Roti to okrągły, płaski, niekwaszony chleb indyjski. Podczas gdy większość indyjskich restauracji serwuje naan (podpłomyk na zakwasie z zakwasu drożdżowego i białej mąki, który jest zwykle gotowany w piecu tandoor), roti jest zwykle przygotowywane z mąki pszennej i gotowane na gorącej patelni. To chleb powszedni, świeży i spożywany z curry, chutneyami i różnymi innymi indyjskimi potrawami. Rzeczywiście, roti jest często używane jako naczynie do zbierania innej żywności. To pyszny, wszechstronny i zaskakująco łatwy w przygotowaniu chleb, który możesz sam upiec w domu. Ten przepis da 20-30 rotis.
Składniki
- 3 szklanki mąki chapatti (znanej również jako durum pszenicy atta) LUB 1 szklanki mąki pełnoziarnistej + 1 szklanki mąki uniwersalnej
- ½-1 łyżeczka soli (opcjonalnie)
- 1 łyżka ghee lub oleju
- 1-1 szklanki ciepłej wody
Kroki
metoda jeden z 2: Przygotowanie ciasta Roti
- jeden Wybierz swoją mąkę. Tradycyjne receptury roti wymagają mąki chapati (czasami orkiszowej „chapatti”), znanej również jako pszenica durum atta. Niektóre przepisy zawierają po prostu „atta” na liście składników; zazwyczaj odnoszą się do mąki chapati (w rzeczywistości określenia „roti” i „chapati” są czasami używane zamiennie - oba są przaśnymi podpłomykami pszennymi).
- Mąka Atta / Chapati to drobno zmielona mąka pełnoziarnista, która jest tradycyjnym wyborem do przyrządzania roti.
- Jeśli nie możesz znaleźć mąki chapati lub nie masz jej pod ręką, możesz zastąpić mąkę pełnoziarnistą. Ponieważ jest to mąka cięższa, należy rozważyć użycie mieszanki pół mąki pełnoziarnistej i pół mąki uniwersalnej, aby dokładniej przybliżyć teksturę mąki chapati.
- Możesz nawet użyć w przepisie tylko mąki uniwersalnej, jeśli to wszystko, co masz. Jeśli jednak wybierzesz tę trasę, być może będziesz musiał zużywać mniej wody. Pamiętaj, aby zwracać uwagę na konsystencję i konsystencję ciasta podczas mieszania; wyjaśnimy więcej na ten temat w kolejnych krokach.
- Dodatkowo, jeśli używasz tylko uniwersalnej mąki, Twoje roti nie będzie miało tak żucia i orzechowego smaku, jak tradycyjne roti.
- 2 Wybierz swój olej. Musisz mieć pod ręką niewielką ilość oleju, aby posmarować gotową rotis i opcjonalnie odrobinę dodać do ciasta. Możesz użyć dowolnego oleju spożywczego: oliwy z oliwek, oleju roślinnego, roztopionego masła lub ghee, ale zalecane jest ghee.
- Ghee to klarowane masło, które było gotowane na wolnym ogniu, aż cała wilgoć wyparuje, a mleko zacznie brązowieć. Ghee ma orzechowy, karmelowy smak i kolor. Ghee ma bardzo wysoki punkt dymienia (prawie 375 °) i dzięki temu dobrze nadaje się do smażenia. Jest łatwo dostępny na rynkach Bliskiego Wschodu i Indii oraz w specjalistycznych sklepach spożywczych lub możeszzrób własne ghee w domu.
- 3 Mąkę i sól przesiej. Mąkę przełożyć do dużej miski, miksera lub miski robota kuchennego (wyposażonej w ostrze do ciasta). Dodaj sól i dokładnie wymieszaj.
- 4 Dodaj ghee (lub olej) do mąki. Nie wszystkie przepisy roti wymagają dodania oleju do ciasta, ale może to dodać odrobinę smaku temu prostemu chlebowi, a także może zmiękczyć go w dotyku. Dodaj ghee do smaku, maksymalnie około 1 łyżeczki. Ciasto powoli mieszaj, aż pojawią się płatki.
- Upewnij się, że masz czyste ręce, jeśli ręcznie mieszasz ciasto. Jeśli używasz miksera, miksuj na niskich obrotach lub jeśli używasz robota kuchennego, pulsuj kilka razy, aż zobaczysz płatki.
- 5 Dodaj wodę do mąki. Powoli zacznij dodawać do ciasta letnią wodę. Ciasto na początku będzie piaszczyste, ale gdy dodasz więcej, powinno zacząć się zbierać, tworząc kulkę.
- Pamiętaj, aby nie dodawać wody zbyt szybko; nie chcesz, aby ciasto było zbyt lepkie lub nie będziesz w stanie go rozwałkować.
- Jeśli używasz miksera lub robota kuchennego, być może trzeba będzie od czasu do czasu zeskrobać boki miski przed dalszym mieszaniem / pulsowaniem.
- Gotowe ciasto powinno być miękkie i lekko lepkie, chociaż powinno się je zdjąć z dłoni. Jeśli przyklei się do dłoni, jest zbyt mokry i należy dodać trochę więcej mąki.
- 6 Zagnieść ciasto. Gdy uformuje się kula ciasta, pozwól mikserowi lub robotowi kuchennemu pracować jeszcze przez kilka minut i / lub ugniataj ręcznie przez około pięć minut. Pomoże to w tworzeniu się białek glutenu.
- Ilość czasu, jaką musisz poświęcić na ugniatanie ciasta, jest elastyczna i zależy od siły ugniatania lub urządzenia kuchennego. Twoim celem jest wytworzenie giętkiego, elastycznego ciasta, które będziesz mógł rozwałkować.
- 7 Ciasto odstawić. Po zakończeniu wyrabiania ciasta delikatnie posmaruj je olejem lub masłem ghee i przykryj wilgotnym ręcznikiem papierowym lub szmatką. Ciasto odstawiamy na około 30 minut (dobrze jest dłużej).
- Pozostawienie ciasta na resztę spowoduje bardziej miękką rotis. Gluten, który uformowałeś podczas ugniatania, rozluźni się, a wszelkie pęcherzyki powietrza będą miały szansę zostać usunięte z ciasta.
Zrobiłeś ten przepis?
metoda 2 z 2: Gotowanie Rotis
- jeden Podgrzej powierzchnię do gotowania. Aby ugotować rotis, potrzebujesz patelni, żeliwnej patelni o średnicy co najmniej 8–9 cali (20,3–22,9 cm) lub tradycyjnej żelaznej tawy. Umieść patelnię na średnim ogniu.
- Możesz przetestować ciepło swojej patelni, upuszczając szczyptę lub dwie mąki na powierzchnię. Kiedy mąka się zrumieni, będziesz wiedział, że Twoja powierzchnia do gotowania jest wystarczająco gorąca.
- Większość przepisów Roti zaleca podgrzewanie powierzchni do gotowania podczas wyrabiania ciasta. Jeśli jednak nie znasz się na tym, proces walcowania może zająć trochę czasu, w takim przypadku nie chcesz, aby Twoja patelnia rozgrzała się zbytnio lub nie zaczęła palić. Jeśli tak jest, możesz poczekać, aż rozgrzejesz patelnię.
- 2 Przygotuj powierzchnię toczenia. Będziesz potrzebował dużej płaskiej przestrzeni do wałkowania ciasta. Marmurowa płyta lub tradycyjny blok chapati to idealny wybór, ale sprawdzi się duża drewniana deska do krojenia lub nawet blat. Lekko posyp mąką powierzchnię toczenia i trzymaj niewielką ilość (około ¼ filiżanki) w pobliżu do odkurzania rąk podczas pracy z ciastem. Posyp też swój wałek do ciasta.
- 3 Zagnieść i podzielić ciasto. Weź wypoczęte ciasto i ugniataj je przez minutę lub dwie, aż ciasto się zrelaksuje. Ciasto podzielić na równe kulki o tej samej wielkości (około 2,5 cm średnicy).
- 4 Rozwałkuj kulki. Weź jedną kulkę i zacznij ją spłaszczać między dłońmi. Lekko posyp obie strony mąką i zacznij toczyć kulkę po sproszkowanej powierzchni za pomocą sproszkowanego wałka do ciasta.
- Poruszaj wałkiem do ciasta, aby uzyskać możliwie okrągły kształt. Wyobraź sobie zegar podczas toczenia: Przewijaj od szóstej do dwunastej, potem z siódmej do pierwszej itd.
- Pamiętaj, aby regularnie obracać kółko ciasta, aby spód nie przykleił się do powierzchni i upewnij się, że w razie potrzeby posyp więcej mąki na ciasto i powierzchnię toczenia.
- Celuj w okrąg o średnicy około 6-8 ', ale uważaj, aby nie rozwałkować ciasta zbyt cienko. Jeśli będzie zbyt cienki, pojawią się dziury lub ciasto będzie się kleić.
- 5 Rozpocznij gotowanie roti. Ułóż spłaszczone ciasto na gorącej patelni lub tawie na około 15-30 sekund. Roti będzie gotowe do odwrócenia, gdy zaczniesz widzieć pęcherzyki na wierzchu. Obserwuj teksturę również na wierzchu: zacznie wydawać się bardziej sucha, gdy spód będzie ugotowany. Możesz także zerknąć na spód za pomocą szpatułki lub szczypiec: odwróć go, gdy zobaczysz brązowe plamy.
- 6 Dokończ gotowanie roti. Gotuj drugą stronę roti przez kolejne 30 sekund. Roti zacznie się dmuchać (co jest dobre!), Ale weź czysty, suchy ręcznik i delikatnie naciśnij roti, koncentrując się na obszarach, które się dmuchają (pomoże to równomiernie przepłynąć powietrze przez ciasto i bardziej równomiernie się zaciągnąć ) i wszelkie obszary, które nie dotykają patelni.
- Nie bój się obracać roti, aby nie przykleił się ani nie przypalił w żadnym miejscu. Możesz również odwrócić go z powrotem, aby nieco bardziej przyrumienić drugą stronę.
- W zależności od tego, jak gorąca jest powierzchnia do gotowania, może zajść potrzeba dłuższego lub krótszego czasu między przewrotami. Zwróć szczególną uwagę na to, jak roti się rumieni, a nie na to, jak długo się gotowało.
- 7 Usuń roti i powtórz z kolejną kulką ciasta. Gotowe roti umieść na czystym, suchym ręczniku i delikatnie posmaruj go masłem lub olejem, a następnie owiń ręcznik. Pomoże to utrzymać ciepło i miękkość roti podczas dalszego gotowania pozostałej części wsadu.
- 8 Ciesz się produktem swojej pracy! Aby uzyskać pełną indyjską ucztę, spróbuj swoich sił w przyrządzaniutor,curry, aloo methi iTarka Dal. Podawaj ze świeżo przygotowanymi rotis! Reklama
Zrobiłeś ten przepis?
Pytania i odpowiedzi społeczności
Szukaj Dodaj nowe pytanie- Pytanie Jak zrobić miękkie chapati? Zagnieść miękkie ciasto i odstawić na co najmniej 30 minut przed rozwałkowaniem do gotowania.
- Pytanie Dlaczego w roti nie ma proszku do pieczenia? Tradycyjnie roti robi się tylko z mąki i wody; niektórzy dodadzą trochę oleju kuchennego. Wszystkie inne odmiany z proszkiem do pieczenia, sodą lub drożdżami nie są uważane za roti. Zamiast tego są uważane za naan, płaski chleb itp.
- Pytanie Czy jedzenie roti sprawi, że będę gruby? Jedzenie czegokolwiek może spowodować otyłość, jeśli zjesz go za dużo. Węglowodany, w tym roti, mogą prowadzić do łatwiejszego przybierania na wadze u niektórych osób w porównaniu z innymi pokarmami, ponieważ węglowodany nie są tak sycące jak tłuszcze lub białka, co prowadzi do spożywania ich więcej niż powinno.
- Pytanie Czy mogę to zamrozić do późniejszego wykorzystania? Tak, możesz go zamrozić i użyć, kiedy tylko będziesz na to gotowy.
- Pytanie Jak poprawnie wymawiać roti? Pomyśl o tym słowie w dwóch częściach, ro i ti. Teraz „ro” jest wymawiane jako „row” (Jim wiosłował łodzią, aby dotrzeć do brzegu na czas), a „ti” jest wymawiane jako „herbata”. To całkiem proste. „Row-tea”. Mam nadzieję, że to pomogło.
- Pytanie Czy możemy użyć mąki uniwersalnej zamiast pełnoziarnistej? Może nie jest tak dobry / idealny, ale wypróbowałem go i działał całkiem dobrze.
- Pytanie Jak mogę zwiększyć moje nadmuchiwanie roti? Roti nadyma się z powodu uwięzionego w środku powietrza. Postaraj się rozłożyć roti tak cienko, jak tylko możesz, bez łamania go i pozostawiania dziur. Spróbuj też rozłożyć go tak równomiernie, jak to tylko możliwe (problemem, który zwykle występuje, są grubsze krawędzie i cieńszy środek), aby nadymał się bez obciążania przez cięższe boki.
- Pytanie Jak przygotować roti na płycie indukcyjnej? Czy do podgrzania na płycie indukcyjnej potrzebuję osobnego kadai? Patelnia żeliwna działa dobrze do indukcji rotis.
- Pytanie Wskazałeś „niezbyt cienki” w kroku 4. Jaką grubością powinniśmy dążyć idealnie? Nie zwijaj go tak bardzo, że przykleja się do blatu lub trudno jest go trzymać w rękach. Jeśli jest zbyt cienki, wiesz, ponieważ znacznie trudniej będzie go nałożyć na tavę, a nawet skleić się lub rozerwać. Zachowaj około 1-2 mm, jeśli naprawdę liczysz. Powinien być wystarczająco cienki, aby był miękki i puszysty, jeśli jest gruby, szybciej się twardnieje i będzie trudny do spożycia.
- Pytanie Jak zrobić nadzienie roti? Jest wiele nadzień, na przykład przyprawione warzywa. Istnieje wiele odmian wypełnień; proponuję po prostu wypróbować kilka z nich, a następnie wybrać ulubione. Zapraszam do tworzenia własnych!
