Jak zrobić makaron

To ciasto jajeczno-mączne tworzy o wiele bardziej jedwabisty, aromatyczny makaron niż w pudełku. Nie potrzebujesz nawet maszyny do makaronu, aby to zrobić, chociaż pozwoli to zaoszczędzić czas. Gotowy makaron najlepiej smakuje natychmiast ugotowany.

Składniki

Robi 1 funt (0,45 kilograma) makaronu; Porcja dla 4 do 6 osób

• 2 szklanki (10 uncji) mąki uniwersalnej
• 2 duże jajka
• 4 dodatkowe duże żółtka
• 1 łyżeczka (5 ml) soli (jodowane lub koszerne; nie sól morska)
• 2 łyżeczki (10 ml) oliwy z oliwek (dla łatwiejszego ręcznego zwijania, jeśli nie masz maszyny do makaronu)

Kroki

Część jeden z 2: Robić ciasto

1. jeden Połącz wszystkie składniki. Zacznij od zmieszania wszystkich składników razem, uformuj. Można to osiągnąć na kilka sposobów:
   • W robocie kuchennym , pulsować kilka razy, aby połączyć, a następnie przetwarzać przez około 45 sekund.
   • W mikserze stojącym , połączyć z płaskim ubijakiem przez 30–60 sekund. Zmień końcówkę na hak do ciasta i mieszaj ze średnią prędkością przez kolejne 2 minuty.
   • Ręcznie , dodaj mąkę i sól do miski i uformuj 4-calowe (10 cm) „zagłębienie” pośrodku. Ubij jajka i żółtka razem, a następnie wlej do zagłębienia. Powoli wbijaj mąkę do jajka widelcem, aż utworzysz miękkie ciasto.
2. 2 Wprowadź poprawki. Marka mąki, wielkość jajek i wilgotność powietrza - wszystko to wpływa na ciasto. Jeśli mieszanka nie łączy się gładko, dostosuj przepis:
   • Jeśli ciasto jest mokre i lepkie, dodawaj po łyżce mąki, aż stanie się twarde.
   • Jeśli ciasto jest tak suche, że nie łączy się i nie pęka podczas trzymania, spryskaj je wodą lub spryskaj opuszkami palców kilka kropli. Nie rób tego w przypadku drobnych pęknięć.
3. 3 Ugniatać ręcznie. Ciasto wyłożyć na posypaną mąką powierzchnię i wymieszać z pozostałą mąką ręcznie lub nożem stołowym.Zagnieść ciastonaciskając ją w dół i do przodu płaską ręką. Obracaj i powtarzaj, aż ciasto będzie gładkie i jędrne, a podczas krojenia nie będą widoczne żadne pęcherzyki powietrza. Zajmie to około 10 minut, jeśli składniki zostaną połączone ręcznie, i tylko 1-2 minuty, jeśli użyjesz robota kuchennego lub miksera.
4. 4 Ciasto odstawiamy na godzinę (opcjonalnie). Z czasem wilgoć rozprowadzi się bardziej równomiernie w cieście. Dzięki temu ciasto jest łatwiejsze w obróbce i sprawia, że ​​makaron jest bardziej miękki i mniej gumowaty. Jeśli masz doświadczenie w obchodzeniu się z ciastem, możesz pominąć ten krok bez większych problemów. Reklama

Część 2 z 2: Kształtowanie makaronu

1. jeden Podzielić ciasto. Ciasto rozwałkować ręcznie w walec. Wytnij cylinder na sześć równych części. Aby wykonać poniższe czynności, pracuj z jednym elementem na raz.
   • Posyp mąką ciasto, którego aktualnie nie używasz, i przykryj ręcznikiem lub folią.
2. 2 Ciasto rozwałkować ręcznie. Jeśli nie masz maszyny do makaronu, użyj mąki na blacie i ręcznie rozwałkuj makaron. Zajmuje to trochę mięśni i czasu, więc potraktuj to jako plan ćwiczeń piekarza. Każdy kawałek ciasta należy rozwałkować na prostokąt o szerokości 15 cm i długości 50 cm. Po zakończeniu powinien być wystarczająco przezroczysty, aby można było przez niego widzieć palce.
   • Często zdejmuj go z blatu. Posyp więcej mąki, aby zapobiec przywieraniu.
   • Im cięższy wałek do ciasta, tym szybciej będzie.
3. 3 Zamiast tego użyj maszyny do makaronu. Maszyna do makaronu oszczędza czas i wysiłek, ale musisz wiedzieć, jak z niej prawidłowo korzystać. Maszyna z korbą ręczną jest najtańszą opcją, ale zamiast niej można użyć nasadki do baterii kuchennych.
   • Ustaw maszynę na najszersze ustawienie. Ciasto dociśnij do płaskiego prostokąta i przepuść.
   • Złóż jeden koniec na środku, a następnie drugi, tworząc stos trzech warstw ciasta. Mąkę lekko i ponownie przetoczyć. Powtórz co najmniej trzy razy, aby dodać teksturę do żucia. Powtórz tę technikę, jeśli twój makaron się rozdziera.
   • Ustaw maszynę na nieco węższe ustawienie. Posyp mąką i prześlij ciasto bez fałdowania. Powtarzaj z coraz węższymi ustawieniami, aż do osiągnięcia pożądanej grubości (zazwyczaj przedostatnie ustawienie lub dalsze).
4. 4 Pokrój makaron. Możesz użyć noża do pizzy, ostrego noża lub krajarki do makaronu. Z tego samego ciasta można uformować makaron o dowolnej wielkości. Złóż paski ciasta w tubki, aby zrobić makaron. Ściśnij prostokąty ciasta na środku, aby uformować farfalle.
   • Umieść arkusze makaronu między papierem woskowanym lub ręcznikiem kuchennym, gdy ich nie kroisz. Zapobiega to ich wysychaniu.
5. 5 Ugotuj makaron lub przechowuj go. Ciasto najlepiej ugotować od razu, we wrzącej wodzie zajmuje tylko 60–120 sekund. Jeśli chcesz go przechowywać przez dłuższy czas, powiesić makaron do wyschnięcia na czystych, plastikowych wieszakach lub stojakach do suszenia makaronu. Wysuszyć do kruchości, następnie przechowywać w hermetycznym pojemniku. Wysuszony powinien wystarczyć na kilka tygodni.
6. 6 Skończone. Reklama

Zrobiłeś ten przepis?

Pytania i odpowiedzi społeczności

Szukaj Dodaj nowe pytanie Zadaj pytanie Pozostało 200 znaków Dołącz swój adres e-mail, aby otrzymać wiadomość z odpowiedzią na to pytanie. Zatwierdź
Reklama

Porady

• Z mąki z semoliny powstaje grubszy makaron, który lepiej przylega do sosu. Trudno jest to ugniatać ręcznie, dlatego zaleca się robot kuchenny lub mikser.
• Z drobno zmielonej mąki 00 pozwala uzyskać wyjątkowo jedwabisty makaron.
• Aby uzyskać bardziej jajeczny smak i złoty kolor, dodaj dodatkowe żółtko i egg szklanki (5/8 uncji) mąki. Jest to zalecane w przypadku stosowania mąki o zawartości białka powyżej 10%, takiej jak mąka uniwersalna marki King Arthur.
• Arkusz makaronu można przekroić na pół w połowie wałkowania, aby był łatwiejszy w obróbce.
• Niektóre kształty makaronu, takie jak makaron, są łatwiejsze do wykonania przy użyciu maszyny do wytłaczania. Niektóre z tych maszyn mogą wymagać twardszego ciasta niż opisane tutaj.

Reklama Prześlij wskazówkę Wszystkie przesłane wskazówki są dokładnie sprawdzane przed opublikowaniem. Dziękujemy za przesłanie wskazówki do sprawdzenia!