcale, lepiej zostaw je w muszelkach podczas gotowania.
   • Jak wyrzucasz ostrygi? Owiń wierzchołek ostrygi ręcznikiem lub załóż wytrzymałe rękawice dla ochrony. Wsuń nóż do ostryg w zawias (tył) ostrygi. Przekręć nóż do ostryg, obracając nadgarstek, tak jakbyś włączał zapłon w samochodzie za pomocą kluczyka. Zeskrob ostrzem po górnej części muszli ostrygi, obracając, aby otworzyć mięsień. Zdejmij górną część muszli i nożem poluzuj stopę ostrygi z dolnej skorupy.
4. 4 Przygotuj przyprawę do ostryg na pół skorupie (opcjonalnie). Ostrygi są świetne na surowo lub gotowane we własnej solance, ale czasami odrobina przypraw sprawia, że ​​ostryga świeci jeszcze bardziej. Szukaj pomysłów, które odpowiadają Twoim gustom. Aby uzyskać inspirację, wypróbuj następujące rozwiązania:
   • Masło i czosnek
   • Masło i sos sojowy
   • Masło, szalotka, świeża pietruszka, ser (Pecorino), cayenne, papryka
   • Sos grilowy
5. 5 Ugotuj ostrygi. Zamknij pokrywę grilla i pozwól mu pozostać zamknięta przez 5 lub 6 minut. Otwórz pokrywkę i sprawdź ostrygi. To, czego szukasz, będzie się różnić w zależności od tego, jak je przygotowałeś:
   • Całe ostrygi należy sprawdzić pod kątem otwarcia muszli. Początkowo zauważysz, że linia zaczyna się rozdzielać w powłoce. Poszukaj bulgotania solanki z ostryg wewnątrz tej małej separacji. Wyrzuć ostrygi, które nie otworzyły się po 5-10 minutach.
   • Ostrygi na półskorupie należy poddać weryfikacji przed i podczas procesu usuwania, aby upewnić się, że są bezpieczne do spożycia. Jeśli ostryga jest już otwarta przed odpychaniem lub nie stawia żadnego oporu podczas odpychania i od razu wyskakuje, wyrzuć ją. Ostrygi w połowie skorupy lekko się zacieśni po ugotowaniu; ich płyn będzie bulgotać i pomoże je gotować przez 5–10 minut.
6. 6 Ostrożnie usuń całe ostrygi lub ostrygi z półskorupy, aby zachowały swoje soki. Podawaj z ciągnionym masłem, cytryną lub bez. Reklama

Zrobiłeś ten przepis?

metoda 3 z 4: Smażenie Ostryg

1. jeden Przygotuj frytownicę. Rozgrzej frytkownicę do 375 ° F (190 ° C).
2. 2 Rzuć ostrygi . Przykryj przód ostrygi szmatką i ostrożnie wsuń nóż do ostryg w zawias z tyłu ostrygi. Przekręć nóż nadgarstkiem, aby złamać zawias. Następnie przesuń nóż wokół górnej części skorupy, podważając górną skorupę, gdy będzie wystarczająco luźna. Wsuń nóż pod spód miąższu ostrygi, aby wyjąć stopę ostrygi z dolnej skorupy.
3. 3 Obtocz ostrygi do smażenia. Połącz mąkę, sól i czarny pieprz. Lekko ubić 2 jajka w osobnej misce. Odcedź 12 uncji ostryg bez muszli i zanurz je w mieszance jajecznej. Pokryj je suchą mieszanką. Posmarować równomiernie i grubo, ale usunąć nadmiar mąki.
4. 4 Smażyć ostrygi . Umieść 5 lub 6 ostryg na raz we frytkownicy. Pozwól im gotować przez 2 minuty, aż uzyskają złoty kolor.
5. 5 Podawaj na gorąco i ciesz się! Reklama

Zrobiłeś ten przepis?

metoda 4 z 4: Robienie tradycyjnej pieczeni ostryg

1. jeden Dokładnie umyj ostrygi. Załóż rękawiczki, aby szorstka zewnętrzna strona muszli nie drapała rąk podczas zmywania piasku i brudu z ostryg. Umyj ostrygi w miejscu, w którym spływ nie uszkodzi twojego podwórka i / lub sprzętu.
   • Ponownie umyj ostrygi bezpośrednio przed planowanym pieczeniem. Mycie ostryg zbyt wcześnie przed gotowaniem może je zabić, czyniąc je niejadalnymi.
   • Ostrygi od dostawcy są często myte podczas zbierania, ale nie zaszkodzi dać im raz jeszcze. Lepiej jesteś bezpieczny niż przepraszam.
2. 2 Rozpal ogień o wielkości twojej blachy. Aby mieć tradycyjną pieczeń ostryg, potrzebujesz dobrej wielkości ognia i dużego kawałka blachy. Jeśli nie masz kawałka blachy, możesz użyć kawałka metalowej kraty, o ile kratka jest wystarczająco mała, aby pomieścić ostrygi.
   • Umieść cztery bloki żużlowe na krawędzi ognia, ustawione pod kątem prostym, tak aby z łatwością podtrzymywały blachę po zamontowaniu nad ogniem.
   • Gdy ogień zacznie gasnąć, połóż blachę na bloczkach żużlowych i poczekaj, aż się nagrzeje. (Oczywiście, upewnij się, że blacha została wcześniej odpowiednio umyta.) Jeśli rozpryskiwanie kilku kropel wody na blachę spowoduje skwierczenie i rozpad wody, powierzchnia jest gotowa do pracy.
3. 3 Umieść ostrygi na blasze w jednej warstwie. Upewnij się, że masz wystarczająco dużo ostryg. Budżet od 6 do 16 ostryg na osobę.
4. 4 Przykryj ostrygi mokrym workiem jutowym lub mokrym ręcznikiem plażowym i poczekaj, aż ostrygi w pełni się ugotują. Chociaż worki jutowe działają trochę lepiej niż ręczniki (i nie będą wyglądać nieprzyjemnie, gdy zostaną odparowane), ręczniki są całkowicie dopuszczalne.
   • Daj partię ostryg w dowolnym miejscu od 8 do 10 minut, aby zakończyć gotowanie. Jeśli wolisz, aby ostrygi były mniej ugotowane, celuj przez około 8 minut. Jeśli wolisz, aby ostrygi były bardziej ugotowane, trzymaj je pod jutowym workiem jeszcze przez kilka minut.
   • Wyrzuć ostrygi, które nie otworzyły się w 1/4 do 1/2 'po 10 minutach.
5. 5 Czekając, aż blacha znowu się nagrzeje, ciesz się z przyjaciółmi pierwszą partią ostryg. Prawidłowe nagrzanie arkusza powinno zająć kilka minut. Powtórz ten proces ponownie, gdy blacha jest wystarczająco gorąca, aby otrzymać nową partię ostryg. Reklama

Zrobiłeś ten przepis?

Pytania i odpowiedzi społeczności

Szukaj Dodaj nowe pytanie

• Pytanie Jak gotować mrożone ostrygi? Rozmroź mrożone ostrygi w lodówce przez jeden dzień przed ich ugotowaniem. Można je rozmrażać bezpośrednio w worku, ale włożyć go do miski, aby zebrać wszelkie wycieki. Napełnij garnek do dwóch trzecich wodą i zagotuj. Wlej rozmrożone ostrygi do wrzącej wody i gotuj przez co najmniej 3 minuty.
• Pytanie Jak zachować świeżość ostryg do czasu ich ugotowania? Przechowuj żywe ostrygi w lodówce w temperaturze 40 stopni Fahrenheita, jeśli nie mają być używane natychmiast. Umieść je głęboko w dół (aby zachować ich soki) w otwartym pojemniku. Przykryj ostrygi wilgotnym ręcznikiem lub warstwami wilgotnej gazety. Tak przechowywane ostrygi wytrzymają od 5 do 7 dni.
• Pytanie Jak mogę zachować świeżość ostryg, przenosząc je z brzegu do domu? Umieść je w wiadrze z zimną wodą morską lub pojemniku z zimną wodą morską. Jeśli masz piknikową lodówkę - zachowaj pojemnik, w którym ostrygi są w lodówce.
• Pytanie Jeśli zamówiłem małe ostrygi, ale są ogromne, czy mogę je przekroić na pół? Jeśli tak, czy mam to zrobić przed czy po ich ugotowaniu? Cięcie ich spowoduje uwolnienie soku, a otrzymasz o wiele mniejszy smak. Lepiej byłoby mieć mniej pojedynczych porcji dużej ostrygi niż więcej porcji mniej aromatycznej połowy ostrygi. Po prostu otwórz szerzej usta i poczuj większą eksplozję smaku.
• Pytanie Czy mogę zamrozić całe ostrygi, które jeszcze się nie otworzyły? Mógłbyś, ale nie będą tak świeże jak świeżo zebrane ostrygi.
• Pytanie Czy ostrygi są dostępne w sklepach w RPA? Tak, są one dostępne w wielu południowoafrykańskich sklepach, na ostrygach i restauracjach.
• Pytanie Jak długo gotuję ostrygi z mlekiem? Dopóki mleko nie będzie ciepłe, a ostrygi zawijają się na brzegach.
• Pytanie Jak otworzyć i wyczyścić surowe ostrygi? Będziesz potrzebował tępego 3-calowego noża do obciągania. Wrzuć wszystkie surowe ostrygi do wiadra. Miej duży talerz pokrytego lodu na łuski. Wybierz dużą ostrygę (łatwiej) i poszukaj dowolnego możliwego otworu, aby włożyć ostrze noża i obrócić, aby złamać zawias. Odłóż nóż i rozłącz, aby oderwać połowę skorupy zawierającą mięsień. Wyrzuć drugą połowę. Na koniec trzymaj muszlę w dłoni i weź nóż, aby przeciąć tkankę mięśniową, odłączając ją od skorupy. Teraz masz ostrygę na pół skorupie gotową do podania na lodzie.

Pytania bez odpowiedzi

• W jakiej temperaturze i jak długo ostrygi należy piec w piekarniku? Odpowiedź
• Jak gotować ostrygi w piekarniku? Odpowiedź
• Jak długo gotować ostrygi, których nie ma w skorupce? Odpowiedź
• Czy oczyszczam ostrygi przed gotowaniem? Odpowiedź

Zadaj pytanie Pozostało 200 znaków Dołącz swój adres e-mail, aby otrzymać wiadomość z odpowiedzią na to pytanie. Zatwierdź
Reklama

Wideo . Korzystając z tej usługi, niektóre informacje mogą zostać udostępnione YouTube.

Porady

Prześlij wskazówkę Wszystkie przesłane wskazówki są dokładnie sprawdzane przed opublikowaniem. Dziękujemy za przesłanie wskazówki do sprawdzenia!

Ostrzeżenia

• Ostrygi, zwłaszcza te wyhodowane w cieplejszych wodach, takich jak Zatoka Meksykańska, mogą być siedliskiem bakterii vibrio vulnificus. Bakteria ta może powodować choroby i zagrażać życiu osób z grupy wysokiego ryzyka, na przykład osób z osłabionym układem odpornościowym. Aby zmniejszyć ryzyko zakażenia, jedz ostrygi, które są dokładnie ugotowane. Smażyć lub gotować ostrygi minimum 3 minuty i piec przynajmniej 10 minut. Jeśli spożywasz surowe ostrygi, unikaj jedzenia ostryg uprawianych w miesiącach letnich, ponieważ wody, z których są produkowane, będą miały większe szanse na przenoszenie bakterii. Ogólna zasada głosi, że ostrygi należy jeść tylko w miesiącach, które zawierają literę „R”.
• Zachowaj ostrożność podczas gotowania na gorącym oleju. Użyj długiej łyżki lub szczypiec i odsuń się od frytkownicy podczas umieszczania ostryg w oleju, aby uniknąć rozpryskiwania. Zamknij pokrywę frytkownicy, jeśli wycieka olej, i zmniejsz ciepło, aby uniknąć potencjalnych poparzeń.

Reklama

Rzeczy, których będziesz potrzebować

• ostrygi
• woda
• piwo
• Gar
• Metalowy durszlak lub taca do gotowania na parze
• masło
• Frytkownica
• Mąka
• Sól
• Pieprz
• Jajka