Jak zrobić Skordalia

Skordalia (znana również jako skorthalia) to dip lub sos pochodzenia greckiego. Tradycyjnie jedzona obok smażonej ryby lub pieczonych buraków, skordalia świeci również jako dip do podpłomyków lub sos do innych dań głównych. Intensywny czosnek i kwaskowaty smak można zawrzeć w bazie ziemniaków, chleba, migdałów lub orzecha włoskiego.

Składniki

Ziemniaczana Skordalia

3–4 porcji jako przystawka lub dodatek

• 500 g (17,6 uncji / ~ 2-3 ziemniaków) Ziemniaki Russet (lub inna odmiana mączna)
• 7 ząbków czosnku, posiekanych lub 35 ml (7 łyżeczek) pasty czosnkowej
• 120 ml (½ szklanki) wysokiej jakości oliwy z oliwek
• 15 ml (3 łyżeczki) soku z cytryny
• Sól i pieprz do smaku

Opcjonalny:

• 60 g (½ szklanki) mielonych migdałów lub drobno posiekanych orzechów włoskich
• 30 ml (2 łyżki stołowe) octu (najlepiej jabłkowego lub czerwonego)
• posypać posiekaną świeżą włoską natką pietruszki
• mała garść czarnych oliwek, posiekanych

Chleb Skordalia

Takie same jak skordalia ziemniaczane, z wyjątkiem następujących:

• Wymień ziemniaki na 280 g (10 uncji / ~ 10 kromek) czerstwego białego chleba
• Wymień sok z cytryny na 30 ml (2 łyżki stołowe) octu (czerwonego wina lub cydru jabłkowego)

Nut Skordalia

• 75 g całych migdałów lub orzechów włoskich
• 50g świeżej białej bułki tartej lub 2 kromki czerstwego białego chleba
• 4 ząbki czosnku, rozgniecione
• 1-2 łyżki soku z cytryny, octu z czerwonego wina lub octu jabłkowego
• Do 150 ml dobrej jakości oliwy z oliwek (extra virgin)
• Świeżo zmielona sól i pieprz do smaku

Kroki

metoda jeden z 3: Ziemniaczana Skordalia

1. jeden Użyj tego przepisu na gładkie skordalia. Ludzie robią skordalia z ziemniaków, chleba lub orzechów, a żadna wersja nie jest bardziej autentyczna niż inna. Osoby preferujące wersję ziemniaczaną lubią jej gładką konsystencję i świeży smak.
   • Ten przepis zajmuje od 25 do 35 minut, znacznie dłużej niż inne wersje.
   • Ta wersja jest bezglutenowa.
2. 2 Przygotuj ziemniaki. Szoruj ziemniaki pod bieżącą wodą.Obierz jei pokrój z grubsza na równe kawałki. Do szybkiego gotowania najlepiej nadają się kostki o wielkości około 2,5–5 cm.
   • Po ugotowaniu skóra łatwiej się złuszcza. Spróbuj tego, jeśli nie masz obieraczki do warzyw.
3. 3 Ugotuj ziemniaki . Umieść ziemniaki w garnku z zimną wodą. Doprowadź do wrzenia na dużym ogniu, a następnie zredukuj do średniej. Kontynuuj gotowanie, aż widelec łatwo wbije się w środek kawałka ziemniaka, około 15 minut w przypadku małych kostek.
   • Rozpoczęcie ziemniaka w zimnej wodzie zamiast gorącej powoduje równomierne ugotowanie ziemniaka, aby uzyskać gładszą konsystencję.
4. 4 Odcedź i rozgnieć ziemniaki. Odcedź ziemniaki, ale zostaw ½ szklanki (120 ml) wody na później. Zetrzyj ziemniaki widelcem lub krajalnicą do ziemniaków. Trzymaj się tego, aż ziemniaki będą tak gładkie, jak to tylko możliwe.
   • Nigdy nie używaj robota kuchennego lub blendera, które mogą spowodować lepki bałagan. Jeśli tak się stanie, zmień plany i ugotuj ziemniaki zapiekane zamiast.
5. 5 Dodaj mieszankę czosnku i oliwy z oliwek. Zetrzyj czosnek i połowę oliwy z oliwek w blenderze, a następnie wymieszaj z ziemniakami, gdy są jeszcze gorące. Jeśli nie masz blendera, zmiażdż czosnek tłuczkiem lub zmiel go i zeskrob wielokrotnie, aby utworzyć pastę.
   • Blender stworzy bardziej jedwabistą teksturę niż robot kuchenny.
6. 6 Powoli dodaj oliwę z oliwek i sok z cytryny. Baza skordalia szybko wchłania aromaty. Najlepiej wymieszać je w małej porcji na raz, smakując pomiędzy. Proponowane są ilości podane w przepisie; idź powoli, aby dostosować się do swoich preferencji. Mieszaj aż dobrze się połączą, w następującej kolejności:
   • Dodawać jednorazowo więcej oliwy z oliwek po 15 ml (1 łyżka), aż będzie gładka. Dodaj szczyptę soli i pieprzu jednocześnie.
   • Dodać jednorazowo 5 ml soku z cytryny (1 łyżeczka), próbując pomiędzy. Dąż do cierpkiego smaku, nie przytłaczając innych smaków.
   • Jeśli mieszanina jest zbyt gęsta, podgrzej zarezerwowaną wodę ziemniaczaną i delikatnie ją mieszaj. Skordalia powinna być o konsystencji hummusu.
   • W razie potrzeby dodaj więcej soli i pieprzu.
7. 7 Podawać na ciepło lub w temperaturze pokojowej. Skordalia przykryj i odstaw na kilka minut w temperaturze pokojowej, a następnie podawaj. Greccy kucharze często podają skordalia ze smażoną rybą lub pieczonymi burakami.
   • Aby uzyskać atrakcyjną prezentację, utwórz studnię w skordalii za pomocą łyżki. Dobrze napełnij oliwę z oliwek i zmiażdżony czosnek.
8. 8 Wypróbuj podobne odmiany. Te opcjonalne składniki dodają pizazz do skordalii. Możesz dodać je samodzielnie lub w dowolnej kombinacji:
   • Bogaty smak dodają zmielone migdały lub drobno posiekane orzechy włoskie. Zetrzyj na oliwie z oliwek przed dodaniem do mieszanki. Zostaw trochę, aby posypać na wierzchu.
   • Ocet można dodać zamiast soku z cytryny lub jako dodatek do niego. Najwięcej smaku dodają cydr jabłkowy lub ocet winny.
   • Na wierzch posiekane czarne oliwki lub świeża włoska pietruszka.
   Reklama

Zrobiłeś ten przepis?

metoda 2 z 3: Chleb Skordalia

1. jeden Zrób szybkie skordalia z chlebem. Z tego przepisu możesz zrobić skordalię w zaledwie kilka minut, ale zwykle jest trochę ziarnista. Ponieważ ta baza ma mniej smaku niż ziemniaki lub orzechy, niektórym kucharzom podoba się to, jak ta skordalia prezentuje czosnek i ocet.
   • W przeciwieństwie do wersji ziemniaczanej ten przepis nigdy nie okazuje się zbyt gruby i lepki.
2. 2 Odetnij skórki czerstwego chleba. Biały chleb to najtańsza i najczęściej wybierana opcja. Jeśli chcesz, możesz użyć innych rodzajów chleba, ale większość smaku będzie pochodzić z innych składników.
   • Zachowaj skórki do podania, jeśli planujesz używać skordalii jako dipu.
3. 3 Zanurz chleb w wodzie i occie. Wrzuć kromkę chleba do małej miski z zimną wodą i octem. Usuń po kilku sekundach i ręcznie wyciśnij nadmiar wody. Powtórz dla każdego kawałka.
4. 4 Wymieszaj z czosnkiem i odrobiną oliwy z oliwek. Wrzuć chleb do robota kuchennego lub mocnego blendera. Dodaj czosnek i połowę oliwy. Pulsuj aż do równomiernego połączenia.
   • Jeśli nie masz robota kuchennego, zmiażdż czosnek i połącz wszystkie składniki za pomocą moździerza z tłuczkiem lub widelcem.
5. 5 Zagęścić większą ilością oliwy z oliwek. Stopniowo dodawaj więcej oleju i miksuj dalej, aż mieszanina zgęstnieje.
6. 6 Służyć. Wiele osób lubi skordalia jako przystawkę do chrupiącego chleba. Możesz użyć wcześniej przyciętej skórki lub podawać z prażoną pitą. Reklama

Zrobiłeś ten przepis?

metoda 3 z 3: Nut Skordalia

1. jeden Upraż migdały lub orzechy włoskie. Podgrzej suchą patelnię, aż będzie ciepła. Dodaj całe orzechy i opiekaj na średnim ogniu, często mieszając. Orzechy są gotowe, gdy są lekko zarumienione i wydzielają ciepły, przypieczony zapach. Trwa to około 10 minut w przypadku migdałów i 10–15 minut w przypadku orzechów włoskich.
   • Usuń skorupki przed opiekaniem.
2. 2 Namoczyć chleb. Przykryj bułkę tartą lub chleb wodą i pozostaw na 1 minutę. Odcedź i wyciśnij nadmiar wody.
3. 3 Wymieszaj wszystkie składniki oprócz oliwy z oliwek. Połącz chleb, prażone orzechy, czosnek i sok z cytryny lub ocet. Zmiksuj w robocie kuchennym, aż utworzą drobnoziarnistą mieszankę.
4. 4 Dodawaj oliwę stopniowo, miksując. Nie wyłączaj robota kuchennego. Dodaj oliwę w cienkim strumieniu. Zatrzymaj się, gdy mieszanina zgęstnieje, tworząc drobną pastę.
5. 5 Służyć. W razie potrzeby dopraw solą i pieprzem. Wypróbuj go jako dodatek do warzyw, jagnięciny lub wołowiny. Reklama

Zrobiłeś ten przepis?

Pytania i odpowiedzi społeczności

Szukaj Dodaj nowe pytanie Zadaj pytanie Pozostało 200 znaków Dołącz swój adres e-mail, aby otrzymać wiadomość z odpowiedzią na to pytanie. Zatwierdź
Reklama

Wideo . Korzystając z tej usługi, niektóre informacje mogą zostać udostępnione YouTube.

Rzeczy, których będziesz potrzebować

• Obieraczka do ziemniaków
• Ostry nóż kuchenny i deska do krojenia
• Rondel
• Mała miska
• Robot kuchenny lub blender
• Talerze do serwowania lub miska do dipów
• Patelnia (na Orzechowe Skordalia)

Porady

• Tradycyjne skordalia mają intensywny aromat czosnku. Jeśli nie jesteś przyzwyczajony do dań z czosnkiem, spróbujpieczenie czosnkuprzed wymieszaniem. Ewentualnie gotuj obrane goździki w mleku przez pięć minut.

Reklama Prześlij wskazówkę Wszystkie przesłane wskazówki są dokładnie sprawdzane przed ich opublikowaniem. Dziękujemy za przesłanie porady do sprawdzenia!

Wspieraj misję edukacyjną wikiHow

Każdego dnia w wikiHow ciężko pracujemy, aby zapewnić Ci dostęp do instrukcji i informacji, które pomogą Ci żyć lepiej, niezależnie od tego, czy są one bezpieczniejsze, zdrowsze, czy poprawiają samopoczucie. W obliczu obecnych kryzysów zdrowotnych i ekonomicznych, kiedy świat drastycznie się zmienia, a my wszyscy uczymy się i dostosowujemy do zmian w życiu codziennym, ludzie potrzebują wikiHow bardziej niż kiedykolwiek. Twoje wsparcie pomaga wikiHow w tworzeniu bardziej szczegółowych, ilustrowanych artykułów i filmów oraz udostępnianiu naszej zaufanej marki treści instruktażowych milionom ludzi na całym świecie. Prosimy o rozważenie wniesienia wkładu do wikiHow już dziś.