Jak zrobić Momos

Momos to tradycyjne danie tybetańskie, tak popularne, że uważa się je za nieoficjalne danie narodowe regionu. Oni sągotowane na parzelub smażone pierogi z mielonymmięsolubwarzywonadzienie, najlepiej podawać na gorąco i na ostrosos pomidorowy. Ponieważ momos są małe, najlepiej jest je nakłonić do dzielenia się nimi podczas rozmowy z rodziną lub grupą przyjaciół. Postępuj zgodnie z tymi przydatnymi wskazówkami, aby zachwycić gości tym daniem.

Składniki

ciasto

• 2 szklanki pszenicy uniwersalnej lub białejmąka
• 3/4 do 1 szklanki wody
• 1 łyżeczka oleju
• 1/2 łyżeczki soli

Nadzienie mięsne

• 500 g mielonego mięsa mielonego (tradycyjny bawół wodny lub jaka, ale wołowina, wieprzowina,owieczkalub mieszanka działa dobrze)
• 1 filiżankacebula, drobno posiekane
• 1 łyżka stołowaczosnekmielony
• 2 małe cebulki, zwane także dymkami lub zieloną cebulką, drobno posiekane
• 1 filiżankakapusta, drobno posiekane
• 1 łyżka stołowa świeżaimbirmielony
• 1 łyżeczka kminku w proszku
• 1 łyżeczka kolendry w proszku
• 1 łyżeczka świeżo zmielonego pieprzu
• 1/2 łyżeczki kurkumy
• 1/2 łyżeczkicynamon
• 3 świeże czerwone papryczki chili, mielone (opcjonalnie)
• Sóldo smaku (~ 1 łyżeczka)

Nadzienie wegetariańskie

• 1 funta (500 g)kapusta, drobno posiekane
• 1 funta (500 g)tofu, w kostce
• 250g (1/4 funta)grzyby(dobrze działa shiitake lub portobello)
• 1 szklanka drobno posiekanej cebuli
• 2 małe cebulki, zwane także dymkami lub zieloną cebulką, drobno posiekane
• 1/2 szklanki posiekanej kolendry (kolendry)
• 1 łyżka stołowa czosnek mielony
• 1 łyżka stołowa świeżaimbirmielony
• 1 łyżeczka kminku w proszku
• 1 łyżeczka kolendry w proszku
• 1 łyżeczka bulionu warzywnego (bulion)
• 1/2 łyżeczki świeżo zmielonego czarnego pieprzu
• 1/4 łyżeczki Timur (pieprz Szechwan)
• 1/4 łyżeczki kurkumy
• 1/4 łyżeczkicynamon
• 3 świeże czerwone papryczki chilli, mielone (opcjonalnie)
• 1 łyżka oleju
• Sól dla smaku

sos

• 3 dużepomidory
• 1 papryka (papryka)
• 3 zielone papryczki chilli
• 1 szklanka posiekanej kolendry (kolendry)
• 1 łyżka posiekanego czosnku
• 1 łyżka mielonego imbiru
• 1 łyżeczka kminku w proszku
• 1 łyżeczka kolendry w proszku
• 1/2 łyżeczki mielonego czarnego pieprzu
• 1 łyżka oleju
• Sól dla smaku

Kroki

Część jeden z 5: Robienie ciasta

1. jeden Wyjmij tyle mąki, ile potrzebujesz do zrobienia swoich momos. Mąka pszenna biała, zamiast mąki pełnoziarnistej, jest zwykle używana do produkcji momos. Ilość potrzebnej mąki będzie zależeć od liczby gości, których będziesz obsługiwać. Jeśli chcesz zrobić wystarczająco ciasta dla czterech osób, będziesz potrzebować dwóch filiżanek mąki i około ¾ do 1 szklanki wody. Możesz o połowę tej ilości mąki do wody lub podwoić, potroić, a nawet czterokrotnie, w zależności od potrzeb.
2. 2 Wymieszaj mąkę, sól i olej. Aby przygotować ciasto dla swoich momos, zacznij od wsypania mąki do dużej miski, a następnie dodania soli i oleju.
3. 3 Dodawaj wodę stopniowo do mąki. Nie dodawaj wody od razu, ponieważ możesz nie potrzebować jej całej do uformowania ciasta. Dodawaj po trochu wody, mieszając wolną ręką, aż mąka zwilży i zacznie się sklejać.
4. 4 Ciasto uformować ręcznie. Zagnieść ciasto ręcznie, dodając więcej wody, jeśli ciasto wydaje się suche, kruche lub nie chce się zrosnąć. Wyrabiać, aż ciasto stanie się jędrne, gładkie i elastyczne. Nie powinien przyklejać się do twoich rąk.
5. 5 Ciasto odstawiamy na 30 minut. Gdy ciasto się uformuje, umieść je w czystej misce lub pojemniku i przykryj wilgotną szmatką lub pokrywką. Jest to ważny krok, dzięki któremu ciasto będzie wilgotne i pozwoli mące na wchłonięcie wody. Reklama

Część 2 z 5: Dokonywanie wypełnienia

1. jeden Wybierz składniki nadzienia. Gdy ciasto odpoczywa, możesz przygotować nadzienie dla swoich momos. Możesz zrobić momos z nadzieniem mięsnym, warzywnym lub serowym. Można również użyć tofu. Typowe przyprawy to czosnek, cebula, imbir, bulion, sos sojowy, kolendra i pieprz syczuański.
   • Do nadzienia używaj mięsa mielonego. W Tybecie najczęściej używa się mięsa jaka. Inne rodzaje mięsa używane do produkcji momo różnią się w zależności od regionu lub społeczności tybetańskiej. Na niektórych obszarach powszechna jest wieprzowina lub wołowina, podczas gdy w innych używana jest baranina. Kurczak nie jest powszechną opcją, ale używają go ci, którzy nie jedzą wołowiny.
   • Do nadzień wegetariańskich można użyć nadzienia ziemniaczanego lub zestawu drobno pokrojonych warzyw.
   • Nadzienia serowe zwykle składają się z suchego sera zmieszanego z cukrem, który jest głównie produkowany w Tybecie; może to być również miękki ser zmieszany z warzywami, takimi jak ser i szpinak lub ser i grzyby.
2. 2 Zbierz swoje składniki. Jeśli robisz nadzienie warzywne, umyj je i obierz. Będą musiały być drobno posiekane lub starte. Możesz to zrobić ręcznie lub za pomocą robota kuchennego. Trzymaj czosnek, cebulę i cebulę oddzielnie od reszty warzyw, chyba że do nadzienia dodasz mięso.
   • Zamiast robota kuchennego może działać blender; zamiast mieszać miksturę na gładką masę, zmiksuj ją. Oznacza to pozostawienie mieszanki do miksowania na kilka sekund, aż do całkowitego posiekania.
   • Jeśli lubisz nadzienie mięsne, po prostu zamień grzyby i tofu na wybrane mięso mielone lub posiekane.
3. 3 Dopraw swoją mieszankę. Umieść pokrojone warzywa i / lub mielone mięso w dużej misce i dobrze wymieszaj rękami, jeśli to konieczne. Doprawiamy dwiema łyżkami sosu sojowego i jedną łyżeczką bulionu.
   • Aby upewnić się, że mieszanka mięsna jest doskonale przyprawiona, ugotuj mały kawałek i posmakuj. W razie potrzeby dodaj więcej sosu sojowego i bulionu.
4. 4 Ugotuj nadzienie warzywne. W przeciwieństwie do nadzienia mięsnego, nadzienie warzywne należy ugotować przed włożeniem do każdego momo. Rozgrzej łyżkę oleju na dużej patelni na średnim ogniu.
   • Dodaj posiekany czosnek na patelnię i smaż przez 2-3 sekundy. Następnie dodaj posiekaną cebulę i smaż przez 10-15 sekund.
   • Dodaj pozostałe pokrojone warzywa na patelnię i zwiększ ogień. Smażyć warzywa, aż będą całkowicie ugotowane, co powinno zająć około 8-9 minut. Dodaj około 2 łyżki cebulki i gotuj jeszcze przez minutę.
   • Skosztuj nadzienia, aby zobaczyć, czy jest doprawione według Twoich upodobań. Jeśli nie, dodaj więcej sosu sojowego, soli lub pieprzu do smaku.
5. 5 Odłóż nadzienie na bok, aż będziesz gotowy do użycia. Przechowuj nadzienie w lodówce, aż będziesz gotowy do włożenia go do ciasta. Najlepiej, jeśli pozwolisz mu odpocząć przez co najmniej godzinę. Dzięki temu aromaty będą w pełni wchłaniane przez składniki. Reklama

Część 3 z 5: Przygotowanie sosu

1. jeden Przygotuj składniki. Momos zwykle podaje się z ostrym sosem pomidorowym. Jeśli chcesz cieszyć się swoimi momos w tradycyjny sposób, umyj i / lub obierz świeże składniki.
2. 2 Upraż pomidory, papryka i chili. Można to zrobić, kładąc je na otwartym ogniu lub przecinając je na pół i wkładając pod brojler, aż skóra zaczerwieni się i pęknie.
   • Jeśli używasz brojlera, upewnij się, że górna półka piekarnika znajduje się około trzech do czterech cali od źródła ciepła. Ustaw piekarnik na pieczenie i na najwyższym poziomie. Umieść warzywa na nieprzywierającej powierzchni, w płaskim naczyniu do pieczenia lub na blasze do ciastek.
   • Po umieszczeniu w piekarniku uważnie obserwuj, jak się pieczą. Jeśli nie przetniesz ich na pół, będziesz musiał je obrócić, gdy skóra zaczerwieni się. Gdy skóra zaczerwieni się i pęknie ze wszystkich stron, wszystko jest gotowe.
   • Ostrożnie wyjmij je z piekarnika. Pozwól im trochę ostygnąć, a następnie zdejmij poczerniałą skórę.
3. 3 Umieść wszystkie składniki sosu w blenderze, aż będą gładkie. Powinien zmienić się w konsystencję pasty. Jeśli sos jest zbyt gęsty, dodaj wodę, aby rozcieńczyć go do pożądanej konsystencji.
4. 4 Schłodź sos do lodówki, aż twoje momos będą gotowe do podania. Gotowy sos wlej do miski lub pojemnika i odstaw do lodówki, aż będziesz gotowy do podania swoich momos. Reklama

Część 4 z 5: Składanie Momos

1. jeden Przygotuj się do rozwałkowania kawałków ciasta w płaskie koła. Technika używana przez większość Tybetańczyków do kształtowania momo wymaga trochę umiejętności technicznych, aby upewnić się, że jest wykonana poprawnie. Jeśli nie masz takich umiejętności w kuchni lub jeśli robisz momos po raz pierwszy i chcesz mieć pewność, że jest to zrobione poprawnie, istnieje alternatywna metoda, której możesz użyć do kształtowania swoich momos. Przed rozpoczęciem lekko odkurz deskę lub wyczyść mąką obszar blatu.
2. 2 Uformuj ciasto w płaskie koła, stosując technikę powszechnie stosowaną przez Tybetańczyków. Najpierw podziel ciasto na cztery równe części. Liczba części, na które podzielisz ciasto, będzie zależeć od ilości mąki użytej do wytworzenia ciasta. Te instrukcje opierają się na użyciu dwóch filiżanek mąki do przygotowania ciasta.
   • Jeśli używasz tylko jednej filiżanki mąki, podziel ciasto na dwie równe części. Jeśli używasz czterech filiżanek ciasta, pokrój ciasto na osiem równych części.
   • Zroluj każdą sekcję w kłodę 6-7 cali, a następnie pokrój ją na plasterki o jednakowej wielkości. Z plasterków uformuj kulki i przykryj je wilgotną serwetką lub szmatką, aż będziesz gotowy do użycia.
   • Za pomocą wałka zwiń każdą kulkę w cienkie kółko. Jego średnica powinna wynosić około 2-3 cali. Upewnij się, że środek koła jest gruby, a jego krawędzie cienkie. Być może trzeba będzie nieco nacisnąć krawędzie okręgów, aby były cieńsze niż środek.
3. 3 Twórz spłaszczone kręgi ciasta przy użyciu prostszej i szybszej metody. Umieść ciasto na lekko posypanej mąką powierzchni. Za pomocą wałka rozwałkuj bardzo cienko. Nie zwijaj go tak cienko, aby można było przez niego przejrzeć lub żeby bardzo łatwo się rozerwał. Następnie użyj czystej szklanki mniej więcej na szerokość dłoni, aby wyciąć kółka z ciasta.
4. 4 Umieść nadzienie na środku każdego koła, a następnie złóż i uformuj ciasto. Najlepiej jest uformować każde momo podczas napełniania go miksturą, w ten sposób można je umieścić w wilgotnym środowisku z nieprzywierającą powierzchnią, aby nie wysychało przed gotowaniem. Możesz zrobić momo w wiele różnych kształtów, ale najczęściej są to okrągłe i półksiężycowe kształty.
   • Wyjmij wypełnienie z lodówki. Jeśli ręcznie rozwałkowałeś ciasto, musisz umieścić 1-2 łyżeczki nadzienia w każdym kółku. Jeśli utworzyłeś swoje koła metodą szklaną, użyj 1 łyżki nadzienia.
5. 5 Zrób okrągłe momo. Zacznij od umieszczenia jednego ze spłaszczonych kręgów ciasta w swojej mniej dominującej dłoni. Oznacza to, że jeśli jesteś praworęczny, ciasto będzie w twojej lewej ręce; a jeśli jesteś leworęczny, trzymaj kawałek ciasta w prawej ręce.
   • Dodaj nadzienie na środek ciasta, a następnie kciukiem i palcem wskazującym ściśnij mały kawałek ciasta w fałdę. Nie ruszając kciukiem, zbierz kolejny kawałek ciasta palcem wskazującym, złóż go, a następnie wciągnij w pierwszą fałdę.
   • Obracaj cały krąg ciasta, zbierając i ściskając fałdy, aż wrócisz do miejsca, w którym zacząłeś. Ściśnij fałdy, aby zamknąć otwór w górnej części momo.
   • Powtórz te same kroki, aby zrobić okrągłe momo z resztą ciasta. Kiedy skończysz kształtować każde momo, połóż je na nieprzywierającej powierzchni, takiej jak lekko natłuszczony parowiec lub pojemnik i przykryj pokrywką lub wilgotną szmatką.
6. 6 Zrób momo półksiężyca. Zacznij od umieszczenia nadzienia na środku ciasta. Następnie złóż kółko na pół, zakrywając nadzienie. Ściśnij brzegi koła razem, aby zamknąć ciasto. Jeśli chcesz dodać wzór do swoich momo, możesz uszczypnąć i zawinąć brzegi ciasta, tak jak okrągłe momo.
   • Powtórz te same kroki, aby z pozostałych kręgów ciasta utworzyć półksiężycowe momo. Idąc dalej, umieść każdy kształt momo w lekko natłuszczonym parowcu lub pojemniku, a następnie przykryj pokrywką lub wilgotną szmatką.
   Reklama

Część 5 z 5: Gotowanie Momos

1. jeden Zdecyduj, jak chcesz ugotować swoje momo. Chociaż gotowanie na parze jest najpopularniejszą metodą gotowania momo, istnieją inne sposoby ich przyrządzania. Można je smażyć na patelni lub w głębokim tłuszczu lub gotować i podawać w zupie zwanej mothuk.
2. 2 Sparuj swoje momos. Napełnij garnek do gotowania na parze wystarczającą ilością wody, aby gotować przez kilka minut. Ustaw na dużym ogniu. W garnku jest za dużo wody, jeśli kosz do gotowania na parze zostanie zanurzony pod wodą po umieszczeniu go w garnku.
   • Jeśli używałeś kosza do gotowania na parze, aby Twoje momos były wilgotne podczas ich kształtowania, powinieneś być gotowy do pracy. Jeśli nie, pamiętaj o lekkim natłuszczeniu kosza do gotowania na parze olejem roślinnym przed włożeniem momo do środka. Dzięki temu nie będą się przyklejać.
   • Umieść koszyczek do gotowania na parze nad wrzącą wodą i przykryj. Pozwól momo parować, aż skończą. Czas gotowania zależy od wielkości twoich momo. Jeśli ręcznie uformowałeś ciasto w kulki, twoje momos będą prawdopodobnie mniejsze niż gdybyś utworzył płaskie koła za pomocą szklanego kubka.
   • Dla mniejszych momo pozwól im gotować na parze przez 5-6 minut. W przypadku większych momo pozwól im gotować na parze przez około 10 minut. Sprawdź większe momos przez około 6 minut, aby upewnić się, że nadal muszą gotować dłużej.
   • W pełni ugotowane Momos będą wyglądać na przezroczyste i nie będą lepkie.
   • Wyjmij je z patelni do gotowania na parze i posyp pozostałymi cebulkami.
3. 3 Smażyć swoje momos. Rozgrzej patelnię na średnim ogniu. Lekko posmaruj spód patelni olejem roślinnym. Ostrożnie umieść każde momo na patelni, aby nie stykały się ze sobą ani bokami patelni. Smażyć na złoty kolor z obu stron.
4. 4 Smaż na głębokim oleju swoje momos. Możesz użyć głębokiej patelni do smażenia swoich momo, ale najlepiej gotują się we frytkownicy. Napełnij patelnię lub frytkownicę dużą ilością oleju i pozwól jej się rozgrzać. Sprawdź, czy olej jest wystarczająco gorący, wrzucając do niego kawałek ciasta. Jeśli bąbelki, możesz teraz dodać swoje momos do oleju, aby ugotować.
   • Pozwól momos smażyć się przez kilka minut z każdej strony. Gdy skończą, wyjmij je z oleju i połóż na papierowym ręczniku, aby nadmiar oleju spłynął.
5. 5 Podawaj swoim momos, gdy są jeszcze gorące. Momos najlepiej podawać od razu z ostrym sosem. Sos można polać momo lub podawać z boku do namaczania. Reklama

Zrobiłeś ten przepis?

Pytania i odpowiedzi społeczności

Szukaj Dodaj nowe pytanie

• Pytanie Czy muszę gotować na parze momo przed ich smażeniem? To jest twój wybór. Niektórzy uważają, że prosto smażone są bardziej chrupiące.
• Pytanie Przez ile minut mam gotować momos? Gotuj przez co najmniej 10 minut, aby zapewnić równomierne gotowanie.
• Pytanie Czy powinienem zrobić okrągłe momo czy półksiężycowe momo? To zależy od twojego wyboru. Momo półksiężycowe jest łatwiejsze do wykonania. Ale wybór należy do Ciebie!
• Pytanie Czy gotowanie jest dobrym substytutem gotujących się momo? Może tak, ale najprawdopodobniej konsystencja będzie twardsza i nie będą tak smaczne.
• Pytanie Jak zrobić paneer momo? Aby przygotować paneer momos, wykonaj powyższe czynności, ale najpierw zagotuj paneer i włóż do ciasta sól, przyprawy itp.
• Pytanie Czy mogę zamrozić nadziewane momo na godzinę przed ich ugotowaniem? Nie, ponieważ podczas gotowania na parze ciasto pęknie.
• Pytanie Czy mogę użyć mąki pełnoziarnistej zamiast mąki uniwersalnej lub białej? Tak, ale ciasto potrzebuje nieco więcej wody niż zwykła mąka, aby było rozciągliwe i giętkie.
• Pytanie Czy konieczne jest ugotowanie mięsa lub warzyw przed włożeniem ich do ciasta? Nie, kiedy gotujesz swoje momos, mięso i warzywa gotują się od środka.

Pytania bez odpowiedzi

• Czy przed napełnieniem momo muszę ugotować mięso? Odpowiedź

Zadaj pytanie Pozostało 200 znaków Dołącz swój adres e-mail, aby otrzymać wiadomość z odpowiedzią na to pytanie. Zatwierdź
Reklama

Porady

• Upewnij się, że masz nieprzywierającą powierzchnię i wilgotną ściereczkę lub pokrywkę, aby zmontowane momo nie wyschły podczas składania kolejnych. Momos można położyć w lekko natłuszczonym parowcu i przykryć pokrywką lub położyć na woskowanym papierze i przykryć wilgotną szmatką.
• Pozostaw nadzienie do lodówki na co najmniej godzinę, aby smaki się połączyły.
• Używanie szklanego kubka do tworzenia spłaszczonych kręgów ciasta jest najlepsze, jeśli chcesz mieć pewność, że wszystkie koła mają ten sam rozmiar i kształt.
• Jeśli jesteś nowicjuszem w kuchni lub po raz pierwszy robisz momos, uformuj swoje momos w półksiężyc. Jest to łatwiejsze niż kształtowanie okrągłego momo i zajmuje mniej czasu.
• Odmierzając mąkę i wodę, nie jest konieczne podawanie dokładnych pomiarów. Ilość wody używanej do mąki będzie zależeć od użytej mąki.

Reklama Prześlij wskazówkę Wszystkie przesłane wskazówki są dokładnie sprawdzane przed opublikowaniem. Dziękujemy za przesłanie wskazówki do sprawdzenia!

Ostrzeżenia

• Nie pozwól, aby Twoje ciasto wyschło.
• Momos mogą być dość soczyste, więc uważaj na gorące soki, które palą Ci usta, kiedy je gryziesz.
• Jeśli smażysz swoje momos, nie pozwól, aby olej dymił. Jeśli olej dymi, jest zbyt gorący, co oznacza, że ​​twoje momos mogą się poparzyć, jeśli spróbujesz je ugotować, a bardzo gorący olej może stać się zagrożeniem pożarowym.
• Nie przegotuj swoich momo. Ciasto rozgotowanych momos będzie bardzo grube i suche.

Reklama

Rzeczy, których będziesz potrzebować

• Miarki
• Przybory kuchenne, takie jak noże, duże łyżki do mieszania i zanurzania oraz łopatka
• Rozdrabniacz do żywności lub blender
• Duża miska lub pojemnik z pokrywką
• Parowiec
• Frytkownica
• Duża patelnia
• Wilgotna ściereczka
• Płaska blacha do pieczenia lub blacha do ciastek