Jak zrobić pastę czosnkową

Czosnek zawiera tyle wody, że można go przekształcić w grubą pastę, po prostu siekając i miażdżąc. Wystarczy kilka dodatkowych składników i precyzyjne wymieszanie, aby zamiast tego zamienić czosnek w toum, puszystą pastę z Bliskiego Wschodu.

Składniki

Dwuskładnikowa pasta czosnkowa

• Ząbki czosnku
• Szczypta grubej soli

Libańska pasta czosnkowa

• ~ 30 ząbków czosnku
• 1 łyżeczka (5 ml) soli
• ~ 4 szklanki (960 ml) oleju rzepakowego, kukurydzianego lub innego o neutralnym smaku
• Sok z 1 cytryny
• 1 białko jajka (opcjonalny)

Kroki

metoda jeden z 2: Przygotowanie dwuskładnikowej pasty czosnkowej

1. jeden Obierz czosnek . Zacznij od jędrnego, świeżego czosnku, ponieważ roślina nabiera ostrego, gorzkiego smaku wraz z wiekiem. Obierz goździki i usuń wszelkie zielone kiełki (kolejne źródło goryczy).
   • Jednym prostym sposobem na obranie czosnku jest rozbicie go ostrzem szefa kuchni, a następnie zdjęcie obluzowanej skórki.
2. 2 Zmiel czosnek . Pokrój czosnek jak najdrobniej dużym, ostrym nożem szefa kuchni.
   • Jeśli masz zapinaną na zamek torebkę, młotek do mięsa i wałek do ciasta, pomiń krojenie i przewiń do końca tej sekcji.
3. 3 Dodaj dużą szczyptę grubej soli. Sól morska lub inna gruboziarnista sól pomaga zmielić czosnek na pastę i wyciąga wilgoć, aby uzyskać bardziej miękki, bardziej soczysty rezultat.
4. 4 Pokrój czosnek na pastę. Zeskrob czosnek w mały stos. Przytrzymaj tępą krawędź noża obiema rękami, kierując go od siebie pod niskim kątem, blisko deski do krojenia. Kilkakrotnie zeskrobaj nożem czosnek, aż utworzy się pasta. Od czasu do czasu zeskrob czosnek z powrotem w kupkę i krótko posiekaj, aby usunąć duże kawałki.
5. 5 Zamiast tego zmiel czosnek w plastikowej torebce. Jeśli masz odpowiednie narzędzia, istnieje szybszy sposób na przekształcenie czosnku w pastę:
   • Wrzuć obrany czosnek i sól do małej plastikowej torebki. Zamknij worek.
   • Lekko rozgnieść czosnek młotkiem do mięsa, nie rozrywając torebki.
   • Zakończ pracę wałkiem do ciasta. Okresowo podnosić torebkę i wyciskać czosnek na dno, aby uzyskać gładką pastę.
6. 6 Użyj natychmiast, aby uzyskać maksymalny smak. Wypróbuj pastęchleb czosnkowy, wrzucić na makaron lub dodać do wymieszania frytek.
   • Jeśli masz resztki, przechowuj je w najzimniejszej części lodówki. Wyrzucić po trzech dniach, nawet jeśli nie ma widocznych oznak zepsucia.
   Reklama

metoda 2 z 2: Robienie libańskiej pasty czosnkowej

1. jeden Obierz czosnek. Obierz trzy główki czosnku (około 30 ząbków). Nie musisz ich siekać, ale wycinaj i odrzucaj zielone kiełki. Najlepszy jest młody, nie wykiełkowany czosnek, ponieważ ma mniej ostry smak.
   • Możesz ograniczyć ten przepis, ale tylko wtedy, gdy masz mały blender lub robot kuchenny. Duży robot kuchenny wymaga co najmniej takiej ilości czosnku, aby go bezproblemowo przetworzyć.
   • Aby obrać dużą ilość czosnku, wrzuć goździki do metalowej miski. Odwróć drugą miskę tego samego rozmiaru do góry nogami i ułóż je razem, aby utworzyły kopułę. Energicznie potrząsaj przez minutę lub dwie, aby usunąć skórkę.
2. 2 Przetwórz czosnek i sól w robocie kuchennym lub blenderze. Połącz całe ząbki czosnku z solą lub około 1 łyżeczką (5 ml). Uruchom robot kuchenny lub blender, aż czosnek zostanie równomiernie pokrojony na małe kawałki. Zatrzymaj się, gdy czosnek zostanie rzucony na boki, a następnie zeskrob go z powrotem do środka za pomocą gumowej łopatki.
3. 3 Włącz maszynę i zostaw ją włączoną. Reszta tego przepisu stworzy emulsję, łączącą olej i wodę w gładką pastę. Ważne jest, aby podczas następnych kilku czynności pozostawić blender lub robot kuchenny włączony, w przeciwnym razie olej i woda mogą się rozdzielić, pozostawiając pęknięty sos.
   • W zależności od wytrzymałości blendera może być konieczne szybkie poruszanie się, aby uniknąć przeciążenia silnika.
4. 4 Dodać jedno białko (opcjonalnie). Oddzielnybiałko jednego jajka i zmiksuj z czosnkiem na gładką masę. Chociaż nie jest to wymagane, białko jaja zawiera emulgatory, które znacznie ułatwiają utrzymanie razem pasty czosnkowej. Może mieć niewielki wpływ na posmak, ale jest to ledwo wyczuwalne pod czosnkiem.
   • Niegotowane białko jaja może być siedliskiem salmonelli, bakterii wywołującej choroby. Aby tego uniknąć, użyj białka pasteryzowanego jajka, zastąp je białkiem w proszku lub całkowicie pomiń ten krok. Salmonella jest najbardziej niebezpieczna dla małych dzieci, kobiet w ciąży, osób starszych i osób z osłabionym układem odpornościowym.
5. 5 Dodaj trochę oleju cienkim strumieniem. Wlej bardzo powoli lekki olej o neutralnym smaku z boku blendera lub robota kuchennego. Zbyt szybkie dodawanie oleju jest częstym źródłem połamanych sosów. Wlewaj, aż dodasz około ½ szklanki (120 ml) oleju.
   • Olej rzepakowy, olej szafranowy, olej słonecznikowy i olej arachidowy - wszystko to pasuje do rachunku.
   • Tradycyjne receptury wykorzystują oliwę z oliwek, która daje gęstszy sos. (Być może dlatego toum jest często opisywany jako pasta, pomimo swojej zwykle puszystej konsystencji). Jednak oliwa z oliwek nadaje również nieco gorzkiego smaku, zwłaszcza po przechowywaniu.
6. 6 Dodaj trochę soku z cytryny. Teraz dodaj łyżeczki (2,5 ml) soku z cytryny, ponownie wlewając powoli. Poczekaj kilka sekund, aż sok dobrze się wchłonie. Dodaje to smaku i tworzy właściwy stosunek oleju do wody.
7. 7 Na przemian olej i sok z cytryny. Powtórz dwa ostatnie kroki, powoli wlewając ½ szklanki (120 ml) oleju, a następnie ½ łyżeczki (2,5 ml) soku z cytryny. Kontynuuj przez kolejne 8–10 minut, aż zabraknie składnika lub do momentu, gdy pasta czosnkowa będzie puszysta i gładka.
8. 8 Napraw uszkodzony sos. Jeśli pojawi się ciecz, oznacza to, że Toum się rozdzielił. Istnieje kilka sposobów, aby to naprawić, ale żaden nie jest gwarantowany:
   • Przestań dodawać składniki i pozwól urządzeniu przetworzyć je z powrotem na gładką pastę. Może to zadziałać, jeśli wlewałeś składniki zbyt szybko.
   • Odgarnij połowę sosu, dodaj kolejne białko, zmiksuj do uzyskania gładkości, a następnie zmiksuj drugą połowę.
   • Dodaj kostkę lodu. Ciepło może spowodować rozpad sosu, ale może być konieczne dodanie większej ilości oleju, aby zrekompensować dodatkową ilość wody.
9. 9 Podawać jako dip lub sos. W Libanie i okolicznych regionach ludzie często jedzą toum na pita lub na chlebieSharma z kurczaka. Świetnie smakuje również na kebaby ,chleb czosnkowylub zmieszany z dowolną zupą lub sosem sałatkowym, który wymaga czosnku.
10. 10 Zużyć w ciągu trzech dni. Kilka ognisk zatrucia jadem kiełbasianym, potencjalnie śmiertelnej choroby, zostało powiązanych z czosnkiem przechowywanym w oleju. Bakterie wywołujące zatrucie jadem kiełbasianym mogą rozmnażać się nawet w lodówce i nie powodują żadnych widocznych zmian w smaku ani wyglądzie pasty. Ta pasta jest bezpieczna do spożycia w ciągu trzech dni. Następnie zamroź lub wyrzuć resztki.
    • Pastę czosnkową przechowuj w najzimniejszej części lodówki, z tyłu. To spowalnia rozwój botulinum bakterie i chroni przed innymi źródłami psucia się. Użyj hermetycznego pojemnika.
    • Zamroź w hermetycznych pojemnikach z 1–2 cali (2,5–5 cm) wolnej przestrzeni nad głową, aby umożliwić ekspansję.
    Reklama

Pytania i odpowiedzi społeczności

Szukaj Dodaj nowe pytanie

• Pytanie Przez ile dni mogę przechowywać pastę czosnkową? Możesz go przechowywać przez 3 dni, zanim się zestarzeje. Upewnij się, że przechowujesz w lodówce.
• Pytanie Dlaczego moja pasta czosnkowa jest zielona? Zgnieciony czosnek może zmienić kolor na niebieski lub zielony z kilku powodów, w tym z narażenia na działanie kwasu (takiego jak sok z cytryny), cebuli lub miedzi. To jest nieszkodliwe.
• Pytanie Czy to jest dobre dla zdrowia? Tak. Czosnek zawiera wiele witamin i minerałów, a także związek zwany allicyną, który może obniżać ciśnienie krwi i poziom cholesterolu (nie zastępuje jednak prawdziwych leków). Jednak czosnek może przedłużać krwawienie i nie należy go spożywać przed operacją. Ma również główne interakcje z niektórymi lekami na gruźlicę i HIV, a także z pigułkami antykoncepcyjnymi, antykoagulantami i cyklosporyną. Jeśli zażywasz którykolwiek z tych leków, zapytaj lekarza, czy możesz jeść czosnek.

Zadaj pytanie Pozostało 200 znaków Dołącz swój adres e-mail, aby otrzymać wiadomość z odpowiedzią na to pytanie. Zatwierdź
Reklama

Wideo . Korzystając z tej usługi, niektóre informacje mogą zostać udostępnione YouTube.

Porady

• Jeśli masz blender zanurzeniowy (blender ręczny), istnieje sztuczka, której możesz użyć, aby zrobić tusz w kilka minut. Wszystkie składniki wrzuć do głębokiej filiżanki, dodając olej na końcu. Umieść blender zanurzeniowy w dnie filiżanki, a następnie włącz go. Stopniowo podnosić blender zanurzeniowy, gdy pasta uformuje się poniżej, a olej wciągnie czosnek.
• Jeśli masz problemy z uzyskaniem gęstego sosu, który trzyma razem, rozpuść skrobię kukurydzianą w wodzie i podgrzewaj, aż zgęstnieje, ciągle ubijając. Ostudź do temperatury pokojowej przed dodaniem do pasty czosnkowej. 2 łyżki (30 ml) skrobi kukurydzianej i ¾ szklanki (180 ml) wody wystarczą na maksymalnie 5 ząbków czosnku.
• Wielu kucharzy zaleca, aby cały sprzęt był całkowicie suchy, aby uniknąć rozbicia sosu, ale to przesada. Sam czosnek zawiera około 65% wody, więc kolejna kropla wilgoci nie zrobi dużej różnicy.

Reklama Prześlij wskazówkę Wszystkie przesłane wskazówki są dokładnie sprawdzane przed opublikowaniem. Dziękujemy za przesłanie wskazówki do sprawdzenia!

Rzeczy, których będziesz potrzebować

Prosta pasta

• Ostry nóż szefa kuchni
• Deska do krojenia

Toum

• Blender lub robot kuchenny
• Gumowa szpatułk
• Dwie metalowe miski tego samego rozmiaru (opcjonalnie)