Egzoszkielet homara może utrudniać wyjęcie mięsa do gotowania lub spożycia. Widelec do homara i dziadek do orzechów lub krakersa do homara ułatwią dostęp do mięsa w małych zakamarkach, ale można użyć zwykłych sztućców w szczypcach. Podczas gdy pazury i ogon są powszechnie uważane za najsmaczniejsze części zwierzęcia, zjadacze przygód mogą znaleźć inne przysmaki w ciele homara.
Kroki
Część jeden z 2: Zbieranie pazurów i ogona
- jeden Gotuj lub zabić homara . Większość ludziugotuj homarażywy lub bezpośrednio po śmierci, bez wcześniejszego przygotowania. Przenieś go do łaźni lodowej, gdy tylko skończy się gotowanie i możesz go przetworzyć.
- Jeśli twój przepis wymaga surowego mięsa homara, zamiast tego połóż żywego homara na brzuchu i zabij w sposób humanitarny małym, ostrym nożem w miejscu, gdzie głowa styka się z ciałem. Oczyść surowego homara w sposób opisany poniżej, ale zrób to nad miską, aby złapać surowe soki, i opłucz mięso przed gotowaniem.
- Zobacz te instrukcjena mrożonego homara.
- 2 Zbierz pazury. Odkręć pazury homara lub odegnij je do tyłu, aż pękną. Jeśli masz homara z twardą skorupą, odłam czubek pazurów dziadkiem do orzechów, nożyczkami lub grzbietem ciężkiego noża. Wypchnij mięso z otworu, który zrobiłeś, przez otwór na nadgarstek. Jeśli masz homara w miękkiej skorupie, po prostu wyciągnij mięso palcem.
- 3 Odłam kostki pazurów. Golonki między pazurem a tułowiem są malutkie, ale smaczne mięso w środku jest tego warte. Odłam je z pazura i rozłupuj dziadkiem do orzechów.
- 4 Usuń ogon. Rozwiń ogon i spłaszcz go. Możesz usunąć, obracając ogon i tułów w przeciwnych kierunkach lub pociągając ogon do tyłu w kierunku głowy, aż się odłamie.
- 5 Wybierz płetwy ogonowe homara. Wachlarz na końcu ogona homara składa się z pięciu segmentów przypominających płetwy (centralny „telson” i cztery „uropody”). Zdejmij te segmenty lub odetnij je nożem szefa kuchni. W każdym z nich jest odrobina słodkiego mięsa, które można dostać widelcem do homara lub łamiąc skorupkę.
- 6 Wypchnij mięso z ogona. Usunięcie wentylatora ogonowego pozostawia wąski otwór na końcu ogona. Wsuń palec lub widelec do homara w ten otwór, aby wypchnąć mięso z drugiego końca, gdzie ogon kiedyś spotkał się z ciałem.
- Alternatywnie połóż ogon do góry nogami na stole. Przeciąć skorupę po obu stronach za pomocą nożyc lub mocnych nożyczek. Zdejmij spód skorupy i usuń mięso.
- 7 Zdejmij przewód pokarmowy. Ciemna żyła biegnąca wzdłuż ogona zawiera odchody homara. Obierz lub pokrój to i wyrzuć. Może chowa się pod płatem mięsa.
- 8 Zbierz ikrę. Jeśli masz samicę homara, możesz zobaczyć ikrę - jaja - wewnątrz skorupy ogona. Po ugotowaniu zmienia kolor na różowy, co nadaje mu nazwę „koral”.
- Surowe jaja homara są czarne. Gotuj na parze przez kilka minut, aż się zaróżowią przed jedzeniem.
Część 2 z 2: Zbieranie ciała i nóg
- jeden Uzyskaj dostęp do ciała homara. Ogon i pazury zawierają najsmaczniejsze mięso, ale w ciele homara jest też dużo. Ściągnij muszlę ręką lub otwórz ją.
- 2 Odkręć osiem udek homara. Jeśli chcesz mieć każdy kawałek mięsa, wyciśnij mięso z każdej nogi wałkiem, zaczynając od czubka. Jeśli homar jest ugotowany, możesz zamiast tego włożyć końcówkę każdej nogi do ust i pociągnąć mięso zębami podczas ssania.
- 3 Wyrzuć skrzela. Są to blade, pierzaste przedmioty z boku ciała homara. Uważaj, aby nie usunąć mięsa między nimi.
- 4 Wyrzuć worek z piaskiem. Wyciągnij i wyrzuć ziarnisty „worek z piaskiem” tuż za oczami.
- 5 Zapisz lub odrzuć tomalley. Ta miękka, zielona substancja służy jako wątroba i trzustka. Nie każdemu jest to apetyczne, ale niektórzy dodają go do sosów lub rozprowadzają na chlebie. Jeśli jednak dieta homara zawiera toksyny, gromadzą się one w tym narządzie. Jeśli chcesz pozostać po bezpiecznej stronie, ogranicz dorosłych do jednej kiełbasy homara dziennie i trzymaj ją z dala od dzieci.
- Odrzuć tomalley, jeśli na twoim obszarze obowiązuje zakaz spożywania skorupiaków z powodu PSP (paralityczna trucizna dla skorupiaków). Jeśli homar zjadł toksyczne skorupiaki, trucizna gromadzi się w tomalley, ale mięso jest bezpieczne.
- Jeśli zbierasz surowego homara, tomalley będzie szara i bardzo łatwo psująca się. Przechowywać w lodówce i gotować jako część sosu w ciągu kilku godzin od zabicia homara.
- 6 Wyjmij mięso z jamy ciała. Wyłóż małe kawałki mięsa wokół żeber. Wyrzuć papierowe muszelki znajdujące się między nimi.
- 7 Ugotuj pozostałe muszle w bulionie z homara. Gotuj na wolnym ogniu nie dłużej niż 45 minut. Rozgotowanie ich może zepsuć smak. Nie umieszczaj w kolbie worka z piaskiem ani skrzeli. Reklama
Zrobiłeś ten przepis?
Pytania i odpowiedzi społeczności
Szukaj Dodaj nowe pytanie- Pytanie Czy mogę usunąć ciemną żyłkę przed gotowaniem? Tak, możesz samemu zabić homara i usunąć żyłę, ale może być częściowo przezroczysta i ukryć się wśród surowego mięsa. Jeśli go nie widzisz, spróbuj odwrócić ogon i przeciąć wzdłuż połowy długości mięsa. Jeśli chcesz zachować ogon w stanie nienaruszonym, zakręć go i włóż szpikulcem między segmenty muszli, złap żyłę i wyciągnij ją ręką.
Reklama
Wideo . Korzystając z tej usługi, niektóre informacje mogą zostać udostępnione YouTube.
Porady
- Podczas czyszczenia i jedzenia homara często nosi się śliniaczek, ponieważ proces ten jest zwykle brudny.
- Mięso homara jest zazwyczaj zanurzane w stopionym maśle bezpośrednio przed spożyciem.
- Jeśli nie planujesz użyć homara bezpośrednio po ugotowaniu, przechowuj go w szczelnym pojemniku w lodówce. Mięso pozostaje dobre przez dwa do trzech dni w skorupce lub od trzech do pięciu dni po usunięciu.
- W niektórych książkach z przepisami ciało (bez ogona i pazurów) jest określane jako „tusza”.
- Nie jest jasne, jak homary są zdolne do odczuwania bólu lub stresu. Jeśli jesteś zaniepokojony, odetnij nerw szyjny przed gotowaniem lub najpierw stępiaj zmysły homara, trzymając go na lodzie.
Reklama Prześlij wskazówkę Wszystkie przesłane wskazówki są dokładnie sprawdzane przed ich opublikowaniem. Dziękujemy za przesłanie porady do sprawdzenia!
Ostrzeżenia
- Jeśli jesteś w ciąży lub karmisz piersią, pamiętaj, że tomalley może mieć szczególnie wysoki poziom dioksyn i może okazać się niebezpieczny dla twojego dziecka, jeśli go zjesz.
- Jeśli rozbijasz homara wkrótce po ugotowaniu, uważaj, aby nie złamać homara w kierunku siebie ani nikogo innego. Wewnątrz homara mogą pozostać resztki wody, która może być bardzo gorąca. Chlapanie gorącą wodą siebie lub innych może spowodować oparzenia.
- Jeśli mięso homara nie jest twarde i różowe po ugotowaniu i wyjęciu ze skorupy, to jest to złe mięso. Natychmiast wyrzuć.
Rzeczy, których będziesz potrzebować
- Homar
- Lobster Pick (widelec do homarów)
- Krakersy z homarem, dziadek do orzechów lub młotek do kraba
- Gorąca woda
- miska
- Wałek do ciasta
