Jak ubrać jelenia

W momencie, gdy twoja kula lub strzała trafi jelenia, zaczyna się pielęgnacja dziczyzny. Gdy sarna znajdzie się na ziemi, kolejnym wyzwaniem jest rozbicie tuszy i przygotowanie jej do spożycia. Z tego artykułu dowiesz się, jak skutecznie ubrać jelenia w teren i utrzymać zamrażarkę w zapasie mięsa.

Kroki

Część jeden z 6: Przygotowanie jelenia do ubierania

1. jeden Zawieś jelenia do skórowania. Idealnie, możesz mieć obóz z wciągarką i ramą lubciągnikz podnośnikiem lub wiadrem, aby podnieść jelenia. Będziesz także potrzebował dużej ilości czystej wody, najlepiej z systemu wody pitnej z wężem ogrodowym i spryskiwaczem.
2. 2 Zawiąż mocną linę lub pasek wokół poroża zwierzęcia lub pod głową tak wysoko, jak to możliwe. Niektórzy myśliwi wolą powiesić jelenie za ścięgna Achillesa z opuszczoną głową, ale ogólnie kroki są takie same.
   • Zawieszona głowa do góry sprawia, że ​​usuwanie żołądka, jelit i pęcherza jest nieco łatwiejsze i jest mniej prawdopodobne, że zanieczyści mięso, gdy zostanie to zrobione.

Część 2 z 6: Usunięcie narządów

1. jeden Sukienka polowa jelenia tak szybko, jak to możliwe po zastrzeleniu go. To najlepszy sposób, aby w pełni wykorzystać zasoby żywieniowe niegdyś żyjącego zwierzęcia. Usunięcie narządów wewnętrznych i schłodzenie tuszy jest niezbędne, aby mięso nie zepsuło się.
2. 2 Dobry jelenia poprzez rozłupanie błony żołądkowej, pracując od dołu lub miednicy do góry. Dopuść tylko czubek noża do brzucha, aby nie doszło do pęknięcia żołądka i jelit.
3. 3 Przygotuj się do usunięcia narządów. Kiedy rozszczepisz się w górę do podstawy mostka, sięgnij do brzucha i wyciągnij narządy. Posiadanie dużego pojemnika, w którym można je wrzucić, pomoże utrzymać miejsce pracy w czystości.
   • Zwróć uwagę, że nerki i wątroba zwykle pozostają połączone przez swoje podtrzymujące błony, ale jeśli planujesz oszczędzać je do jedzenia, uważaj, aby nie wylały się z żołądkiem.
4. 4 Poszukaj pęcherza w pobliżu kręgosłupa w dolnej części brzucha. Będzie wyglądać jak półprzezroczysty balon wypełniony żółtą cieczą (moczem). Będziesz musiał go pewnie chwycić, przytrzymując zamkniętą cewkę moczową i odciąć, nie pozwalając jej spłynąć.
   • Spróbuj owinąć pęcherz w worek strunowy, gdy jest nadal podłączony. Zapnij torbę tak daleko, jak to możliwe. Następnie zsuń się poniżej miejsca, w którym planujesz wykonać cięcie, za pomocą małej gumki lub opaski zaciskowej. Kiedy wykonasz cięcie, pęcherz zostanie bezpiecznie zamknięty w strunie, nawet jeśli go pękniesz lub przebijesz, oszczędzając mięso.
   • Tutaj bardzo pomocne jest posiadanie węża z wodą pod ręką w razie wypadku.
5. 5 Usuń odbyt i jelita. Nożem wytnij kółko około 1 cala (2,5 cm) wokół odbytu. Wyciągnij odbytnicę bardzo delikatnie i zawiąż ją małą gumką lub zamkiem błyskawicznym. Zapobiegnie to zanieczyszczeniu mięsa przez odchody. Odłącz tkankę łączną wokół jelit i ostrożnie wyjmij z jamy ciała.
6. 6 Rozszczep mostek lub środek klatki piersiowej. Użyj dużego, ciężkiego noża lub piły odpowiedniej do tego zadania. Otwórz klatkę piersiową, uważając, aby serce nie wypadło, jeśli zamierzasz zachować je na pożywienie. Wyciągnij płuca i serce, a także tchawicę i przełyk, a następnie dokładnie wypłucz jamę ciała.
7. 7 Umieść wszystkie narządy wewnętrzne, które planujesz zjeść, w czystym wiadrze lub patelni i opłucz je zimną wodą. Wątroba, a także prawdopodobnie serce i nerki są jadalne, ale będą wymagały dodatkowego przygotowania.
8. 8 Wykop głęboki dół, aby pozbyć się pozostałości po procesie czyszczenia. Twój lokalnyRybai Wildlife Service mogą mieć miejsce na utylizację, aby zaoszczędzić na tym kroku. Jeśli jesteś na odludziu i właściciel ziemi nie ma nic przeciwko, możesz zostawić narządy zwierzętom, takim jak kojoty, do jedzenia.

Część 3 z 6: Skórowanie jelenia

1. jeden Zacznij od usunięcia wszystkich kopyt na łokciu. Czubkiem noża znajdź staw i wykonaj nacięcie. Następnie przesuwaj nóż wokół stawu płaskością ostrza, przecinając więzadła i ostrożnie obracając nożem wokół stawu łokciowego tak głęboko, jak to możliwe. Mocno przekręć złącze i odłam je.
2. 2 Rozpocznij przecinanie skóra u podstawy czaszki zwierzęcia. Następnie obetnij wokół nasady szyi, następnie w dół w kierunku mostka, a na końcu w kierunku brzucha, miednicy i przednich kończyn.
   • Uważaj, aby przecinać tylko skórę, a nie mięśnie lub tkanki brzucha, ponieważ włosy zanieczyszczą mięso w tych obszarach.
3. 3 Rozpocznij ściąganie skóry z ramion i szyi. Kieruj się w dół, w kierunku klatki piersiowej.
   • Jeśli tkanka mięśniowa rozluźnia się wraz ze skórą, zeskrob ją lub przetnij, aby nie rozerwała się w trakcie. Przecięcie błon podskórnych ułatwi oderwanie skóry.
4. 4 Zdjąć skórę z tuszy pojazdem lub ręcznie.
   • Jeśli skórujesz ręcznie, pociągnij lekko skórę w dół, a następnie pokrój tkankę, która łączy ją z mięśniami pod nią, pracując po trochu na raz.
   • Jeśli chcesz oszczędzać energię i używać czterokołowca lub nawet ciężarówki, możesz zawiązać pod skórą piłeczkę golfową lub kamień o podobnej wielkości, owinąć wokół niego linę, a następnie przywiązać wolny koniec do pojazdu. Odjedź powoli od padliny, odciągając pozostałą skórę jelenia z niewielkim wysiłkiem.
5. 5 Zdejmij głowę. Zdejmij jelenia i połóż go na płaskiej powierzchni roboczej. Tuż pod szczęką przeciąć więzadła, aby rozluźnić tkankę łączną wokół szyi. Będziesz musiał gwałtownie przekręcić głowę, aby złamać szyję i całkowicie zdjąć głowę.
   • Jeśli chcesz uratować poroże, ale nie głowę, musisz użyć piły, aby usunąć część czaszki około cala od podstawy poroża.
   • Jeśli chcesz uratować całą głowę, utrzymuj ją w chłodzie i skóruj (patrz poniżej). Zachowaj mięso z czaszki, które chcesz zachować i gotuj czaszkę przez kilka godzin, usuwając tkankę i wybielając czaszkę.Następnie wyczyść go nadtlenkiem wodoru, aby uzyskać biały kolor.
6. 6 Po usunięciu skóry opłucz tuszę jelenia. Pozwoli to zmyć włosy, które przywarły do ​​mięsa, a także pomoże schłodzić mięso podczas wykonywania pracy. Jeśli planujesz przetworzyć swojego jelenia na skalę komercyjną, po usunięciu organów jest on gotowy do przekazania do przetwórcy. Jeśli chcesz go samodzielnie rozbić, pozwól mu ostygnąć i przenieś go do domu lub na czystą powierzchnię do cięcia, na której możesz pracować.

Część 4 z 6: Starzenie się mięsa

1. jeden Umyj dziczyznę dużą ilością zimnej wody, a następnie przetransportuj z lodem. Na tym etapie nie owijaj go folią spożywczą ani papierem rzeźniczym, ponieważ zatrzyma ciepło w mięsie i sprzyja zepsuciu. Upewnij się, że tusza jest chłodna i sucha. Mięso należy jak najszybciej transportować i przechowywać w temperaturze 1–3 ° C (34–38 ° F).
   • Unikaj natychmiastowego zamrażania mięsa, ponieważ zamrażanie zahamuje proces starzenia i przyspieszy jego psucie się po rozmrożeniu.
2. 2 Znajdź odpowiednie miejsce do starzenia. Najtrudniejszą częścią procesu jest znalezienie wystarczająco dużej przestrzeni dla twojego jelenia, w której można by kontrolować temperaturę. Najpopularniejszą lokalizacją jest ogólnie garaż, szopa lub budynek gospodarczy. Szczególnie efektywne są miejsca, w których dochodzi do wycieku ciepła z domu, takie jak garaż.
   • Jeśli nie masz garażu, porozmawiaj z przyjaciółmi i innymi znajomymi myśliwskimi, aby znaleźć odpowiednie miejsce. Lub wykonaj kilka pierwszych kroków procesu rozkładania, aby ćwiartować mięso i dojrzewać w zapasowej lodówce. Ćwiartki od przeciętnego jelenia powinny zmieścić się w standardowej lodówce.
   • Err po stronie zbyt zimno. Ogólnie rzecz biorąc, i tak zamrozisz przynajmniej część mięsa po rozbiciu. Uważaj, aby Twoja dziczyzna nie zepsuła się, dojrzewając w temperaturze powyżej 40 ° F (4 ° C). Upewnij się, że trzymasz termometr w swojej przestrzeni starzenia.
3. 3 Zawieś tuszę. Użyj haka do mięsa i łańcucha lub liny, aby przymocować mięso do solidnej krokwi w miejscu starzenia.
   • Jeśli nie masz haka na mięso, spróbuj użyć starego wieszaka drucianego wewnątrz tuszy, aby powiesić jelenia.
4. 4 Dojrzewaj mięso przez co najmniej tydzień. Podobnie jak w przypadku wołowiny, starzenie się mięsa powoduje rozpad kolagenu w komórkach mięśniowych. Jakość i smak dziczyzny znacznie się poprawia, gdy mięso pozostaje przez tydzień w chłodnym miejscu z dobrą cyrkulacją powietrza.
   • Powoduje to wysychanie powierzchni mięsa, ale nie martw się - można to przyciąć podczas procesu rozbioru.
   • Mięso będzie jeszcze bardziej kruche przez 16-21 dni.

Część 5 z 6: Łamanie jelenia

1. jeden Przygotuj czystą powierzchnię roboczą i złóż narzędzia. Do tego celu warto mieć duży tasak i nóż do trybowania. Upewnij się, że Twoje narzędzia są ostre i czyste, a sterylna powierzchnia robocza jest wystarczająco duża, aby pomieścić duże kawałki mięsa.
   • Przed rozpoczęciem spróbuj ustawić przenośny stolik karciany lub stół piknikowy i wyczyścić go bezpiecznym dla żywności środkiem odkażającym.
2. 2 Podziel kręgosłup, aby oddzielić mięso karkowe (przednie ćwiartki) od rundy (tylne ćwiartki). Używając piły lub tasaka do mięsa, znajdź punkt, w którym klatka piersiowa styka się z kręgosłupem (powinno znajdować się między 12 a 13 żebrem) i przeciąć kręgosłup. Użyj mocnego nacisku.
   • Po wykonaniu nacięcia może być konieczne położenie jednej ręki na tylnych ćwiartkach, a drugą na nogach lub szyi i zginanie ich do siebie, aby złamać plecy na pół.
3. 3 Usunąć paski na plecy i polędwiczki. Prawdopodobnie najdelikatniejsza i najsmaczniejsza część dziczyzny, polędwiczki to ciemne, chude, czerwone mięso znajdujące się w jamie, biegnące wzdłuż kręgosłupa. Paski grzbietowe lub ribeye nazywane są również „polędwicami zewnętrznymi” i znajdują się naprzeciwko polędwicy, wzdłuż kręgosłupa po drugiej stronie żeber.
   • Aby je usunąć, przesuń nóż wzdłuż wewnętrznej strony kręgosłupa (w przypadku polędwicy) lub na zewnątrz kręgosłupa (w przypadku pasków) i poluzuj mięso z żeber, utrzymując krawędź noża jak najbliżej kości, aby uzyskać jak najwięcej mięsa. Podczas odrywania mięsa od kości używaj długich, równych kawałków.
   • Znajdziesz je zarówno w tylnych ćwiartkach, jak i w żebrowej części tuszy.
   • To najlepsza krój do steków lub pieczeni.
4. 4 Przepiłuj żebra, przecinając je w dół kręgosłupa, w pobliżu kręgosłupa. Możesz rozdzielić żebra lub pozostawić je w całości bok żeber. Mostek można znaleźć po zewnętrznej stronie żeber, w pobliżu miejsca, w którym otworzyłeś brzuch w celu usunięcia narządów.
   • Alternatywnie możesz pozostawić cały obszar kręgosłupa nienaruszony, aby później pociąć kotlety piłą do mięsa. Aby to zrobić, pozostaw polędwiczki i paski plecowe na miejscu, a następnie zdejmij górne barki, przecinając mięśnie mocujące je do klatki piersiowej, pracując od dołu (pod pachą) w górę, unosząc nogę w trakcie. Ponieważ w kościach nie ma stawów łączących przednie łopatki z klatką piersiową, wystarczy dobry, ostry nóż.
5. 5 Usuń łopatki i karkówki. Wiele osób nie zdaje sobie sprawy, ile mięsa zawiera szyja jelenia. To mięso nie jest tak dobre na steki, ale jest idealne do mielenia na kiełbasę lub kostki do duszenia mięsa. Obracaj nożem wokół stawu barkowego, odchylając ramię od ciała, gdy je poluzowujesz.
6. 6 Oddziel szynki od stawów skokowych. Szynki jelenia to tłuste mięso znajdujące się w okolicach tylnych bioder lub zadu jelenia, a staw skokowy to pozostałe mięso z nóg powyżej stawu, z którego usunięto kopyta. Szynki to przyzwoite steki, a golonki nadają się do duszenia.
   • Jeśli chcesz pozostawić kość w środku, odetnij kończyny tylne jelenia, przecinając kość miednicy po obu stronach kręgosłupa, a następnie oddziel szynkę od stawu skokowego, przecinając staw.
   • Jeśli chcesz całkowicie usunąć szynki z kości, oderwij tylne nogi od biodra, wbijając nóż w przegub kulowy, podnosząc nogę od tuszy podczas pracy. Następnie ułóż szynkę pod kątem prostym mniej więcej ^jeden⁄₂ cala (1,3 cm) od góry, prostopadle do kości nogi i przeciąć szynkę prosto w dół. Odetnij mięso z kości nogi, przesuwając nóż równolegle do kości. Możesz od razu pokroić to mięso na steki lub zostawić w całości do duszenia lub pieczenia.

Część 6 z 6: Przechowywanie mięsa

1. jeden Przygotuj go do zamrożenia. Bardzo ostrym nożem do trybowania usuń tłuszcz, chrząstki oraz wszelkie siniaki, przebarwienia i suche plamy powstałe w wyniku starzenia. Wiele z twardości lub niepożądanej gryzoni, które są negatywnie związane z dziczyzną, można zmniejszyć, usuwając te części.
2. 2 Zrób kawałki, które chcesz zjeść. Mięso jest na idealnym etapie do rozbioru, co pozwoli również zaoszczędzić czas w drodze, gdy będziesz gotowy do rozmrożenia i gotowania.
   • Jeśli masz maszynkę do mielenia mięsa, skorzystaj z okazji, aby zmielić szyję i mięśnie boków na kiełbasę lub mieloną dziczyznę. Łopatki pokrój w kostkę do duszenia lub pozostaw w całości do wolnego pieczenia. Pokrój steki o grubości 3/4 cala, w poprzek włókien.
3. 3 Zamroź mięso. W oznaczonych porcjach wielkości posiłku zapakuj mięso do plastikowych toreb do zamrażania. Wyciśnij jak najwięcej powietrza z worków i upewnij się, że torby są szczelnie zamknięte przed umieszczeniem ich w zamrażarce.
   • Nie zapomnij datować mięsa. Mięso pozyskane w ten sposób jest całkowicie naturalne, zdrowe i wolne od hormonów. Powinien pozostać dobry przez co najmniej rok.

Pytania i odpowiedzi społeczności

Szukaj Dodaj nowe pytanie

• Pytanie Jak w ogóle zmusić nerwy do usunięcia skóry, organów i głowy jelenia? Jeśli taka jest Twoja kultura, nie odróżnisz się od niemowlęctwa. Nie pamiętam sezonu łowieckiego, w którym nie było jelenia wiszącego na drzewie na podwórku, a moje dziecko też jest niewzruszone. W większości krajów na świecie sklep spożywczy jest luksusem, a nie wygodą, więc robi się to z szacunkiem i celem. Chociaż na świecie są osoby z zaburzeniami psychicznymi, wielu z nas robi to, by wyżywić nasze rodziny.

Zadaj pytanie Pozostało 200 znaków Dołącz swój adres e-mail, aby otrzymać wiadomość z odpowiedzią na to pytanie. Zatwierdź

Porady

• Instrukcje dotyczące oskórowania szyi i ramion nie są przeznaczone do stosowania w przypadku, gdy ma być jelenie peleryna do montażu.
• Podczas pracy utrzymuj noże i piły ostre i czyste. To sprawia, że ​​praca przebiega znacznie szybciej.

Ostrzeżenia

• Na wielu obszarach występują jelenie, które mogą przenosić choroby i pasożyty, które mogą być szkodliwe dla ludzi, dlatego zaleca się noszenie okularów i rękawic ochronnych.

Rzeczy, których będziesz potrzebować

• Liny
• Ciężarówka lub czterokołowiec do podnoszenia jelenia
• Czystej wody
• Pojemniki na dziczyznę, jak również na odpadki
• Stół (opcjonalnie), jeśli dziczyzna ma być pozbawiona kości
• Bardzo ostry nóż
• Piła
• Nożyce