Jak zrobić Jalebi

Jalebi to słodycze wytwarzane w Indiach, Pakistanie i na Bliskim Wschodzie. To tradycyjne danie, które jest ważną częścią wielu świąt i uroczystości. Jalebi składa się ze smażonego ciasta, podobnego do ciasta lejkowego, które następnie moczy się w syropie cukrowym. Ten artykuł przeprowadzi Cię przez proces robienia jalebi w domu. Oferuje dwie różne opcje przygotowania ciasta: pierwsza to tradycyjny przepis, który wykorzystuje jogurt jako środek spulchniający i musi siedzieć przez noc, drugi wykorzystuje aktywne suche drożdże, dzięki czemu można przygotować partię jalebi w około godzinę. Przy odrobinie praktyki w mgnieniu oka zrobisz piękne jalebi!

Składniki

Tradycyjne ciasto jalebi

1 szklanka (140g) mąki uniwersalnej (maida)
2 łyżki (16 g) gram bengalski, mąka kukurydziana lub ryżowa
³⁄₄ filiżanka (177 ml) jogurt naturalny, ^jeden⁄₂ kubek (118 ml) maślanki
1/2 łyżeczki (4g) sody oczyszczonej
2 łyżki (30g) roztopionego masła ghee lub klarowanego masła
3-4 nitki szafranu lub 4-5 kropli żółtego barwnika spożywczego
W razie potrzeby woda

Szybkie ciasto Jalebi

1,5 łyżeczki (4g) aktywnych suchych drożdży
1 łyżka stołowa (15 ml) plus ²⁄₃ kubek (158 ml) wody
1,5 szklanki (210 g) mąki uniwersalnej
2 łyżki (16 g) gram bengalski, mąka kukurydziana lub ryżowa
2 łyżki (30g) roztopionego ghee lub masła klarowanego
3-4 nitki szafranu lub 4-5 kropli żółtego barwnika spożywczego

Syrop szafranowy z pojedynczą nitką

1 szklanka (237 ml) wody
1 szklanka (200g) cukru pudru
3-4 nitki szafranu lub 4-5 kropli żółtego barwnika spożywczego

Część jeden z 4: Przygotowanie ciasta - metoda tradycyjna

jeden Zbierz składniki. To ciasto uzyskuje swoją przewiewność przede wszystkim w wyniku naturalnej fermentacji. Tradycyjnym środkiem spulchniającym jest jogurt naturalny, zwany w indyjskich przepisach „dahi” lub „twaróg”. Możesz zastąpić ten składnik zwykłym jogurtem greckim lub maślanką, o ile ma żywe aktywne kultury.
- 1 Mąkę o wszechstronnym przeznaczeniu
- 2 łyżki mąki kukurydzianej lub ryżowej (dodaje smaku i konsystencji; możesz po prostu użyć więcej uniwersalnej mąki, jeśli to wszystko, co masz pod ręką).
- 3/4 szklanki jogurtu naturalnego lub 1/2 szklanki maślanki
- 1/2 łyżeczki sody oczyszczonej
- 2 łyżki roztopionego ghee lub masła klarowanego (można zastąpić oliwę roślinną lub oliwą)
- 1/4 łyżeczki szafranu do koloru (możesz zastąpić szczyptę kurkumy lub kilka kropli żółtego barwnika spożywczego)
- W razie potrzeby woda
2 Wymieszaj ciasto. Wymieszaj suche składniki w średniej, niereaktywnej misce (najlepiej szklanej lub ceramicznej). Następnie dodaj jogurt lub maślankę i roztopione ghee i dobrze wymieszaj, aby uzyskać gęste ciasto. Na koniec dodaj szafran lub barwnik spożywczy, aby uzyskać złocistożółty kolor.
3 Dostosuj grubość ciasta. Twoje ciasto powinno przypominać grube ciasto naleśnikowe. W zależności od wilgotności i zawartości wilgoci w jogurcie lub maślance, której używasz, może być konieczne dodanie wody, aby uzyskać taką konsystencję.
- Jeśli ciasto jest zbyt gęste, dolewaj po trochu wody i dobrze mieszaj między kolejnymi kolejkami.
- Jeśli ciasto jest zbyt rzadkie, dodawaj dodatkową mąkę po jednej łyżce na raz.
4 Pozostaw ciasto do fermentacji. Przykryj miskę i pozostaw ciasto do fermentacji w ciepłym miejscu na 12 godzin lub na noc. (W ciepłym klimacie wystarczy kilka godzin). Ciasto wyrośnie i stanie się zauważalnie bardziej puszyste niż poprzedniego wieczoru. Jest teraz gotowy do użycia. Reklama

Część 2 z 4: Przygotowanie ciasta - metoda szybka

jeden Zbierz składniki. Ta metoda wykorzystuje aktywne suszone drożdże, dostępne w sekcji pieczenia większości sklepów spożywczych, i zbiera się w ciągu kilku minut.
- 1 1/2 łyżeczki suszonych drożdży aktywnych
- 1 łyżka stołowa plus 2/3 szklanki wody
- 1 1/2 szklanki mąki uniwersalnej
- 2 łyżki mąki kukurydzianej lub ryżowej (dodaje smaku i konsystencji; możesz po prostu użyć więcej uniwersalnej mąki, jeśli to wszystko, co masz pod ręką).
- 2 łyżki ghee lub masła klarowanego (można zastąpić oliwę roślinną lub oliwą)
- 1/4 łyżeczki nitki szafranu dla koloru (możesz zastąpić szczyptę kurkumy lub kilka kropli żółtego barwnika spożywczego).
2 Zrób ciasto. Najpierw rozpuść drożdże w 1 łyżce (14,8 ml) letniej wody i pozostaw na 10 minut. W średniej misce wymieszaj mąki, aby się połączyły. Następnie dodaj drożdże, roztopione ghee (lub masło lub olej), szafran lub barwnik spożywczy i 2/3 szklanki wody. Mieszaj, aż nie będzie już grudek i utworzy się gęsta masa.
3 W razie potrzeby wyreguluj ciasto. Powinien przypominać grube, żółte ciasto naleśnikowe. Jeśli jest za gruby, nie wyjdzie prawidłowo z dozownika, a jeśli będzie za cienki, trudno będzie go uformować.
- Jeśli ciasto jest zbyt rzadkie, dodawaj kolejną łyżkę mąki na raz, aby uzyskać żądaną konsystencję.
- Jeśli ciasto jest zbyt gęste, dodaj niewielką ilość wody i dobrze wymieszaj, dodając więcej, jeśli to konieczne.
4 Ciasto odstawić na 15 minut. Drożdże będą działać znacznie szybciej, aby rozjaśnić ciasto i ciasto mogą być używane od razu. Jednak twoje jalebi będą lżejsze, jeśli pozwolisz drożdżom działać przez chwilę. Przykryj ciasto i odłóż na bok, przygotowując syrop na jalebi, i podgrzewaj olej do smażenia. Reklama

Część 3 z 4: Przygotowanie syropu

jeden Zbierz swoje składniki. Ten przepis dotyczy prostego syropu szafranowego. Jeśli nie masz szafranu, użyj kilku kropli żółtego barwnika spożywczego, aby uzyskać właściwy kolor. Powszechne jest również dodawanie innych aromatów do tego syropu, w tym cytryny, limonki, kardamonu i wody różanej. Wypróbuj najpierw wersję podstawową, a następnie eksperymentuj z własnymi dodatkami.
- 1 szklanka wody
- 1 szklanka cukru pudru
- 1/4 łyżeczki nitek szafranu lub kilka kropli żółtego barwnika spożywczego
2 Zagotuj syrop. Dodaj cukier i wodę do rondla i zagotuj. Zmniejsz ogrzewanie, aż będzie ledwo bulgotać. Gotuj syrop, aż osiągnie fazę pojedynczej nitki lub około 220 ° -222 ° F (104 ° -105 ° C). Uważnie obserwuj syrop, aby upewnić się, że się nie przypali. Powinno to zająć około 10-15 minut na średnim i niskim ogniu.
3 Sprawdź konsystencję syropu. Syropy cukrowe używane w kuchni indyjskiej charakteryzują się konsystencją nitki. Aby przetestować syrop bez termometru, zanurz łyżkę lub szpatułkę w syropie i wyjmij. Poczekaj chwilę i ostrożnie weź kroplę syropu na palec. Następnie dotknij palcem kciuka i powoli je rozsuń, aby zobaczyć, ile nitek syropu utworzy się. Do tego przepisu potrzebujesz syropu jednonitkowego.
- Jeśli nic się nie tworzy lub szybko pęka, syrop nie jest jeszcze wystarczająco ugotowany.
- Jeśli tworzy się wiele nitek lub arkusz, oznacza to, że za bardzo zmniejszyłeś ilość syropu i musisz dolać trochę wody lub zacząć od nowa.
4 Zdjąć syrop z ognia. Zrób to, gdy tylko osiągnie pożądaną konsystencję. Następnie szybko wmieszaj szafran lub barwnik spożywczy. Trzymaj syrop pod ręką, ponieważ wkrótce będziesz w nim moczyć swoje gorące jalebi. Reklama

Część 4 z 4: Gotowanie Jalebi

jeden Podgrzej olej. Garnek z grubym dnem, taki jak holenderski piekarnik, kadhai lub wok, napełnij wystarczającą ilością ghee lub oleju do smażenia na głębokim tłuszczu, od jednego do dwóch cali. Rozgrzej olej do temperatury między 360 ° -375 ° F (182 ° -190 ° C).
- Aby sprawdzić temperaturę oleju bez termometru, włóż do oleju koniec drewnianej łyżki. Jeśli wokół łyżki zaczną tworzyć się bąbelki i unosić się do góry, olej jest gotowy do użycia.
2 Załaduj ciasto do dozownika podczas podgrzewania oleju. Szybko wymieszaj ciasto szpatułką, ale nie mieszaj zbyt mocno. Następnie wlej ciasto do czystej butelki do wyciskania lub dozownika przypraw.
- Plastikowe butelki do wyciskania można kupić w wielu sklepach spożywczych, podobnie jak specjalistyczne dystrybutory ciasta. Możesz również poddać recyklingowi pustą butelkę po keczupie, pamiętaj tylko, aby dokładnie ją umyć przed użyciem.
- Jeśli nie masz dostępnej butelki do ściskania, możesz wlać ciasto do plastikowej torby spożywczej i wyciąć mały otwór w jednym rogu, gdy będziesz gotowy do wydania ciasta.
3 Wlej trochę ciasta do oleju. Używając dyspensera, wyciśnij lub wlej ciasto do gorącego oleju w zwojach lub spiralach o szerokości około 2 '. Przygotuj tylko 3-4 jalebi na raz, aby nie zagracać patelni.
- Formowanie jalebi jest trudną częścią i wymaga trochę praktyki, ale kiedy już opanujesz ruch, będzie to równie łatwe jak, cóż, jalebi!
4 Smażyć jalebi, aż będą chrupiące i złocistobrązowe. Ciasto najpierw opadnie na dno, ale szybko wyskoczy z powrotem i wypłynie na górę. Po minucie lub dwóch odwróć jalebi, aby ugotowały się z obu stron. Następnie zdejmij je z oleju i odcedź na chwilę na papierowych ręcznikach.
5 Namocz jalebi w syropie. Umieść jalebi w syropie, gdy są jeszcze gorące i pozostaw je na co najmniej minutę, niektórzy wolą 4-5 minut. Odwróć jalebi raz, aby obie strony miały szansę się namoczyć. Jalebi powinny zostać dokładnie nasączone syropem cukrowym.
- Rozpocznij następną porcję gotowania jalebi, podczas gdy pierwsza moczy się w syropie.
6 Wyjmij jalebi z syropu i podawaj. Jeśli chcesz podawać jalebi na ciepło, umieść je na talerzu lub w miseczkach z odrobiną syropu. W przeciwnym razie wyjmij je z syropu i pozostaw do wyschnięcia na stojaku na kilka godzin, aż syrop utworzy skórkę. Reklama

Zrobiłeś ten przepis?

Pytania i odpowiedzi społeczności

Szukaj Dodaj nowe pytanie

Pytanie Jak przechowywać jalebi, aby można było użyć ich następnego dnia? Przechowuj go w zamrażarce. Po wyjęciu odczekaj kilka minut, aż wróci do normy, a następnie zjedz.
Pytanie Jak przechowywać Jalebi? Przechowuj jalebis w hermetycznym pojemniku w lodówce do 2-3 dni.
Pytanie Co się stanie, jeśli nie użyję drożdży? Jalebi będzie płaskie i twarde.
Pytanie Dlaczego moje jalebi zrobiły się rozmoczone i nie były chrupiące? Dodaj świeży sok z cytryny lub limonki do syropu cukrowego, a następnie namocz jalebi. To da ci chrupiące i lśniące jalebi.
Pytanie Jak uzyskać chrupiące jalebi? Dobrze ugotuj na oleju. Olej musi być wystarczająco gorący, aby był chrupiący na zewnątrz i dobrze zarumieniony.
Pytanie Ilu osobom służą te proporcje? W zależności od tego, ile jesz, powinien służyć dwóm osobom.

Pytania bez odpowiedzi

Czy zamiast mąki gramowej mogę użyć ćmy ka atta? Odpowiedź

Zadaj pytanie Pozostało 200 znaków Dołącz swój adres e-mail, aby otrzymać wiadomość z odpowiedzią na to pytanie. Zatwierdź
Reklama

Wideo . Korzystając z tej usługi, niektóre informacje mogą zostać udostępnione YouTube.

Porady

Nie martw się, jeśli Twój jalebi na początku nie wygląda dobrze. Tworzenie kręgów wymaga praktyki. Ale nawet jeśli nie są odpowiednio ukształtowane, nadal będą smakować pysznie!

Reklama Prześlij wskazówkę Wszystkie przesłane wskazówki są dokładnie sprawdzane przed opublikowaniem. Dziękujemy za przesłanie wskazówki do sprawdzenia!