Jak upiec stek

Jeśli masz ochotę na smaczny, delikatny stek, ale nie masz dostępu do grilla, nie bój się! Pieczony stek jest tak samo pyszny, jak jego grillowane rodzeństwo, a można go upiec w piekarniku przy użyciu niewiele więcej niż żeliwnej patelni.

Składniki

• Stek (grubość 1–1,75 cala (2,5–4,4 cm))
• Oliwa z oliwek (1 łyżka (15 ml) na stek)
• Sól i pieprz do smaku

Kroki

Część jeden z 3: Przygotowanie i smażenie steku

1. jeden Wybierz delikatny kawałek steku. Niektóre steki pieczą się lepiej niż inne, dlatego należy uważać przy wyborze kawałków mięsa. Do pieczenia wybierz delikatny kawałek steku, taki jak polędwica, porterhouse, ribeye, top loin, round eye lub T-bone.
2. 2 Niech stek osiągnie temperaturę pokojową. Możesz użyć dowolnego rodzaju steku, od steku z flanki po polędwicę górną. Tylko upewnij się, że stek ma grubość od 1 do 1,75 cala (2,5–4,4 cm). Wyjmij stek z lodówki i połóż na talerzu na blacie na 20-30 minut, aby osiągnął temperaturę pokojową. Wsadzenie zimnego steku do piekarnika może spowodować nierównomierne gotowanie, dlatego ważne jest, aby trochę go rozgrzać.
   • Jeśli stek jest zamrożony, należy go całkowicie rozmrozić w lodówce, co może potrwać do 12 godzin. Unikaj rozmrażania mięsa na blacie, co mogłoby spowodować rozwój szkodliwych bakterii. Po rozmrożeniu wyjmij go z lodówki i pozwól mu ogrzać się do temperatury pokojowej.
3. 3 Umieść żeliwną patelnię w piekarniku i włącz brojler. Gdy stek osiągnie temperaturę pokojową, możesz podgrzać patelnię i piekarnik. Ustaw pokrętło piekarnika na „Pieczenie”. Upewnij się, że ruszt, którego używasz, znajduje się około 10–15 cm od elementu grzejnego (w razie potrzeby użyj rękawic kuchennych, aby go przesunąć). Następnie umieść żeliwną patelnię na ruszcie i pozwól jej się nagrzewać przez 5-10 minut.
   • Jeśli Twój stek ma zarówno wysoką, jak i niską zawartość brojlerów, wybierz opcję wysoką.
   • Jeśli nie masz patelni żeliwnej, użyj zamiast niej patelni ze stali nierdzewnej. Nie używaj patelni z nieprzywierającą powłoką. Bardzo wysokie temperatury występujące w tym procesie gotowania mogą uszkodzić nieprzywierającą powłokę i spowodować, że szkodliwe cząsteczki z powłoki dostaną się do żywności.
4. 4 Dopraw lub marynuj stek według uznania. Mniej delikatne kawałki mięsa będą smaczniejsze, jeśli najpierw je zamarynujesz. Jeśli masz ulubioną pastę, przyprawę lub marynatę do steków, możesz jej użyć. W przeciwnym razie możesz natrzeć każdy stek około 1 łyżką (15 ml) oliwy z oliwek, a następnie doprawić z obu stron solą i czarnym pieprzem.
   • Możesz zrobić pyszną marynatę z ^jeden⁄₄ szklanka (59 ml) sosu sojowego, 2 łyżki (30 ml) sosu Worcestershire, 3 łyżki (8,4 g) mielonego czosnku, 1 łyżeczka (3,1 g) sproszkowanego czosnku i ½ łyżeczki (1,6 g) cebuli w proszku .
   • Alternatywnie, spróbuj trzeć stek z 1 mielonego ząbka czosnku, 2 łyżeczki (6,2 g) papryki, 2 łyżeczki (6,2 g) mielonej kolendry, 1 łyżeczka (3,1 g) nasion kopru, ½ łyżeczki (1,6 g) suszu musztarda, ¼ łyżeczki (0,8 g) pieprzu cayenne oraz sól i pieprz do smaku.
5. 5 Wyjmij patelnię z piekarnika i włóż do niej stek. Użyj rękawicy kuchennej, aby wyjąć żeliwną patelnię, aby nie poparzyć dłoni. Ostrożnie umieść stek na patelni za pomocą szczypiec. Pod wpływem ciepła i oleju będzie pluć i skwierczeć! Pozostawiać ^jeden⁄₂ cala (1,3 cm) lub więcej przestrzeni między stekami na patelni.
6. 6 Podsmaż stek przez 3 minuty z każdej strony. Włożyć patelnię z powrotem do piekarnika i zamknąć drzwiczki. Po 3 minutach ostrożnie wyjmij patelnię i użyj szczypiec, aby odwrócić stek. Następnie włóż patelnię z powrotem do piekarnika, zamknij drzwiczki i piecz stek jeszcze przez 3 minuty. Reklama

Część 2 z 3: Idealne gotowanie steka

1. jeden Ustaw piekarnik na 500 ° F (260 ° C). Po obsmażeniu steku przez 3 minuty z każdej strony, przekręć pokrętło piekarnika z „Pieczenia” na 500 ° F (260 ° C). Dzięki temu stek będzie gotowy do osiągnięcia żądanej temperatury i stopnia wypieczenia.
   • Nie musisz ponownie odwracać steku; po prostu pozostaw ją na miejscu na czas gotowania.
2. 2 Gotuj stek przez 1-5 minut, jeśli chcesz, aby był rzadki. Jeśli Twój stek ma 2,5 cm grubości, gotuj go przez 1 minutę. Jeśli ma grubość 1,25 cala (3,2 cm), gotuj przez 2-3 minuty. Jeśli ma grubość 1,75 cala (4,4 cm), gotuj przez 4-5 minut.
   • Stek powinien osiągnąć temperaturę 49–54 ° C (120–130 ° F), mierzoną termometrem do mięsa z natychmiastowym odczytem.

   Wskazówka: W przypadku średnio wysmażonych steków należy szukać temperatury 135 ° F (57 ° C).

3. 3 Gotuj stek przez 2-7 minut, jeśli lubisz średni. Jeśli Twój stek ma 2,5 cm grubości, gotuj go przez 2-3 minuty. Jeśli ma grubość 1,25 cala (3,2 cm), gotuj przez 4-5 minut. Jeśli ma grubość 1,75 cala (4,4 cm), gotuj przez 6-7 minut.
   • Przetestuj stek za pomocą termometru do mięsa z natychmiastowym odczytem, ​​aby upewnić się, że osiągnął temperaturę 140–150 ° F (60–66 ° C).
4. 4 Gotuj stek przez 4-9 minut, jeśli lubisz średnio-dołki. Jeśli Twój stek ma 2,5 cm grubości, gotuj go przez 4-5 minut. Jeśli ma grubość 1,25 cala (3,2 cm), gotuj przez 6-7 minut. Jeśli ma grubość 1,75 cala (4,4 cm), gotuj przez 8-9 minut.
   • Użyj termometru do mięsa z funkcją natychmiastowego odczytu, aby sprawdzić stek w temperaturze 66-71 ° C (150–160 ° F).

   Chcesz, żeby twój stek był dobrze wysmażony? Nagrywaj w temperaturze 71 ° C (160 ° F).

   
   
   Reklama

Część 3 z 3: Podawanie steków

1. jeden Stek odstawiamy na 3-10 minut. Użyj rękawicy kuchennej, aby wyjąć patelnię z piekarnika, a następnie wyłącz piekarnik. Przełóż stek na deskę do krojenia lub talerz, aby żar patelni nie mógł go dalej ugotować. Pozostaw stek na minimum 3 minuty lub maksymalnie 10 minut, aby mięso mogło wchłonąć soki. Jeśli natychmiast pokroisz stek, soki się wysypią, a stek będzie bardziej suchy. WSKAZÓWKA EKSPERTA

   Vanna Tran

   Doświadczona kucharka Vanna Tran jest kucharką domową, która zaczęła gotować z mamą w bardzo młodym wieku. Od ponad 5 lat zajmuje się organizacją imprez i pop-upami w rejonie zatoki San Francisco. Vanna Tran
   Doświadczony kucharz

   Czy wiedziałeś? Wszystkie steki będą się gotować jeszcze przez jakiś czas po wyjęciu ich z piekarnika ze względu na wysoką temperaturę wewnątrz mięsa. Ten czas jest nazywany okresem spoczynku. Wyjęcie steku z piekarnika na chwilę, zanim osiągnie żądaną temperaturę wewnętrzną, pozwoli mu idealnie się ugotować w okresie spoczynku!

2. 2 W razie potrzeby pokrój stek po przekątnej. Jeśli chcesz, możesz pokroić stek po przekątnej przed podaniem. Użyj ostrego noża i bezpiecznej deski do krojenia. Cięcie po przekątnej da najdelikatniejsze mięso.
3. 3 Stek podawaj na ciepłych talerzach. Żeby zachować temperaturę steku, warto podawać go na ciepłych talerzach. Po prostu włóż bezpieczne talerze do jeszcze ciepłego (ale wyłączonego) piekarnika na 2-5 minut i ostrożnie wyjmij je rękawicami kuchennymi.
   • Wszelkie resztki pozostaw w lodówce w szczelnym pojemniku na 3-4 dni.
   Reklama

Zrobiłeś ten przepis?

Pytania i odpowiedzi społeczności

Szukaj Dodaj nowe pytanie

• Pytanie Jeśli mój piekarnik ma ustawienia Hi i Lo dla Broil, którego powinienem użyć? Może się różnić w zależności od piekarnika. Generalnie jednak Hi służy do gotowania steków, mielonego mięsa i kotletów wieprzowych. Lo jest używany do kurczaków i ryb.
• Pytanie Czy powinienem pokroić stek przed czy po ugotowaniu? Po ugotowaniu i po odpoczynku. Krojenie go zbyt wcześnie spowoduje wypłynięcie wszystkich soków i smaków. Dotyczy to również większości innych potraw - kurczaka, ryb, chleba, pizzy itp. - krojenie na ogół wykonuje się po przygotowaniu potrawy.
• Pytanie Czy powinienem położyć masło na steku przed czy po upieczeniu? Masło nałóż zaraz po wyjęciu steku z brojlera. W ten sposób może się stopić, podczas gdy stek „odpoczywa”.
• Pytanie Jak długo piecze się stek w piekarniku? Piecz na dużym ogniu przez trzy minuty z każdej strony, następnie zmniejsz ogień do 300 stopni i gotuj przez cztery minuty z każdej strony.
• Pytanie Gdzie ustawić ruszt w piekarniku? Ustaw ruszt piekarnika tak, aby wierzch steku znajdował się około 10 cm od elementu grzejnego brojlera.
• Pytanie Czy drzwiczki piekarnika powinny pozostać częściowo otwarte podczas pieczenia steku? Nie. Chodzi o to, aby mięso szybko obsmażać i wyjąć z piekarnika, zanim się rozgotuje. Otwarcie drzwi to pokona.
• Pytanie Nie zmieści się na mojej patelni. Czy to zrujnuje, jeśli przetnę na pół przed gotowaniem? Nie, to nie powinno mu zaszkodzić. Możesz użyć większej patelni lub przyciąć ją do żądanego rozmiaru ostrym nożem. Nie powinno to zepsuć steku.
• Pytanie Czy stek nadal się gotuje po wyjęciu z brojlera? Tak. Proces ten nazywa się „gotowaniem przenoszonym” i polega na tym, że ciepło z powierzchni mięsa przemieszcza się do jego środka po wyjęciu z pieca. Zwykle mięso „przenosi” około 5 do 10 stopni.
• Pytanie Jeśli zamierzam upiec stek, czy muszę go obsmażyć? Nie musisz, ale polecam to dla dodania smaku.
• Pytanie Czy można jednocześnie piec stek i inny rodzaj mięsa? Nie polecam tego robić, ponieważ różne kawałki mięsa wymagają różnych temperatur i czasów gotowania.

Pokaż więcej odpowiedzi Pytania bez odpowiedzi

• Jeśli używam dolnego brojlera na piecu, jak upiec stek? Odpowiedź
• Jak długo mam gotować stek w temperaturze 500 °, jeśli chcę, żeby był rzadki? Odpowiedź

Zadaj pytanie Pozostało 200 znaków Dołącz swój adres e-mail, aby otrzymać wiadomość z odpowiedzią na to pytanie. Zatwierdź
Reklama

Wideo . Korzystając z tej usługi, niektóre informacje mogą zostać udostępnione YouTube.

Porady

• Jeśli element grzewczy dla brojlerów ciągle się wyłącza, ponieważ osiągnął `` wysoką temperaturę '', możesz oszukać piekarnik, aby go utrzymywał, lekko podpierając drzwi piekarnika.

Reklama Prześlij wskazówkę Wszystkie przesłane wskazówki są dokładnie sprawdzane przed ich opublikowaniem. Dziękujemy za przesłanie porady do sprawdzenia!

Ostrzeżenia

• Zawsze myj ręce idezynfekować powierzchnie kuchennepo obróbce surowego mięsa.

Reklama

Rzeczy, których będziesz potrzebować

• Patelnia żeliwna
• Rękawice do pieczenia
• Deska do krojenia
• Ostry nóż
• Ciepłe talerze
• Szczelny pojemnik (na resztki)