Jak ugotować całego łososia

Umiejętność gotowania całego łososia to świetna umiejętność, ponieważ minimalizuje marnotrawstwo, pozwala dodać rybom dużo smaku i jest świetna dla osób, które lubią łowić własne. Istnieje kilka sposobów przyrządzenia całego łososia, w tym pieczenie i grillowanie. Tak naprawdę nie potrzebujesz też czajnika do ryb do gotowania łososia w ten sposób, ale z pewnością możesz go użyć, jeśli masz go pod ręką.

Składniki

Pieczony łosoś

Na cztery porcje

• 5 kg funta (2,5 kg) całego łososia, bez łusek i patroszonych
• 3⅓ funta (1,5 kg) ziemniaków
• Szczypta soli
• Czarny pieprz
• 1 mała pęczek świeżego koperku, umyty i posiekany
• 1 mała pęczek natki pietruszki, umyta i posiekana
• 2 cytryny
• 2 marchewki pokrojone w kostkę
• 1 mała cebula, pokrojona w kostkę
• 2 łodygi selera, pokrojone w kostkę
• 1 ząbek czosnku, pokrojony w plasterki
• ½ szklanki (119 ml) białego wytrawnego wina
• Oliwa z oliwek do mżawki

Grillowanie łososia

Porcja dla dwóch osób

• 3 funty (1,4 kg) całego łososia, bez łusek i patroszonego
• ¼ szklanki (59 ml) sosu sojowego
• 1 łyżka (15 ml) sosu chili
• 1 cal świeżego korzenia imbiru, mielonego
• 1 ząbek czosnku, posiekany
• 1 limonka
• 1 łyżka (13 g) brązowego cukru
• 3 zielone cebule, posiekane

Kroki

Część jeden z 3: Pieczony łosoś

1. jeden Rozgrzej piekarnik i przygotuj blachę do pieczenia. Ustaw piekarnik na 400 F (204 C) i pozwól mu osiągnąć temperaturę. Wybierz blachę do pieczenia, która będzie wystarczająco długa, aby pomieścić twoją rybę. Nie ma problemu, jeśli głowa i ogon lekko zwisają. Wyłóż blachę do pieczenia dwiema warstwami folii aluminiowej, z których każda jest nieco dłuższa niż blacha.
   • Do gotowania łososia można również użyć brytfanny lub kotła do ryb.
2. 2 Oczyść i pokrój ziemniaki. Wyczyść ziemniaki pod bieżącą wodą i wyszoruj je szczotką do warzyw, aby usunąć brud. Osusz je ręcznikiem lub papierowym ręcznikiem. Za pomocą noża pokrój je na krążki o grubości ćwierć cala (0,6 cm).
   • Możesz także użyć mandoliny do krojenia ziemniaków.
3. 3 Połóż ziemniaki na blasze do pieczenia. Ułóż plastry ziemniaka na folii aluminiowej na blasze do pieczenia. Zacznij od jednej warstwy, a następnie w razie potrzeby nałóż ziemniaki. Skrop je oliwą z oliwek, aby pokryć wierzchnią warstwę.
   • Wierzch ziemniaków posyp solą i pieprzem.
4. 4 Zrób opatrunek. Weź połowę koperku i połowę pietruszki i włóż do miski. Skórka z dwóch cytryn za pomocą tarki lub tarki. Dodaj skórkę do miski z ziołami i wymieszaj.
   • Rozetnij jedną z cytryn i wyciśnij sok na zioła. Rzuć do płaszcza.
5. 5 Osusz brzuch i skórę. Połóż łososia na desce do krojenia. Otwórz szczelinę w brzuchu, którą sprzedawca ryb zrobił podczas usuwania narządów. Osusz wnętrze brzucha ręcznikiem papierowym. Pokryj również zewnętrzną stronę świeżym ręcznikiem papierowym.
6. 6 Pokrój skórę łososia. Nóż naciąć skórę łososia, wykonując sześć pod kątem nacięć od grzbietu do brzucha. Cięcia powinny mieć głębokość około 2,5 cm. Odwróć rybę i powtórz po drugiej stronie.
   • Punktem punktacji skóry jest zapewnienie miejsca do nadziewania ziół, sosów i warzyw.
7. 7 Ubierz i nadziewaj łososia. Przełóż rybę na blachę do pieczenia, układając ją ukośnie na ziemniakach. Weź pozostały koperek i natkę pietruszki i włóż do brzucha łososia. Posyp solą, pieprzem i mieszanką ziół i cytryny do każdego nacięcia skóry.
   • Wierzch ryby posyp marchewką, cebulą, selerem i czosnkiem.
   • Na wierzch ryby i warzywa skrop białym winem.
8. 8 Piecz łososia. Zawinąć brzegi folii do góry i wokół ryb i ziemniaków, aby wokół wszystkiego zrobić małą wargę. Włożyć rybę do piekarnika i piec 15 minut. Po tym czasie zmniejsz ogień do 177 C (350 F) i gotuj łososia przez kolejne pół godziny.
   • Po zakończeniu pieczenia wyjąć rybę z piekarnika.
9. 9 Sprawdź ryby pod kątem wypieczenia. Włóż szpikulec do ryby za głową i pozostaw na 10 sekund. Usuń szpikulec i przyłóż go do wargi. Jeśli jest ciepło, ryba jest gotowa. Reklama

Część 2 z 3: Grillowanie łososia

1. jeden Rozgrzej grill i zawiń rybę. Rozpal grill lub grilla do wysokiej temperatury, około 400 F (204 C). Rozłóż trzy duże arkusze folii aluminiowej, które są wystarczająco duże, aby pomieścić łososia, plus kilka dodatkowych do złożenia.
   • Połóż łososia na trzech warstwach folii. Zwiń brzegi folii wokół łososia ze wszystkich stron, tworząc warżkę.
2. 2 Zrób opatrunek. W średniej misce wymieszaj sos sojowy, sos chili, imbir i czosnek. Użyj skórki z limonki i dodaj to również do miski. Pokrój limonkę na pół i wyciśnij sok do miski. Dodaj brązowy cukier i wymieszaj wszystkie składniki.
3. 3 Naciąć i opatrzyć skórę. Ostrym nożem naciąć skórę łososia, wykonując cztery płytkie nacięcia po jednej stronie ciała, biegnąc od grzbietu do brzucha. Skrop opatrunkiem w szczeliny i na skórę ryby. Na koniec posyp rybę posiekaną zieloną cebulą.
4. 4 Grillować łososia. W przypadku grilla opalanego drewnem lub węglem drzewnym, przesuń rozżarzone węgle na obie strony grilla, aby łosoś ugotował się na pośrednim ogniu. W przypadku grilla gazowego wyłącz gaz na jedną stronę. Połóż łososia na grillu z dala od ognia. Zamknij pokrywkę i gotuj łososia przez 25 do 30 minut.
   • Aby ustalić, czy łosoś jest już upieczony, spójrz na kolor miąższu. Powinien być różowy w środku z jaśniejszymi brzegami.
   • Jeśli masz termometr do mięsa, 120 F (49 C) jest rzadkie, a 130 F (54 C) jest średnie.
   Reklama

Część 3 z 3: Podawanie i krojenie całego łososia

1. jeden Odpocznij łososia. Kiedy łosoś wyjdzie z piekarnika lub z grilla, odstaw go na pięć do 10 minut, zanim go pokroisz. Zapewni to mięsu czas na relaks i sprawi, że łosoś będzie bardziej soczysty.
2. 2 Usuń skórę. Gdy ryba zdąży odpocząć, możesz usunąć skórę. Zacznij od otwarcia folii otaczającej rybę. Delikatnie zdejmij skórę z ryby. Jeśli łosoś ma szary miąższ, ostrożnie zeskrob go łyżką.
3. 3 Połóż rybę. Łopatką ostrożnie zdejmij rybę z folii i przenieś ją na półmisek. Użyj łyżki, aby zebrać soki pozostałe w folii i skropić nimi rybę.
   • W przypadku łososia pieczonego z innymi warzywami ułóż warzywa (np. Ziemniaki i marchewkę) wokół ryby na talerzu.
   • Możesz tak podawać rybę w całości i pokroić na indywidualne porcje przy stole.
4. 4 Pokrój łososia. Ostrym nożem pokrój rybę na pojedyncze porcje. Odetnij głowę i ogon, jeśli nadal są przyczepione. Następnie pokrój łososia na poziomo lub w poprzek steki. Każdy stek powinien mieć około pół cala (1,3 cm) grubości.
   • Przełóż porcje na pojedyncze talerze i podawaj z każdą porcją część warzyw i soków.
   Reklama

Zrobiłeś ten przepis?

Pytania i odpowiedzi społeczności

Szukaj Dodaj nowe pytanie Zadaj pytanie Pozostało 200 znaków Dołącz swój adres e-mail, aby otrzymać wiadomość z odpowiedzią na to pytanie. Zatwierdź
Reklama

Porady

Prześlij wskazówkę Wszystkie przesłane wskazówki są dokładnie sprawdzane przed opublikowaniem. Dziękujemy za przesłanie wskazówki do sprawdzenia!

Rzeczy, których będziesz potrzebować

Pieczony Łosoś

• Nóż
• Papier do pieczenia
• Folia aluminiowa
• Deska do krojenia
• Zester
• miska
• Ręcznik papierowy
• Szpikulec
• Półmisek
• Szpachelka

Grilowany łosoś

• Grill lub grill
• Folia aluminiowa
• Nóż
• Śmigać
• miska
• Zester
• Półmisek
• Szpachelka