Jak przyrumienić pieczeń do gotowania w garnku

Możesz ugotować pieczeń w garnku bez zrumienienia, ale mięso będzie bardziej aromatyczne i atrakcyjne, jeśli najpierw je obsmażesz. Wysoka temperatura katalizuje reakcje brązowienia Maillarda, poprawiając smak i teksturę. Cukry i tłuszcze karmelizują się na powierzchni mięsa i nadają pieczeń bogatszy smak po zakończeniu gotowania.

Składniki

Porcje: 4 do 8

4 do 5 funtów pieczeń (1,8 do 2,2 kg)
2 łyżki stołowe. olej do gotowania
Sól i pieprz do smaku

Kroki

jeden Pieczeń opłucz zimną wodą.
2 Połóż mięso na desce do krojenia.
3 Osuszyć ręcznikiem papierowym, dociskając go, aby wchłonął jak najwięcej wody.
- Im bardziej suche mięso, tym łatwiej będzie je obtoczyć przyprawami i obsmażyć.
- Podsmażanie zamienia się w gotowanie na parze, jeśli na powierzchni mięsa i na patelni jest zbyt dużo wilgoci.
4 Odetnij nadmiar tłuszczu z mięsa.
5 Potnij pieczeń na mniejsze kawałki, jeśli jest zbyt duża, aby zmieścić się w garnku.
6 Rozgrzej 2 łyżki (30 mm) oleju do smażenia w dużym piekarniku holenderskim na średnim ogniu.
7 Posyp i natrzyj całe mięso solą i pieprzem.
8 Podsmaż mięso na rozgrzanym oleju przez kilka minut z każdej strony. Obracaj ostrożnie, aby smar nie rozprysnął się na skórze.
9 Wyjmij podsmażone mięso i umieść je w garnku, którego użyjesz do pieczenia. Reklama

Pytania i odpowiedzi społeczności

Szukaj Dodaj nowe pytanie

Pytanie Jak długo potrwa pieczenie 2,2 kg pieczeni wołowej w powolnej kuchence? Prawie wszystko zajmuje 6-8 godzin, aby było dobre i delikatne. Większość ludzi wkłada przypieczoną pieczeń przed pójściem spać, aby obudzić się przy wspaniałej gorącej pieczeni. Prawie nigdy nie można zbyt długo gotować pieczeni wołowej w powolnej kuchence.
Pytanie Czy należy zdjąć sznurek przed włożeniem pieczeni do wolnej kuchenki? Nie. Sznurek pomoże utrzymać pieczeń w jednolitym kształcie, co pozwoli na bardziej równomierne gotowanie. Jeśli naprawdę nie lubisz sznurka, możesz go usunąć, ale spodziewaj się, że zewnętrzne kawałki trochę się rozgotują. Możesz również pokroić pieczeń na kawałki, aby ją ugotować, co również skróci czas gotowania.
Pytanie Dlaczego musi być brązowy z obu stron? Twój produkt końcowy będzie o wiele bardziej atrakcyjny, ponieważ będziesz mieć dobry kolor ze wszystkich stron. Pogłębi także smak potrawy.
Pytanie Co zrobić, jeśli zapomniałem obsmażać mięsa przed gotowaniem go w piekarniku przez kilka godzin? Co powinienem zrobić? Na sam koniec podkręć piekarnik do 500 stopni. Będziesz chciał to zrobić, gdy pieczeń jest około 10 stopni poniżej żądanej temperatury. W tym momencie uważnie go obserwuj, ale gorący piekarnik pomoże zarumienić na zewnątrz. Wyjmij go, gdy osiągnie żądaną temperaturę wewnętrzną. Nie jest to idealny sposób na przyrumienienie mięsa, ponieważ soki nie były zapieczętowane od początku, ale doda smaku i uczyni je o wiele bardziej atrakcyjnym.
Pytanie Jeśli pieczeń jest za szeroka w stosunku do mojego garnka, czy powinienem pokroić pieczeń przed czy po zrumienieniu? Pokrój przed zrumienieniem. W ten sposób wszystkie strony będą zarumienione i będą się dobrze uszczelniać w sokach.
Pytanie Czy powinienem usunąć wodę z pieczeni przed umieszczeniem jej w garnku? Andrea Ribera Tak. Zakładając, że pieczeń jest rozmrożona, po prostu użyj ręczników papierowych, aby osuszyć pieczeń przed przygotowaniem.
Pytanie Wiem, że powinienem przeszukać obie strony, ale co z końcami? Zawsze przeszukaj też końce. Trzymam dwa duże widelce, aby dobrze przypieczony koniec, i utrzymuję resztę mięsa na uboczu.
Pytanie Czy mogę ugotować mrożoną pieczeń? Możesz, ale to nie jest dobry pomysł. Mrożonki, zwłaszcza te grube, takie jak pieczenie, rozmrażają się długo w powolnej kuchence. Ponieważ żywność musi rozmrażać się przez cały czas przed rozpoczęciem gotowania, gotowanie zajmie wieczność. Długość czasu, jaki żywność spędza w wysokich temperaturach, również zwiększa ryzyko bakterii i zepsucia.

Pytania bez odpowiedzi

Czy ten sam przepis sprawdzi się w puli instant? Odpowiedź
Jak długo trwa pieczenie na końcówce polędwicy wołowej? Odpowiedź

Zadaj pytanie Pozostało 200 znaków Dołącz swój adres e-mail, aby otrzymać wiadomość z odpowiedzią na to pytanie. Zatwierdź
Reklama

Wideo . Korzystając z tej usługi, niektóre informacje mogą zostać udostępnione YouTube.

Porady

Pieczeń można przyrumienić poprzedniego wieczoru i przez noc przechowywać w lodówce.
Powszechnym błędem jest przekonanie, że brązowienie mięsa zatrzymuje wilgoć, ale wielokrotnie udowodniono, że jest fałszywe.

Reklama Prześlij wskazówkę Wszystkie przesłane wskazówki są dokładnie sprawdzane przed ich opublikowaniem. Dziękujemy za przesłanie porady do sprawdzenia!