Jak marynować kalmary

Kalmary marynowane to kalmary, które zostały przyprawione solą, ugotowane i pozostawione do marynowania w roztworze octu przez kilka dni. Inne przyprawy i zioła są zwykle dodawane do marynaty, aby dodać głębi i złożoności do smaku.

Składniki

Składniki na 4 do 6 porcji

• 1 funt (450 g) małe do średnich kalmarów
• 1 łyżeczka (5 ml) soli
• 4 liście laurowe
• 8 filiżanek (2 l) wody
• 2,5 szklanki (625 ml) białego octu
• 8 do 10 ziaren czarnego pieprzu
• 4 gałązki świeżego oregano lub rozmarynu
• 2 ząbki czosnku, posiekane lub zmiażdżone
• 3 łyżki (45 ml) oliwy z oliwek

Kroki

Część jeden z 3: Przygotowuję

1. jeden Wysterylizuj szklany słoik. Umyj każdy słoik, którego planujesz użyć, gorącym mydłem i wodą. Dokładnie wysusz słoiki przed kontynuowaniem.
   • Możesz wysuszyć słoiki ręcznikiem lub pozostawić do wyschnięcia na powietrzu przez około 8 godzin. Lepszym rozwiązaniem byłoby jednak wysuszenie słoików w piekarniku nagrzanym do 250 stopni Fahrenheita (120 stopni Celsjusza) przez około 20 minut. Niska temperatura piekarnika pomoże w dalszej sterylizacji słoików, a także zapewni dokładne wysuszenie.
   • Należy pamiętać, że słoik musi być wykonany ze szkła i musi mieć wieczko z hermetycznym zamknięciem. Nigdy nie używaj aluminium, żelaza, miedzi ani innych metali.
   • Upewnij się, że słoik jest wystarczająco duży, aby pomieścić wszystkie przygotowane kalmary. Słoik wielkości kwart (litr) prawdopodobnie zadziała najlepiej, ale jeden lub dwa słoiki półkwartalne (półlitrowe) mogą działać w ułamku.
2. 2 Oddziel pióro od płaszcza. Przytrzymaj płaszcz w swojej niedominującej dłoni, a następnie ściśnij pióro palcem wskazującym i kciukiem drugiej osoby i. Delikatnie wyciągnij pióro z płaszcza i wyjmij z niego.
   • Płaszcz to duża górna część ciała kałamarnicy, umieszczona tuż nad głową. Pióro to przezroczysty szkielet wewnątrz płaszcza.
   • Kiedy po raz pierwszy uszczypiesz długopis, powinieneś poczuć, jak oddziela się od boków płaszcza.
   • Kiedy wyciągasz pióro z płaszcza, wnętrzności (lub narządy) również powinny wyjść.
3. 3 Odetnij macki. Użyj ostrego noża i odetnij macki tuż pod lub przed oczami.
   • Będziesz także musiał ścisnąć macki w pobliżu miejsca cięcia, aby wypchnąć twardy dziób kałamarnicy.
   • Po oddzieleniu macek wyrzuć dziób, pióro, głowę i wnętrzności.
4. 4 Oczyść płaszcz. Zdejmij membranę wewnątrz płaszcza, a następnie przepłucz płaszcz zimną wodą, aby usunąć wszelkie pozostałe zanieczyszczenia.
   • Aby usunąć membranę, zeskrob wnętrze płaszcza małym, ostrym nożem. Po poluzowaniu membrany można ją oderwać palcami. Po zdjęciu membrany wyrzuć.
   • Osuszyć wypłukany płaszcz czystymi ręcznikami papierowymi.
5. 5 Pokrój płaszcz w pierścienie. Za pomocą ostrego noża pociąć płaszcz na pierścienie o szerokości od 3/8 cala do 1/2 cala (1 cm do 1,25 cm).
   • Zbierz oba pierścienie i macki. Oba można marynować.
   Reklama

Część 2 z 3: Gotowanie kalmarów

1. jeden Zagotuj wodę, sól i jeden liść laurowy. Połącz trzy składniki w dużym rondlu i zagotuj na dużym ogniu.
   • Możesz również dodać inne przyprawy, takie jak pieprz, pietruszka lub rozmaryn. Pamiętaj jednak, że te przyprawy nie będą pakowane w kalmary, dlatego przed dodaniem większości ziół i przypraw najlepiej poczekać do etapu marynowania.
   • Chociaż inne przyprawy są opcjonalne, dodatek soli jest kluczowy.
2. 2 Dodaj kalmary i gotuj na wolnym ogniu. Umieść pierścienie kalmarów i macki we wrzącej wodzie. Zmniejsz ogień do średniego i pozostaw zawartość na stałym wolnym ogniu przez 5 minut.
   • Po dodaniu kalmara gotowanie się prawdopodobnie uspokoi. Pozwól wodzie powrócić do wrzenia przed zmniejszeniem ciepła i uruchomieniem minutnika.
   • Powinieneś poczekać, aż kalmary będą wyglądać na ugotowane. Miąższ kalmarów powinien wyglądać różowo i być delikatny po przekłuciu widelcem.
3. 3 Dobrze odcedź. Przelej zawartość rondla przez durszlak. Pozwól kałamarnicy odsączyć przez kilka minut, zanim przejdziesz dalej.
   • Pozwól, aby nadmiar wody spłynął. Kałamarnica powinna być nieco sucha po umieszczeniu jej w słoiku do marynowania, ale nie musi być sucha jak kość, więc nie trzeba jej suszyć ręcznikami papierowymi.
   • Nie spłukuj kalmarów. Płukanie może zmyć część soli i smaku osadzonych w kałamarnicy podczas procesu gotowania.
   Reklama

Część 3 z 3: Marynowanie i serwowanie

1. jeden Zapakuj kalmary do słoika. Przenieś ugotowane krążki i macki kałamarnicy do przygotowanego słoika.
   • Słoik powinien być wypełniony od połowy do trzech czwartych. Nie pakuj jednak słoika do samej góry, ponieważ w takim przypadku nie będzie wystarczająco dużo miejsca na przyprawy i płyn.
2. 2 Dodaj przyprawy do kiszenia i ocet. Pozostałe trzy liście laurowe, czarne ziarna pieprzu, czosnek i oregano lub rozmaryn umieścić w słoiku. Na wierzch wlej biały ocet.
   • Chociaż nie jest to absolutnie konieczne, możesz delikatnie wrzucić przyprawy i kalmary do słoika, aby równomiernie rozprowadzić przyprawy.
   • Wlej tyle octu na zawartość słoika, aby całkowicie przykryła kalmary. Jednak po zakończeniu upewnij się, że w górnej części słoika jest co najmniej 1 do 1,5 cala (2,5 do 3,75 cm) pustej przestrzeni.
   • W tym przepisie używany jest biały ocet, ale można trochę poeksperymentować z płynem do marynowania. Na przykład spróbuj białego wina lub octu z białego wina. Płyn, którego używasz, musi być jednak kwaśny, więc miej to na uwadze, zanim zdecydujesz się eksperymentować z inną opcją.
3. 3 Na wierzch z olejem. Powoli wlej olej na zawartość słoika. Powinieneś mieć warstwę oleju o grubości około 3/4 cala (2 cm).
   • Olej powinien unosić się na occie. Służy jako kolejna bariera przed powietrzem i innymi zanieczyszczeniami.
   • Nie napełniaj słoika po brzegi. Zawsze zostawiaj co najmniej 1/4 do 1/2 cala (0,6 do 1,25 cm) pustej przestrzeni nad słoikiem na górze słoika, na wypadek gdyby zawartość rozszerzyła się podczas chłodzenia.
   • Po dodaniu oleju zakryj słoik pokrywką. Upewnij się, że uszczelka na pokrywie jest bezpieczna i szczelna.
4. 4 Wstaw do lodówki na jeden dzień do tygodnia. Umieść zapieczętowany słoik w lodówce i przechowuj go tam przez co najmniej jeden dzień. Aby uzyskać najlepsze rezultaty, pozostaw słoik w lodówce na cały tydzień.
   • W tym czasie przyprawy marynowane będą marynować i aromatyzować kalmary. W tym czasie również ocet i pozostała sól będą w stanie marynować kalmary.
   • Im dłużej pozwolisz kalmarom odpocząć, tym mocniejszy będzie smak.
5. 5 Podawaj na zimno. Aby podać marynowane kalmary, wyjmij je z marynaty i natychmiast podawaj. Marynowane kalmary najlepiej smakują na zimno.
   • Istnieje wiele sposobów na delektowanie się marynowanymi kalmarami. Spróbuj podać je jako własne danie, z dodatkiem kawałków cytryny i świeżej pietruszki. Możesz także spróbować marynowanych kalmarów na sałatce greckiej lub obok innych przystawek na tacy serowej.
6. 6 Przechowywać w stanie schłodzonym. Wszystkie marynowane kalmary, których nie chcesz jeść, należy przechowywać w słoiku z marynatą do marynowania i przechowywać w lodówce.
   • Aby uzyskać najlepsze rezultaty, zjedz marynowane kalmary w ciągu 10 dni od początkowego okresu marynowania. Danie może jednak przetrwać nawet miesiąc.
   Reklama

Zrobiłeś ten przepis?

Pytania i odpowiedzi społeczności

Szukaj Dodaj nowe pytanie Zadaj pytanie Pozostało 200 znaków Dołącz swój adres e-mail, aby otrzymać wiadomość z odpowiedzią na to pytanie. Zatwierdź
Reklama

Porady

Prześlij wskazówkę Wszystkie przesłane wskazówki są dokładnie sprawdzane przed opublikowaniem. Dziękujemy za przesłanie wskazówki do sprawdzenia!

Rzeczy, których będziesz potrzebować

• Szklany słoik 1 qt (1 l) z pokrywką
• Mały, ostry nóż kuchenny
• Ręczniki papierowe
• Tonąć
• Duży rondel
• Durszlak
• Lodówka