Czy zdarzyło Ci się chodzić do Taco Bell i / lub innych meksykańskich restauracji i żałowałeś, że nie możesz zjeść tej samej smacznej fasoli w zaciszu własnego domu? Jeśli tak, postępuj zgodnie z instrukcjami krok po kroku i naucz się tego łatwego i prostego przepisu, aby móc cieszyć się smażoną fasolą i włożyć ją doburritolub innyMeksykańskipotrawy, które przyjdą Ci do głowy bez konieczności wychodzenia
Składniki
Korzystanie ze świeżych fasoli
- 2 1/2 szklanki suszonego pinto lub czarnej fasoli
- 2-3 ząbki czosnku, obrane i mielone
- Sześć łyżek smalcu, oleju, tłuszczu zwierzęcego lub masła
- 1 średnia biała cebula, posiekana
- Sól, pieprz i przyprawy do smaku
- woda
Korzystanie z fasoli w puszkach
- 2 15-uncjowe puszki pinto lub czarnej fasoli
- 2 łyżki oleju, masła, smalcu lub tłuszczu zwierzęcego
- 1 łyżeczka kminku
- 1 łyżeczka chili w proszku
- Sól i pieprz do smaku
Kroki
metoda 1 z 3: Gotowanie świeżej smażonej fasoli
- 1 Wybierz suszoną fasolę i wypłucz 2 1/2 szklanki w zimnej wodzie. Nie moczyć ziaren, ponieważ od tamtej pory udowodniono, że ta stara technika psuje smak i konsystencję. Po prostu spłucz je i przejdź dalej. Ważną decyzją jest oczywiście to, której fasoli użyć:
- fasola Pinto to klasyczny wybór. Słodkie, ale pikantne, o dobrej wielkości do zacierania i kremowej konsystencji, to najczęściej smażona fasola.
- Czarna fasola są nieco bardziej pikantne, bez słodkich nut fasoli pinto, co może prowadzić do nieco bardziej stonowanego smaku, który dobrze uzupełnia wiele smaków, ale nie przytłacza.
- Granatowa, cannellini i biała fasola wszystkie mogą być użyte do pysznej smażonej fasoli, choć nie będą klasyczne pod żadnym względem. Mają jaśniejszy smak i kremową konsystencję, ale wszystkie są otwarte na kulinarne eksperymenty.
- dwa Zalej fasolę przynajmniej 2 stopami wody i zagotuj. Woda powinna znajdować się co najmniej kilka cali powyżej ziaren, ponieważ będą wchłaniać płyn podczas gotowania.
- 3 Zmniejsz ogień na wolnym ogniu i gotuj fasolę przez 1-2 godziny, aż będzie miękka. Po upieczeniu każda fasola powinna być łatwa do przebicia widelcem.
- 4 Odcedź lub odcedź fasolę, zachowując wodę, w której zostały ugotowane na później. Ta lekko aromatyzowana woda pomoże ugotować fasolę po raz drugi na patelni. Wylej przynajmniej jedną filiżankę płynu do gotowania fasoli na później.
- 5 Wybierz tłuszcz i podgrzej 5-6 łyżek stołowych na średnim ogniu. Użyj patelni wystarczająco dużej, aby zmieścić fasolę, najpierw roztop tłuszcz do smażenia, a ugotowana fasola usiądź z boku. Rodzaj używanego tłuszczu będzie miał duży wpływ na smak końcowego dania, więc wybieraj mądrze:
- Smalec: „król” smażonych tłuszczów z fasoli, jest to najczęściej używany tłuszcz do gotowania fasoli. Spektakularnym wyborem jest w szczególności tłuszcz wieprzowy.
- Boczek ociekający: drugi najpopularniejszy tłuszcz w przepisach, ponieważ jest łatwo dostępny i nadaje fasoli bogaty, dymny smak. Można mieszać lub kroić z olejem roślinnym.
- Olej roślinny lub rzepakowy: te łagodne oleje pozwolą zabłysnąć Twoim przyprawom, fasoli i cebuli. Nie używaj mocnych olejów, takich jak oliwka lub trufle, chyba że chcesz mieć takie smaki w fasoli - czego większość kucharzy nie chce.
- Masło: niezbyt powszechne, ale wciąż pyszne, masło nadaje fasoli bogatą kremowość, która jest niekonwencjonalna, ale z pewnością pyszna.
- 6 Odstawiając fasolę, usmaż posiekaną cebulę na oleju. Gotuj je na średnim ogniu przez 4-5 minut, aż staną się przynajmniej przezroczyste, dodając odrobinę soli zaraz po uderzeniu o patelnię, co oznacza, że zaczynają być przezroczyste. Im dłużej gotujesz cebulę, tym będzie słodsza, co może być dobrą rzeczą, jeśli chcesz mieć bogate, słodsze danie. Jeśli tak, gotuj, aż brzegi się zarumienią i zacznij karmelizować.
- Możesz dodać tyle cebuli, ile chcesz. Większość kucharzy celuje w połowę cebuli lub jedną pełną, średniej wielkości cebulę.
- 7 Dodać czosnek razem z solą i przyprawami, gdy cebula ma 1-2 minuty. Dodaj tyle ząbków posiekanego czosnku, ile chcesz, odrobinę soli i dowolną kombinację przypraw wymienionych poniżej. Te składniki potrzebują tylko minuty, aby ugotować się, więc pracuj szybko. Pomocne może być wcześniejsze wymieszanie przypraw w małej misce, a następnie dodanie ich wszystkich naraz:
- 1 łyżeczka kminku
- 1 łyżeczka chili w proszku
- 1 łyżeczka pieprzu cayenne
- 1/4 łyżeczki cynamonu
- Sok z 1/2 limonki
- 8 Dodaj fasolę, smaż wszystko przez około 2 minuty. Niech smaki się połączą, regularnie mieszając, aby upewnić się, że wszystko jest dobrze pokryte przyprawami. Powinny zacząć bulgotać i gotować na wolnym ogniu, zanim przejdą dalej.
- 9 Dodaj jedną filiżankę zarezerwowanego płynu i użyj tłuczka do ziemniaków, aby rozbić miksturę. Wymieszaj mieszaninę, a następnie zacznij ubijać. Możesz rozbić fasolę na dowolną konsystencję, od kremowych, doskonałych przecierów po bardziej chrupiące, bardziej obfite pasty do smarowania. Nie masz tłuczka do ziemniaków? Istnieją również inne metody:
- Całą mieszaninę przelej do robota kuchennego lub blendera, pulsując do uzyskania pożądanej konsystencji, a następnie wróć do miski.
- Użyj miksera ręcznego lub blendera, aby zmiksować fasolę bezpośrednio w garnku.
- Zetrzyj fasolę ręcznie wierzchem drewnianej łyżki.
- 10 Gotuj rozgniecioną masę, aż osiągnie pożądaną konsystencję. Dodaj kolejną szczyptę soli i dostosuj przyprawy do swoich upodobań. Teraz po prostu pozwól miksturze gotować na średnio-niskim poziomie, aż zgęstnieje zgodnie z Twoimi upodobaniami. Jeśli zrobi się zbyt sucho, dodaj trochę płynu z fasoli, zwykłej wody lub odrobinę brązu, aby je ponownie nawodnić i rozrzedzić. Podawać na gorąco.
- Te fasole są niesamowite z odrobiną świeżego soku z limonki, posypką queso fresco lub wiosną świeżej kolendry.
Zrobiłeś ten przepis?
metoda dwa z 3: Fasola w puszkach do szybkiego gotowania
- 1 Podgrzej 2 łyżki oleju lub tłuszczu na grubej patelni na średnim ogniu. Podobnie jak w przypadku metody ze świeżej fasoli, hierarchia tłuszczów jest dość standardowa - najlepszy jest smalec i tłuszcz zwierzęcy, taki jak bekon, z olejem roślinnym w środku i masłem używanym tylko w szczyptie.
- dwa Dodać 2-3 ząbki czosnku na patelnię i smażyć do zarumienienia z obu stron. Czosnek ma trzy ogólne „etapy”. Surowy, jest ostry i cierpki. Smażony, nieco łagodzi, zachowując przyprawę, ale traci surowe krawędzie. Pieczony czosnek ma bogate, zniuansowane ciepło. W przypadku tego przepisu można z łatwością uzyskać wszystkie trzy smaki, prażąc z zewnątrz całe goździki, podczas gdy wnętrze zachowuje część ostrości
- 3 Rozgnieć czosnek widelcem i dodaj 1/2 posiekanej białej cebuli na patelnię. Rozbijanie czosnku znacznie ułatwi późniejsze spożycie. Możesz je również wyjąć, ostudzić i pokroić na małe kawałki, jeśli obawiasz się, że ugryziesz kawałek czosnku. Razem gotuj czosnek z cebulą przez 3-5 minut.
- 4 Dodaj na patelnię sól, pieprz, kminek i chili i wymieszaj. Wiele przypraw, zwłaszcza chili, ujawnia swoje najlepsze smaki dopiero po niewielkim podgrzaniu. „Opiekanie” przypraw wydobywa przepyszne bogactwo smaku, ale tylko przy szybkich ruchach. Fasolę (następny krok) należy dodać w ciągu trzydziestu sekund od przyprawy.
- 5 Dodaj dwie puszki fasoli, płyn i wszystko, na patelnię i gotuj na wolnym ogniu. Płyn zawarty w tych fasolach jest niezbędny, aby były nawodnione podczas gotowania. To powiedziawszy, zawsze możesz zastąpić fasolę innymi płynami, takimi jak bulion, woda, a nawet mleko
- 6 Rozbij fasolę do pożądanej tekstury za pomocą tłuczka do ziemniaków. Jeśli nie masz tłuczka do ziemniaków, robot kuchenny, mikser ręczny, blender lub tylna część drewnianej łyżki zwykle mogą Cię przykryć. Możesz je zmielić na gładkie, spójne puree lub zostawić kilka kawałków i skórki - zależy to wyłącznie od Ciebie.
- 7 Kontynuuj gotowanie do uzyskania pożądanej konsystencji, dodając więcej płynu w razie potrzeby. Jeśli fasola stanie się zbyt gęsta lub zbyt sucha, dodaj trochę wody lub bulionu drobiowego, wymieszaj i ponownie zagotuj. Ziarna są gotowe do podgrzania, kiedy tylko chcesz - podawaj na gorąco!
- Na wierzch z tartym serem, świeżą kolendrą lub odrobiną świeżej limonki.
Zrobiłeś ten przepis?
metoda 3 z 3: Dodawanie odmian
- 1 Dodaj smaku fasolom w trakcie gotowania, aby uzyskać bogate, pełne niuansów danie. Nie ma powodu, dla którego fasola musi siedzieć bez smaku przez 2 godziny podczas gotowania! Po zakryciu suszonej fasoli wodą i ustawieniu ciepła na wrzeniu, wrzuć poniższe składniki, aby gotować razem z fasolą przez 1-2 godziny. Po zakończeniu gotowania wyjmij i wyrzuć przed kontynuowaniem:
- 1 pół białej cebuli, cała
- 2-3 ząbki czosnku
- 1 duża gałązka epazote lub meksykańskie oregano
- dwa Dodaj inne warzywa lub dodatki do garnka przed dodaniem fasoli. Podkręć smak, dodając najpopularniejsze dodatki do dobrego garnka smażonej fasoli. Każdy z tych smaków można dodać po cebuli z czosnkiem, w zależności od tego, jak długo mają się gotować. Wszystkie będą cudownie mieszać się z fasolą.
- Puszka pieczonej papryki
- Puszka zielonych papryczek chili
- Papryczki chipotle konserwowane w sosie adobo
- 1/2 świeżej zielonej papryki, posiekanej i smażonej obok cebuli.
- Ugotowane, posiekane kawałki boczku.
- 3 Zamień wywar z kurczaka, warzyw lub wołowiny na płynną fasolę podczas gotowania, aby uzyskać więcej smaku. Podczas gdy niektórzy uwielbiają prosty, ale bogaty smak zwykłej fasoli, od czasu do czasu zechcesz trochę dodatkowego kopa do swojego dania. Możesz dodać bulion smakowy lub bulion zamiast płynu z fasoli, aby nadać fasoli nieco więcej smaku, pomijając płyn do gotowania fasoli.
- 4 Spróbuj inspirowanej kuchnią włoską smażonej fasoli z białą fasolą. Podsmażana fasola to zdecydowanie danie latynoamerykańskie, ale w ich sercu jest po prostu gładką, gotowaną pastą fasolową, która ma inspiracje z całego świata. Jeśli chcesz użyć fasoli granatowej lub cannellini, nic Cię nie powstrzymuje, a niektóre dostosowane przyprawy mogą uczynić z nich atrakcyjne danie samo w sobie:
- Gotując fasolę po raz pierwszy w wodzie, dodaj pół cebuli, gałązkę rozmarynu lub tymianku i 2-3 ząbki świeżego czosnku. Możesz również dodać liście laurowe, seler i całą marchewkę, gdy fasola się zagotuje.
- Cebulę i czosnek podsmaż jak zwykle. Wyrzuć wszystko ugotowane z fasolą i dodaj do garnka.
- Zastąp kminek / chili dowolną kombinacją następujących przypraw:
- rozmaryn
- tymianek
- Oregano
- Bazylia
- Dotyk kminku (1/2 łyżeczki)
- Skrop fasolę świeżym sokiem z cytryny.
- 5 Wypróbuj całe danie w wolnej kuchence, aby uzyskać łatwy, całodniowy przepis, który wystarczy podgrzać. Fasola uwielbia gotować powoli, wchłaniając płyny, aby zachować delikatność i kremowość podczas gotowania. Po ugotowaniu jedyne, na co naprawdę czekasz, to smaki, które można połączyć i rozwinąć bez wysychania fasoli. To sprawia, że smażona fasola jest idealna do wilgotnego, ciepłego otoczenia wolnej kuchenki i nie może być prostsza:
- Do garnka dodać suszoną fasolę, drobno posiekaną cebulę i czosnek oraz 2 łyżeczki soli.
- Dodaj dowolne przyprawy, takie jak 1 łyżka kminku i chili w proszku. W razie potrzeby dodaj kości wieprzowe / szynkowe lub paski boczku, aby uzyskać bogatszy smak.
- Całość zalej wodą.
- Gotuj przez 8-10 godzin, dodając więcej płynu, jeśli fasola wydaje się wysychać.
Zrobiłeś ten przepis?
Pytania i odpowiedzi społeczności
Szukaj Dodaj nowe pytanie Zadaj pytanie Pozostało 200 znaków Dołącz swój adres e-mail, aby otrzymać wiadomość z odpowiedzią na to pytanie. ZatwierdźReklama
Porady
- Wszelkie resztki przechowuj w lodówce (może trwać dłużej niż tydzień).
- Bądź kreatywny ze składnikami! Spróbuj dodać paprykę, chili w proszku, musztardę dijon lub przyprawę do taco, aby uzyskać więcej smaku i odrobinę kopa.
- Im świeższa fasola, tym lepiej.
- Konieczne może być podzielenie mikstury na połówki, aby dobrze wymieszać ją w robocie kuchennym.
- Możesz również dodać trochę pokruszonych chipsów tortilla przed podaniem, aby uzyskać trochę dodatkowego chrupania.
Reklama Prześlij wskazówkę Wszystkie przesłane wskazówki są dokładnie sprawdzane przed opublikowaniem. Dziękujemy za przesłanie wskazówki do sprawdzenia!
Ostrzeżenia
- Przed użyciem tego przepisu upewnij się, że ani Ty, ani Twoi goście nie macie alergii.