Jak zrobić Burratę

Olśnij swoje kubki smakowe domowym włoskim serem! Burrata to pyszne danie składające się ze skorupy sera mozzarella wypełnionej smaczną stracciatellą z miękkiego twarogu i śmietany. Możesz podawać burratę samodzielnie lub jako część przepisu. Chociaż proces może wydawać się skomplikowany, w rzeczywistości jest dość łatwy do wykonania, więc idź do kuchni!

Składniki

• 2 łyżeczki (10 g) kwasu cytrynowego
• 1 galon (3,8 l) pasteryzowanego mleka
• 1 tabletka podpuszczki
• Około 1 szklanki (240 ml) wody źródlanej
• 3/4 funta (340 g) twarogu (jeśli nie robisz własnego)
• 4 filiżanki (0,95 l) gęstej śmietany
• Woda z kranu
• Sól

Robi 1 bułkę burraty

Kroki

Część jeden z 4: Oddzielanie twarogu serowego

1. jeden Rozpuść 2 łyżeczki (10 g) kwasu cytrynowego w ^jeden⁄₂ szklanka (120 ml) wody źródlanej. Wlej wodę źródlaną do małej miski, a następnie dodaj do miski kwas cytrynowy. Pozostaw miskę, aż składniki się połączą.
   • Możesz kupić kwas cytrynowy w dziale przypraw w sklepie spożywczym lub w Internecie.
2. 2 Wlej 1 galon (3,8 l) pasteryzowanego mleka do dużego garnka. Użyj garnka do zupy, tak aby był wystarczająco duży, aby pomieścić mleko i inne składniki. Postaw garnek na kuchence, ale nie włączaj palnika.
   • Możesz użyć do tego mleka ulubionej marki. Nie musisz kupować specjalnego mleka.
3. 3 Odstaw mleko na 15 minut, a następnie dodaj kwas cytrynowy. Pozostaw mleko w temperaturze pokojowej i nastaw minutnik. Gdy minutnik się wyłączy, wlej kwas cytrynowy do mleka i wymieszaj składniki łyżką.
   • Nie włączaj palnika do następnego kroku.
4. 4 Podgrzej mleko do około 88 do 90 ° F (31 do 32 ° C) na średnim ogniu. Postaw garnek na palniku i włącz ogień. Ciągle mieszaj mleko, gdy się nagrzewa. Włóż termometr do żywności do garnka, aby sprawdzić temperaturę. Wyłącz palnik, gdy mleko osiągnie żądaną temperaturę.
   • Najlepiej używać termometru do żywności. Jeśli go nie masz, po prostu wyłącz palnik, gdy mleko będzie cieplejsze niż temperatura pokojowa, ale nie gorące.
5. 5 Zmiażdż tabletkę podpuszczki i rozpuść ją ^jeden⁄₄ szklanka (59 ml) wody źródlanej. Połóż tabletkę podpuszczkową na czystym talerzu. Następnie rozbij tablet tylną częścią łyżki lub płaską stroną noża do masła. Wsyp proszek do wody źródlanej i wymieszaj łyżką.
   • Poczekaj, aż tuż przed użyciem tabletki podpuszczkowej, aby ją rozbić. Pozwala to zachować jakość podpuszczki.
6. 6 Zdejmij mleko z ognia, dodaj podpuszczkę i dwukrotnie zamieszaj. Wyłącz palnik i przenieś garnek do chłodnego palnika, stojaka chłodzącego lub ręcznika. Następnie powoli wlej rozpuszczoną podpuszczkę do garnka i dokładnie dwukrotnie wymieszaj składniki.
   • Nie mieszaj w sposób ciągły, ponieważ mleko wymaga czasu, aby się związać. Zacznie się rozdzielać na grudki i ciecz, co powinno się wydarzyć.
7. 7 Pozostaw mleko na 12 minut. Ustaw minutnik i pozostaw garnek w miejscu do ochłodzenia. Spodziewaj się, że stały twaróg zacznie się oddzielać od płynnej serwatki. Nie mieszaj ani nie mieszaj mleka w tym czasie, ponieważ chcesz, aby się oddzieliło.
   • Pod koniec 12 minut sprawdź, czy w rzadkiej cieczy nie ma grudek mleka. Może wyglądać podobnie do twarogu lub pierogów.
8. 8 Podgrzej twaróg i serwatkę do 105 ° F (41 ° C) na średnim i niskim ogniu. Postaw garnek z powrotem na kuchence i włącz palnik. Sprawdzaj temperaturę mniej więcej raz na 30 do 60 sekund za pomocą termometru do żywności. Wyłącz palnik, gdy twaróg i serwatka osiągną odpowiednią temperaturę.
   • Zwykle zajmuje to około 5 minut.
9. 9 Przełóż łyżką skrzep i serwatkę na durszlak, aby oddzielić skrzep. Umieść durszlak w zlewie, aby serwatka spłynęła. Ostrożnie zbierz twaróg i serwatkę łyżką do mieszania. Wlej je do durszlaka, aby zebrać twaróg.
   • Jeśli chcesz zachować serwatkę, włóż durszlak do miski, aby można było ją zebrać.
10. 10 Kup 3/4 funta (340 g) twarogu, jeśli nie chcesz tego robić. Przygotowanie własnego twarogu jest łatwe, ale jest też żmudne. Jeśli chcesz pominąć ten proces, kup twaróg potrzebny do przepisu.
    • Możesz kupić twaróg w sklepie z serami lub przez Internet.
    Reklama

Część 2 z 4: Mieszanie Stracciatella

1. jeden Zagotuj garnek wody na kuchence. Napełnij rondel wodą z kranu i postaw na płycie kuchennej. Włącz palnik na dużym ogniu i poczekaj, aż woda się zagotuje.
   • Jeśli robisz makaron, po prostu użyj wody do makaronu, aby nie musieć gotować dodatkowego garnka wody.
2. 2 Wlej około 1/4 funta (113 g) twarogu w kostkę do miski. Zważ skrzep serowy za pomocą wagi kuchennej lub oszacuj około 1/3 skrzepu. Jeśli nie masz wagi, możesz po prostu przyjrzeć się temu.
   • Odłóż resztę twarogu na później.
3. 3 Skrzep serowy posyp warstwą soli. Nie martw się o dokładne pomiary, jeśli chodzi o sól. Śmiało i przykryj twaróg lekką warstwą soli. Część soli zmyje się, gdy dodasz wodę do twarogu, więc nie będzie zbyt słona.
   • Jeśli wolisz odmierzyć sól, możesz użyć 1 łyżki (17 g).
4. 4 Przykryj twaróg wrzątkiem. Wylej wodę z garnka i polej nią skrzep serowy. Dodaj tyle wody, aby przykryć skrzep serowy.
   • Zachowaj ostrożność podczas obchodzenia się z gorącą wodą, aby przypadkowo się nie poparzyć.
5. 5 Wymieszaj twaróg serowy i zacznij ściskać je razem w kulkę. Użyj łyżki do mieszania, aby mieszać, gdy woda wciąż paruje. Zbierz skrzep razem, aby się połączyły. Ubijaj twaróg łyżką, aż woda przestanie parować.
   • W miarę mieszania twaróg powinien zacząć się zlepiać. Jednak nie martw się, jeśli tego nie zrobią, ponieważ może to zająć trochę czasu.
6. 6 Użyj rąk do zagniatania twarogu, gdy woda przestanie parować. Poczekaj, aż woda ostygnie na tyle, aby nie poparzyć dłoni. Następnie ściśnij skrzep serowy, rozciągnij ser i ponownie ściśnij. Kontynuuj pracę z serem, aby zrobić piłkę.
   • Zanurz ręce w chłodnej wodzie, jeśli zaczną być gorące. Możesz to również zrobić, zanim włożysz ręce do ciepłej wody, zwłaszcza jeśli jesteś wrażliwy na ciepło.
7. 7 Wymień wodę na świeżą wrzącą wodę i więcej soli, gdy ostygnie. Wlej zimną wodę do zlewu, a następnie polej kulkę serową gorącą wodą. Posyp solą wodę, aby uzupełnić utraconą wodę po wylaniu zimnej wody.
   • Nie musisz dokładnie określać ilości soli dodawanej do wody. Po prostu chcesz, aby Twoja woda była nieco słona, aby Twój ser miał smak.
8. 8 Kontynuuj obróbkę twarogu, aż kulka mozzarelli będzie gładka. Użyj łyżki, aby ugniatać ser, aż woda ostygnie, a następnie rozprowadź kulkę serową rękami. Kontynuuj naciskanie i rozciąganie sera, aż uzyskasz gładką, błyszczącą kulkę mozzarelli. Być może będziesz musiał wymienić wodę jeszcze raz lub dwa razy.
   • Kulka mozzarelli powinna wyglądać jak ta, którą kupujesz w sklepie, gdy jest gotowa. Będzie to solidna, biała kula wielkości pięści.
9. 9 Kulkę mozzarelli rozciągnij w sznur, a następnie pokrój na małe kawałki. Wyciągnij kulkę mozzarelli z przeciwnych końców, aby ją rozcieńczyć. Naciśnij i rozciągnij ser, aż będzie wyglądał jak długi, cienki sznur. Następnie za pomocą noża pokrój ser na małe kawałki.
   • Twój ser powinien rozciągać się podobnie jak ser topiony, ale nie stresuj się zbytnio wyglądem sera. I tak zamierzasz pokroić to na małe kawałki.
10. 10 Ser włożyć do miski i przykryć 4 filiżankami (0,95 l) gęstej śmietany. Użyj czystej miski. Wyłóż dno miski kawałkami mozzarelli. W razie potrzeby ułóż ser. Następnie polej ser ciężką śmietaną i odstaw do zrobienia kolejnej kulki mozzarelli do pokrycia burraty.
    • Dodaj więcej soli, jeśli lubisz słoną burratę.
    Reklama

Część 3 z 4: Wykonanie powłoki Mozzarella

1. jeden Dodaj do miski 1/2 funta (227 g) twarogu, soli i wrzącej wody. Odważ twaróg serowy lub po prostu użyj pozostałych 2/3. Tak jak poprzednio, skrzep solą, a następnie łyżką wrzątku.
   • Nie musisz dodawać dokładnej ilości soli. Jeśli martwisz się o oszacowanie, dodaj 1 do 2 łyżek (17 do 34 g).
   • Jeśli woda ostygnie, może być konieczne ponowne podgrzanie wody do wrzenia.
2. 2 Użyj łyżki do mieszania, aby wymieszać i połączyć twaróg serowy. Ściśnij skrzep serowy, aby rozpocząć formowanie drugiej kulki mozzarelli. Obrabiaj twaróg łyżką, aż woda przestanie parować.
   • Jest to ten sam proces, który był używany do tworzenia kulki mozzarelli do stracciatelli. Tym razem jednak będziesz używać dwa razy więcej twarogu.
3. 3 Ugniataj ser rękami, gdy woda jest ciepła. Kiedy woda przestanie parować, zacznij zacierać i rozciągać ser rękami. Kontynuuj pracę kulki serowej, aż woda ostygnie.
   • Nie zapomnij zanurzyć rąk w chłodnej wodzie, jeśli zaczną być ciepłe.
4. 4 Wymień zimną wodę na więcej wrzącej wody i soli. Wlej starą wodę do odpływu zlewu, a następnie polej ser więcej gorącej wody. Dodaj odrobinę soli, zanim ponownie zaczniesz wyrabiać ser.
   • Nie musisz odmierzać swojej soli. Wystarczy spryskać nim powierzchnię wody.
5. 5 Uformuj ser, aż uzyskasz gładką kulkę mozzarelli. Użyj łyżki do mieszania, gdy woda gotuje się na parze, a następnie ugniataj ser rękami, gdy woda będzie ciepła. Kontynuuj naciskanie i rozciąganie sera, aż kulka sera będzie gładka i błyszcząca.
   • Tym razem prawdopodobnie wykonasz więcej cykli ugniatania, ponieważ pracujesz z większą ilością twarogu serowego.
6. 6 Uformuj gładką kulkę mozzarelli w płaskie koło o średnicy 15 cm. Umieść kulkę sera na czystym blacie, a następnie dociśnij górną część, aby spłaszczyć ser. Wygładź ser od środka podczas kształtowania koła. Pozostaw środek koła trochę grubszy, a jego krawędzie będą cienkie.
   • Jeśli mozzarella się rozpadnie, zanurz ją w gorącej wodzie i przekształć w twardy ser.
   Reklama

Część 4 z 4: Tworząc Burrata

1. jeden Umieść krążek mozzarelli w misce. Ostrożnie zdejmij ser z powierzchni roboczej i ułóż go na misce. Wciśnij środek sera, aby stworzyć zanurzenie w środku, w którym trafi stracciatella.
   • Inną opcją jest trzymanie kręgu mozzarelli w dłoni podczas napełniania. Jednak łatwiej jest po prostu użyć miski.
2. 2 Nabierz stracciatelę na środek mozzarelli. Użyj czystej łyżki do przeniesienia stracciatelli z miski. Ułóż ją na środku koła mozzarelli, aby stworzyć nadzienie burrata.
   • Dociśnij stracciatelę tylną stroną łyżki, jeśli chcesz ją ścisnąć, aby pasowała.
3. 3 Złóż mozzarellę na stracciatelli i ściśnij brzegi razem. Podnieś przeciwległe krawędzie krążka mozzarelli i połącz je ze sobą. Palcami zamknij mozzarellę. Obejdź krawędź złożonego półkola, zamykając powłokę mozzarelli.
   • Po zamknięciu burrata będzie wyglądać podobnie do kulki mozzarelli. Jednak może być bardziej nierówny, a zamknięcie może nie wyglądać gładko.
4. 4 Zanurz ser na 5 do 6 minut w zimnej wodzie, aby uszczelnić burratę. Napełnij czystą miskę zimną wodą, a następnie opuść kulkę burraty do wody. Ustaw zegar, aby śledzić, jak długo burrata jest w wodzie. Usuń go po około 5 do 6 minutach i umieść na czystym talerzu.
   • Twoja burrata jest teraz gotowa do spożycia!
5. 5 Podawaj burratę z chlebem, sałatką lub ulubionym włoskim daniem. Rozłóż burratę na tostowanym chlebie, aby uzyskać proste danie. Jako alternatywę użyj go jako zamiennika mozzarelli w sałatce caprese lub bruschetcie. Można go również podać jako smaczną polewę do sałatki lub dania z makaronu.
6. 6 Przechowuj ser w lodówce do 5 dni. Nie martw się, jeśli nie chcesz od razu zjeść burraty. Chociaż burrata będzie najsmaczniejsza zaraz po jej przygotowaniu, schłódź ją, jeśli chcesz zrobić ją z wyprzedzeniem. Po prostu przykryj go folią przed przechowywaniem w lodówce.
   • Nie jedz sera, jeśli zauważysz z niego pleśń lub nieprzyjemny zapach.
   Reklama

Zrobiłeś ten przepis?

Pytania i odpowiedzi społeczności

Szukaj Dodaj nowe pytanie Zadaj pytanie Pozostało 200 znaków Dołącz swój adres e-mail, aby otrzymać wiadomość z odpowiedzią na to pytanie. Zatwierdź
Reklama

Rzeczy, których będziesz potrzebować

• Kuchenka
• Gar
• Miski do mieszania
• Łyżka do mieszania
• Nóż
• Łyżka
• Nóż do masła (opcjonalnie)
• Durszlak
• Miseczka na płatki
• Płyta

Porady

• Jeśli się spieszysz, po prostu kup twaróg serowy. W ten sposób możesz pominąć pierwszą część procesu, ale nadal mieć smaczną domową burratę.

Reklama Prześlij wskazówkę Wszystkie przesłane wskazówki są dokładnie sprawdzane przed opublikowaniem. Dziękujemy za przesłanie wskazówki do sprawdzenia!

Ostrzeżenia

• Nie wkładaj rąk do wrzącej wody. Zachowaj szczególną ostrożność podczas obchodzenia się z serem i wodą, gdy są ciepłe, aby się nie poparzyć.

Reklama

Wspieraj misję edukacyjną wikiHow

Każdego dnia w wikiHow ciężko pracujemy, aby zapewnić Ci dostęp do instrukcji i informacji, które pomogą Ci żyć lepszym życiem, niezależnie od tego, czy są one bezpieczniejsze, zdrowsze czy poprawiają samopoczucie. W obliczu obecnych kryzysów zdrowotnych i ekonomicznych, kiedy świat drastycznie się zmienia, a my wszyscy uczymy się i dostosowujemy do zmian w życiu codziennym, ludzie potrzebują wikiHow bardziej niż kiedykolwiek. Twoje wsparcie pomaga wikiHow w tworzeniu bardziej szczegółowych, ilustrowanych artykułów i filmów oraz udostępnianiu naszej zaufanej marki treści instruktażowych milionom ludzi na całym świecie. Prosimy o rozważenie już dziś wkładu do wikiHow.