Jak podawać Foie Gras

Foie gras to po francusku „stłuszczenie wątroby” i zwykle odnosi się do wątroby kaczki lub gęsi. Podanie tego dania po raz pierwszy może wydawać się onieśmielające, ale proces jest w rzeczywistości dość prosty. Wystarczy podgrzać foie gras do odpowiedniej temperatury i pokroić w małe plasterki. Foie gras można jeść tak, jak jest, aby doświadczyć pełnego, bogatego smaku. Można go również połączyć z kilkoma słodkimi lub cierpkimi dodatkami, aby uczynić posiłek jeszcze bardziej kolorowym.

Składniki

Wstępnie ugotowane foie gras
Lekko opiekany chleb (opcjonalnie)
Suszone owoce, przetwory owocowe lub sos owocowy (opcjonalnie)
Wino deserowe (opcjonalnie)

Część jeden z 3: Podgrzewanie surowego foie gras

jeden Wybieraj wstępnie ugotowane foie gras, aby uniknąć gotowania. Wstępnie ugotowane foie gras jest często sprzedawane w puszkach lub puszkach. Poszukaj słowa „cuit”, które po francusku oznacza gotowane. Możesz również zobaczyć wątrobę „mi-cuit”, która została częściowo ugotowana przez powolne gotowanie. Ten rodzaj foie gras jest również gotowy do spożycia od razu, ma łagodniejszy smak ze względu na dłuższy czas gotowania.
- Mi-cuit foie gras można przechowywać przez około 3 miesiące. Cuit foie gras może przetrwać lata na twojej półce.
- Surowe foie gras to „cru”. Ponieważ jest świeży, wystarczy na kilka dni w lodówce. Podaje się go na ciepło.
2 Podgrzej patelnię na średnim ogniu na kuchence. Nie musisz dodawać masła ani oleju do gotowania na patelni. Po prostu włącz ogrzewanie i pozwól patelni rozgrzać się przez około 5 minut. Rozgrzej patelnię tak, jak to tylko możliwe, aby od razu przypalić wątrobę. Aby to sprawdzić, umieść kilka kropli wody na patelni. Jeśli od razu wyparują, patelnia powinna być gotowa do pracy.
- Foie gras, zwłaszcza odmiana kaczki, jest bardzo tłusta. Tłuszcz w maśle i oleju może sprawić, że smak będzie jeszcze bogatszy niż zwykle.
- Jeśli chcesz spróbować użyć oleju, wlej około 1 łyżeczki (4,9 ml) oliwy lub oleju rzepakowego na patelnię przed jej podgrzaniem.
3 Ugotuj foie gras przez około 30 sekund z obu stron. Dzięki dużej zawartości tłuszczu foie gras szybko się gotuje. Umieść go na patelni i nie ruszaj. Po upływie 30 sekund unieś wątrobę szpatułką. Jeśli jest skończony, będzie miał głęboki, brązowy kolor. Odwróć i ugotuj drugą stronę w ten sam sposób.
- Jeśli masz duży kawałek foie gras, spróbuj go najpierw pokroić, aby całkowicie się ugotował.
- Czyszczenie surowego foie gras nie jest konieczne. Foie gras ma dużo nitkowatych nerwów, które jednak topią się podczas gotowania. Jeśli chcesz się upewnić, że zniknęły, zdejmij je ręcznie przed pokrojeniem.
- Zbyt długie pozostawienie foie gras na patelni powoduje, że kurczy się i wygląda na tłuste.
4 Ułóż foie gras na ręczniku papierowym przez 1 minutę. Połóż papierowy ręcznik na talerzu na blacie. Niech spłynie ociekający tłuszcz i sok. Po około minucie środek wątroby powinien być miękki. Następnie możesz cieszyć się nim z chlebem lub innym akompaniamentem. Reklama

Część 2 z 3: Krojenie i galwanizowanie Foie Gras

jeden Przed podaniem schłodź foie gras w lodówce. Niskie temperatury pomagają zachować kształt foie gras. Wyjmij go z opakowania, a następnie włóż do przykrytego naczynia szklanego lub porcelanowego. Foie gras należy włożyć do lodówki na 2 do 5 minut, aby lekko je schłodzić, chyba że jesz pasztet. Zapobiegnie to kruszeniu się foie gras podczas krojenia.
- W przypadku pasztetu pozostaw wątróbkę w pojemniku lub w przykrytym naczyniu na blacie, aż osiągnie temperaturę pokojową.
- Większość ludzi uważa, że smak ostrego foie gras jest przytłaczający, więc schłodzenie może poprawić jego smak. Jeśli jednak zrobi się zbyt zimno, możesz stracić trochę smaku i tekstury.
2 Ogrzej nieząbkowany nóż pod bieżącą wodą. Ze względu na wysoką zawartość tłuszczu foie gras może rozpaść się podczas krojenia. Ząbkowane ostrza rozrywają mięso, więc wybierz ostrze gładkie. Odkręć kran z gorącą wodą w zlewie, aby ostrze było gorące i czyste podczas krojenia mięsa.
- Po każdym kawałku należy ogrzać i wyczyścić ostrze. Za każdym razem wytrzyj ostrze ręcznikiem do sucha.
3 Pokrój foie gras w ^jeden⁄₂ w (1,3 cm) kawałkach. Foie gras jest zwykle spożywane w dużych kawałkach. Jeśli chcesz, możesz pokroić plasterki większe niż to. Mniejsze plasterki zwykle sprawiają, że chcesz więcej, ponieważ nie masz odpowiedniego smaku złożonego smaku wątroby.
- Aby uzyskać najlepsze rezultaty, pokrój foie gras, gdy jest schłodzone lub w temperaturze pokojowej.
- Przeciętna porcja wynosi od 1,7 do 2,5 uncji (48 do 71 g), gdy jest podawana jako przystawka lub od 3,5 do 5,3 uncji (99 do 150 g), gdy jest przygotowana jako danie główne.
- Należy pamiętać, że należy kroić tylko foie gras „torchon”, które ma kształt kłody lub bochenka. „Terrine” foie gras jest wstępnie ugotowana w formie terriny i powinna być podawana bezpośrednio w terrinie.
4 Pokrój foie gras na talerz. Jeśli nie kupiłeś puszki pasztetu, nie musisz niszczyć foie gras nożem. Po prostu podnieś kromki i ułóż je zgodnie z wybranym sposobem podania, takim jak talerz lub kawałek chleba. Jedz wątróbkę taką, jaka jest lub podawaj z dodatkami, które uzupełniają jej smak.
- Pasztet z foie gras jest miękki i papkowaty, więc będziesz musiał użyć noża do masła, aby rozprowadzić go tak, jak w przypadku masła, hummusu lub podobnych dodatków.
- Na przykład foie gras można umieścić na talerzu z jabłkami, konfiturą cebulową lub innym składnikiem. Alternatywnie ułóż foie gras na kawałku chleba.
- Ciesz się foie gras, gryząc go lub odłamując kawałki widelcem lub łyżką. Niezależnie od tego, czy serwujesz go z dodatkami, czy nie, pozwól mu rozpłynąć się w ustach.
Reklama

Część 3 z 3: Tworzenie dodatków do Foie Gras

jeden Podawaj foie gras jako przystawkę, aby cieszyć się jej pełnym smakiem. W zależności od tego, kiedy zdecydujesz się podawać wątrobę, sposób jej podania może się zmienić. Jest powszechnie podawany samodzielnie lub jako zwykła przekąska. Dzieje się tak, ponieważ smak foie gras może zostać utracony, gdy zostanie zakopany za innymi pokarmami. Podawaj wcześnie w posiłku, aby w pełni cieszyć się gęstym smakiem.
- Foie gras można łatwo podawać na kawałku chleba jako przystawkę. Możesz dodać owoce i sosy, jeśli włączysz je do posiłku.
- Jeśli podajesz foie gras z gęsi i kaczki, zacznij od gęsi. Pełniejszy smak wątróbki kaczej może pokonać kremowy, delikatny smak wątróbki gęsiej.
2 Podawaj foie gras z chlebem, aby stała się prostą przekąską. Najlepszym rozwiązaniem jest zwykły kawałek brązowego lub białego chleba. Nie potrzebujesz wyszukanego chleba z różnymi ziarnami lub egzotycznymi przyprawami, ale niewielka ilość słodyczy, na przykład miodu, nie przytłoczy foie gras. Odetnij kromkę chleba mniej więcej tego samego rozmiaru co kromka szarej foie. Połóż foie gras na chlebie i ciesz się nim rękami.
- Chleb wiejski jest powszechnie używany do foie gras, ale chleb na zakwasie również stał się popularnym wyborem.
- Możesz również połączyć foie gras z brioszką lub chlebem owocowym. Słodkie owoce, takie jak figi i morele, uzupełniają bogaty smak wątroby.
- Rozważ lekkie opiekanie chleba, aby użyć go jako ciepłej, solidnej podpórki dla foie gras.
3 Połącz foie gras z kwaśnymi owocami dla dodatkowego smaku. Różne owoce, w tym zielone jabłka, truskawki i wiśnie, można podawać w plasterkach razem z foie gras. Spróbuj rozsmarować przetwory owocowe na kawałku chleba lub polać sosem owocowym foie gras na talerzu. Cierpkie i kwaśne owoce przebijają się przez słodki, bogaty smak foie gras, tworząc zbilansowane danie, które uderza w szereg smaków.
- Wśród najlepszych opcji są słodko-kwaśne potrawy. Spróbuj galaretki żurawinowej, sosu cytrusowego lub inspiracji azjatyckąchutney.
- Suszone owoce, takie jak figi i suszone śliwki, dobrze komponują się z foie gras. Działają również owoce pestkowe, takie jak brzoskwinie, śliwki, nektarynki i wiśnie.
- Inną opcją jest przygotowanie kwaśnego sosu, takiego jak konfitura cebulowa lub sos z zielonych jabłek zmieszany z octem balsamicznym. Weź również pod uwagę sosy na bazie likieru, takie jak karmel zmieszany z koniakiem lub sherry.
4 Jeśli dodajesz sałatkę, użyj niewielkiej ilości dressingu. Sałatki w połączeniu z foie gras są lekkimi dodatkami, ale musisz uważać na to, ile używasz sosu. Przełóż sałatkę do naczynia miksującego, a następnie polej niewielką ilością sosu. Wymieszaj sałatkę, aż będzie lekko obtoczona, dodając więcej w razie potrzeby, a następnie dodaj plasterki foie gras na wierzchu.
- Sos balsamiczny z winegretem to doskonały wybór, ponieważ ma słodki, cierpki smak, który dobrze kontrastuje z wątróbką. Jeśli wolisz, możesz jednak użyć innych opatrunków.
- Możesz zrobić własneubieranie sięmieszając 1 łyżkę amerykańskiego octu balsamicznego (15 ml) z 2 łyżkami (30 ml) oliwy z oliwek. Uważaj, aby nie używać zbyt dużej ilości oleju, ponieważ znajdujący się w nim tłuszcz może utrudniać żołądek stłuszczeniu wątroby.
5 Do foie gras dodaj słodkie wino. Wino to kolejny sposób na połączenie słodkich smaków z bogatym, ciężkim smakiem wątroby. Jak dobre francuskie danie, foie gras dobrze komponuje się z kieliszkiem Sauternes. Spróbuj także słodkich win z regionu Alzacji lub Doliny Loary we Francji. Niemieckie rieslingi to kolejny słodki wybór, który może wydobyć z foie gras maksimum.
- Nie jesteś ograniczony tylko do tych win. Dodatkowe opcje obejmują Jurançon, Monbazillac, Bergerac i Gewurztraminer. Możesz nawet spróbować wątróbki obok porto.
- Szampan nie był tradycyjnie łączony z foie gras, ale stał się popularną opcją. Użyj wytrawnego szampana, aby uniknąć przytłoczenia kubków smakowych zbyt dużą ilością słodyczy.
- Zapytaj swoich gości o opinie. Niektórzy mogą powiedzieć, że wino odwraca uwagę od smaku foie gras i rezygnuje z niego.
Reklama

Pytania i odpowiedzi społeczności

Szukaj Dodaj nowe pytanie

Pytanie Który chleb owocowy mogę podawać z foie gras? Helene Fuchs Wszystko, co zawiera suszone figi, suszone morele i / lub suszone śliwki, jest zawsze uważane za bezpieczny zakład. Każdy suszony owoc, który jest bardzo bogaty i słodki z odrobiną kwaskowatości, będzie dobrze pasował do foie gras.

Zadaj pytanie Pozostało 200 znaków Dołącz swój adres e-mail, aby otrzymać wiadomość z odpowiedzią na to pytanie. Zatwierdź
Reklama

Porady

Przechowuj nadmiar foie gras, zamrażając je w całości. Zawiń go w folię, a następnie w plastik, a następnie włóż do zamykanej torby lub pojemnika w zamrażarce.
Podczas krojenia foie gras trzymaj nóż w czystości i cieple. Zapewni to czyste krojenie mięsa.
Foie gras z gęsi ma bardziej kremowy, delikatniejszy smak niż foie gras z kaczki.
Foie gras z kaczki występuje częściej niż foie gras z gęsi. W rzeczywistości na niektórych obszarach, w tym w Stanach Zjednoczonych, możesz nie znaleźć foie gras z gęsi.

Reklama Prześlij wskazówkę Wszystkie przesłane wskazówki są dokładnie sprawdzane przed opublikowaniem. Dziękujemy za przesłanie wskazówki do sprawdzenia!