Jak grillować kabobs

Nic tak nie mówi lata jak pyszne grillowaniekebaby. Nie da się pomylić z przepysznym aromatem świeżych składników skwierczących na ognistym grillu. Co najważniejsze, bez względu na to, czy wybierzesz stek, kurczaka, wieprzowinę, jagnięcinę, czy nawet całkowicie zrezygnujesz z mięsa, kebaby to pestka do przygotowania i gotowania.

• Czas przygotowania: 30 minut
• Czas gotowania: 10-15 minut
• Całkowity czas: 45 minut

Kroki

Część 1 z 2: Przygotowanie szaszłyków do grillowania

1. 1 Wybierz przepis na kebab lub wybierz własne składniki. Zwykle kebaby zawierają mięso i / lub warzywa, choć podobnie jak owoce morzaprzegrzebki, owoce i inne składniki są również czasami używane. Wybierz składniki, które Ci odpowiadają - tutaj nie ma „złej” odpowiedzi. Popularnym wyborem mięsa na kebab jest kurczak, stek, wieprzowina, kiełbasa, jagnięcina, krewetki i ryby; do warzyw są cebula, grzyby, zielona lub czerwona papryka, cukinia i pomidory; a na owoce są ananasy, brzoskwinie lub jabłka.
   • Chociaż każda kombinacja powyższych składników powinna dobrze działać, można również spróbować niektórych dań z kebabu z ustalonymi przepisami. Wiele tradycyjnych przepisów na kebab używa jagnięciny jako głównego mięsa. Poniżej znajduje się tylko kilka tradycyjnych przepisów i ich kluczowe składniki
     • Kebaby Kofta - kawałki jagnięciny doprawione wieloma przyprawami
     • Chelow kebabs - jagnięcina bez kości podana na ryżu szafranowym
     • Sheekh kebabs - mielona jagnięcina doprawiona kolendrą i miętą i przygotowana w tandoor (tradycyjny indyjski piec)
2. dwa Jeśli używasz przepisu zawierającego mięso, rozważ marynowanie. Jeśli planujesz grillować mięso, możesz przygotować marynatę, choć na pewno nie jest kluczowy . Moczenie mięsa w marynacie przed grillowaniem może nadać mu smak składników marynaty, tworząc nowe kombinacje smakowe, które nie byłyby możliwe w przypadku mięsa bez marynaty. Zwykle, aby marynować mięso, mięso umieszcza się w szczelnym pojemniku (takim jak woreczek strunowy) z co najmniej olejem i kwasem (na przykład olejem roślinnym i sokiem z cytryny). Zwykle do tych płynów bazowych dodaje się dodatkowe przyprawy i zioła, aby zbudować bardziej złożone smaki.
   • Na przykład oto składniki uniwersalnej marynaty teriyaki, która jest odpowiednia do wołowiny, kurczaka i nie tylko:
     • Olej roślinny
     • Jestem wierzbą
     • Sok cytrynowy
     • czosnek
     • Pieprz
     • sos Worcestershire
3. 3 Namocz drewniane szaszłyki w misce z wodą. Jeśli chodzi o grillowanie kebaba, to generalnie masz dwie opcje, jeśli chodzi o szaszłyki - metalowe lub drewniane / bambusowe. Te pierwsze są mocniejsze i trwalsze, ale droższe, a drugie tańsze i wygodniejsze. Jeśli zdecydujesz się użyć drewnianych lub bambusowych szaszłyków, zanurz je w wodzie przez co najmniej 30 minut przed gotowaniem. Pomoże to utrzymać je w wilgoci podczas gotowania i zapobiegnie ich zapaleniu się lub spaleniu.
4. 4 Pokrój składniki na małe kawałki. Umieść składniki na desce do krojenia i użyj ostrego noża kuchennego, aby pokroić je w kostkę o grubości około 1 cala (2,54 cm). Oczywiście te wymiary nie będą możliwe w przypadku niektórych rodzajów żywności - na przykład paprykę trzeba będzie pokroić na małe kwadraty, a nie w kostkę. Najważniejszą rzeczą do zapamiętania jest pokrojenie składników na małe kawałki o mniej więcej równej wielkości, aby gotowały się mniej więcej w tym samym tempie.
   • Jeśli używasz mięsa i go nie marynowałeś, możesz w tym momencie rozważyć użycie suchej przecierki - połączenia sproszkowanych przypraw i przypraw, które mają nadać mięsu aromatyczną warstwę zewnętrzną. Aby nanieść na sucho, po prostu wymieszaj przyprawy i obficie obtocz mięso mieszanką. Oto przykład składników uniwersalnej papryki, która świetnie pasuje do steków:
     • Papryka
     • Sól
     • Proszek cebulowy
     • Czosnek w proszku
     • Czarny pieprz
     • tymianek
     • Oregano
5. 5 Na patyczkach nabij składniki od końca do końca. Gdy składniki będą już takie, jak lubisz, pora przygotować szaszłyki! Użyj ostrych patyczków do szaszłyków, aby przekłuć każdy kawałek mięsa lub warzyw i przesuń go do końca, budując po drodze `` stos '' szaszłyków. Zazwyczaj szaszłyki przeplatają kawałki mięsa z kawałkami owoców lub warzyw, co tworzy wspaniałe kontrasty smakowe. Oczywiście nie dotyczy to wegetariańskich kebabów. Gdy wszystkie składniki zostaną nafaszerowane, możesz zacząć grillować!
   • Pozostaw niewielką przerwę między każdym kawałkiem, aby kawałki kebabu ugotowały się dokładnie ze wszystkich stron.
   Reklama

Część dwa z 2: Pieczenie na rożnie

1. 1 Rozgrzej grill na średnim ogniu. Aby kebaby wyglądały na pyszne, ważne jest, aby mieć ładny gorący grill przed umieszczeniem na nim kebaba. W przypadku grilla gazowego jest to łatwe - wystarczy ustawić palniki grilla na średni poziom, zamknąć grill i pozwolić mu się nagrzać. W przypadku grilla na węgiel drzewny jest to trochę trudniejsze - będziesz chciał rozpalić węgiel drzewny i pozwolić mu palić się swobodnie, aż płomienie zgasną, a brykiety spopielą się i emanują pomarańczową poświatą. Może to zająć 30 minut lub dłużej.
   • Ogólnie rzecz biorąc, za około funta mięsa będziesz chciał użyć około 30 brykietów z węgla drzewnego.
2. dwa Kebaby położyć na powierzchni do grillowania. Jeśli twój grill jest gorący, od razu powinieneś usłyszeć skwierczący dźwięk. Gdy kładziesz kebaby na grillu, zostaw przestrzeń między nimi, aby zapewnić równomierne gotowanie.
   • Aby kebaby nie przywierały do ​​grilla, warto pomalować powierzchnię do grillowania oliwą roślinną lub oliwą bezpośrednio przed położeniem kebaba. Ze względów bezpieczeństwa używaj szczotki do grillowania - nie próbuj malować gorącego grilla ręcznikiem papierowym lub podobnymi improwizowanymi narzędziami.
3. 3 Obróć szaszłyki podczas gotowania, aby wszystkie strony ugotowały się równomiernie. Upewnij się, że wszystkie boki każdego kebabu dotykają grilla - nie tylko zapewnia to gotowość, ale także nadaje mięsu (jeśli go używasz) chrupiącego na całej powierzchni. Z reguły większość kebabów wymaga około 10-15 minut na ugotowanie, czyli 2,5-3,75 minut na każdą z 4 stron.
   • W przypadku kebabów wegetariańskich nie musisz martwić się o mięso, więc zamiast tego obracaj je według uznania, aby nadać warzywom i owocom przyjemny brązowy lub czarny wygląd i zmiękczoną teksturę.
4. 4 Sprawdź, czy mięso jest gotowe. Wyjmij jeden z kebabów z grilla. Jeśli używasz mięsa, pokrój go na kawałek mięsa, aby sprawdzić, czy jest gotowe, czy nie. Szukaj klasycznych oznak skończenia - klarownych soków, braku różowego wnętrza, łatwości krojenia. Jeśli mięso jest bardzo różowe w środku, krwawi czerwonawe soki lub ma wnętrze odporne na krojenie, musi być dłuższe.
   • Aby uzyskać więcej informacji na temat określania, czy kawałek mięsa jest upieczony, czy nie, zobacz:
     • Jak sprawdzić, czy stek jest już zrobiony za pomocą testu palca
     • Jak sprawdzić, czy kurczak jest ugotowany
     • Jak sprawdzić, czy jedzenie jest niedogotowane
5. 5 Po zakończeniu wyjmij kebaby z grilla. Gdy składniki się skończą, wyjmij szaszłyki z grilla i połóż je na czystym talerzu lub półmisku. Nie używaj żadnych talerzy, na których trzymałeś niegotowane kebaby, zwłaszcza jeśli używasz mięsa - zarazki z niegotowanego mięsa mogą zanieczyścić gotowane jedzenie, prowadząc do poważnych chorób.
6. 6 Podawaj samodzielnie lub z odpowiednią stroną. Gratulacje! Twoje kebaby są gotowe do spożycia na szaszłyku lub bez. Większość kebabów samodzielnie tworzy pyszne danie, ale w przypadku pełnego posiłku rozważ podanie go z częścią, która dobrze komponuje się ze składnikami kebaba.
   • W przypadku tradycyjnych przepisów na kebab jako dodatki często służy przyprawiony ryż i / lub kawałek płaskiego chleba. Te podstawowe strony mają setki regionalnych odmian. Na przykład szaszłyki chelo tradycyjnie podaje się z ryżem zmieszanym z surowym żółtkiem jaja.
   • Składniki grillowanego kebaba można również wykorzystać w innych daniach. Na przykład tureckie kabobs Doner są często podawane w chlebie pita z sałatką jako kanapka.
   Reklama

Zrobiłeś ten przepis?

Pytania i odpowiedzi społeczności

• Pytanie Czy mogę położyć folię aluminiową na grillu, aby ugotować kebaby, czy mogę umieścić je bezpośrednio na grillu? Bezpośrednio na grillu najlepiej podgrzewać wszystkie powierzchnie w tym samym czasie - ale można użyć folii aluminiowej.
• Pytanie Co powinienem zrobić z kebabami kupionymi w sklepie? Kebaby są grillowane w taki sam sposób, niezależnie od tego, czy są domowe, czy kupione w sklepie. Po prostu nie będziesz musiał wykonywać niektórych prac przygotowawczych.
• Pytanie Czy szaszłyki można gotować w piekarniku pod folią, a następnie grillować? Tak, moga. Oczywiście szaszłyki należy położyć na blasze do pieczenia lub brojlerach; w przeciwnym razie w piekarniku będzie wielki bałagan.
• Pytanie Jak długo marynujesz mięso? Cokolwiek wolisz naprawdę, ale im dłużej marynujesz mięso, tym będzie ono bardziej aromatyczne.
• Pytanie Czy można gotować mięso przed grillowaniem? Mógłby, ale prawdopodobnie wyschnie, jeśli go ugotujesz, a następnie grillujesz.
• Pytanie Proszę podać termin marynowania mięsa. Zbyt długi czas może sprawić, że będzie papkowaty, prawda? W przypadku wołowiny wystarczy 2-6 godzin w lodówce. Niektórzy ludzie marynują przez noc.
• Pytanie Jak mogę grillować szaszłyki i upewnić się, że wołowina jest dobrze upieczona bez przypalania warzyw? Grilluj mięso na osobnym szpikulcu. Podobnie, sparuj owoce lub warzywa o takim samym lub podobnym czasie gotowania na jednym szaszłyku. W ten sposób możesz zacząć gotować szaszłyki mięsne i dodawać pozostałe w odpowiednim czasie, aby zapobiec przypaleniu, a jednocześnie wszystko zrobić w tym samym czasie.
• Pytanie „Średni” nie jest liczbą, prawda? Nie, ale jest to termin używany w profesjonalnych kuchniach. Nie wszystkie urządzenia są takie same, więc szef kuchni powinien nauczyć się różnicy między niską, średnią i wysoką temperaturą bez polegania na pozycjach pokręteł i liczbach.
• Pytanie W jakiej temperaturze należy gotować kurczaka na szaszłykach? Na wysokiej temperaturze dzięki czemu można uzyskać podobny efekt do grilla. Wystarczy regularnie je obracać i sprawdzać, czy mięso jest ugotowane.
• Pytanie Jak zapobiegasz przywieraniu mięsa i warzyw do patyka? Możesz nasmarować szaszłyki olejem lub sprayem do gotowania.